খনিজগুলি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান যা খাদ্যের সাথে মানবদেহে প্রবেশ করে। এগুলি এমন পদার্থের অংশ যা কোষের জীবন্ত প্রোটোপ্লাজম তৈরি করে, যেখানে প্রোটিন প্রধান উপাদান হিসাবে কাজ করে।
জীবন-তাৎপর্য
খনিজ পদার্থগুলি অন্তর্বর্তী এবং আন্তঃকোষীয় তরলগুলির সংমিশ্রণে উপস্থিত থাকে, যা তাদের নির্দিষ্ট অসমোটিক বৈশিষ্ট্য দেয়। এগুলি কঙ্কালের হাড়গুলিতেও পাওয়া যায়, সমর্থনকারী টিস্যুতে, যেখানে তাদের বিশেষ শক্তি দেওয়া হয়৷
খনিজ পদার্থগুলি অন্তঃস্রাবী গ্রন্থির সংমিশ্রণে থাকে:
- আয়োডিন পাওয়া যায় থাইরয়েড গ্রন্থিতে;
- গোনাডে জিঙ্ক থাকে।
ফসফরাস, আয়রন এর আয়ন স্নায়ু আবেগের সংক্রমণে জড়িত যা রক্ত জমাট বাঁধা নিশ্চিত করে।
শিশুদের জন্য গুরুত্ব
মিনারেল শিশুদের জন্য অপরিহার্য। এই জাতীয় উপাদানগুলির জন্য ক্রমবর্ধমান জীবের বর্ধিত প্রয়োজনীয়তা এই সত্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে বিকাশ কোষের ভর বৃদ্ধির সাথে জড়িত, কঙ্কালের খনিজকরণের প্রক্রিয়া, যা কেবলমাত্র একটি নিয়মতান্ত্রিক গ্রহণের মাধ্যমে সম্ভব।এগুলি শিশুদের শরীরে।
খনিজ উপাদানের গুরুত্ব সুস্পষ্ট, তাই এটি এত গুরুত্বপূর্ণ যে মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদানযুক্ত খাবার শিশুদের পুষ্টিতে ব্যবহার করা হয়।
পণ্যগুলিতে ম্যাক্রো উপাদানগুলি উল্লেখযোগ্য পরিমাণে উপস্থিত থাকে: দশ এবং শত শত মিগ্রা%। এর মধ্যে রয়েছে: ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম।
খাদ্যের ট্রেস উপাদানগুলি অল্প পরিমাণে পাওয়া যায়: আয়রন, কপার, কোবাল্ট, জিঙ্ক, ফ্লোরিন।
ক্যালসিয়ামের গুরুত্ব
এই রাসায়নিক উপাদানটি রক্তের স্থায়ী অংশ। এটি খাদ্যের এই খনিজ পদার্থ যা কোষের কার্যকলাপ এবং বৃদ্ধির প্রক্রিয়া, তাদের ঝিল্লির ব্যাপ্তিযোগ্যতা নিয়ন্ত্রণ এবং স্নায়ু আবেগের সংক্রমণের জন্য প্রয়োজন। এনজাইম কার্যকলাপ, পেশী সংকোচন নিয়ন্ত্রণ করতে ক্যালসিয়াম প্রয়োজন।
তিনি কঙ্কালের হাড় গঠনে প্রধান কাঠামোগত উপাদান হিসেবে কাজ করে। ক্যালসিয়ামের প্রয়োজনীয়তা শিশুদের মধ্যে বেশি, যাদের জীবদেহে হাড় গঠনের প্রক্রিয়া ঘটে, সেইসাথে গর্ভবতী মহিলাদের, স্তন্যদানকারী মায়েদের মধ্যে৷
দীর্ঘদিন ধরে খাবারে ক্যালসিয়ামের অভাব হলে হাড় গঠনের ব্যাধি দেখা দেয়, শিশুদের রিকেটস দেখা দেয় এবং প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে অস্টিওম্যালাসিয়া দেখা দেয়।
অপর্যাপ্ত খনিজ উপাদান শুধুমাত্র শারীরিক নয়, মানসিকও অনেক সমস্যার সৃষ্টি করে।
ক্যালসিয়ামকে হজম করা কঠিন বলে মনে করা হয়। এটি অন্যান্য খাদ্য উপাদানের সাথে এর অনুপাতের উপর নির্ভর করে, উদাহরণস্বরূপ, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, চর্বি, প্রোটিন।
যেসব খাবারের মধ্যে এটিউল্লেখযোগ্য পরিমাণে উপস্থিত, তারা পার্থক্য করে: রাই এবং গমের রুটি, ওটমিল, বাকউইট।
খাদ্যে চর্বির আধিক্যের সাথে, ক্যালসিয়ামের শোষণ হ্রাস পায়, যেহেতু ফ্যাটি অ্যাসিডের সাথে এর যৌগগুলির একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ গঠিত হয়।
এই ধরনের পরিস্থিতিতে, ক্যালসিয়াম সাবানগুলিকে দ্রবণীয় জটিল যৌগগুলিতে রূপান্তর করার জন্য পর্যাপ্ত পিত্ত অ্যাসিড নেই, যার ফলস্বরূপ সেগুলি শোষিত হয় না, সেগুলি মলের সাথে নির্গত হয়। ফ্যাট এবং ক্যালসিয়ামের অনুপাত প্রতি 1 গ্রাম চর্বি 10 মিলিগ্রাম হারে অনুকূল বলে বিবেচিত হয়।
এই প্রক্রিয়াটি খাদ্যে অতিরিক্ত পরিমাণে ম্যাগনেসিয়াম দ্বারাও নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত হয়। এই ক্ষারীয় মাটির ধাতুর লবণেরও পিত্ত অ্যাসিডের প্রয়োজন হয়, তাই ক্যালসিয়ামের শোষণ হ্রাস পায়। অক্সালিক অ্যাসিড, পালং শাক, সোরেল, কোকো, রেবারবে পাওয়া যায়, এছাড়াও মানবদেহ দ্বারা ক্যালসিয়ামের শোষণকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।
এই গুরুত্বপূর্ণ উপাদানটির সর্বাধিক পরিমাণ একজন ব্যক্তি দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য থেকে পান। এটি মটরশুটি, পার্সলে, সবুজ পেঁয়াজেও পাওয়া যায়। ক্যালসিয়ামের একটি চমৎকার উত্স হল হাড়ের খাবার, যা ময়দা পণ্য এবং সিরিয়ালে যোগ করা যেতে পারে। হাড়ের আঘাতের রোগীদের ক্যালসিয়ামের প্রয়োজনীয়তা অপরিহার্য। এর অভাব হলে মানবদেহ অনেক বেশি সময় সুস্থ হয়ে ওঠে।
ফসফরাসের গুরুত্ব
খনিজ পদার্থের মধ্যে এমন যৌগ রয়েছে যা এই অধাতু ধারণ করে। এটি ফসফরাস যা উপাদান যা গুরুত্বপূর্ণ জৈব পদার্থের গঠনে অন্তর্ভুক্ত: নিউক্লিক অ্যাসিড, এনজাইম, এটি গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়ATP মানবদেহে, এই উপাদানটির বেশিরভাগই হাড়ের টিস্যুতে পাওয়া যায় এবং এর প্রায় দশ শতাংশ পেশীর টিস্যুতে থাকে।
এটির জন্য শরীরের দৈনিক প্রয়োজন 1200 মিগ্রা। খাদ্য থেকে প্রোটিন অপর্যাপ্ত গ্রহণের পাশাপাশি শারীরিক কার্যকলাপের উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধির ক্ষেত্রে উপাদানটির প্রয়োজনীয়তা বৃদ্ধি পায়।
উদ্ভিদ উৎপত্তির খাদ্য দ্রব্যে, ফসফরাস লবণের আকারে পাওয়া যায়, সেইসাথে ফসফরিক অ্যাসিডের বিভিন্ন ডেরিভেটিভ, উদাহরণস্বরূপ, ফাইটিন আকারে। এটি আয়ন আকারে পানিতে ফসফরাসের বিষয়বস্তুর গুরুত্ব ও তাৎপর্য নিশ্চিত করে।
লোহা একটি অপরিহার্য ট্রেস উপাদান
আসুন কেন খনিজগুলি এত গুরুত্বপূর্ণ তা নিয়ে কথা বলা চালিয়ে যাওয়া যাক। পদার্থের জৈব সংশ্লেষণ, সঠিক শ্বাস-প্রশ্বাস এবং হেমাটোপয়েসিসের জন্য দেহে আয়রন লবণের প্রয়োজন হয়। আয়রন রেডক্স এবং ইমিউনোবায়োলজিক্যাল প্রতিক্রিয়ায় অংশ নেয়। এটি সাইটোপ্লাজম, কিছু এনজাইম, কোষের নিউক্লিয়াসে উপস্থিত থাকে।
লোহার আধিক্য প্লীহা, লিভার, মস্তিষ্কে বিষাক্ত প্রভাব ফেলে, মানবদেহে প্রদাহজনক প্রক্রিয়ার দিকে নিয়ে যায়।
অ্যালকোহল নেশার ক্ষেত্রে আয়রন জমে, ফলে জিঙ্ক ও কপারের ঘাটতি হয়।
এটি বিভিন্ন খাবারে পাওয়া গেলেও, সহজে হজমযোগ্য আকারে, আয়রন শুধুমাত্র লিভার, মাংসজাত দ্রব্য, ডিমের কুসুমে উপস্থিত থাকে।
দস্তার উদ্দেশ্য
এই ট্রেস উপাদানের অভাবক্ষুধা হ্রাস, রক্তাল্পতার উপস্থিতি, চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা দুর্বল হওয়া, চুল পড়া, অসংখ্য অ্যালার্জিজনিত রোগ এবং ডার্মাটাইটিসের উপস্থিতিতে অবদান রাখে। ফলস্বরূপ, একজন ব্যক্তি দীর্ঘ এবং ঘন ঘন সর্দি বিকাশ করে এবং ছেলেদের মধ্যে, যৌন বিকাশের বাধা পরিলক্ষিত হয়। এই উপাদানটি শুকনো ক্রিম, শক্ত চিজ, ভুট্টা, পেঁয়াজ, চাল, ব্লুবেরি, মাশরুমে পাওয়া যায়। শুধুমাত্র জল, খাবারে এই উপাদানটির পর্যাপ্ত পরিমাণের সাথে, আপনি তরুণ প্রজন্মের সম্পূর্ণ শারীরবৃত্তীয় বিকাশের উপর নির্ভর করতে পারেন।
আল্ট্রা ট্রেস উপাদান: সেলেনিয়াম
মাটিতে থাকা খনিজ, এই উপাদান যুক্ত খাবার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। সেলেনিয়ামের অভাবের সাথে, প্রদাহজনিত রোগের সংখ্যা বৃদ্ধি পায়, এথেরোস্ক্লেরোসিস, কার্ডিওপ্যাথি বিকশিত হয়, নখ এবং চুলের রোগ দেখা দেয়, ছানি বিকশিত হয়, বিকাশ এবং বৃদ্ধি বাধাগ্রস্ত হয় এবং প্রজনন ক্রিয়াকলাপের সমস্যা দেখা দেয়। এই উপাদানটি শরীরকে প্রোস্টেট, পাকস্থলী, স্তন, কোলন ক্যান্সার থেকে রক্ষা করে।
উদাহরণস্বরূপ, লেনিনগ্রাদ, আরখানগেলস্ক, ইয়ারোস্লাভ, ইভানোভো, কোস্ট্রোমা অঞ্চল, কারেলিয়াতে সেলেনিয়ামের ঘাটতি পরিলক্ষিত হয়।
তামা
জল, খাবারে খনিজ উপাদানের অভাব, উদাহরণস্বরূপ, তামা, সংযোগকারী টিস্যুর অবনতি, মহিলাদের মাসিকের ব্যাধি, অ্যালার্জিজনিত ডার্মাটোস, কার্ডিওপ্যাথির দিকে পরিচালিত করে।
শরীরে এর বর্ধিত সামগ্রীর সাথে, দীর্ঘস্থায়ী এবং তীব্র প্রদাহজনিত রোগ দেখা দেয়, শ্বাসনালী হাঁপানি বিকাশ হয়, কিডনি রোগ দেখা দেয়,লিভার, ম্যালিগন্যান্ট নিওপ্লাজম গঠিত হয়। তামার সাথে শরীরের দীর্ঘস্থায়ী নেশার সাথে, একজন ব্যক্তি স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকরী ব্যাধি তৈরি করে।
আয়োডিনের ঘাটতি
মাটিতে, পানিতে যদি এই খনিজটি অপর্যাপ্ত পরিমাণে থাকে, তাহলে তা থাইরয়েড গ্রন্থির ব্যর্থতায় ভূমিকা রাখে। আয়োডিন স্নায়ুতন্ত্রের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে, শক্তি বিপাকের স্বাভাবিকতার জন্য দায়ী, প্রজনন স্বাস্থ্য, শিশুর শারীরিক ও মানসিক বিকাশকে প্রভাবিত করে।
আয়োডিন পরিপাকতন্ত্রের মাধ্যমে শরীরে প্রবেশ করে, সেইসাথে ফুসফুসের মাধ্যমে বাতাসের মাধ্যমে। একটি অজৈব আকারে, এটি রক্ত প্রবাহের সাথে থাইরয়েড গ্রন্থিতে প্রবেশ করে, সক্রিয় প্রোটিন দ্বারা বন্দী হয় এবং থাইরক্সিন হরমোনের অংশে পরিণত হয়। এই আয়োডাইডের প্রায় 300 মিলিগ্রাম প্রতিদিন রক্তের প্রবাহে প্রবেশ করে। এর পানির অভাব, খাবার ক্রেটিনিজম, স্নায়বিক ব্যাধি, মানসিক প্রতিবন্ধকতা সৃষ্টি করে। মানবদেহে আয়োডিনের দীর্ঘস্থায়ী অভাবের সাথে স্থানীয় গলগন্ডের বিকাশ ঘটে।
এই ধরনের সমস্যা উত্তরাঞ্চলের বাসিন্দাদের জন্য সাধারণ, যাদের খাদ্যতালিকায় অপর্যাপ্ত পরিমাণে সামুদ্রিক খাবার রয়েছে।
আমাদের গ্রহের ১.৫ বিলিয়ন বাসিন্দার মধ্যে এই ধরনের লঙ্ঘন পাওয়া যায়। প্রতিরোধের সর্বজনীন উপায় হিসাবে, প্রতিদিন 5-10 গ্রাম পরিমাণে আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয়। উদাহরণস্বরূপ, শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের জন্য, ডাক্তাররা আয়োডিনের ঘাটতি রোধ করার জন্য প্রতিদিন এক টেবিল চামচ শুকনো কেলপ খাওয়াকে একটি চমৎকার বিকল্প বলে মনে করেন।
উদ্ভিদ উৎপত্তি পণ্যে, কিছু গুরুত্বপূর্ণ যৌগবর্জ্য দিয়ে নিষ্পত্তি করা হয়। শাকসবজির খোসা ছাড়ানো, রান্না করার ফলে 10-20% খনিজ পদার্থের ক্ষতি হয়।
মানব শরীর হল একটি জটিল জৈব রাসায়নিক পরীক্ষাগার যেখানে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি সুশৃঙ্খলভাবে সম্পাদিত হয়। তারাই একটি জীবন্ত জীবের স্বাভাবিক কার্যকারিতা নিশ্চিত করে, হাড়ের টিস্যু তৈরি করতে, জল-লবণ বিপাক নিয়ন্ত্রণ করতে এবং কোষে অভ্যন্তরীণ চাপ বজায় রাখতে প্রয়োজন হয়। খনিজ পদার্থ ছাড়া হজম, কার্ডিওভাসকুলার এবং স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা অসম্ভব।
গুরুত্বপূর্ণ তথ্য
মানব দেহের জন্য সবচেয়ে বেশি প্রয়োজন এমন খনিজ পদার্থ নির্ণয় করা অসম্ভব, কারণ একটি খনিজ পদার্থের অভাবে সম্পূর্ণ বিপাকীয় ব্যর্থতা দেখা দেয়, অসংখ্য রোগ দেখা দেয়।
আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, কপার, ম্যাঙ্গানিজ, নিকেল, ক্যালসিয়াম ক্যাশন পর্যাপ্ত পরিমাণে হরমোন, এনজাইম এবং ভিটামিনের উপস্থিতি ছাড়া কাজ করে না। এটি সম্পূর্ণ বিপাকের লঙ্ঘনের দিকে পরিচালিত করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস পায়।
ভারসাম্যহীনতার কারণ
দীর্ঘদিন ধরে খনিজ পদার্থের অভাব বা আধিক্য মানুষের জন্য মারাত্মক বিপদ। এই ধরনের লঙ্ঘনের প্রধান কারণ:
- পুষ্টির একঘেয়েমি, খাদ্যে স্বতন্ত্র পণ্যের ব্যবহার, যেখানে প্রচুর পরিমাণে খনিজ উপাদান রয়েছে।
- কিছু ভৌগলিক এলাকায় জল, মাটির রাসায়নিক উপাদানের সাথে যুক্ত পণ্যের খনিজ গঠনের নির্দিষ্টতা। অতিরিক্ত বা খনিজ লবণের অভাব নির্দিষ্ট রোগের আবির্ভাব ঘটায়।
- ভারসাম্যহীন পুষ্টি, খাবারে চর্বি, কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ভিটামিনের অপর্যাপ্ত উপাদান ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস শোষণকে কমিয়ে দেয়।
- খাদ্য রান্নার লঙ্ঘন।
- মাছ এবং মাংসের ভুল ডিফ্রস্টিং এর সাথে খনিজগুলির সম্পূর্ণ ক্ষতি হয়৷
- দীর্ঘদিন পর্যন্ত শাকসবজির পরিপাক এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে প্রায় ৩০ শতাংশ খনিজ লবণ একটি ক্বাথে পরিণত হয়।
উপসংহার
শুধু পানিই নয়, মাটিও খনিজ পদার্থের আধার। পৃথিবীর অন্ত্রে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বিভিন্ন লবণ পাওয়া যায়। প্রাকৃতিক ক্ষয়ের ফলে, তারা ক্যাটেশন এবং অ্যানয়ন আকারে পানিতে প্রবেশ করে। এটি জল যা একটি জীবন্ত প্রাণীর মধ্যে মৌলিক প্রক্রিয়াগুলিকে সংগঠিত করতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। প্রধান মাইক্রোর অপর্যাপ্ত বিষয়বস্তু, এতে থাকা ম্যাক্রো উপাদানগুলি, এটি তার প্রধান কার্যগুলি সম্পূর্ণরূপে পূরণ করা বন্ধ করে দেয়, যা ব্যক্তির স্বাস্থ্যকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে৷
