চিনি প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় একটি সাধারণ খাদ্য উপাদান। পরিসংখ্যান অনুসারে, এর ব্যবহার ক্রমাগত বাড়ছে। প্রতি বছর প্রতি ব্যক্তি প্রতি 60 কিলোগ্রাম আছে। চিনির উপকারিতা এবং ক্ষতি সম্পর্কে অনেক তথ্য রয়েছে। কিন্তু এটা বোঝার জন্য আপনাকে চিনির বৈশিষ্ট্য, শক্ত ও গলিত আকারে এর ব্যবহার সম্পর্কে জানতে হবে।
ঐতিহাসিক পটভূমি
অনেক গবেষক রহস্যময় ভারতকে চিনির জন্মস্থান বলে মনে করেন। সেখান থেকেই নামটি এসেছে, যার অনুবাদে অর্থ "বালির দানা"। এমনকি প্রাচীন রোমানরাও চিনির প্রকৃত মূল্যের প্রশংসা করত। পণ্যটির ব্যাপক চাহিদা ছিল। ভারত থেকে আনা হয়েছিল ব্রাউন সুগার। এটি তৈরি করতে আখ ব্যবহার করা হত। পণ্যটির বিক্রয় এবং ক্রয় একটি মধ্যস্থতাকারীর সহায়তায় সম্পাদিত হয়েছিল, যেটি ছিল মিশর৷
রাশিয়ায় চিনি প্রথম উচ্চ শ্রেণীর লোকেরা স্বাদ গ্রহণ করেছিল। তিনি 11-12 শতকে আমাদের দেশে এসেছিলেন। প্রথম "সুগার চেম্বার" 18 শতকে জার পিটার আলেকসিভিচ খুলেছিলেন। তখন এর উৎপাদনের কাঁচামাল আনা হয়বিদেশ থেকে. এবং শুধুমাত্র 1809 সালে, বেতের পরিবর্তে বীট ব্যবহার করে দেশীয় কাঁচামাল থেকে পণ্যটি তৈরি করা শুরু হয়েছিল।
রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য
সুগার হল সুক্রোজের সাধারণ নাম, যা শরীরকে শক্তি প্রদানকারী কার্বোহাইড্রেটের একটি অংশ। এটি ডিস্যাকারাইড গ্রুপের অন্তর্গত। নিজের এনজাইম বা অ্যাসিডের সংস্পর্শে এলে, এটি গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজে ভেঙে যায়। বেরি, ফল, ফল এবং শাকসবজি সুক্রোজ সমৃদ্ধ। এর দুটি অবস্থা রয়েছে: স্ফটিক (আরো স্থিতিশীল) এবং নিরাকার। চিনির রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য হল:
- তিনি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ডিস্যাকারাইড;
- যদি আপনি এটিকে অ্যামোনিয়ার দ্রবণ দিয়ে গরম করেন তবে এটি "সিলভার মিরর" নামক প্রভাব দেবে না;
- যদি আপনি সুক্রোজে কপার হাইড্রোক্সাইড যোগ করেন এবং তা গরম করেন, তামার অক্সাইডের লাল রঙ দেখা যায় না;
- যদি আপনি সুক্রোজের দ্রবণে কয়েক ফোঁটা সালফিউরিক অ্যাসিড যোগ করেন এবং এটিকে ক্ষার দিয়ে নিরপেক্ষ করেন এবং তারপরে তামা হাইড্রোক্সাইড দিয়ে গরম করেন, তাহলে আপনি একটি লাল বর্ষণ পাবেন।
গলে কি?
এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে কঠিন পদার্থ তরলে পরিণত হয়। যদি যৌগটি উত্তপ্ত হয় তবে এর তাপমাত্রা বৃদ্ধি পাবে এবং কণাগুলি দ্রুত গতিতে চলে যাবে। ফলে শরীরের অভ্যন্তরীণ শক্তি বৃদ্ধি পায়। যখন চিনি এবং অন্যান্য পদার্থের গলনাঙ্ক উত্তপ্ত হওয়ার সময় তাদের তাপমাত্রার সাথে মিলে যায়, তখন স্ফটিক জালির ধ্বংস ঘটে। এর মানে হল কণার মধ্যে বন্ধন হ্রাস পায়, এই কারণে, তাদের মধ্যে মিথস্ক্রিয়া শক্তি বৃদ্ধি পায়।
গলিত পদার্থের অভ্যন্তরীণ শক্তি বেশি থাকে। ফিউশনের তাপের একটি ছোট অংশ শরীরের আয়তনের পরিবর্তনের সাথে যুক্ত কাজ করে, যা স্ফটিক দেহের জন্য প্রায় 6% বৃদ্ধি পায়। স্ফটিক গলে গেলে তাদের তাপমাত্রা স্থির থাকে।
শারীরিক বৈশিষ্ট্য
সুক্রোজ পানিতে পুরোপুরি দ্রবীভূত হয়। যদি এর তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায়, তবে দ্রবণীয়তাও বৃদ্ধি পায়। ইথাইল অ্যালকোহল পান, এটি তার অবস্থা পরিবর্তন করে না। কিন্তু ইথানলে, পদার্থটি দ্রুত দ্রবীভূত হয়, তবে মিথানলে খুব বেশি নয়। চিনি ও লবণের বৈশিষ্ট্য ভিন্ন। কিন্তু উভয় পদার্থেরই পানিতে দ্রবীভূত হওয়ার ক্ষমতা রয়েছে।
চিনির গলনাঙ্ক হল 160 ডিগ্রি। যখন এটি নিচু করা হয়, তখন সুক্রোজ পচে যায়। ক্যারামেল গঠিত হয়, যা একটি তিক্ত স্বাদ এবং বাদামী রঙের একটি জটিল পদার্থ। চিনি এবং অন্যান্য পদার্থের গলনাঙ্ক একটি গুরুত্বপূর্ণ শারীরিক পরিমাণ। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি মিষ্টি ডেজার্ট তৈরির জন্য দ্রবীভূত করা হয়।
চিনির রচনা ও প্রকার
মিষ্টি পদার্থ, কার্বোহাইড্রেটের গ্রুপের অংশে অল্প পরিমাণে জল থাকে। এটিতে কিছু খনিজও রয়েছে: ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, আয়রন, বি ভিটামিন। চিনি একটি খুব উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত পণ্য। 100 গ্রামে - 387 ইউনিট। এর অনেক প্রকার রয়েছে:
- রিড। আখ থেকে উৎপাদিত।
- বীটরুট। বিট রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়।
- ম্যাপেল। রস থেকে তৈরিসুগার ম্যাপেল কানাডার স্থানীয়।
- আঙ্গুর। কাঁচামাল হল ঘনীভূত আঙ্গুরের রস।
- সরগোভি। শস্যের দানা শর্করা উৎপাদনের জন্য বিশেষ প্রক্রিয়াজাতকরণের মধ্য দিয়ে যায়।
- খেজুর (জাগরে)। খেজুরের রস উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।
যেকোনো নামের চিনি পরিশোধিত (অমেধ্য থেকে পরিশোধিত) এবং অপরিশোধিত হতে পারে। এটি দৈনন্দিন খাদ্য, রান্না, খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়, যেখানে চিনির গলনাঙ্ক অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এই সম্পত্তিটি অনেক ধরনের পণ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।
শরীরে সুক্রোজের প্রভাব
মিষ্টি পদার্থ মেরুদন্ড এবং মস্তিষ্কের রক্ত প্রবাহকে সক্রিয় করে। চিনি সম্পূর্ণরূপে প্রত্যাখ্যান করা অসম্ভব, স্ক্লেরোটিক পরিবর্তন ঘটতে পারে। বিজ্ঞানীরা লক্ষ্য করেছেন যে যারা চিনি গ্রহণ করেন তাদের মধ্যে রক্তনালীগুলির দেয়ালে ফলকগুলি অনেক কম ঘন ঘন তৈরি হয়। এর মানে হল যে থ্রম্বোসিস হওয়ার সম্ভাবনা কম হতে পারে। মিষ্টি প্রেমীদের মধ্যে, বাত দ্বারা জয়েন্টগুলি ক্ষতিগ্রস্ত হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে। লিভার এবং প্লীহাতে চিনির উপকারী প্রভাব রয়েছে।
সুক্রোজের অভাবের সাথে একজন ব্যক্তি সাধারণ অস্বস্তি, উদাসীনতা, বিরক্তি, বিষণ্নতা অনুভব করেন। তবে এর উচ্চ বিষয়বস্তু ক্যানডিডিয়াসিস, পেরিওডন্টাল রোগ, মৌখিক গহ্বরের প্রদাহ, যৌনাঙ্গের চুলকানি, অতিরিক্ত ওজনের জন্য বিপজ্জনক।
চিনির পুষ্টিগুণ
এটি দ্রুত শরীর দ্বারা শোষিত হয়, শক্তি পুনরুদ্ধার করে। যাইহোক, অতিরিক্ত ব্যবহারে, ক্যারিস, ডায়াবেটিস মেলিটাস,স্থূলতা অতএব, একটি মিষ্টি পণ্য খাওয়ার জন্য গ্রহণযোগ্য নিয়ম রয়েছে যা অবশ্যই মেনে চলতে হবে। একজন প্রাপ্তবয়স্কের জন্য, প্রতিদিন 80 গ্রাম যথেষ্ট।
চিনি খাদ্যের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য, কারণ একজন ব্যক্তি যে শক্তি ব্যয় করেন তার অর্ধেক কার্বোহাইড্রেট দ্বারা পূরণ করা হয়। তার মধ্যে এক তৃতীয়াংশ হল চিনি। এটি একটি মনোরম মিষ্টি পণ্য, যার শারীরবৃত্তীয় মান প্রচুর। এটি স্নায়ুতন্ত্রকে উত্তেজিত করে, যার ফলে দৃষ্টিশক্তি এবং শ্রবণশক্তি তীক্ষ্ণ হয়, মস্তিষ্কের ধূসর পদার্থকে পুষ্ট করে, প্রোটিন-কার্বন যৌগ, গ্লাইকোজেন এবং চর্বি গঠন করে।
লবণ কি?
এগুলি জটিল পদার্থ। অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশ এবং ধাতব পরমাণু তাদের গঠনে জড়িত। লবণ হল আয়নিক যৌগ। এটি হাইড্রোজেন পরমাণুর প্রতিস্থাপনের একটি পণ্য যা একটি ধাতু দিয়ে অ্যাসিড তৈরি করে। লবণ আসে:
- গড়, যখন সমস্ত হাইড্রোজেন পরমাণু একটি ধাতু দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। এই লবণগুলি তাপ পচন, হাইড্রোলাইসিস সহ্য করে। তারা বিনিময় এবং রেডক্স প্রতিক্রিয়ায় প্রবেশ করে৷
- অম্লীয় - অ্যাসিডের সমস্ত হাইড্রোজেন পরমাণু ধাতু দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয় না। তাপীয় পচন এবং ক্ষারের সাথে মিথস্ক্রিয়া করার সময়, মাঝারি লবণ তৈরি হয়।
- ডাবল - হাইড্রোজেন পরমাণুর প্রতিস্থাপন দুটি ভিন্ন ধাতু দ্বারা সঞ্চালিত হয়। ক্ষারীয় দ্রবণের সাথে যোগাযোগ করে।
- মৌলিক - যখন অম্লীয় অবশিষ্টাংশ দ্বারা হাইড্রক্সিল গ্রুপের অসম্পূর্ণ বা আংশিক প্রতিস্থাপন ঘটে। এগুলি তাপীয় পচনের মধ্য দিয়ে যায়, যখন অ্যাসিডের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে, তারা মাঝারি লবণ তৈরি করে।
Bপদার্থগুলি তৈরি করা ক্যাটেশন এবং অ্যানয়নগুলির কী কী বৈশিষ্ট্য রয়েছে তার উপর নির্ভর করে চিনি এবং লবণের রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলি নির্ধারিত হয়। তাদের মধ্যে কিছু ক্যালসাইন্ড করার সময় পচে যায় এবং অ্যাসিডের সাথে মিথস্ক্রিয়া করার সময় তারা নতুন লবণ এবং অ্যাসিড গঠন করে। উপরন্তু, তারা ঘাঁটি, ধাতু এবং একে অপরের সাথে রাসায়নিক বিক্রিয়া চালায়।
