অ্যামিনো অ্যাসিড হল যেকোনো জীবের প্রধান নির্মাণ উপাদান। তাদের প্রকৃতির দ্বারা, তারা উদ্ভিদের প্রাথমিক নাইট্রোজেনাস পদার্থ, যা মাটি থেকে সংশ্লেষিত হয়। প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের গঠন এবং কাজ তাদের গঠনের উপর নির্ভর করে।
অ্যামিনো অ্যাসিড গঠন
এর প্রতিটি অণুতে কার্বক্সিল এবং অ্যামাইন গ্রুপ রয়েছে, যা র্যাডিক্যালের সাথে সংযুক্ত। যদি একটি অ্যামিনো অ্যাসিড 1 কার্বক্সিল এবং 1 অ্যামিনো গ্রুপ থাকে, তাহলে এর গঠন নীচের সূত্র দ্বারা নির্দেশ করা যেতে পারে।
অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে 1টি অ্যাসিড এবং 1টি ক্ষারীয় গ্রুপ রয়েছে তাদের মনোঅ্যামিনোমোনোকারবক্সিলিক বলা হয়। অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিও জীবের মধ্যে সংশ্লেষিত হয়, যার গঠন এবং কাজগুলি 2টি কার্বক্সিল গ্রুপ বা 2টি অ্যামাইন গ্রুপ নির্ধারণ করে। 2টি কার্বক্সিল এবং 1টি অ্যামিনো গ্রুপযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডকে মনোঅ্যামিনোডিকারবক্সিলিক বলা হয় এবং যেগুলি 2টি অ্যামাইন এবং 1টি কার্বক্সিল গ্রুপ রয়েছে তাদের বলা হয় ডায়ামিনোমোনোকারবক্সিলিক৷
এগুলি জৈব র্যাডিকাল R-এর গঠনেও ভিন্ন। তাদের প্রত্যেকের নিজস্ব নাম এবং গঠন রয়েছে। তাই অ্যামিনো অ্যাসিডের বিভিন্ন কাজ।এটি অ্যাসিডিক এবং ক্ষারীয় গোষ্ঠীর উপস্থিতি যা এর উচ্চ প্রতিক্রিয়া নিশ্চিত করে। এই গ্রুপগুলি অ্যামিনো অ্যাসিডকে সংযুক্ত করে এবং একটি পলিমার তৈরি করে - একটি প্রোটিন। গঠনের কারণে প্রোটিনকে পলিপেপটাইডও বলা হয়।
বিল্ডিং উপাদান হিসেবে অ্যামিনো অ্যাসিড
একটি প্রোটিন অণু হল দশ বা শত শত অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি চেইন। অ্যামিনো অ্যাসিডের গঠন, পরিমাণ এবং ক্রম অনুসারে প্রোটিন ভিন্ন, কারণ 20টি উপাদানের সংমিশ্রণের সংখ্যা প্রায় অসীম। তাদের মধ্যে কিছু অত্যাবশ্যক অ্যামিনো অ্যাসিডের সম্পূর্ণ রচনা আছে, অন্যরা এক বা একাধিক ছাড়া করে। পৃথক অ্যামিনো অ্যাসিড, গঠন, যার কাজগুলি মানবদেহের প্রোটিনের অনুরূপ, খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করা হয় না, কারণ তারা খারাপভাবে দ্রবণীয় এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে ভেঙে দেয় না। এর মধ্যে রয়েছে নখ, চুল, উল বা পালকের প্রোটিন।
অ্যামিনো অ্যাসিডের কার্যকারিতাকে অত্যধিক মূল্যায়ন করা যায় না। এই পদার্থগুলি মানুষের খাদ্যের প্রধান খাদ্য। অ্যামিনো অ্যাসিডের কাজ কী? তারা পেশী ভরের বৃদ্ধি বাড়ায়, জয়েন্ট এবং লিগামেন্টগুলিকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, ক্ষতিগ্রস্ত শরীরের টিস্যু পুনরুদ্ধার করে এবং মানবদেহে ঘটে যাওয়া সমস্ত প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত।
প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড
প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড শুধুমাত্র সম্পূরক বা খাবার থেকে পাওয়া যেতে পারে। সুস্থ জয়েন্ট, শক্তিশালী পেশী, সুন্দর চুল গঠনের প্রক্রিয়ায় কাজগুলি খুবই তাৎপর্যপূর্ণ। এই অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির মধ্যে রয়েছে:
- ফেনিল্যালানাইন;
- লাইসিন;
- থ্রিওনাইন;
- মেথিওনিন;
- ভ্যালিন;
- লিউসিন;
- ট্রিপটোফান;
- হিস্টিডিন;
- আইসোলিউসিন।
অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের কাজ
এই ইটগুলো মানবদেহের প্রতিটি কোষের কাজে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে। পর্যাপ্ত পরিমাণে শরীরে প্রবেশ না করা পর্যন্ত এরা অদৃশ্য থাকে, কিন্তু এদের ঘাটতি পুরো জীবের কার্যকারিতাকে উল্লেখযোগ্যভাবে ব্যাহত করে।
- ভ্যালিন পেশী পুনর্নবীকরণ করে, শক্তির একটি চমৎকার উৎস হিসেবে কাজ করে।
- হিস্টিডিন রক্তের গঠন উন্নত করে, পেশী পুনরুদ্ধার এবং বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে, জয়েন্টের কার্যকারিতা উন্নত করে।
- Isoleucine হিমোগ্লোবিন তৈরি করতে সাহায্য করে। রক্তে চিনির পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে, একজন ব্যক্তির শক্তি, সহনশীলতা বাড়ায়।
- লিউসিন ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, রক্তে চিনি এবং লিউকোসাইটের মাত্রা নিরীক্ষণ করে। যদি লিউকোসাইটের মাত্রা খুব বেশি হয়: এটি তাদের কমিয়ে দেয় এবং প্রদাহ দূর করতে শরীরের মজুদকে সংযুক্ত করে।
- লাইসিন ক্যালসিয়াম শোষণে সাহায্য করে, যা হাড় গঠন ও মজবুত করে। কোলাজেন উৎপাদনে সাহায্য করে, চুলের গঠন উন্নত করে। পুরুষদের জন্য, এটি একটি চমৎকার অ্যানাবলিক, কারণ এটি পেশী তৈরি করে এবং পুরুষ শক্তি বাড়ায়।
- মেথিওনিন পাচনতন্ত্র এবং লিভারকে স্বাভাবিক করে তোলে। চর্বি ভাঙতে অংশগ্রহণ করে, গর্ভবতী মহিলাদের টক্সিকোসিস দূর করে, চুলের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
- থ্রিওনাইন পরিপাকতন্ত্রের উন্নতি ঘটায়। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, ইলাস্টিন এবং কোলাজেন তৈরিতে অংশগ্রহণ করে। থ্রোনিন লিভারে চর্বি জমা হতে বাধা দেয়।
- Tryptophan মানুষের আবেগের জন্য দায়ী। সেরোটোনিন উত্পাদন করে - সুখের হরমোন, যার ফলে ঘুম স্বাভাবিক হয়, মেজাজ উন্নত হয়। ক্ষুধা নিবারণ করে, হৃদপিন্ডের পেশী এবং ধমনীতে উপকারী প্রভাব ফেলে।
- ফেনিল্যালানাইন একটি ট্রান্সমিটার হিসাবে কাজ করেস্নায়ু কোষ থেকে মস্তিষ্কে সংকেত। মেজাজ উন্নত করে, অস্বাস্থ্যকর ক্ষুধা দমন করে, স্মৃতিশক্তি উন্নত করে, সংবেদনশীলতা বাড়ায়, ব্যথা কমায়।
অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের ঘাটতি বৃদ্ধিতে বাধা, বিপাকীয় ব্যাধি, পেশীর ভর হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে।
প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড
এগুলি হল অ্যামাইনো অ্যাসিড, যার গঠন এবং কার্যাবলী শরীরে তৈরি হয়:
- আরজিনাইন;
- অ্যালানাইন;
- অ্যাস্পারাজিন;
- গ্লাইসাইন;
- প্রোলিন;
- টরিন;
- টাইরোসিন;
- গ্লুটামেট;
- সেরিন;
- গ্লুটামিন;
- অর্নিথাইন;
- সিস্টাইন;
- কারনিটাইন।
অপ্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের কাজ
- সিস্টাইন বিষাক্ত পদার্থ দূর করে, ত্বক ও পেশীর টিস্যু তৈরিতে জড়িত, একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।
- টাইরোসিন শারীরিক ক্লান্তি কমায়, মেটাবলিজম ত্বরান্বিত করে, মানসিক চাপ ও বিষণ্নতা দূর করে।
- অ্যালানাইন পেশী বৃদ্ধির জন্য ব্যবহৃত হয়, এটি শক্তির উৎস।
- অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড বিপাক বাড়ায় এবং ভারী ব্যায়ামের সময় অ্যামোনিয়া উৎপাদন কমায়।
- সিস্টাইন লিগামেন্ট এবং জয়েন্টের আঘাত থেকে ব্যথা দূর করে।
- গ্লুটামিক অ্যাসিড মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপের জন্য দায়ী, দীর্ঘক্ষণ শারীরিক পরিশ্রমের সময় এটি গ্লুকোজে পরিণত হয়, শক্তি উত্পাদন করে।
- গ্লুটামিন পেশী পুনরুদ্ধার করে, অনাক্রম্যতা বাড়ায়, বিপাককে ত্বরান্বিত করে, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বাড়ায় এবং বৃদ্ধির হরমোন তৈরি করে।
- পেশীর কাজ, চর্বি ভাঙার জন্য গ্লাইসিন অপরিহার্য,রক্তচাপ এবং ব্লাড সুগার স্থিতিশীল করে।
- কারনিটাইন ফ্যাটি অ্যাসিডকে কোষে নিয়ে যায় যেখানে তারা শক্তির জন্য ভেঙে যায়, ফলে অতিরিক্ত চর্বি পুড়ে যায় এবং শক্তি উৎপন্ন হয়।
- অর্নিথিন গ্রোথ হরমোন তৈরি করে, প্রস্রাবের প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে, ফ্যাটি অ্যাসিড ভেঙে দেয়, ইনসুলিন তৈরি করতে সাহায্য করে।
- প্রোলিন কোলাজেন তৈরি করে, এটি লিগামেন্ট এবং জয়েন্টগুলির জন্য প্রয়োজনীয়।
- সেরিন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং শক্তি উৎপন্ন করে, যা ফ্যাটি অ্যাসিডের দ্রুত বিপাক এবং পেশী বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজন।
- টৌরিন চর্বি ভেঙে দেয়, শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, পিত্ত লবণ সংশ্লেষিত করে।
প্রোটিন এবং এর বৈশিষ্ট্য
প্রোটিন, বা প্রোটিন - নাইট্রোজেন সামগ্রী সহ ম্যাক্রোমলিকুলার যৌগ। 1838 সালে বারজেলিয়াস দ্বারা প্রথম মনোনীত "প্রোটিন" ধারণাটি গ্রীক শব্দ থেকে এসেছে এবং এর অর্থ "প্রাথমিক", যা প্রকৃতিতে প্রোটিনের অগ্রণী মূল্যকে প্রতিফলিত করে। বিভিন্ন ধরণের প্রোটিন বিপুল সংখ্যক জীবের অস্তিত্বকে সম্ভব করে তোলে: ব্যাকটেরিয়া থেকে মানবদেহে। অন্যান্য ম্যাক্রোমোলিকুলের তুলনায় তাদের মধ্যে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি রয়েছে, কারণ প্রোটিন একটি জীবন্ত কোষের ভিত্তি। এগুলি মানবদেহের ভরের প্রায় 20%, কোষের শুষ্ক ভরের 50% এরও বেশি। এই ধরনের বিভিন্ন প্রোটিন বিশটি বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিডের বৈশিষ্ট্যের কারণে যা একে অপরের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে এবং পলিমার অণু তৈরি করে।
প্রোটিনের একটি অসামান্য বৈশিষ্ট্য হল স্ব-তৈরি করার ক্ষমতাএকটি নির্দিষ্ট প্রোটিনের বৈশিষ্ট্যযুক্ত একটি নির্দিষ্ট স্থানিক গঠন। রাসায়নিক গঠন অনুসারে, প্রোটিনগুলি পেপটাইড বন্ড সহ বায়োপলিমার। প্রোটিন রসায়নে স্থির গড় নাইট্রোজেনের পরিমাণ প্রায় ১৬%।
জীবন, সেইসাথে শরীরের বৃদ্ধি এবং বিকাশ প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিডের কাজ ছাড়া নতুন কোষ তৈরি করা অসম্ভব। প্রোটিন অন্য উপাদান দ্বারা প্রতিস্থাপিত হতে পারে না, মানবদেহে তাদের ভূমিকা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ৷
প্রোটিন ফাংশন
প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তা নিম্নলিখিত কাজগুলির মধ্যে নিহিত:
- এটি বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয়, কারণ এটি নতুন কোষ তৈরির প্রধান বিল্ডিং উপাদান;
- মেটাবলিজম নিয়ন্ত্রণ করে, যার সময় শক্তি নির্গত হয়। খাওয়ার পরে, বিপাকীয় হার বৃদ্ধি পায়, উদাহরণস্বরূপ, যদি খাবারে কার্বোহাইড্রেট থাকে, বিপাক 4% দ্বারা ত্বরান্বিত হয়, যদি প্রোটিন থেকে - 30% দ্বারা;
- শরীরে জলের ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করে, এর হাইড্রোফিলিসিটির কারণে - জল আকর্ষণ করার ক্ষমতা;
- অ্যান্টিবডি সংশ্লেষ করে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে যা সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে এবং রোগের হুমকি দূর করে।
খাদ্য হল প্রোটিনের উৎস
পেশী এবং মানব কঙ্কাল জীবন্ত টিস্যু দিয়ে গঠিত যা শুধুমাত্র কাজ করে না, সারা জীবন আপডেটও থাকে। তারা ক্ষতি থেকে পুনরুদ্ধার করে, তাদের শক্তি এবং স্থায়িত্ব বজায় রাখে। এটি করার জন্য, তাদের সু-সংজ্ঞায়িত পুষ্টি প্রয়োজন। খাদ্য পেশী ফাংশন সহ সমস্ত প্রক্রিয়ার জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি সরবরাহ করে,টিস্যু বৃদ্ধি এবং মেরামত। এবং শরীরে প্রোটিন শক্তির উৎস এবং নির্মাণ সামগ্রী হিসাবে উভয়ই ব্যবহৃত হয়।
অতএব, খাবারে এর দৈনন্দিন ব্যবহার পর্যবেক্ষণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার: মুরগির মাংস, টার্কি, চর্বিহীন হ্যাম, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, মাছ, চিংড়ি, মটরশুটি, মসুর ডাল, বেকন, ডিম, বাদাম। এই সমস্ত খাবার শরীরকে প্রোটিন সরবরাহ করে এবং জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি সরবরাহ করে।
