যে যুবক-যুবতীরা রান্না করতে ভালোবাসে, স্কুল থেকে স্নাতক হওয়ার পরে, রান্নার জগতের সাথে তাদের জীবনকে সংযুক্ত করার সিদ্ধান্ত নেয়। যাইহোক, তারা কোন শিক্ষাপ্রতিষ্ঠানে যাবেন এই প্রশ্নের সম্মুখীন হয় যাতে একটি কাঁটাযুক্ত শিক্ষাগত পথে কাজের প্রতি তাদের আবেগ এবং পেশার প্রতি ভালবাসা হারাতে না পারে। এই সমস্যাটি সমাধান করার জন্য এই নিবন্ধটি তৈরি করা হয়েছিল, যেখানে আমরা একবার এবং সর্বদা খুঁজে বের করব যেখানে ভোজ্য শিল্পের কাজের প্রতি উদাসীন নয় এমন প্রত্যেকের জন্য রান্নার হিসাবে অধ্যয়ন করতে হবে৷
শেফরা কী করেন এবং কোথায় তাদের প্রয়োজন?
পেশা কী তা প্রথমে প্রতিষ্ঠিত না করে আপনি শেফ হওয়ার জন্য কোথায় পড়াশোনা করবেন তা বিবেচনা করতে পারবেন না। সর্বোপরি, স্নাতকদের কার্যকলাপের এই ক্ষেত্র সম্পর্কে কিছু বিভ্রম থাকতে পারে। শেফরা রন্ধনসম্পর্কীয় পথের পেশাদার, বিশেষ করে মস্কো, সেন্ট পিটার্সবার্গ এবং অন্যান্য শহরের মতো মেগাসিটিগুলিতে চাহিদা রয়েছে, অর্থাৎ, রেস্তোরাঁ এবং হোটেল পরিষেবাগুলির ব্যাপকভাবে বিকশিত অঞ্চল সহ শহরগুলিতে, যা তৈরির ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞদের জন্য একটি স্থায়ী চাহিদা তৈরি করে। সুস্বাদু, ভাল, উচ্চ মানের খাবার। অবশ্যই, লা প্লেজ রেস্তোরাঁর মতো বিলাসবহুল প্রতিষ্ঠানে প্রবেশ করার জন্যঅথবা "কম্পোজার", আপনাকে একটি শালীন ট্র্যাক রেকর্ড, অভিজ্ঞতা, জ্যেষ্ঠতা এবং যোগ্যতা সম্পর্কে তথ্য প্রদান করতে হবে। যাইহোক, এই সব, সময়ের সাথে এবং ইচ্ছার সাথে, এমনকি যারা সাধারণ স্কুল ক্যান্টিন, হাসপাতাল, সরকারী বা বেসরকারী সংস্থা এবং সংস্থাগুলি দিয়ে শুরু করেন তাদের কাছেও আসে৷
সবচেয়ে প্রতিশ্রুতিশীল গন্তব্য
আজ, অনেক যুবক-যুবতীর কাছে যে প্রশ্নটি প্রাসঙ্গিক তা হল "পেস্ট্রি শেফ হওয়ার জন্য কোথায় পড়াশোনা করতে হবে?"। কেন? আসল বিষয়টি হ'ল মিষ্টি পণ্য তৈরির ক্ষেত্রটি রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বের অন্যতম প্রতিশ্রুতিবদ্ধ, ভাল অর্থপ্রদানের, মর্যাদাপূর্ণ এবং জনপ্রিয় ক্ষেত্রগুলির মধ্যে একটি। এটি ছাড়াও, বেশিরভাগ আবেদনকারী একজন রান্না-রন্ধন বিশেষজ্ঞ, একজন শেফ-টেকনোলজিস্ট এবং একজন শেফের বিশেষত্ব বেছে নেন। এই 4টি শাখার পেশাদাররা বর্তমানে সবচেয়ে প্রতিযোগিতামূলক এবং তারা একটি উপযুক্ত বেতন দাবি করতে পারে৷
শেফ অনুশীলনের চেয়ে তত্ত্বের জন্য দায়ী। তিনি নিজে এত সক্রিয়ভাবে খাবার তৈরির সাথে সরাসরি জড়িত নন, তবে তিনি সামগ্রিক প্রক্রিয়াটি সংগঠিত করেন, গুদাম, পণ্য, নতুন রেসিপি বিকাশ এবং পুরানোগুলি সামঞ্জস্য করার জন্য দায়ী এবং একটি রেসিপি মানচিত্রও প্রতিষ্ঠা করেন যা প্রতিষ্ঠানটি মেনে চলে।
একজন শেফ-টেকনোলজিস্ট হলেন একজন কর্মচারী যা বিভিন্ন অনুমান, সেইসাথে খাবার তৈরি এবং সরাসরি তৈরিতে জড়িত। এটি তার কাঁধে যে উপযুক্ত তাপ চিকিত্সা, প্রয়োজনীয় পরিমাণ মশলা যোগ করা, সময় সামঞ্জস্য করা ইত্যাদি তার উপর পড়ে।
অবশেষে, শেফ হল প্রধান, সবকিছুর সর্বোচ্চ লিঙ্কপ্রক্রিয়া তার পিছনে কার্যকলাপের 3 টি প্রধান বিধান স্থির করা হয়। তাদের প্রত্যেকের পেশাদারিত্ব এবং দক্ষতা প্রয়োজন:
- একটি নির্দিষ্ট প্রতিষ্ঠানে দর্শনার্থীদের স্বাদের ইচ্ছা, পছন্দ এবং অগ্রাধিকার অধ্যয়ন করা।
- রেসিপির সংকলন। এই পয়েন্টটি উপরের পয়েন্টের সাথে অবিচ্ছেদ্যভাবে যুক্ত, যেহেতু এটি প্রাপ্ত তথ্যের ভিত্তিতে যে শেফ রেসিপি, খাবার, উদ্ভাবন, পরিবর্তনের সিস্টেম নিয়ন্ত্রণ করে।
- পণ্য ক্রয়ের প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করুন এবং নিশ্চিত করুন যে পণ্যগুলি সঠিক ভলিউম এবং প্রথম-শ্রেণির গুণমানে প্রতিষ্ঠানে পৌঁছে দেওয়া হয়।
উপরের সমস্ত ক্ষেত্রগুলি সর্বজনীন পাঠ্যক্রম "খাদ্য শিল্প প্রযুক্তি"-এ একত্রিত করা হয়েছে৷ শেফ হওয়ার জন্য কোথায় পড়াশোনা করতে হবে এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার ক্ষেত্রে এটি প্রথম অবস্থান হিসাবে কাজ করতে পারে। কোন জায়গায় এই বিশেষত্ব প্রাপ্ত করা যেতে পারে? এটি ইন্সটল করতে এগিয়ে চলছি।
9ম শ্রেণির পর শেফ হওয়ার জন্য আমি কোথায় পড়াশোনা করতে পারি?
হাই স্কুলের মূল কোর্স শেষ করার পর, যে কোনো স্নাতক যারা সার্টিফিকেশন পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়েছে তারা রন্ধনসম্পর্কীয় কারিগরি স্কুলে (কলেজ) প্রবেশ করতে পারে। এই জাতীয় বিদ্যালয়ে শিক্ষা পাওয়ার সুবিধা হ'ল এর ব্যবহারিক অভিযোজন, কারণ প্রাপ্ত ডিপ্লোমা এবং নির্ধারিত বিশেষত্ব আপনাকে অবিলম্বে একটি চাকরি খুঁজে পেতে এবং বাস্তব জীবনে অর্জিত জ্ঞান প্রয়োগ করা শুরু করতে দেয়। এই জাতীয় শিক্ষাপ্রতিষ্ঠানে প্রথম বছরগুলিতে, মূল প্রোগ্রামটি শেখানো হবে, যা 10-11 গ্রেডের স্নাতক দ্বারা সম্পন্ন হওয়ার কথা ছিল, তবে স্কুলের চেয়ে পড়াশোনা করা অনেক সহজ হবে, কারণ সেখানে নিয়মিত থাকবে না। সার্টিফিকেশনপরীক্ষা।
9ম গ্রেডের স্নাতকদের জন্য, কারিগরি স্কুলের সাধারণ প্রোগ্রাম কোর্সটি 4 বছরের, 11 তম গ্রেডের স্নাতকদের জন্য (সর্বশেষে, এই ধরনের ঘটনা রয়েছে) - মাত্র 3 বছর। ফলস্বরূপ, স্কুলের একজন স্নাতক একটি মাধ্যমিক বৃত্তিমূলক শিক্ষা, একটি প্যাস্ট্রি শেফের একটি ডিপ্লোমা বা একটি শংসাপত্র সহ একটি বাবুর্চি পাবেন যা একবারে 3য় বা 4র্থ শ্রেণীর যোগ্যতা নিশ্চিত করে (সম্ভব 6টির মধ্যে)। কারিগরি স্কুল, কলেজ এবং স্কুলগুলি এইভাবে তাদের জন্য একটি ভাল এবং সময় সাশ্রয়ী বিকল্প যারা এখনও জানেন না কোথায় রান্না করতে হবে। যাইহোক, এখানে ভর্তি শুধুমাত্র গ্রেড সহ একটি শংসাপত্রের বিধানের পাশাপাশি 2টি প্রধান বাধ্যতামূলক বিষয়গুলির সফল পাসের ভিত্তিতে ঘটে: গণিত এবং রাশিয়ান ভাষা। কোনো অতিরিক্ত পরীক্ষার প্রয়োজন নেই। আবেদনকারীদের মধ্যে একটি জনপ্রিয় শিক্ষা প্রতিষ্ঠান হল মস্কো ফুড কলেজ৷
বিশ্ববিদ্যালয় এবং প্রতিষ্ঠান
অসম্পূর্ণ মাধ্যমিক শিক্ষা সহ স্নাতকরা যদি এখন জানেন যে কোথায় পড়াশোনা করতে হবে (আজ 9ম শ্রেণির পরে বিভিন্ন শহরের বেশ কয়েকটি শিক্ষাপ্রতিষ্ঠানে পেশাদার ক্রিয়াকলাপের জন্য রান্না করা হচ্ছে), তাহলে 11 তম শ্রেণির স্নাতকদের জন্য শিক্ষা অর্জনের প্রশ্ন একটি অনুরূপ ক্ষেত্রে খোলা অবশেষ. তাদের ইতিমধ্যে উল্লিখিত বিশেষত্ব "খাদ্য উৎপাদনের প্রযুক্তি" তে উচ্চতর রন্ধনসম্পর্কীয় শিক্ষা বেছে নেওয়ার প্রস্তাব দেওয়া যেতে পারে, যা প্রায়শই বাণিজ্য অভিযোজন সহ প্রতিষ্ঠানগুলিতে শেখানো হয়। ডিপ্লোমাটি "কুক-টেকনোলজিস্ট" পেশা নির্দেশ করবে। একই সাথে রান্নার প্রক্রিয়ার সংগঠনের বুনিয়াদিগুলির সাথে, শিক্ষার্থী পাবলিক এন্টারপ্রাইজগুলির পরিচালনার মূল বিষয়গুলি বুঝতে পারবে।পুষ্টি, মার্চেন্ডাইজিং এবং পণ্যের দক্ষতা, যা অবশ্যই ভবিষ্যতে অতিরিক্ত হবে না। বিশ্ববিদ্যালয় এবং ইনস্টিটিউটে স্নাতক ডিগ্রি অর্জনের মেয়াদ 4 বছর। একই সময়ে, ভর্তির জন্য, আবেদনকারীকে ইউনিফাইড স্টেট পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হওয়ার ইতিবাচক ফলাফল থাকতে হবে, যেখানে মূল পরীক্ষা ছাড়াও (এই ক্ষেত্রে গণিত একটি মূল বিষয়), সেখানে অতিরিক্তগুলিও থাকবে - রসায়ন বা পদার্থবিদ্যা।
11 শ্রেনীর পর রান্নাঘর হিসেবে কোথায় পড়াশোনা করতে হবে সে সম্পর্কে আরও সুনির্দিষ্টভাবে জানার জন্য, সবচেয়ে বিখ্যাত প্রতিষ্ঠানের নাম দেওয়া যেতে পারে:
- মস্কো স্টেট একাডেমি অফ ফুড প্রোডাকশন;
- অ্যাকাডেমি অফ অ্যাপ্লাইড বায়োটেকনোলজি;
- স্টেট ইনস্টিটিউট অফ ফুড ইন্ডাস্ট্রি।
কোর্স
যদি একটি পূর্ণাঙ্গ শিক্ষা নেওয়ার সময় না থাকে এবং আত্মা চুলার পিছনে দাঁড়ানোর জন্য, চুলার কাছাকাছি, মিশ্রিত, বীট এবং উপাদান যোগ করার জন্য টানা হয় তবে কী হবে? আপনি কোথায় পড়াশুনা করতে পারেন? বাবুর্চি (প্রতিষ্ঠানের প্যাস্ট্রি শেফ যা পরে আলোচনা করা হবে তারাও "চমৎকার" হিসাবে প্রস্তুত করা হবে), প্রযুক্তিবিদ এবং রন্ধন বিশেষজ্ঞরা কেবল বিশ্ববিদ্যালয়, একাডেমি এবং কলেজের দরজা থেকে নয়, স্বল্পমেয়াদী কোর্স শেষ করার পরেও বেরিয়ে আসে, যেখানে এগুলি খাদ্য উৎপাদন প্রযুক্তির একটি নিবিড়, ধারণীয় ফর্মের মৌলিকতায় পরিবেশন করা হয়। গড় কোর্সের মেয়াদ মাত্র 2-3 মাস! সাধারণত, প্রোগ্রামটিতে খাবারের প্রস্তুতি এবং প্রস্তুতি, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি এবং ডায়েটিক্সের উপর একটি তাত্ত্বিক ভিত্তি অন্তর্ভুক্ত থাকে। ব্যবহারিক অংশে একজন অভিজ্ঞ শিক্ষকের তত্ত্বাবধানে ক্লাস অন্তর্ভুক্ত থাকে।
মাস্টার ক্লাস
কোন জায়গায় আপনি এখনও বুঝতে পারেন একজন রান্নার পেশা কী? "কোথায় পড়াশুনা?" - এমন একটি প্রশ্ন যা সত্যই নতুন জ্ঞানের আকাঙ্ক্ষা করে এমন ব্যক্তির জন্য কোনও সমস্যা উপস্থাপন করে না। সুতরাং, আজ রান্নার বিশ্ব সক্রিয়ভাবে জনপ্রিয় হয়েছে, এবং এর মৌলিক ভিত্তিগুলি প্রত্যেককে বিশেষ মাস্টার ক্লাসে শেখানো হয়, যেখানে সেরা শেফরা দর্শকদের সাথে গোপনীয়তা, সূক্ষ্মতা এবং সূক্ষ্মতা ভাগ করে নেয়। উদাহরণস্বরূপ, রাজধানীতে, এই জাতীয় কোর্সগুলি একাডেমিয়া ডেল গুস্টো দ্বারা সংগঠিত হয়, যেখানে এমনকি একজন শিক্ষানবিস কীভাবে সুস্বাদু ইতালিয়ান খাবার রান্না করতে হয় তা শিখতে পারে। একটি পাঠের মূল্য 5000 রুবেল৷
বিদেশে প্রশিক্ষণ
যদি আপনার কাছে প্রয়োজনীয় পরিমাণ অর্থ এবং বিদেশী ভাষার ভালো দক্ষতা থাকে তবে আপনি বিদেশে ইন্টার্নশিপে যেতে পারেন। যাইহোক, এটি মনে রাখা উচিত যে ইউরোপ বা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা আয়ত্ত করা বেশ ব্যয়বহুল হবে, কারণ সেখানে রান্না করা একটি সম্মানজনক জিনিস হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এটি শিল্পের সাথে সমান। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, বিশ্ব-বিখ্যাত রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুল লে কর্ডন ব্লুতে, একটি সম্পূর্ণ প্রোগ্রাম কোর্সের খরচ … 1,000,000 রুবেল! স্পষ্টতই, এখানে বা অন্য কোনো বিদেশী রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলে প্রাপ্ত ডিপ্লোমা যেকোনো দেশীয় শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে প্রাপ্ত ডিপ্লোমা থেকে অনেক বেশি মূল্যবান হবে।
অন-দ্য-স্পট প্রশিক্ষণ
আসলে, আপনি বিশেষ কিছু না পেয়ে একজন শেফ হতে পারেনশিক্ষা এটি করার জন্য, রেস্তোরাঁর ওয়েবসাইটগুলির খবর নিয়মিত পরীক্ষা করা যথেষ্ট: সংস্থাগুলি প্রায়শই কর্মক্ষেত্রে প্রশিক্ষণের শর্ত সহ নিয়োগের ঘোষণা দেয়। এমনকি একজন সহকারী বাবুর্চি হিসাবে আপনাকে বরং নিম্ন অবস্থান থেকে শুরু করতে হবে তাও কোন ব্যাপার নয়, কারণ কেউ এখনও ক্যারিয়ারের বৃদ্ধি বাতিল করেনি। প্রধান জিনিস হবে ইচ্ছা!
