প্রকৃতিতে পদার্থের দুটি গ্রুপ রয়েছে: জৈব এবং অজৈব। পরেরটির মধ্যে রয়েছে হাইড্রোকার্বন, অ্যালকাইনস, অ্যালকেনস, অ্যালকোহল, লিপিড, নিউক্লিক এবং অন্যান্য অ্যাসিড, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, অ্যামিনো অ্যাসিডের মতো যৌগ। এই পদার্থগুলি কীসের জন্য, আমরা এই নিবন্ধে বলব। সমস্ত জৈব যৌগে কার্বন এবং হাইড্রোজেন পরমাণু থাকে। এগুলিতে অক্সিজেন, সালফার, নাইট্রোজেন এবং অন্যান্য উপাদান থাকতে পারে। যে বিজ্ঞান প্রোটিন, অ্যাসিড, অক্সাইড, অ্যামিনো অ্যাসিড অধ্যয়ন করে তা হল রসায়ন। এটি পদার্থের প্রতিটি গ্রুপের বৈশিষ্ট্য এবং বৈশিষ্ট্যগুলি অন্বেষণ করে৷
অ্যামিনো অ্যাসিড - এই পদার্থগুলি কীসের জন্য?
এগুলি গ্রহের যে কোনও জীবন্ত প্রাণীর দেহের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এগুলি সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য পদার্থ - প্রোটিনের একটি উপাদান। মোট, একুশটি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা থেকে এই যৌগগুলি গঠিত হয়। প্রতিটিতে হাইড্রোজেন, নাইট্রোজেন, কার্বন এবং অক্সিজেনের পরমাণু রয়েছে। এই পদার্থের রাসায়নিক গঠনে একটি অ্যামিনো গ্রুপ NH2 আছে, যেখান থেকে এই নামটি এসেছে।
কীভাবে অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোটিন তৈরি করে?
ডেটাজৈব পদার্থগুলি চারটি পর্যায়ে গঠিত হয়, তাদের গঠন প্রাথমিক, মাধ্যমিক, তৃতীয় এবং চতুর্মুখী কাঠামো নিয়ে গঠিত। তাদের প্রত্যেকের প্রোটিনের নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। প্রাথমিক পলিপেপটাইড চেইনে অ্যামিনো অ্যাসিড স্থাপনের সংখ্যা এবং ক্রম নির্ধারণ করে। সেকেন্ডারি একটি আলফা হেলিক্স বা বিটা গঠন। পলিপেপটাইড চেইনের মোচড়ের কারণে এবং একটির মধ্যে হাইড্রোজেন বন্ধনের কারণে আগেরগুলি গঠিত হয়৷
দ্বিতীয় - বিভিন্ন পলিপেপটাইড চেইনের পরমাণুর গোষ্ঠীর মধ্যে বন্ধনের উত্থানের কারণে। তৃতীয় কাঠামো হল আন্তঃসংযুক্ত আলফা হেলিস এবং বিটা কাঠামো। এটি দুই ধরনের হতে পারে: ফাইব্রিলার এবং গ্লোবুলার। প্রথমটি একটি দীর্ঘ থ্রেড। এই জাতীয় কাঠামোর প্রোটিনগুলি হল ফাইব্রিন, মায়োসিন, পেশী টিস্যুতে অবস্থিত এবং অন্যান্য। দ্বিতীয়টির একটি কয়েলের আকার রয়েছে; গ্লোবুলার প্রোটিনগুলির মধ্যে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, ইনসুলিন, হিমোগ্লোবিন এবং আরও অনেক কিছু। জীবের দেহে, বিশেষ কোষের অর্গানেল, রাইবোসোম, অ্যামিনো অ্যাসিড থেকে প্রোটিন সংশ্লেষণের জন্য দায়ী। উৎপাদিত প্রোটিন সম্পর্কে তথ্য ডিএনএ-তে এনকোড করা হয় এবং আরএনএ দ্বারা রাইবোসোমে নিয়ে যায়।
অ্যামিনো এসিড কি?
যে যৌগ থেকে প্রোটিন তৈরি হয়, প্রকৃতিতে মাত্র একুশটি আছে। তাদের মধ্যে কিছু মানবদেহ বিপাক (মেটাবলিজম) চলাকালীন সংশ্লেষিত করতে সক্ষম হয়, অন্যরা তা নয়। সাধারণভাবে, প্রকৃতিতে এই জাতীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে: হিস্টিডিন, ভ্যালাইন, লাইসিন, আইসোলিউসিন, লিউসিন, থ্রোনাইন, মেথিওনিন, ফেনিল্যালানাইন, ট্রিপটোফান, সিস্টাইন,টাইরোসাইন, আরজিনাইন, অ্যালানাইন, গ্লুটামিন, অ্যাসপারাজিন, গ্লাইসিন, প্রোলিন, কার্নিটাইন, অরনিথিন, টরিন, সেরিন। উপরে তালিকাভুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির প্রথম নয়টি অপরিহার্য। শর্তসাপেক্ষে প্রয়োজনীয়ও রয়েছে - যেগুলি শরীর চরম ক্ষেত্রে অপরিবর্তনীয়ের পরিবর্তে ব্যবহার করতে পারে। এগুলি হল, উদাহরণস্বরূপ, টাইরোসিন এবং সিস্টাইন। প্রথমটি ফেনিল্যালানিনের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং দ্বিতীয়টি - যদি মেথিওনিন না থাকে। খাবারের অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিড স্বাস্থ্যকর খাবারের পূর্বশর্ত।
এগুলোতে কোন খাবার আছে?
- ভ্যালিন - মাংস, মাছ।
- হিস্টিডিন - বাকউইট, সিরিয়াল, লাল মাছ, শুকরের মাংস, মুরগি।
- Isoleucine - ডিম, মাংস, মাছ, দুধ, পনির, কুটির পনির।
- লিউসিন - আইসোলিউসিনের মতোই।
- মেথিওনিন - সিরিয়াল, চিনাবাদাম, আখরোট, পেস্তা, শস্য।
- থ্রিওনাইন - মাংস, সিরিয়াল, মাশরুম।
- Tryptophan - টার্কি, খরগোশ, শুয়োরের মাংস, ঘোড়া ম্যাকেরেল।
- ফেনিল্যালানাইন - মাংস, মটরশুটি, মটর, মসুর ডাল, সয়াবিন, মাছ, কুটির পনির, দুধ, পনির।
মানুষের দ্বারা খাওয়া খাবারে অন্যান্য সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড থাকতে পারে না, কারণ শরীর সেগুলি নিজেরাই তৈরি করতে সক্ষম, তবে এটি এখনও বাঞ্ছনীয় যে তাদের মধ্যে কিছু খাবার থেকে আসে। অ-প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের বেশিরভাগই প্রয়োজনীয় খাবারের মতো একই খাবারে পাওয়া যায়, যেমন মাংস, মাছ, দুধ - প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবারে।
মানব দেহে প্রতিটি অ্যামিনো অ্যাসিডের ভূমিকা
এই পদার্থগুলির প্রতিটি শরীরে একটি নির্দিষ্ট কাজ করে। একটি সম্পূর্ণ জন্য অপরিহার্যঅ্যামিনো অ্যাসিড জীবনের জন্য অপরিহার্য, তাই পর্যাপ্ত পরিমাণে খাবার গ্রহণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
যেহেতু আমাদের শরীরের প্রধান নির্মাণ উপাদান হল প্রোটিন, তাই আমরা বলতে পারি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রয়োজনীয় পদার্থ হল অ্যামাইনো অ্যাসিড। কেন অপরিবর্তনীয়, আমরা এখন আপনাকে বলব। ইতিমধ্যে উপরে উল্লিখিত হিসাবে, অ্যামিনো অ্যাসিডের এই গ্রুপের মধ্যে রয়েছে হিস্টিডিন, ভ্যালাইন, লিউসিন, আইসোলিউসিন, থ্রোনাইন, মেথিওনিন, ফেনিল্যালানিন, ট্রিপটোফান। এই রাসায়নিক যৌগগুলির প্রতিটি শরীরে একটি নির্দিষ্ট ভূমিকা পালন করে। সুতরাং, ভ্যালাইন পূর্ণ বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয়, তাই শিশু, কিশোর-কিশোরীদের এবং ক্রীড়াবিদদের খাদ্যে পর্যাপ্ত পরিমাণে থাকা খাবারগুলি অবশ্যই পেশী ভরের ঘনত্ব বাড়াতে হবে। হিস্টিডিনও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে - এটি টিস্যু পুনর্জন্মের প্রক্রিয়াতে অংশগ্রহণ করে, এটি হিমোগ্লোবিনের অংশ (এ কারণেই, রক্তে কম সামগ্রীর সাথে, এটি খাওয়ার বাকউইট পোরিজের পরিমাণ বাড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয়)। প্রোটিন সংশ্লেষিত করার জন্য, সেইসাথে সঠিক স্তরে ইমিউন সিস্টেমের কার্যকলাপ বজায় রাখার জন্য শরীরের দ্বারা লিউসিনের প্রয়োজন হয়৷
লাইসিন - এই পদার্থটি ছাড়া, ক্যালসিয়াম কেবল শরীরে শোষিত হবে না, তাই, এই অ্যামিনো অ্যাসিডের ঘাটতিকে অনুমতি দেওয়া উচিত নয় - আপনাকে আপনার ডায়েটে আরও মাছ, পনির এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্য অন্তর্ভুক্ত করতে হবে। ভিটামিন বি, সেইসাথে ক্ষুধা ও মেজাজ নিয়ন্ত্রণকারী হরমোন উৎপাদনের জন্য ট্রিপটোফ্যান প্রয়োজন।এই পদার্থটি ওষুধের অংশ যা শান্ত করতে এবং অনিদ্রা দূর করতে সহায়তা করে। ফেনিল্যালানাইন শরীর দ্বারা টাইরোসিন এবং অ্যাড্রেনালিনের মতো হরমোন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এই পদার্থটি অনিদ্রা বা বিষণ্নতার জন্য নির্ধারিত ওষুধের অংশও হতে পারে।
রসায়নের পরিপ্রেক্ষিতে অ্যামিনো অ্যাসিড
আপনি ইতিমধ্যেই জানেন যে প্রোটিনের উপাদান এবং মানুষের জন্য অত্যাবশ্যক পদার্থ হল অ্যামিনো অ্যাসিড। এই যৌগগুলি কিসের জন্য, আমরা ইতিমধ্যেই বিবেচনা করেছি, এখন আসুন তাদের রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যের দিকে এগিয়ে যাই৷
অ্যামিনো অ্যাসিডের রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য
তাদের প্রত্যেকেই একটু স্বতন্ত্র, যদিও তাদের সাধারণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে। যেহেতু অ্যামিনো অ্যাসিডের গঠন ভিন্ন হতে পারে এবং বিভিন্ন রাসায়নিক উপাদান অন্তর্ভুক্ত করতে পারে, বৈশিষ্ট্যগুলি কিছুটা ভিন্ন হবে। এই গোষ্ঠীর সমস্ত পদার্থের একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য হল পেপটাইড গঠনের জন্য ঘনীভূত করার ক্ষমতা। অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি নাইট্রাস অ্যাসিডের সাথে বিক্রিয়া করে হাইড্রক্সি অ্যাসিড, জল এবং নাইট্রোজেন তৈরি করতে পারে।
উপরন্তু, তারা অ্যালকোহলের সাথে যোগাযোগ করে। এই ক্ষেত্রে, একটি ইথার এবং জলের হাইড্রোক্লোরাইড লবণ গঠিত হয়। এই ধরনের প্রতিক্রিয়ার জন্য, একটি অনুঘটক হিসাবে বায়বীয় সমষ্টিগত অবস্থায় হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের উপস্থিতি প্রয়োজন৷
কীভাবে তাদের উপস্থিতি শনাক্ত করবেন?
এই পদার্থের উপস্থিতি নির্ণয় করতে, অ্যামিনো অ্যাসিডের বিশেষ গুণগত বিক্রিয়া আছে। উদাহরণস্বরূপ, সিস্টাইন সনাক্ত করতে, আপনাকে সীসা অ্যাসিটেট যোগ করতে হবে, সেইসাথে তাপ এবং একটি ক্ষারীয় মাধ্যম ব্যবহার করতে হবে। যার মধ্যেসীসা সালফাইড গঠন করা উচিত, যা কালো precipitates. এছাড়াও, একটি দ্রবণে অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ এটিতে নাইট্রাস অ্যাসিড যোগ করে নির্ধারণ করা যেতে পারে। তারা নির্গত নাইট্রোজেনের পরিমাণ দ্বারা এটি সনাক্ত করে।
