মাশরুমের জগত কত বৈচিত্র্যময়, প্রকৃতির এই প্রাণীগুলি উদ্ভিদ এবং প্রাণী উভয়ের কিছু বৈশিষ্ট্যে সমৃদ্ধ! এতদিন আগে নয়, 1970 সালে, বিজ্ঞানীরা তাদের একটি পৃথক রাজ্য হিসাবে চিহ্নিত করেছিলেন (শুরুতে, অনেক মাশরুমকে উদ্ভিদ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছিল)। এবং বিজ্ঞান যা বিভিন্ন ধরণের ছত্রাকের অত্যাবশ্যক কার্যকলাপ বর্ণনা করে তা মাইকোলজি (উদ্ভিদবিদ্যার একটি শাখা) নামে পরিচিতি লাভ করে।
মহান রাজ্য
আপনি ইতিমধ্যে জানেন যে এগুলি কেবল পোরসিনি, বোলেটাস, বোলেটাস, মধু মাশরুম এবং অন্যান্য টুপি মাশরুম নয় যেগুলি আমরা বনে পাই, রান্নার জন্য সংগ্রহ করি। এবং শুধুমাত্র সেই শ্যাম্পিনন এবং ঝিনুক মাশরুম নয়, যা সুপারমার্কেটের তাক দিয়ে বিন্দুযুক্ত। মাশরুমের সাম্রাজ্য হল পৃথিবীতে বসবাসকারী জীবের সর্বাধিক অসংখ্য গ্রুপ: খালি চোখের থ্রেড থেকে সহজ এবং অদৃশ্য থেকে বিশাল মাশরুম যা রূপকথার মতো ছোট প্রাণী এবং পোকামাকড়কে আশ্রয় দিতে পারে। এবং ক্যাপ মাশরুম শুধুমাত্র একটি ছোট, কিন্তু নিঃসন্দেহে গুরুত্বপূর্ণ, এই বৃহৎ সম্প্রদায়ের অংশ। আমরা আজ তাদের সম্পর্কে কথা বলব।
সাধারণ বৈশিষ্ট্য
এর মধ্যে রয়েছে, প্রথমত, সুপরিচিত বন মাশরুম: পোরসিনি এবং অ্যাস্পেন মাশরুম, বোলেটাস এবং মিল্ক মাশরুম, রুসুলা এবং ফ্লাই অ্যাগারিক, মাশরুম এবং শ্যাম্পিনন এবং আরও অনেক কিছু। তারা বনে বৃদ্ধি পায় - পর্ণমোচী এবং শঙ্কুযুক্ত, জলাভূমিতে, তৃণভূমিতে, জলের কাছাকাছি। এবং শহরে তারা পার্ক, স্কোয়ার এবং বাগানে পাওয়া যাবে। এটি তাদের সম্পর্কে যে বিশ্বের মানুষের কিছু রূপকথার গল্প তৈরি করা হয়েছে, তারাই বেশিরভাগই খাওয়া হয়, যেহেতু প্রকৃতির এই প্রাণীগুলির মধ্যে অনেকগুলি ভোজ্য এবং মানুষের জন্য উপকারী।
মাশরুম এবং মানুষ
হ্যাট মাশরুম মানুষের জীবনে খুব গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। প্রথমত, বিশেষ করে প্রাচীনকালে, এটি খাদ্যের অন্যতম উৎস। মাশরুমে প্রচুর প্রোটিন, ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিন রয়েছে, যা তাদের বর্তমান সময়ে মানব খাদ্য শৃঙ্খলে একটি যোগ্য স্থান দখল করতে দেয়। ক্যাপ মাশরুম বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এবং বিশ্ব রান্নাঘরের অনুশীলনে তাদের অংশগ্রহণের সাথে, পৃথিবীর বিভিন্ন মানুষের শত শত সুস্বাদু খাবার রয়েছে।
সিম্বিওসিস
উঁচু গাছের জন্য হ্যাট মাশরুমের গুরুত্ব অনেক। তাদের বেশিরভাগই স্যাপ্রোট্রফ এবং কেবল গাছের সাথেই বসবাস করে (যাইহোক, এটি কিছু নামেও প্রতিফলিত হয়: বোলেটাস, বোলেটাস, উদাহরণস্বরূপ)। ক্যাপ মাশরুম কিভাবে খায়? মাইসেলিয়াম শক্তভাবে মূলের ওয়াশক্লথের চারপাশে আবৃত করে, মূলের চুলের একটি অদ্ভুত কাজ সম্পাদন করে, পুষ্টি, খনিজ এবং জলের সাথে ট্রাঙ্কের সম্পূর্ণ সরবরাহ এবং স্যাচুরেশনে অবদান রাখে। এবং গাছ থেকে, টুপি মাশরুম প্রস্তুত জৈব গ্রহণ করে,যা অজৈব যৌগগুলিতে প্রক্রিয়া করা হয় যা উচ্চতর উদ্ভিদের জন্য পুষ্টি হিসাবে কাজ করে। এইভাবে, এই বিভিন্ন প্রজাতির একটি সিম্বিওসিস প্রকাশিত হয়, একটি পারস্পরিক উপকারী সহযোগিতা, যাকে বলা হয় মাইকোরিজা৷
ফলদায়ক শরীর
আসলে, আমরা যাকে মাশরুম বলতাম তা একটি অবিচ্ছেদ্য জীবের অবিচ্ছেদ্য অংশ, এর ফলদায়ক দেহ। অন্য (এবং প্রধান) অংশ - মাইসেলিয়াম - হিউমাস সমৃদ্ধ মাটিতে বা পচা কাঠের মধ্যে চোখ বন্ধ করা থেকে লুকিয়ে থাকে। মাশরুমের বেশিরভাগ প্রজাতিতে, মাইসেলিয়াম-মাইসেলিয়ামে অসংখ্য হাইফাই থাকে। এর মধ্যে, অনুকূল পরিস্থিতিতে (বৃষ্টি, উষ্ণ আবহাওয়া), ক্যাপ মাশরুমের ফলদায়ক দেহ গঠিত হয়, যা পৃষ্ঠে হামাগুড়ি দেয়। সাধারণত এগুলি একটি টুপি এবং একটি স্টেম নিয়ে গঠিত (তবে মনোভেরিয়েন্টও রয়েছে: শুধুমাত্র একটি টুপি)।
নলাকার এবং ল্যামেলার
আপনি সম্ভবত ইতিমধ্যে জানেন কি ক্যাপ মাশরুম প্রকৃতিতে আছে? এগুলি টিউবুলার এবং ল্যামেলারে বিভক্ত। পূর্বে, প্রজননের উদ্দেশ্যে স্পোরগুলি ক্যাপের সরু টিউবুলে গঠন করতে সক্ষম হয়, যার একটি নলাকার আকৃতি থাকে। দ্বিতীয়টিতে, স্পোরগুলি ক্যাপ প্লেটে অবস্থিত।
প্লেট
তাদের টুপিগুলি বেশ মাংসল, কখনও কখনও স্থিতিস্থাপক, চামড়াযুক্ত এবং জালযুক্ত। সবচেয়ে বিখ্যাত হল: russula, volnushki, দুধ মাশরুম, champignons, মাশরুম, এবং টুপি মাশরুম অন্যান্য অনেক ধরনের। একাই প্রায় ৩০০ প্রজাতির রুসুলা আছে! তাদের মধ্যে অনেকগুলি ভোজ্য এবং ঐতিহ্যগতভাবে মানুষ লবণাক্ত, সিদ্ধ, ভাজা আকারে খায়। কিছুর একটি বরং তীক্ষ্ণ স্বাদ থাকে যা ভেজানো এবং সিদ্ধ করার সময় অদৃশ্য হয়ে যায়। বিশেষমাশরুম জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে, যার মধ্যে অনেক প্রজাতি রয়েছে, যার বেশিরভাগই ভোজ্য। মাশরুম, এছাড়াও অ্যাগারিক মাশরুমের সাথে সম্পর্কিত, প্রায়শই প্রকৃতিতে মাটি এবং গোবরে, তৃণভূমি এবং চারণভূমিতে জন্মায়। তারা প্রায়ই বৃত্তাকার বসতি তৈরি করে, যাকে জনপ্রিয়ভাবে "জাদুকরী রিং" বলা হয়।
নলাকার
প্রকৃতিতে 250টিরও কম প্রজাতি রয়েছে। এগুলি গ্রহের বিভিন্ন দেশের নাতিশীতোষ্ণ অক্ষাংশে সর্বত্র পাওয়া যায়। তাদের একটি বালিশ আকৃতির টুপি, গোলাকার এবং মাংসল। ক্যাপের টিউবুলার স্তরটি খোসা ছাড়ানো বেশ সহজ। এটা জানা যায় যে অনেক টিউবুলার উচ্চতর গাছপালা - একটি নির্দিষ্ট ধরণের গাছের সাথে সিম্বিওসিসে প্রবেশ করে। প্রায় সব টিউবুলারই ভোজ্য। সবচেয়ে বিখ্যাত হল: সাদা, বোলেটাস, বোলেটাস, মসিনেস মাশরুম, বোলেটাস। কিছু টিউবুলারে অ্যান্টিবায়োটিকও থাকে যা প্যাথোজেনকে মেরে ফেলতে পারে।
কৃত্রিম চাষ
মাশরুমের চাষ এবং কৃত্রিম চাষের পরিপ্রেক্ষিতে: অনেক নলাকার মাশরুমের জন্য, এটি অসম্ভাব্য বলে মনে হয়। যেহেতু তারা শুধুমাত্র নির্দিষ্ট গাছের সাথে সিম্বিয়াসিসে বিদ্যমান। এইভাবে, প্রজননের জন্য, উদাহরণস্বরূপ, একটি শিল্প স্কেলে একটি বোলেটাস, এটি একটি সম্পূর্ণ বার্চ গ্রোভ রোপণ করা প্রয়োজন হবে। তবে কিছু লেমেলার চাষ করা কেবল সম্ভব নয়, তবে কয়েক শতাব্দী ধরে লোকেরা সফলভাবে ব্যবহার করে আসছে। সুতরাং, মানুষের দ্বারা মাশরুম চাষের অভিজ্ঞতা 300 বছর পর্যন্ত রয়েছে। এবং এখন জনপ্রিয় ঝিনুক মাশরুম স্যাঁতসেঁতে বেসমেন্টে বড় সাফল্যের সাথে জন্মায়৷
টিন্ডার ছত্রাক
টিন্ডার ফাঙ্গাস হল একটি পরজীবী ক্যাপ ছত্রাক যা গাছে বসতি স্থাপন করে এবং তাদের কাঠকে ধ্বংস করতে পারে। টিন্ডার ছত্রাকের উদাহরণ জানা যায়, 10 কিলোগ্রাম ওজনে পৌঁছায়। এগুলি সাধারণত গাছের গুঁড়িতে পাওয়া যায়। এবং গাছের মৃত্যুর পরে, টিন্ডার ছত্রাক দীর্ঘকাল বেঁচে থাকতে পারে, কাঠ ব্যবহার করে এবং গাছের পচা অবশেষ খেয়ে ফেলে।
বিষাক্ত ক্যাপ মাশরুম
বিষাক্ত ক্যাপ মাশরুম, যা মারাত্মক বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে, মানুষের জন্য বিশেষ বিপদ। এর মধ্যে ফ্যাকাশে গ্রেব সবচেয়ে বিষাক্ত বলে মনে করা হয়। যদি আপনি এটি খান (এমনকি এটি প্রথমে সিদ্ধ করার পরেও), এটি মৃত্যুর কারণ হতে পারে।
অমানিটাস, মিথ্যা মাশরুম, পিত্ত এবং শয়তানী মাশরুমও মানুষের জন্য বিপদ ডেকে আনে। কোনো অবস্থাতেই এগুলো খাওয়া উচিত নয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এই মাশরুমগুলির ভোজ্য অংশগুলিও রয়েছে যা চেহারাতে একই রকম। এটি মাশরুম বাছাইয়ের বিপদকে আরও বাড়িয়ে তোলে। এবং আপনি মাশরুম শিকারে যাওয়ার আগে, আপনাকে পরিষ্কারভাবে মাশরুমের প্রকারগুলি বুঝতে শিখতে হবে যাতে খাবারের বিষক্রিয়ার শিকার না হয়। এবং কিছু টুপি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য। এই অন্তর্ভুক্ত: শূকর, morels এবং লাইন. তাদের মধ্যে, বারবার ফুটিয়ে এবং জল পরিবর্তন করে ক্ষতিকারক পদার্থগুলি অপসারণ করা হয়। শুরুতে মাশরুম বাছাইকারীদের অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে কিছু মাশরুম, এমনকি ভোজ্য হিসাবে বিবেচিত, রেলপথ বা হাইওয়ের পাশে সংগ্রহ করা হলে তা বিষাক্ত হতে পারে। এর কারণ হল ছত্রাক লোকোমোটিভ এবং গাড়ির দ্বারা নির্গত ক্ষতিকারক পদার্থ শোষণ করে। সুতরাং, মাশরুমের জন্য যাওয়া, সবচেয়ে ভাল জিনিস হবেবনের গভীরে যাও।
এই নিবন্ধের উপকরণগুলি "হ্যাট মাশরুম" (গ্রেড 5) বিষয়ে একটি জীববিজ্ঞান পাঠ পরিচালনা করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
