প্রকৃতি একজন ব্যক্তিকে এতে উপলব্ধ সুবিধাগুলি উপভোগ করতে দেয়। একই সময়ে, লোকেরা এই সম্পদগুলি বাড়ানোর, নতুন কিছু তৈরি করার এবং অজানা সম্পর্কে জানার চেষ্টা করে। ব্যাকটেরিয়া হল প্রকৃতির ক্ষুদ্রতম প্রাণী, যেগুলো মানুষ তাদের নিজেদের কাজে ব্যবহার করতে শিখেছে।
কিন্তু শুধুমাত্র প্যাথোজেনিক প্রক্রিয়া এবং রোগের সাথে সম্পর্কিত ক্ষতিই এই প্রোক্যারিওটিক জীব দ্বারা বহন করা হয় না। এগুলি একটি গুরুত্বপূর্ণ শিল্প প্রক্রিয়ার উত্স যা প্রাচীন কাল থেকে মানুষ ব্যবহার করে আসছে - গাঁজন। এই নিবন্ধে, আমরা বিবেচনা করব এই প্রক্রিয়াটি কী এবং কীভাবে পদার্থের ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন করা হয়।
ঘটনার ইতিহাস এবং গাঁজন ব্যবহারের ইতিহাস
প্রথম উল্লেখ করা হয়েছে যে 5000 খ্রিস্টপূর্বাব্দের প্রথম দিকে কিছু পণ্য পাওয়ার জন্য লোকেরা গাঁজন প্রক্রিয়া ব্যবহার করেছিল। তখনই ব্যাবিলনীয়রা এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে পণ্যগুলি যেমন:
- পনির;
- ওয়াইন;
- দই করা দুধ এবং অন্যান্যদুগ্ধজাত পণ্য।
পরবর্তীতে, মিশর, চীন, সুদান, মেক্সিকো এবং অন্যান্য প্রাচীন রাজ্যে অনুরূপ খাবার পাওয়া যেতে শুরু করে। তারা খামিরের রুটি সেঁকতে শুরু করে, উদ্ভিজ্জ ফসল গাঁজন করতে শুরু করে এবং ক্যানিংয়ের প্রথম প্রচেষ্টা দেখা দেয়।
ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন প্রক্রিয়া হাজার হাজার বছর ধরে মানুষ ব্যবহার করে আসছে। পনির, কেফির, দই সব সময়ে খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হয়েছে। সমস্ত ডাক্তার এবং নিরাময়কারীরা এই পণ্যগুলির উপকারিতা সম্পর্কে জানতেন। যাইহোক, কেন এই ধরনের রূপান্তর সম্ভব তা দীর্ঘ সময়ের জন্য অজানা ছিল৷
আসত যে গাঁজন অবস্থার জন্য অণুজীবের উপস্থিতি প্রয়োজন, মানুষ কল্পনাও করতে পারেনি। 17 শতকের মাঝামাঝি সময়ে, ভ্যান হেলমন্ট গ্যাসের মুক্তির সাথে সাথে রান্নার প্রক্রিয়াগুলির জন্য "গাঁজন" শব্দটি চালু করার প্রস্তাব করেছিলেন। সর্বোপরি, অনুবাদে, এই শব্দটির অর্থ "ফুটন্ত।" যাইহোক, শুধুমাত্র 19 শতকে, অর্থাৎ প্রায় দুইশত বছর পরে, ফরাসি অণুজীববিজ্ঞানী, রসায়নবিদ এবং পদার্থবিদ লুই পাস্তুর পৃথিবীতে জীবাণু, ব্যাকটেরিয়ার অস্তিত্ব আবিষ্কার করেছিলেন।
এটা তখন থেকেই জানা যায় যে বিভিন্ন ধরনের গাঁজন করার জন্য চোখের অদৃশ্য বিভিন্ন ধরনের অণুজীবের উপস্থিতি প্রয়োজন। তাদের অধ্যয়ন সময়ের সাথে সাথে, গাঁজন নিয়ন্ত্রণ করা এবং একজন ব্যক্তির জন্য এটিকে সঠিক দিকে পরিচালিত করা সম্ভব করেছে৷
গাঁজন প্রক্রিয়ার সারাংশ
যদি আমরা গাঁজন প্রক্রিয়াটি কী তা নিয়ে কথা বলি, তবে আমাদের এর জৈব রাসায়নিক প্রকৃতি নির্দেশ করা উচিত। সর্বোপরি, এর মূলে, এটি কেবল ব্যাকটেরিয়ার কার্যকলাপ যা জীবনের জন্য নিজের জন্য শক্তি আহরণ করে, বিভিন্ন উত্পাদন করার সময়উপ-পণ্য।
সাধারণভাবে, গাঁজনকে এক কথায় বর্ণনা করা যেতে পারে - অক্সিডেশন। নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়ার প্রভাবের অধীনে একটি পদার্থের অ্যানেরোবিক পচন, যা অনেকগুলি পণ্যের গঠনের দিকে পরিচালিত করে। কোন পদার্থটি ভিত্তি, সেইসাথে ফলাফল কী হবে, প্রক্রিয়ার ধরণ দ্বারা নির্ধারিত হয়। বেশ কয়েকটি গাঁজন বিকল্প রয়েছে, তাই এই রূপান্তরের জন্য একটি শ্রেণিবিন্যাস রয়েছে।
শ্রেণীবিভাগ
তিনটি প্রধান ধরনের গাঁজন আছে।
- মদ। এটি মূল কার্বোহাইড্রেট অণু থেকে ইথাইল অ্যালকোহল, কার্বন ডাই অক্সাইড, জল এবং একটি ATP অণু (একটি শক্তির উত্স) অক্সিডেশনে গঠিত। এই রূপান্তরগুলি কেবল ব্যাকটেরিয়া নয়, বিভিন্ন জেনার এবং প্রজাতির ছত্রাকের ক্রিয়াকলাপেও সঞ্চালিত হয়। এইভাবে বিয়ার, ওয়াইন, বেকিং ইস্ট এবং অ্যালকোহলের মতো পণ্যগুলি প্রাচীন কাল থেকেই প্রাপ্ত হয়ে আসছে। কার্বোহাইড্রেটের পচনের সময় যে শক্তি নির্গত হয় তা অণুজীবের গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াগুলি নিশ্চিত করার জন্য ব্যয় করা হয়। এই প্রক্রিয়াটির জৈবিক সারমর্ম।
- ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন হল কার্বোহাইড্রেটের ল্যাকটিক অ্যাসিডে অক্সিডেশন এবং বেশ কয়েকটি উপ-পণ্যের মুক্তি। কীভাবে এটি করা হয় এবং এটি কী ধরনের হয়, আমরা আরও বিশদে বিবেচনা করব৷
- বুটারিক এসিড। এই ধরনের গাঁজন একটি প্রাকৃতিক স্কেলে গুরুত্বপূর্ণ। এটি সঞ্চালিত হয় বিউটরিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার অত্যাবশ্যক ক্রিয়াকলাপের কারণে যা জলাভূমির নীচে, নদীর পলি ইত্যাদিতে অ্যানেরোবিক অবস্থায় বাস করে। প্রকৃতিতে তাদের কাজের জন্য ধন্যবাদ, প্রচুর পরিমাণে জৈব উপাদান প্রক্রিয়া করা হয়। পণ্য অনেক পদার্থ, যার মধ্যে প্রধানবুটিরিক অ্যাসিড। এছাড়াও নির্গত হয়: অ্যাসিটোন, আইসোপ্রোপাইল অ্যালকোহল, কার্বন ডাই অক্সাইড, অ্যাসিটিক অ্যাসিড, ল্যাকটিক অ্যাসিড, ইথাইল অ্যালকোহল এবং অন্যান্য যৌগ৷
প্রত্যেকটি মনোনীত প্রকার প্রাকৃতিক এবং শিল্প স্কেল উভয়ই গুরুত্বপূর্ণ। এই ধরনের রূপান্তরগুলি বহন করে এমন জীবের প্রকারগুলি আজ ভালভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে, এবং তাদের অনেকগুলি পণ্যের একটি বড় ফলন পাওয়ার জন্য কৃত্রিমভাবে চাষ করা হয়৷
ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন: একটি সাধারণ ধারণা
এই ধরনের গাঁজন প্রাচীনকাল থেকেই পরিচিত। আমাদের যুগের আগেও, প্রাচীন মিশর এবং অন্যান্য রাজ্যের বাসিন্দারা জানত কীভাবে পনির তৈরি করতে হয়, বিয়ার এবং ওয়াইন তৈরি করতে হয়, রুটি বেক করতে হয়, শাকসবজি এবং ফল গাঁজন করতে হয়৷
আজ, বিশেষ স্টার্টার কালচারগুলি গাঁজানো দুধের পণ্যগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়, প্রয়োজনীয় অণুজীবের স্ট্রেনগুলি কৃত্রিমভাবে জন্মানো হয়। প্রক্রিয়াটিকে আধুনিকীকরণ করা হয়েছে এবং স্বয়ংক্রিয়তায় আনা হয়েছে, সম্পূর্ণ সরঞ্জামের সাহায্যে সম্পন্ন করা হয়েছে। অনেক নির্মাতা আছে যারা সরাসরি ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন তৈরি করে।
পুরো প্রক্রিয়াটির সারাংশ কয়েকটি অনুচ্ছেদে সংক্ষিপ্ত করা যেতে পারে।
- একটি কার্বোহাইড্রেট প্রধান পণ্য হিসাবে নেওয়া হয় - সাধারণ (ফ্রুক্টোজ, গ্লুকোজ, পেন্টোজ) বা জটিল (সুক্রোজ, স্টার্চ, গ্লাইকোজেন এবং অন্যান্য)।
- অ্যানেরোবিক অবস্থার সৃষ্টি হয়।
- একটি নির্দিষ্ট ধরণের ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার স্ট্রেন পণ্যটিতে যোগ করা হয়।
- সমস্ত প্রয়োজনীয় বাহ্যিক কারণগুলি সরবরাহ করা হয়েছে যা পছন্দসই পণ্যের জন্য সর্বোত্তম: আলোকসজ্জা, তাপমাত্রা, কিছু অতিরিক্ত উপস্থিতিউপাদান, চাপ।
- গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পন্ন হওয়ার পরে, পণ্যটি প্রক্রিয়া করা হয় এবং সমস্ত পার্শ্ব যৌগগুলিকে বিচ্ছিন্ন করা হয়।
অবশ্যই, এটি যা ঘটছে তার একটি সাধারণ বিবরণ। প্রকৃতপক্ষে, প্রতিটি পর্যায়ে অনেক জটিল জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়া হয়, কারণ ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন প্রক্রিয়া জীবের অত্যাবশ্যক কার্যকলাপের ফলাফল।
ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন প্রক্রিয়ার মৌলিক বিষয়
রাসায়নিক দৃষ্টিকোণ থেকে, এই রূপান্তরগুলি ধারাবাহিক পর্যায়গুলির একটি সিরিজ৷
- প্রথম, মূল সাবস্ট্রেটের পরিবর্তন হয়, অর্থাৎ পদার্থের কার্বন চেইন (কার্বোহাইড্রেট) পরিবর্তন হয়। এটি বিভিন্ন শ্রেণীর অন্তর্গত, সম্পূর্ণ ভিন্ন প্রকৃতির মধ্যবর্তী যৌগগুলির উপস্থিতির দিকে পরিচালিত করে। উদাহরণস্বরূপ, যদি প্রাথমিক স্তরটি গ্লুকোজ হয়, তবে এটি গ্লুকোনিক অ্যাসিডে পুনরায় সাজানো হয়।
- অক্সিডেশন-হ্রাস প্রতিক্রিয়া, গ্যাসের মুক্তি, উপ-পণ্য গঠনের সাথে। পুরো প্রক্রিয়ার প্রধান একক হল ল্যাকটিক অ্যাসিড। তিনিই গাঁজন করার সময় উত্পাদিত এবং জমা হয়। যাইহোক, এটি একমাত্র সংযোগ নয়। সুতরাং, অ্যাসিটিক অ্যাসিড, ইথাইল অ্যালকোহল, কার্বন ডাই অক্সাইড, জল এবং কখনও কখনও অন্যান্য অনুষঙ্গীগুলির অণুগুলির গঠন রয়েছে৷
- এডিনোসিন ট্রাইফসফোরিক অ্যাসিড (এটিপি) এর অণুর আকারে প্রক্রিয়াটির শক্তির ফলন। গ্লুকোজের প্রতি অণুতে 2টি ATP অণু থাকে, কিন্তু যদি প্রাথমিক স্তরটি আরও জটিল গঠনের হয়, উদাহরণস্বরূপ সেলুলোজ, তাহলে তিনটি ATP অণু থাকে। এই শক্তি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া পরবর্তী জীবনের জন্য ব্যবহার করে৷
এটাই স্বাভাবিকযদি কেউ বিশদভাবে জৈব রাসায়নিক রূপান্তর বুঝতে পারে, তাহলে সমস্ত মধ্যবর্তী অণু এবং কমপ্লেক্সগুলি নির্দেশ করা উচিত। যেমন:
- পাইরুভিক অ্যাসিড;
- এডিনোসিন ডিফসফেট;
- নিকোটিনামাইন ডিফসফেটের অণু হাইড্রোজেন এবং অন্যান্যের বাহক হিসেবে।
তবে, এই সমস্যাটি বিশেষ মনোযোগের দাবি রাখে এবং জৈব রসায়নের দৃষ্টিকোণ থেকে বিবেচনা করা উচিত, তাই আমরা এই নিবন্ধে এটি স্পর্শ করব না। ল্যাকটিক অ্যাসিড পণ্য উৎপাদনের জন্য প্রযুক্তি কী এবং প্রশ্নে কী ধরনের গাঁজন বিদ্যমান রয়েছে তা ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক।
Homofermentative fermentation
হোমোফার্মেন্টেটিভ ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজনে বিশেষ ধরনের প্যাথোজেন ব্যবহার করা হয় এবং ফলস্বরূপ পণ্য এবং তাদের পরিমাণে হেটারোফার্মেন্টেটিভ থেকে ভিন্ন। এটি অণুজীবের কোষের ভিতরে গ্লাইকোলাইটিক পথ বরাবর ঘটে। নীচের লাইন হল, সাধারণভাবে যে কোনও গাঁজনে, কার্বোহাইড্রেটের ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তর। এই প্রক্রিয়াটির প্রধান সুবিধা হল পছন্দসই পণ্যের ফলন 90%। এবং শুধুমাত্র বাকি অংশ পাশের যৌগগুলিতে যায়৷
নিম্নলিখিত প্রজাতির ব্যাকটেরিয়া গাঁজন:
- স্ট্রেপ্টোকক্কাস ল্যাকটিস।
- ল্যাকটোব্যাসিলাস কেসি।
- ল্যাক্টোব্যাসিলাস অ্যাসিডোফিলাস এবং অন্যান্য।
হোমোফার্মেন্টেটিভ ফার্মেন্টেশনের ফলে অন্য কোন পদার্থ তৈরি হয়? এই সংযোগগুলি হল:
- ইথাইল অ্যালকোহল;
- উদ্বায়ী অ্যাসিড;
- কার্বন ডাই অক্সাইড;
- ফিউমারিক এবং সুসিনিক অ্যাসিড।
তবে, গাঁজানো দুধের পণ্যগুলি পাওয়ার এই পদ্ধতিটি শিল্পে কার্যত ব্যবহৃত হয় না। এটি গ্লাইকোলাইসিসের প্রাথমিক পর্যায় হিসাবে প্রকৃতিতে সংরক্ষণ করা হয়, এটি ব্যাপক শারীরিক পরিশ্রমের সময় স্তন্যপায়ী পেশী কোষেও ঘটে।
মানুষের পুষ্টির জন্য প্রয়োজনীয় পণ্য উৎপাদনের প্রযুক্তিতে প্রাথমিক কার্বোহাইড্রেট ব্যবহার করা জড়িত যেমন:
- গ্লুকোজ;
- সুক্রোজ;
- ফ্রুক্টোজ;
- ম্যাননোজ;
- স্টার্চ এবং আরও কিছু।
এবং হোমোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়া এই যৌগগুলির অনেকগুলিকে অক্সিডাইজ করতে সক্ষম নয়, তাই উৎপাদনে স্টার্টার কালচার হিসাবে তাদের ব্যবহার সম্ভব নয়৷
হেটারোফার্মেন্টেটিভ ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন
এই পদ্ধতিটি অবিকল শিল্পগতভাবে প্রযোজ্য, যার ফলে সমস্ত গাঁজানো দুগ্ধজাত দ্রব্য উৎপাদন করা হয়, সবজি সংরক্ষণ করা হয় এবং গবাদি পশুর জন্য সাইলেজ ফিড সংগ্রহ করা হয়।
আগে বর্ণিত এর থেকে প্রধান পার্থক্য হল যে প্যাথোজেনগুলি প্রচুর সংখ্যক উপ-পণ্য তৈরির সাথে ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন করে। চিনির মাত্র 50% ব্যাকটেরিয়া দ্বারা ল্যাকটিক অ্যাসিডে প্রক্রিয়া করা হয়, বাকি অংশ অণু গঠনে যায় যেমন:
- এসিটিক অ্যাসিড;
- গ্লিসারিন;
- কার্বন ডাই অক্সাইড;
- ইথাইল অ্যালকোহল এবং অন্যান্য।
হোমোফার্মেন্টেটিভ পদ্ধতিতে 90% বিশুদ্ধ ল্যাকটিক অ্যাসিড গঠনের চেয়ে এটি কীভাবে ভাল এবং বেশি লাভজনক? ব্যাপারটা হলো যখন মূল পণ্য উৎপাদিত হয়অত্যধিক, তারপর অনেক ব্যাকটেরিয়ার অত্যাবশ্যক কার্যকলাপ সম্পূর্ণরূপে বাধা দেওয়া হয়. উপরন্তু, পণ্য পার্শ্ব যৌগ কারণে তারা অর্জন যে স্বাদ গুণাবলী অনেক হারান। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, টিনজাত শাকসবজির মনোরম সুবাস অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং আইসোমাইল অ্যালকোহল দ্বারা সরবরাহ করা হয়। যদি এই যৌগগুলি উপস্থিত না থাকে, তবে সংরক্ষণের ফলাফল সম্পূর্ণ ভিন্ন হবে৷
ল্যাকটিক অ্যাসিডের 50% ফলন সিস্টেমের সমস্ত বহিরাগত ছত্রাক এবং অণুজীবের বিকাশ এবং গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপকে দমন করার জন্য যথেষ্ট। কারণ এমনকি 1-2% পরিবেশের খুব শক্তিশালী অ্যাসিডিফিকেশন ঘটায় যেখানে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ছাড়া অন্য কোন জীব থাকতে পারে না। পুরো প্রক্রিয়াটি পেন্টোজ ফসফেট পথ ধরে সঞ্চালিত হয়।
হেটারোফার্মেন্টেটিভ পদ্ধতির জন্য গাঁজন শর্তগুলি নিম্নরূপ হওয়া উচিত:
- প্রাথমিক পর্যায়ে ভালো এবং তাজা স্টার্টার যোগ করা হয়েছে;
- অনুকূল বাহ্যিক অবস্থা যা প্রতিটি পণ্যের জন্য পৃথকভাবে নির্বাচিত হয়;
- উচ্চ মানের এবং ভাল-কার্যকর সরঞ্জাম;
- প্রক্রিয়ার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত প্রযুক্তিগত ডিভাইস।
বাহ্যিক অবস্থার মধ্যে, প্রক্রিয়া তাপমাত্রা বিশেষ গুরুত্ব বহন করে। এটি খুব বেশি হওয়া উচিত নয়, তবে ঠান্ডা পুরো গাঁজন প্রক্রিয়াটিকে মারাত্মকভাবে ধীর করে দেবে।
আজ একটি বিশেষ গাঁজন ট্যাঙ্ক রয়েছে যা স্বয়ংক্রিয়ভাবে অণুজীবগুলির সঠিক এবং আরামদায়ক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত শর্ত তৈরি করে৷
যন্ত্রের প্রয়োজন
যেমন আমরা উপরে উল্লেখ করেছি, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যেগাঁজন জন্য ক্ষমতা উল্লেখ করা উচিত. যদি আমরা বাড়ির পদ্ধতি সম্পর্কে কথা বলি, তবে আপনার সংরক্ষণের সময় ব্যবহৃত খাবারের পরিচ্ছন্নতার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত, দই এবং অন্যান্য পণ্য তৈরি করা উচিত। অণুজীবের বহিরাগত জনসংখ্যার সংখ্যা কমানোর একটি উপায় হল পাত্রে ব্যবহার করার আগে জীবাণুমুক্ত করা।
হেটারোফার্মেন্টেটিভ ফার্মেন্টেশনের জন্য কোন খাবারগুলি উপযুক্ত? এটি একটি গ্লাস বা উচ্চ মানের প্লাস্টিক (পলিপ্রোপিলিন, পলিথিন) পাত্র হতে পারে যা একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা যেতে পারে৷
গাঁজন প্রক্রিয়া শুরুর আগে শিল্পটি জীবাণুমুক্তকরণ এবং পাত্র পরিষ্কারের জন্য বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করে।
প্রক্রিয়ায় ব্যাকটেরিয়া ব্যবহৃত হয়
যদি আমরা ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতির কথা বলি যা টিনজাত এবং গাঁজানো দুধের পণ্য তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, তবে আমরা বেশ কয়েকটি সাধারণ ধরণের জীব সনাক্ত করতে পারি।
- অ্যাসিডোফিলিক বুলগেরিয়ান স্টিক।
- ল্যাক্টোব্যাসিলাস প্রজাতি স্পোরোলাক্টোব্যাসিলাস ইনুলিনাস।
- বিফিডোব্যাকটেরিয়া।
- লিউকোস্টকস।
- ল্যাকটিক অ্যাসিড কোকি।
- ল্যাকটোব্যাসিলাস প্রজাতি L. Casei.
- স্ট্রেপ্টোকক্কাস প্রজাতির ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য।
নির্দেশিত জীবের সংমিশ্রণ এবং বিশুদ্ধ সংস্কৃতির উপর ভিত্তি করে, গাঁজানো দুধের পণ্যগুলির জন্য স্টার্টার সংস্কৃতি তৈরি করা হয়। তারা পাবলিক ডোমেইনে আছে, যে কেউ তাদের কিনতে পারেন. ফলাফল থেকে উপকৃত হওয়ার জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল গাঁজন প্রক্রিয়ার শর্তগুলি পর্যবেক্ষণ করাপণ্য।
এই গাঁজন থেকে কোন পণ্য পাওয়া যায়?
যদি আমরা ল্যাকটোব্যাসিলির সাহায্যে কী কী গাঁজন পণ্য পাওয়া যায় তা নিয়ে কথা বলি, তাহলে আমরা কয়েকটি প্রধান বিভাগের নাম বলতে পারি।
- গাঁজানো দুধের পণ্য (গাঁজানো বেকড দুধ, দই, ভেরেনেট, কেফির, কুটির পনির, টক ক্রিম, মাখন, অ্যাসিডোফিলাস পণ্য এবং অন্যান্য)।
- খামার পশুদের জন্য সাইলো-টাইপ ফিড।
- ল্যাকটিক অ্যাসিড, যা কোমল পানীয় তৈরিতে, পশমের চামড়া ড্রেসিং এবং আরও অনেক কিছুতে ব্যবহৃত হয়।
- বেকিং, পনির উৎপাদন।
- টিনজাত ফল ও সবজি।
এই সব কিছু মানুষের জীবনে, তাদের শিল্প কার্যক্রমে নির্দিষ্ট ধরণের ব্যাকটেরিয়ার গুরুত্ব প্রমাণ করে।
