সম্ভবত কোনও গোপন বিষয় নয় যে অ্যামিনোকারবক্সিলিক অ্যাসিড (অ্যামিনো অ্যাসিড) যে কোনও জীবের প্রোটিনের জটিল শৃঙ্খলে পুঁতি। কিন্তু খুব কম লোকই জানেন যে তাদের প্রায় সবগুলোই গত শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধে আবিষ্কৃত হয়েছিল।
এই নিবন্ধে আমাদের আগ্রহের বায়োজেনিক সালফারযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড হল সিস্টাইন এবং মেথিওনিন। আসুন আমাদের স্বাস্থ্যের জৈব রসায়ন এবং জীববিজ্ঞানের দৃষ্টিকোণ থেকে এই দুটি জৈব যৌগ সম্পর্কে পাঠকের জ্ঞানকে সমৃদ্ধ করার চেষ্টা করি৷
প্রোটিনের বিল্ডিং ব্লক
অ্যামিনো অ্যাসিড (সালফার-ধারণকারী সহ) জৈব যৌগগুলি প্রকৃতিতে বেশ ব্যাপকভাবে উপস্থাপিত হয়। আজ আমরা 500 টিরও বেশি অ্যামিনো অ্যাসিড জানি। একই সময়ে, তাদের মধ্যে 240টি একটি মুক্ত আকারে পরিবেশে পাওয়া যায় এবং বাকিগুলি জীবন্ত প্রাণীর বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির মধ্যবর্তী পণ্য।
আর আজ বাকি আছেএকটি রহস্য কেন এই সমস্ত বৈচিত্র্যের মধ্যে শুধুমাত্র 20টি অ্যামিনো অ্যাসিড মানুষের প্রোটিনে পাওয়া যায় (উপরের চিত্র)। তাদের বলা হয় বায়োজেনিক, বা প্রোটিন জৈব সংশ্লেষণে জড়িত। এই "নির্বাচিত" মধ্যে শুধুমাত্র দুটি হল সালফারযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড। এগুলি হল মেথিওনিন (মেথিওনাইন) এবং সিস্টাইন (সিস্টাইন), যাতে একটি সালফার পরমাণু থাকে।
আমাদের শরীরের জন্য সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড দুটি গ্রুপে বিভক্ত: অপরিহার্য (যা মানবদেহে সংশ্লেষিত হয় না) এবং অপ্রয়োজনীয় (যা শরীর নিজেই তৈরি করতে পারে)। সিস্টাইন দ্বিতীয় গোষ্ঠীর অন্তর্গত, তবে মেথিওনিন - প্রথমটিতে, যা আমাদের অবশ্যই খাবারের সাথে গ্রহণ করতে হবে - এটির সাথেই প্যাথলজিগুলি জড়িত, যা সালফারযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের বিপাকের লঙ্ঘনের কারণে ঘটে। কিন্তু প্রথম জিনিস আগে।
C5H11NO2S কি?
মেথিওনিন এর বিশুদ্ধ আকারে বর্ণহীন স্ফটিক, বরং অপ্রীতিকর গন্ধযুক্ত এবং জলে দ্রবণীয়। এটি একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা আমাদের শরীরে মিথাইল গ্রুপ এবং সালফার সরবরাহকারী হিসাবে কাজ করে। ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, মেথিওনিন একটি অপরিহার্য সালফার-ধারণকারী অ্যামিনো অ্যাসিড এবং এটি শরীরে সংশ্লেষিত হয় না৷
এটি খাবার থেকে আসে এবং রাইবোসোমে তাদের নিজস্ব প্রোটিন একত্রিত করতে আমাদের কোষ ব্যবহার করে। এই সালফারযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড দুধের প্রোটিন (ক্যাসিন), ডিম, তিল, ময়দা, শুয়োরের মাংস এবং মুরগির মাংস, মাছ (স্যামন এবং টুনা), গম এবং ওটস, লেগুম, সমস্ত সবুজ শাকসবজি, পারমেসান চিজ এবং মোজারেলায় পাওয়া যায়।
উপরন্তু, আধুনিক ফার্মাকোলজির অস্ত্রাগারের ওষুধ রয়েছে যা একেবারে মেথিওনিনের মতো। তাকে ধন্যবাদপ্রোটিন সংশ্লেষণ এবং চর্বি দ্রবণীয় বৈশিষ্ট্যে ভূমিকা এই পণ্যগুলি ক্রীড়া ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়৷
শরীরের জন্য মেথিওনিনের মান
সালফারযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের বিনিময়ের জৈব রসায়ন আমাদের শরীরকে সালফার এবং মিথাইল গ্রুপের সাথে সরবরাহ করে। এই অ্যামিনো অ্যাসিড সিস্টাইন, টরিন, অ্যাড্রেনালিন এবং মেলাটোনিনের সংশ্লেষণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
শরীরে এর কাজগুলি বৈচিত্র্যময় এবং বেশ বিস্তৃত:
- কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে অংশগ্রহণ করে এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধে সাহায্য করে।
- হেপাটোপ্রোটেক্টর হিসাবে কাজ করে - লিভারকে অতিরিক্ত চর্বি জমা থেকে রক্ষা করে, এর গঠন পুনরুদ্ধার করে।
- কিডনি এবং রেচনতন্ত্রের জন্য ভালো।
- এন্টিডিপ্রেসেন্ট হিসাবে কাজ করে, ঘুম পুনরুদ্ধার করে এবং স্বাভাবিক করে তোলে, দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি দূর করে।
- ত্বক, নখ ও চুলের অবস্থার উন্নতি ঘটায়।
- বিষাক্ত ধাতু, মুক্ত র্যাডিকেল নিরপেক্ষ করতে সক্ষম এবং এইভাবে শরীরের নেশা নিশ্চিত করতে সক্ষম৷
- জয়েন্টগুলির অবস্থার উন্নতি করে। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে আর্থ্রাইটিস রোগীদের মধ্যে, কারটিলেজে সালফারের পরিমাণ স্বাভাবিকের তুলনায় 3 গুণ কমে যায়।
এবং এটি একটি সম্পূর্ণ তালিকা নয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে আমাদের শরীরকে এই অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করার জন্য, প্রতিদিন 1 কেজি ওজনের জন্য 19 মিলিগ্রাম মেথিওনিন গ্রহণ করা প্রয়োজন।
C3H7NO2S - রক্ষাকারী এবং ক্লিনার
সিস্টাইন একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা আমাদের শরীরে মেথিওনিন থেকে সংশ্লেষিত হয়। এই প্রক্রিয়াটি বহু-পর্যায় এবং নির্দিষ্ট এনজাইম, ভিটামিনের উপস্থিতিতে ঘটে। এটা ব্যর্থ হতে পারেপ্রতিটি পর্যায়ে ঘটে, এবং এটি সালফার-ধারণকারী অ্যাসিডের বিনিময়ের প্যাথলজিসের সাথেও জড়িত।
সিস্টাইনের ভাঙ্গনের ডেরিভেটিভগুলি হল টরিন এবং গ্লুটাথিয়ন। প্রথমটি হল একটি প্রোটিন যা মস্তিষ্কের পর্যাপ্ত কার্যকারিতার জন্য দায়ী এবং দ্বিতীয়টি ইমিউন সিস্টেমের কার্যকারিতায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সিস্টাইন নিজেই ত্বকের অবস্থা (কোলাজেন সংশ্লেষণের জন্য দায়ী) এবং ডিটক্সিফিকেশন প্রক্রিয়াগুলিকে প্রভাবিত করে। এটি অনেক পরিপাকতন্ত্রের এনজাইমেরও অংশ।
শরীরের জন্য মূল্য
এই অ্যামিনো অ্যাসিডের এই ধরনের ইতিবাচক কাজগুলি লক্ষ করা উচিত:
- সিস্টাইন কোলাজেন সংশ্লেষণ প্রদান করে চুলের বৃদ্ধিকে উন্নত করে, যা ত্বকের গঠন এবং নখের গঠনে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
- এই সালফারযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড পেশী তৈরি করতে এবং চর্বি পোড়াতে সাহায্য করে।
- একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের কার্য সম্পাদন করে, টক্সিন অপসারণ করে, বিশেষ করে যখন একই সময়ে ভিটামিন সি এবং সেলেনিয়াম গ্রহণ করে।
- লিউকোসাইট এবং লিম্ফোসাইটগুলিকে সক্রিয় করে, তাদের অ্যান্টিভাইরাল, অ্যান্টিটিউমার, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রভাবিত করে৷
একজন সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কের জন্য সিস্টাইনের দৈনিক প্রয়োজন প্রতিদিন ৩ গ্রাম পর্যন্ত। একই সময়ে, ডোজ বাড়ালে বিষাক্ত বিষক্রিয়া হতে পারে।
সুন্দর রঙের প্রতিক্রিয়া
মেথিওনিন এবং সিস্টাইনের উপস্থিতি নির্ণয় করা সহজ, এবং এই অভিজ্ঞতা প্রায়ই উচ্চ বিদ্যালয়ে দেখানো হয়। সালফারযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের প্রতিক্রিয়া (ফোল বিক্রিয়া) কয়েকটি নামমাত্র, সুন্দর এবং দর্শনীয় রাসায়নিক রূপান্তরের একটি।
এটি এভাবে করা হয়েছে। সীসা অ্যাসিটেটযুক্ত একটি টেস্ট টিউবে (1 মিলি), 10% সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড দ্রবণ এবং মুরগির প্রোটিন যোগ করুন। তারপরমিশ্রণটি উত্তপ্ত হয়। টেস্টটিউবে একটি কালো অবক্ষেপ দেখা যায় এবং এটি যত গাঢ় হয়, দ্রবণে সালফারযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড তত বেশি থাকে৷
প্রতিক্রিয়াটি হাইড্রোজেন সালফাইড গঠনের জন্য ক্ষার দিয়ে সালফার বিভক্ত হওয়ার উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়, যা সোডিয়ামের সাথে আবদ্ধ হয়।
প্রতিক্রিয়াটি ক্লিনিকাল এবং জৈবিক গবেষণা, ফার্মাসিউটিক্যালসে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
বিরল শর্ত
হোমোসিস্টিনুরিয়া হল সালফারযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের বিপাকের একটি বংশগত প্যাথলজি। এটি নার্ভাস, পেশীবহুল, ভাস্কুলার সিস্টেমকে প্রভাবিত করে, যার সাথে মানসিক প্রতিবন্ধকতা, খিঁচুনি, চোখের লেন্সের প্যাথলজিস এবং অপটিক স্নায়ু, কঙ্কাল এবং পেশী গঠনের ব্যাধি।
প্যাথলজির ফ্রিকোয়েন্সি প্রতি 100 হাজার নবজাতকের ক্ষেত্রে 1টি। এই ধরনের এনজাইমোপ্যাথির প্রাথমিক নির্ণয়ের ক্ষেত্রে, চিকিত্সার মধ্যে মেথিওনিন এবং ভিটামিন থেরাপি বাদ দিয়ে একটি খাদ্য অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
এটি সালফারযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের বিপাকের একমাত্র প্যাথলজি নয়, তবে অন্যান্যগুলি আরও বিরল।
অর্জিত প্রতিবন্ধকতা
ঘাটতির অবস্থা সাধারণত ভঙ্গুর নখ, চুল পড়া, নরম টিস্যু ফুলে যাওয়া, হৃদপিণ্ড, লিভার এবং কিডনির রোগের বৃদ্ধির আকারে প্রকাশ পায়।
যাদের পেটের উচ্চ অম্লতা আছে তাদের মেথিওনিন সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণ করা কার্যত নিষিদ্ধ। শরীরে এর আধিক্য অ্যালার্জি, তন্দ্রা এবং হজমের ব্যাধি সৃষ্টি করে।
কিন্তু মানসিক চাপ এবং শারীরিক পরিশ্রমের মধ্যে আমাদের শরীরে সালফারযুক্ত অ্যামাইনো অ্যাসিড বৃদ্ধির প্রয়োজন হয়।খাদ্য উপরন্তু, গর্ভবতী মহিলাদের তাদের সমৃদ্ধ খাবার অবহেলা করা উচিত নয়। এটি ভ্রূণের স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক গঠনের চাবিকাঠি।
স্লিমিং হেল্পার
শীর্ষ পাঁচটি অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে যা আপনাকে ওজন কমাতে সাহায্য করবে, সিস্টিনই শেষ নয়৷
এই অ্যামিনো অ্যাসিড মস্তিষ্ককে সংকেত দেয় যে পেট ইতিমধ্যেই পূর্ণ। সিস্টাইনকে ধন্যবাদ, আমরা পূর্ণ অনুভব করি। এবং এটি অতিরিক্ত খাওয়া প্রতিরোধ, ওজন হ্রাস এবং ওজন হ্রাসের হার বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে।
ব্রকলি, কলা, ডিম, সামুদ্রিক মাছের সাথে ওটমিল খান - এবং এই অ্যানোরেক্সিজেনিক অ্যামিনো অ্যাসিড আপনাকে একটি পাতলা ফিগার পেতে সাহায্য করবে৷
