পাস্তা - ডুরম গমের আটা দিয়ে তৈরি নলাকার পণ্য, সম্পূর্ণ শুকনো ময়দা। অন্যান্য অনুরূপ পণ্য, যেমন স্প্যাগেটি বা নুডলস, একইভাবে উত্পাদিত হয়। এখন একেবারে সবাই এই বিস্তৃত উপাদান সম্পর্কে জানেন। এবং বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস এবং জটিল খাবারের উপস্থিতির আগে প্রাচীনকালে কী ছিল? আসলে পাস্তা কে এবং কোন দেশে আবিষ্কার করেছেন?
পাস্তার প্রথম উল্লেখ
পাস্তার ইতিহাস আসলে অবিশ্বাস্যভাবে বিভ্রান্তিকর। যে দেশে পাস্তা উদ্ভাবিত হয়েছিল সে সম্পর্কেও একই কথা বলা যেতে পারে। কিছু উত্স দাবি করে যে তারা প্রাচীন গ্রীসে আবির্ভূত হয়েছিল এবং একবার ঈশ্বর নিজেই তৈরি করেছিলেন, যদিও এটি অবশ্যই একটি কিংবদন্তি।
পাস্তা তৈরি করা অনেক পুরানো সময় থেকে শুরু করে। তারা চীনা নুডলসের চেয়েও প্রায় পাঁচশ বছর আগে হাজির হয়েছিল। এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে পাস্তা ইট্রুস্কান সময়ে তৈরি হয়েছিল, তবে এর প্রমাণ যথেষ্ট শক্তিশালী নয়। খুঁজে পেয়েছেন প্রত্নতাত্ত্বিকরাএকটি সেলাই সুই অনুরূপ একটি সুই. শীঘ্রই সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল যে এই সরঞ্জামটি ময়দা মোড়ানোর জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল যা থেকে পাস্তা নিজেই তৈরি করা হয়।
একটি জনপ্রিয় বিশ্বাস আছে যে পাস্তা খ্রিস্টপূর্ব ৪র্থ শতাব্দীতে মিশরীয়দের কাছে জনপ্রিয় ছিল। সমাধিগুলিতে খননের সময়, অঙ্কনগুলি পাওয়া গেছে যা এক ধরণের নুডুলস রান্না করার মতো কিছু চিত্রিত করেছে। মিশরীয়রাও প্রায়শই মৃতদের জগতে তাদের সাথে নুডলস নিয়ে যেত।
কিন্তু পাস্তার প্রথম লিখিত উল্লেখটি প্রথম শতাব্দীতে বিখ্যাত রোমান রন্ধন বিশেষজ্ঞ অ্যাপিকাসের রান্নার বইতে আবির্ভূত হয়েছিল। এই বইটিতে, লাসাগনার প্রথম রেসিপিগুলি উপস্থাপন করা হয়েছিল। অ্যাপিকাস তার কাজে কিমা করা মাংসের প্রস্তুতি সম্পর্কে লিখেছেন, যা এই থালাটির স্তরগুলিতে রাখা হয়। লাসাগনার আকারে পাস্তা প্রাচীন গ্রীস এবং প্রাচীন রোমে সাধারণ ছিল। এবং ভার্মিসেলি মধ্যযুগীয় ইতালিতে কিছুক্ষণ পরে উপস্থিত হয়েছিল।
ইতিহাস
এটা জানা যায়নি কে পাস্তা আবিস্কার করেছে, এবং যিনি প্রথম প্রস্তাব করেছিলেন তার নাম। তবে তাদের একটি সমৃদ্ধ এবং আকর্ষণীয় ইতিহাস রয়েছে৷
10 শতকে, ইতালীয় শেফ মার্টিন কর্নো সিসিলিয়ান পাস্তার রান্নার আর্ট নামে একটি বই লিখেছিলেন। এইভাবে তৈরি ময়দাকে ইতালীয় ভাষায় পাস্তা বলা হয়, কিন্তু সেই বছরগুলিতে পাস্তা শব্দটি সাধারণভাবে সমস্ত খাবারের নাম ছিল।
1244-এর একটি নথিতে নিষেধাজ্ঞার সাপেক্ষে পণ্যগুলির নাম দেওয়া হয়েছে। এই তালিকায় তথাকথিত পাস্তা লিসা - নরম গমের পাস্তা অন্তর্ভুক্ত ছিল। 12 শতকের মধ্যে, এমনকি আইনপ্রণেতারাও পণ্যের গুণমান নিরীক্ষণ করেছিলেন - এটিমানুষের জীবনে এই পণ্যগুলির গুরুত্ব প্রমাণ করে৷
এক ধরনের শুকনো টেক্সটের স্ট্রিপ 13 শতক পর্যন্ত প্রায়ই দেখা যায়। তাদের কাছ থেকে পাস্তা প্রায়ই সিসিলির টেবিলে হাজির। রোদে শুকনো ময়দার খাবার বিভিন্ন সুস্বাদু সংযোজন দিয়ে রান্না করা হত।
একটি মতামত আছে যে পাস্তা প্রথম চীনে আবির্ভূত হয়েছিল এবং শুধুমাত্র 1292 সালে মার্কো পোলো, একজন ইতালীয় পর্যটক, তাদের ইতালিতে নিয়ে আসেন। কিন্তু যখন তিনি চীনে পাস্তা আবিস্কার করেন, তখন তিনি শুধু ইঙ্গিত দিয়েছিলেন যে চীনারা ইতালির মতো একই পাস্তা তৈরি করে।
চীনে জিয়াও গং-এর লেখা সম্রাটের ওষুধের মেডিকেল রেকর্ড পাওয়া গেছে। তাদের মধ্যে, তিনি তাদের ব্যবহারের জন্য বিভিন্ন রেসিপি এবং সুপারিশ লিখেছেন। একটি এন্ট্রিতে, কেউ গরম বাকউইট নুডলস খাওয়ার বিষয়ে পরামর্শ পেতে পারে। এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে এটি ক্ষতিকারক শক্তি এবং বিভিন্ন রোগ দূর করে। আর অতিরিক্ত ওজন থেকে ও শরীরের যৌবন রক্ষায় যতবার সম্ভব ভাত ও গমের নুডুলস খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন চিকিৎসক।
এবং 2005 সালে, প্রত্নতাত্ত্বিকরা হলুদ নদীর ধারে প্রাচীন মৃৎপাত্র আবিষ্কার করেন। একটি পাত্রে তারা খুব পুরানো নুডলস খুঁজে পেয়েছিল, যার বয়স চার হাজার বছর বলে মনে করা হয়েছিল। এটি আবার প্রমাণ করে যে প্রাচীনকালে এশিয়ার দেশগুলিতে তারা পাস্তাও ব্যবহার করত, অন্যথায় - চালের পাস্তা। কে তাদের সঙ্গে এসেছিল? এর মানে এই যে প্রথম এই ধরনের পাস্তা খাওয়া শুরু হয়েছিল ঠিক এখানে, চীনে। যদিও, অবশ্যই, এটি এই সত্যটি বাদ দেয় না যে প্রাচীন ইতালিতে বিভিন্ন পাস্তা পণ্যও খাওয়া হত।
ইতালি এবং চীন
তাহলে পাস্তা কে এবং কোথায় আবিষ্কার করেন? কোন সন্দেহ নেই যে ইতালি এবং চীন উভয়ই প্রাচীনকাল থেকেই এই পণ্যগুলির সাথে পরিচিত। আরও আশ্চর্যের বিষয় হল অন্যান্য দেশগুলিও এই জাতীয় পণ্য সম্পর্কে জানত না। সহজতম কেক সারা বিশ্বে জনপ্রিয় ছিল। যাইহোক, লাসাগনাকে প্রায় সমস্ত পাস্তার পূর্বপুরুষ হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি একই ফ্ল্যাটব্রেড। এই জিনিসগুলি কিছুটা পরিষ্কার করে। দেখা যাচ্ছে যে নুডলস এবং পাস্তা লাসাগ্নার যৌক্তিক ডেরিভেটিভস মাত্র। যাইহোক, এটি একটি অনস্বীকার্য সত্য নয়। তাই পাস্তা কোন দেশে আবিস্কার করেছে এই প্রশ্নের সঠিক কোন উত্তর নেই।
রাভিওলি, টর্টেলিনি এবং ডাম্পলিং
13 শতকের মাঝামাঝি, ইতালীয় খাবারে অদ্ভুত স্টাফ করা পাস্তা উপস্থিত হয়েছিল, যাকে বলা হয় রাভিওলি এবং টর্টেলিনি। তাদের কাছে থাকা ফিলারটি সম্পূর্ণ আলাদা, তবে বেশিরভাগই এটি মাংস, পনির বা পালং শাক। শীঘ্রই, ফিলিং সহ ইতালীয় পাস্তার ডেরিভেটিভগুলি সারা বিশ্বে উপস্থিত হয়েছিল, অন্যথায় - আমাদের কাছে পরিচিত, রাশিয়ানরা, ডাম্পলিংস। চীনে, জয়ী টোনগুলি পরে তৈরি করা হয়েছিল, তিব্বতে - মো-মো এবং ইহুদিদের মধ্যে - ক্রেপ্লাচ। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে পাস্তার অনেক রূপ মধ্যপ্রাচ্য থেকে এসেছে।
ইন্সট্যান্ট পাস্তা কে আবিষ্কার করেন?
এখন নুডলস সারা বিশ্বে ব্যাপকভাবে পরিচিত, যা মাত্র পাঁচ মিনিটে রান্না করা যায়। আপনাকে যা করতে হবে তা হল থলির বিষয়বস্তু খালি করে জল দিয়ে পূর্ণ করতে হবে। প্রায়শই, এই জাতীয় নুডলস দিয়ে অন্যান্য খাবার তৈরি করা হয়। আপনি জানেন যে, আধা-সমাপ্ত পণ্যটি মোমোফুকু আন্দো দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল। এখন আপনি সেই ব্যক্তির নাম জানেন যিনি দ্রুত পাস্তা আবিষ্কার করেছিলেন।রান্না আজ তারা সীমিত সময়ের সাথে খুব ব্যস্ত মানুষের জন্য অপরিহার্য।
নৌ পাস্তা কে আবিস্কার করেন?
নৌ-শৈলীর পাস্তা মূলত মধ্যযুগে নাবিক এবং বিভিন্ন ভ্রমণকারীদের খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হতো। এখন এটি একটি ক্লাসিক সোভিয়েত রেসিপি হিসাবে বিবেচিত হয়। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের শেষের পর এটি বিশেষভাবে ব্যাপকভাবে পরিচিত হয়ে ওঠে এবং ভাজা কিমা বা স্ট্যুতে মিশ্রিত সিদ্ধ পাস্তা।
আকর্ষণীয় পাস্তার তথ্য
- বিশ্বজুড়ে প্রায় ৬০০ রকমের পাস্তা রয়েছে।
- ইতালিতে পাস্তা পাস্তা নামে পরিচিত। যদিও আগে এই শব্দটি এখানে নীতিগতভাবে সমস্ত খাবার বলতে ব্যবহৃত হত।
- এবং 1819 সালে, পাস্তা এবং স্প্যাগেটি শুকানোর জন্য প্রথম মেশিন তৈরি করা হয়েছিল - অবশ্যই, ইতালিতে।
- একই দেশে স্প্যাগেটি ওয়েস্টার্ন নামে একটি আশ্চর্যজনক ধারার সিনেমা রয়েছে। এটি 20 শতকে জন্মগ্রহণ করেছিল এবং 60 এবং 70 এর দশকে বিশেষভাবে জনপ্রিয় ছিল। এই সমস্ত সময়ের মধ্যে, প্রায় 600টি চলচ্চিত্রের শুটিং হয়েছিল, এবং শুটিংটি মূলত স্পেনের দক্ষিণ মরুভূমিতে হয়েছিল - সেখানেই আমেরিকান বন্য পশ্চিমের দৃষ্টিভঙ্গির মিল অর্জন করা যেতে পারে।
- রোসিনি, বিখ্যাত ইতালীয় সুরকার, তার পুরো জীবনে মাত্র দুবার কেঁদেছেন বলে দাবি করেছেন। প্রথমবার তিনি এই কাজটি করেছিলেন যখন তিনি প্যাগানিনির আশ্চর্যজনক অভিনয় শুনেছিলেন। এবং দ্বিতীয়বার, তিনি নিজের তৈরি করা পাস্তার থালাটির জন্য দুঃখিত হয়েছিলেন, যা তিনি অযত্নে ফেলে দিয়েছিলেন।
- একজন চালক যিনি গাড়ি চালানোর সময় পাস্তা খেয়েছিলেন তাকে নেদারল্যান্ডসে আট সপ্তাহের কারাদণ্ড দেওয়া হয়েছিল।
- ইতালীয়রা এখন জনপ্রিয় পণ্যের জন্য শুধুমাত্র ডুরম গম ব্যবহার করে, যেখানে চীন চালের আটা ব্যবহার করে।
বিভিন্ন দেশে পাস্তা এবং তাদের জাতীয় বৈশিষ্ট্য
আমরা এখনও জানি না পাস্তা কে এবং কোথায় আবিষ্কার করেছেন এবং যিনি এটি তৈরি করেছেন তার নাম। তবে সারা বিশ্বে বিভিন্ন পণ্য এবং খাবার রয়েছে যা তাদের থেকে প্রস্তুত করা হয়।
অবশ্যই, পাস্তা মূলত ইতালির সাথে যুক্ত: সর্বোপরি, অনেকের মতে, সেখানে স্প্যাগেটি উদ্ভাবিত হয়েছিল। কিন্তু খুব কম লোকই জানেন যে সারা বিশ্বে তাদের নিজস্ব ঐতিহ্যবাহী পাস্তা রয়েছে।
ইউরোপীয় রন্ধনপ্রণালী প্রধানত ডুরম গম থেকে বিভিন্ন পণ্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। পাস্তার আকার এবং আকৃতি তাদের বৈচিত্র্যে আকর্ষণীয়: এখানে সেগুলি সম্পূর্ণ আলাদা তৈরি করা হয়েছে৷
ইতালিতে, পাস্তা তার সমৃদ্ধ ইতিহাসের জন্য পরিচিত: প্রায়শই পাস্তা এবং স্প্যাগেটি প্রায় ইতালীয় খাবারের প্রতীক। এখানে বেশ কয়েকটি বিভাগ রয়েছে: স্যুপের জন্য ছোট পাস্তা, বেকিংয়ের জন্য পাস্তা, যেমন লাসাগনা, এবং পাস্তা যার ভিতরে কিছু ভরাট (র্যাভিওলি, যা আমরা আগে বলেছি)।
রাশিয়ায়, আমরা বিভিন্ন আকারের পাস্তা দেখতে অভ্যস্ত, যা প্রধানত প্রধান কোর্সের জন্য একটি সাইড ডিশ হিসাবে রান্না করা হয়। পাস্তা তৈরিতে ব্যবহৃত কাঁচামালের মানের উপর নির্ভর করে এখানে পাস্তাকে বিভিন্ন শ্রেণীতে ভাগ করা হয়েছে। আমরা ভার্মিসেলি, শিং এবং বিভিন্ন কোঁকড়া পাস্তা তৈরি করি।
মধ্য এশিয়ায় একটি জনপ্রিয় এবংসেন্ট্রাল এশিয়ান রন্ধনশৈলীর একটি অবিচ্ছেদ্য খাবার, যাকে ল্যাগম্যান বলা হয়। এই খাবারের ভিত্তি হল লম্বা পাস্তা, যার একটি আকর্ষণীয় নাম রয়েছে - চুজমা।
প্রাচ্যের রন্ধনপ্রণালী প্রায়শই ভাতের সাথে যুক্ত থাকে - সর্বোপরি, চাল সেখানে প্রধান এবং সবচেয়ে জনপ্রিয় খাদ্যশস্য। ফলস্বরূপ, এখানে পাস্তা মোটেই গমের আটা থেকে তৈরি হয় না, চালের আটা থেকে তৈরি হয়। এই পণ্যগুলি অনেক বেশি সময় ধরে রান্না করা হয় এবং বাহ্যিকভাবে এগুলি আমরা যা ব্যবহার করি তার থেকে খুব আলাদা: এগুলি সাদা বা স্বচ্ছ এবং পাতলা। এই ধরনের পাস্তার উদাহরণ হল চাইনিজ নুডলস বা ফানচোজ।
জাপানে, এই পণ্যগুলিও খুব অস্বাভাবিক কাঁচামাল - শিমের মাড় থেকে তৈরি করা হয়। উদীয়মান সূর্যের দেশে এই জাতীয় পণ্যগুলিকে সাধারণত সাইফুন বলা হয়। এবং তিউনিসিয়ার একটি আকর্ষণীয় জাতীয় খাবার হল নুয়াসির নুডলস, যা সুজির আটা দিয়ে তৈরি। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি ভেড়ার মাংস বা মুরগির সাথে পরিবেশন করা হয়৷
বিশ্বজুড়ে পাস্তার নাম
ইতালিতে পাস্তাকে বলা হয় স্প্যাগেটি - স্প্যাগেটি। শব্দটি সাধারণ স্পাগো থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যা "থ্রেড" হিসাবে অনুবাদ করে।
আবার এবং ভারতীয়রা চীন এবং ইতালির পরে পাস্তা ব্যবহার করতে শুরু করে। পূর্ববর্তীটি তাদের রিশতা নামে ডাকত এবং পরেরটি সেবিকা বলে। উভয় শব্দই রাশিয়ান ভাষায় "থ্রেড" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে।
পাস্তা বেশ বৈচিত্র্যপূর্ণ হওয়া সত্ত্বেও, ইতালিতে তারা একটি সাধারণ নাম নিয়ে এসেছিল যা আমরা ইতিমধ্যেই অভ্যস্ত - ম্যাকারোনি৷
