"চর্বি" শব্দটি আমরা প্রতিদিন শুনতাম। তবে চর্বি কী তা নিয়ে খুব কম লোকই ভাবেন। প্রকৃতপক্ষে, এগুলি প্রতিটি ব্যক্তির ডায়েটে উপস্থিত থাকে এবং শরীরের গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপ নিশ্চিত করার জন্য প্রয়োজনীয়। যাইহোক, সব চর্বি স্বাস্থ্যকর নয়।
চর্বির উপকারিতা নিয়ে
চর্বি হল জৈব পদার্থ, যার মূল উদ্দেশ্য সমগ্র জীবকে শক্তি প্রদান করা। এই কারণেই যে ত্বকের নিচের চর্বির ঘন স্তরযুক্ত লোকেরা ক্ষুধাকে আরও সহজে সহ্য করে এবং এটি যতই অদ্ভুত শোনা হোক না কেন, কম ঠান্ডা হয়। চর্বি ভালভাবে তাপ সঞ্চালন করে না, এবং তাই এটি শরীরে ধরে রাখে। উপরন্তু, অ্যাডিপোজ টিস্যু অঙ্গগুলিকে আঘাত এবং যান্ত্রিক ক্ষতি থেকে রক্ষা করে, তারা তাদের "মোড়ানো" এবং তাদের রক্ষা করে বলে মনে হয়। চর্বি খাওয়া ক্ষতিকারক এই মতামতটি ভুল, যেহেতু মানবদেহের তাদের প্রয়োজন, তবে পরিমিত। তাদের অভাব শরীরের একটি malfunction হতে পারে। চর্বি সহ, আমরা অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড পাই, চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এবং ফসফেটাইডের অংশ।
চর্বিযুক্ত খাবারের বিপদের উপর
অতিরিক্ত চর্বিও ক্ষতিকারক - যদি কোনও ব্যক্তি চর্বিযুক্ত খাবার খান তবে তা লিভারে জমা হয়,ত্বকের নীচে এবং অনেকগুলি গুরুতর রোগকে উস্কে দিতে পারে। এটাও মনে রাখা দরকার যে রক্তে চর্বি জমে থাকে। রক্তের স্থূলতা এতে প্রোটিনের পরিমাণ হ্রাস করে এবং এটি ফ্যাটি অণুর প্রধান বাহক। এই সমস্ত এরিথ্রোসাইটগুলি একসাথে আটকে যাওয়ার দিকে পরিচালিত করে, রক্ত ঘন হয়, রক্তনালীতে রক্ত জমাট বাঁধে। ফলস্বরূপ, টিস্যু এবং অঙ্গগুলির পুষ্টি ব্যাহত হয় এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পায়।
চর্বির গুণগত গঠন
যখন "চর্বি কি?" প্রশ্নের উত্তর খুঁজছেন। শুধুমাত্র এর উপকারিতা এবং শরীরের ক্ষতিই নয়, এর গুণগত গঠনও বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন। রাসায়নিক দৃষ্টিকোণ থেকে, তারা দুটি গ্রুপে বিভক্ত - স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত। স্যাচুরেটেড ফ্যাট কি? এগুলি একটি বদ্ধ কাঠামো সহ চর্বি, অর্থাৎ, তারা নিজের সাথে অন্যান্য পরমাণু সংযুক্ত করতে সক্ষম হয় না। এবং অসম্পৃক্তগুলি, বিপরীতে, তাদের শৃঙ্খলে খোলা পরমাণু ধারণ করে, যা নিজেদের সাথে অন্য একটি পরমাণু সংযুক্ত করতে পারে। এটি অসম্পৃক্ত চর্বিগুলির সুবিধা - তারা নিজের সাথে শরীরের কাজ করার জন্য প্রয়োজনীয় অন্যান্য উপাদানগুলিকে সংযুক্ত করতে পারে এবং এটি আরও বেশি মূল্যবান। অন্যদিকে, স্যাচুরেটেড ফ্যাট শরীর দ্বারা "ব্যয়" করা যায় না, তাই সেগুলি জমা হয়৷
কোলেস্টেরল - বন্ধু না শত্রু?
স্যাচুরেটেড ফ্যাটের আরেকটি বৈশিষ্ট্য হল তাদের গঠনে কোলেস্টেরলের উপস্থিতি। অনেকের জন্য, এই শব্দটি অতিরিক্ত ওজন, রক্তনালী এবং হৃদযন্ত্রের ব্যাঘাতের সাথে যুক্ত। যাইহোক, "উপযোগী" কোলেস্টেরলও রয়েছে, যা জীবন সমর্থনের জন্য প্রয়োজনীয় এবং আমাদের শরীর দ্বারা উত্পাদিত হয়। প্রশ্ন জাগে চর্বি কি এবং কোথা থেকে আসে?কোলেস্টেরল? আসল বিষয়টি হ'ল কোলেস্টেরল ইস্ট্রোজেন, কর্টিসল এবং টেস্টোস্টেরনের মতো হরমোন তৈরিতে জড়িত। এছাড়াও, তিনি অন্তঃকোষীয় স্তরে সংঘটিত প্রতিক্রিয়াগুলিতে অংশ নেন। শরীর দুটি উপায়ে কোলেস্টেরল গ্রহণ করে: এটি লিভারে এবং একজন ব্যক্তি যে চর্বি গ্রহণ করে তা নিজেই এটি তৈরি করে। অতএব, চর্বি এবং কোলেস্টেরল ঘনিষ্ঠভাবে যোগাযোগ করে।
ট্রান্স ফ্যাট সম্পর্কে
কারণ আমরা চর্বি সম্পর্কে কথা বলছি, ট্রান্স ফ্যাট কী এবং তারা নিয়মিত চর্বি থেকে কীভাবে আলাদা তা জানা গুরুত্বপূর্ণ। ট্রান্স ফ্যাট একটি সাধারণ তেল, যেমন উদ্ভিজ্জ তেলের মাধ্যমে হাইড্রোজেন বুদবুদ অতিক্রম করে গঠিত হয়। এটির শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য (এবং তাই এটি থেকে তৈরি পণ্যগুলি) এবং এটি একটি স্থিতিশীল অবস্থা দেওয়ার জন্য এটি করা হয়। সবচেয়ে আকর্ষণীয় উদাহরণ হল নিয়মিত মার্জারিন। দুর্ভাগ্যবশত, ট্রান্স ফ্যাট স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক। একবার মানবদেহে, তারা কেবল বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে ব্যাহত করে না, তবে চর্বিগুলির বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকেও বিরূপভাবে প্রভাবিত করে, যা ইনসুলিন বিপাকের প্রক্রিয়াকে ব্যাহত করে। ফলাফল স্থূলতা। পুরুষদের উপর ট্রান্স ফ্যাটের নেতিবাচক প্রভাব বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত হয়েছে - তাদের রক্তে টেস্টোস্টেরনের মাত্রা তীব্রভাবে কমে যায়। এটি "মহিলা" টাইপ অনুসারে স্থূলতার দিকে পরিচালিত করে, নিতম্ব, নিতম্ব এবং বুকে চর্বি জমা হয়। এছাড়াও, ইরেক্টাইল ফাংশন লক্ষণীয়ভাবে হ্রাস পায়, শরীরের পেশীগুলি ঝুলে যায় এবং তাদের ভর হারায়। অতএব, সমস্ত সম্ভাব্য নেতিবাচক পরিণতি এড়াতে, ট্রান্স ফ্যাট এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট কী তা জানা গুরুত্বপূর্ণ৷
ট্রান্স ফ্যাট অন্তর্ভুক্ত নয়শুধুমাত্র মার্জারিনে, এগুলি আলুর চিপস, কুকিজ এবং অন্যান্য "কেনা" পেস্ট্রি, হিমায়িত পিজা এবং অন্যান্য অনেক পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়। একই সময়ে, এই জাতীয় চর্বিগুলির ভাগ প্রায় 50% পৌঁছতে পারে, যেহেতু তাদের বেশিরভাগই হাইড্রোজেনেটেড চর্বি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের একটি পরিবেশনে প্রায় 14 গ্রাম ট্রান্স ফ্যাট থাকে, চিপসের একটি ছোট ব্যাগে 3 গ্রাম, ভাজা মুরগির পরিবেশনে 7 গ্রাম এবং সিরিয়ালের পরিবেশনে 2 গ্রাম থাকে। প্রতিদিন 4 গ্রামের বেশি ট্রান্স ফ্যাট খাওয়া আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে যথেষ্ট।
চর্বি, প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট - একটি দল
চর্বি, প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট কি? এটি পদার্থের একটি "দল" যা শক্তির দৃষ্টিকোণ থেকে, একে অপরের জন্য সম্পূর্ণরূপে একটি বিকল্প হয়ে উঠতে পারে। যাইহোক, যদি শরীর প্রোটিন এবং চর্বি দিয়ে কার্বোহাইড্রেটের অভাব পূরণ করে, তবে তাদের শোষণের জন্য অতিরিক্ত শক্তি ব্যয় করতে হবে। কিন্তু এটি মনে রাখা মূল্যবান যে প্রোটিনগুলি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের উত্স, এবং চর্বি অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিডের উত্স, তাই এই ক্ষেত্রে তাদের জন্য কোন প্রতিস্থাপন নেই। প্রোটিনের অভাবের জন্য শরীরের সবচেয়ে কঠিন সময় আছে৷
প্রোটিন শরীরের বিল্ডিং ব্লক। এটিতে অনেকগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, যার মধ্যে 9টি শুধুমাত্র খাবারের সাথে আসে এবং শরীরে সংশ্লেষিত হয় না। প্রাণীজ খাবারে উদ্ভিদের খাবারের চেয়ে বেশি প্রোটিন থাকে এবং এই জাতীয় প্রোটিনের হজম ক্ষমতা 90%, যেখানে উদ্ভিদের প্রোটিন মাত্র 65% হজম হয়।
চর্বি কি? এটি শরীরের শক্তির রিজার্ভ। এবং যদি তারা উঠেঘাটতি, প্রোটিন সক্রিয়ভাবে ভেঙে যেতে শুরু করে - শরীরে একটি হরমোন ব্যর্থতা দেখা দেয়, ত্বক বিবর্ণ হয়ে যায়, রক্তনালীগুলির শক্তি হ্রাস পায় এবং হজমের সমস্যা দেখা দেয়।
কার্বোহাইড্রেট হল মস্তিষ্কের জন্য শক্তির সর্বোত্তম উৎস, যখন শরীরের পেশী চর্বি রূপান্তরিত করে শক্তি পায়। প্রচলিতভাবে, কার্বোহাইড্রেট সহজ এবং জটিল বিভক্ত করা হয়। সবচেয়ে দরকারী জটিল কার্বোহাইড্রেট, বা পলিস্যাকারাইড। তাদের ঘাটতি প্রোটিনের পরিমাণ হ্রাস করতে পারে এবং অতিরিক্ত ওজনও বাড়ে। অতএব, একটি মধ্যম স্থল খুঁজে বের করা গুরুত্বপূর্ণ৷
