রাশিয়ান ভাষার শব্দভাণ্ডারে এমন অনেক শব্দ রয়েছে যা প্রাচ্য ভাষা থেকে এসেছে। তাদের একজন খানুমা। এই শব্দের মানে কি? সমস্যাটি বোঝার যোগ্য, বিশেষ করে যেহেতু এই শব্দের একটি নয়, দুটি অর্থ রয়েছে৷
খানুমা: শব্দটির অর্থ কী?
XIX শতাব্দীর মাঝামাঝি। নাট্যকার Avksenti Tsagareli এর হাস্যরসাত্মক নাটক জর্জিয়াতে খুব জনপ্রিয় ছিল। তাদের মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত হল একটি সম্পদশালী ম্যাচমেকার সম্পর্কে ভাউডেভিল কমেডি - "খানুমা", প্রথম মঞ্চস্থ হয়েছিল 1882 সালে। পরে, নাটকটি আর্মেনিয়ান এবং রাশিয়ান ভাষায় অনুবাদ করা হয়েছিল এবং শুধুমাত্র জর্জিয়াতেই নয়, একাধিকবার চিত্রায়িত হয়েছিল রাশিয়ান সোভিয়েত সমাজতান্ত্রিক প্রজাতন্ত্র। ভাউডেভিলের খ্যাতি এবং এর উপর ভিত্তি করে অসংখ্য চলচ্চিত্রের জন্য ধন্যবাদ, প্রধান চরিত্র খানুমার নামটি অনেকের কাছে "ম্যাচমেকার" শব্দের সমার্থক হয়ে উঠেছে।
এই শব্দের অন্য অর্থ। খানুমা বা খানুম উজবেক রন্ধনশৈলীর একটি অত্যন্ত সুস্বাদু, পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর খাবার।
এ. সাগরেলির নাটক "খানুমা": প্লট
"খানুমা" (এর অর্থ কী) শব্দটি নিয়ে কাজ করার পরে, একই নামের খেলা এবং তারপর থালা সম্পর্কে আরও শেখার মূল্য রয়েছে।
সাগারেলির ভাউডেভিলের প্লটের কেন্দ্রে একটি পুরানো জর্জিয়ান রাজপুত্রের একটি প্রচেষ্টা যিনি তার সমস্ত ভাগ্য উজাড় করেছেনপান্তিয়াশভিলি ধনী যৌতুক নিয়ে একটি মেয়েকে বিয়ে করে নিজেকে ধ্বংসের হাত থেকে বাঁচায়। উপযুক্ত প্রার্থী খুঁজতে, রাজকুমার ম্যাচমেকার খানুমকে নিয়োগ দেয়। তিনি পান্তিয়াশভিলির কাছে বৃদ্ধ দাসী গুলিকোর প্রস্তাব দেন, যে তার চেহারাহীন চেহারা এবং বার্ধক্য সত্ত্বেও একটি ভাল যৌতুক রয়েছে৷
তবে, ম্যাচমেকার কাবাতো বিষয়টিতে হস্তক্ষেপ করেন - তিনি রাজকুমারকে বণিকের তরুণ এবং সুন্দরী কন্যার সাথে বিয়ে দিতে চান। পান্তিয়াশভিলি কনেকে পছন্দ করার পরে, কাবাতোর সাথে বিবাহবন্ধনে আবদ্ধ হওয়ার পরে, খানুম কাজের বাইরে থাকে। এর মানে ম্যাচমেকার হিসেবে তার জন্য লজ্জা।
কিন্তু ভাগ্য তাকে একটি ভাল কাজ করার সুযোগ দেয়। দেখা যাচ্ছে যে পান্তিয়াশভিলির যুবক এবং খুব যোগ্য ভাগ্নে, কোট, দীর্ঘদিন ধরে বণিকের সুন্দরী কন্যার প্রেমে পড়েছে। মেয়েটাও তার জন্য পাগল। একই সময়ে, ছেলেটির প্রেমিকা বা তার বাবা কেউই তার মহৎ উৎপত্তি সম্পর্কে জানেন না, বিশ্বাস করেন যে তিনি একজন সাধারণ শিক্ষক।
চাকরদের সাথে একমত হয়ে, খানুমা, রাজপুত্রের আগমনের সময়, একজন বণিকের মেয়ে হওয়ার ভান করে, অশ্লীল এবং অবমাননাকর আচরণ করে। "কনে" দেখে পান্তিয়াশভিলি বিয়ে করতে অস্বীকার করেন। পরে, ম্যাচমেকারের ষড়যন্ত্রের জন্য ধন্যবাদ, তিনি বণিকের আসল কন্যাকে দেখেন, যাকে খানুমা গুলিকো বলে চলে যায়। তার প্রেমে পড়ে, রাজকুমার তাকে বিয়ে করার স্বপ্ন দেখে এবং আনন্দের সাথে বিবাহের চুক্তিতে স্বাক্ষর করে।
এই সমস্ত মাস্করেড সম্পর্কে কিছুই না জেনে, বণিক, জানতে পেরে যে প্যান্তিয়াশভিলি তার মেয়েকে পরিত্যাগ করেছে, তার সমস্ত বিল সংগ্রহ করেছে এবং এখন সেগুলির জন্য অর্থ প্রদানের দাবি করতে চায়, যার ফলে রাজকুমারকে নষ্ট করে। একটি হতাশাগ্রস্ত পরিস্থিতিতে ধরা পড়ে, বৃদ্ধ আত্মহত্যা করার সিদ্ধান্ত নেয়। যাইহোক, কোট "নিজেকে উৎসর্গ করেন" এবং তার চাচার পরিবর্তে একজন বণিকের কন্যাকে বিয়ে করতে সম্মত হন, কারণ তিনিও একজন রাজপুত্রসদয়।
বিয়ের সময়, সত্য প্রকাশিত হয়, তবে যে রাজপুত্র লজ্জা এবং ধ্বংসের হাত থেকে রক্ষা পেয়েছিলেন তাকে এখনও 55 বছর বয়সী গুলিকোকে বিয়ে করতে হবে।
জর্জিয়ান অভিযোজন
Tsagareli এর vaudeville-এর অসাধারণ জনপ্রিয়তা এই সত্যের দিকে পরিচালিত করেছিল যে জর্জিয়াতে সিনেমার বিকাশের সাথে সাথে এটি প্রথম চিত্রায়িত হয়েছিল - 1924 সালে (অন্যান্য সূত্র অনুসারে 1926 সালে)। এই 70-মিনিটের নীরব টেপটি মূল কাজের প্লটটিকে প্রায় সম্পূর্ণরূপে পুনরাবৃত্তি করেছে, শুধুমাত্র পার্থক্যের সাথে অক্ষরের পরিবর্তে, জর্জিয়ান ঘোষণাকারী পাঠ্যটি পড়েছেন৷
"খানুমা" নাটকের উপর ভিত্তি করে একটি সম্পূর্ণ সাদা-কালো চলচ্চিত্রটি 1948 সালে তিবিলিসিতে চিত্রায়িত হয়েছিল
ছবিটিকে "কেটো এবং কোট" বলা হয়েছিল এবং এটি আসল থেকে কিছুটা আলাদা ছিল। বিশেষ করে বণিকের মেয়ের নাম সোনা নয়, কেতো ছিল। এছাড়াও, ফিল্ম অবলম্বনে আরও গান এবং লোকনৃত্য যুক্ত করা হয়েছিল, যা থেকে কেবল ছবিই লাভবান হয়েছিল। এটি লক্ষণীয় যে টেপটি দুটি সংস্করণে চিত্রায়িত হয়েছিল: জর্জিয়ান এবং রাশিয়ান ভাষায়৷
জর্জি টভস্টোনোগভের নাটকের পুনঃপ্রক্রিয়া
"খানুমা" এর জনপ্রিয়তা এবং এর দুটি অভিযোজন সোভিয়েত থিয়েটার ডিরেক্টর জর্জি টোস্টোনোগভকে এই কাজটিকে রুশ রাশিয়ায় মঞ্চায়নের জন্য অভিযোজিত করার ধারণায় উদ্বুদ্ধ করেছিল। বরিস রাটসার এবং ভ্লাদিমির কনস্টান্টিনভের সহযোগিতায়, ভাউডেভিল পাঠ্যটি নিজেই আধুনিকীকরণ করা হয়েছিল এবং গ্রিগরি অরবেলিয়ানির দুর্দান্ত শ্লোক এবং গিয়া কাঞ্চেলির সংগীতের সাথে পরিপূরক হয়েছিল৷
এই ফর্মে, 1972 সালের শেষের দিকে বলশোই থিয়েটারে "খানুমা" মঞ্চস্থ হয়েছিল। এই পারফরম্যান্সের অত্যাশ্চর্য সাফল্যের কারণে এটি 6 বছর পর চিত্রায়িত হয়েছিল।একই শিল্পীদের সমন্বিত এর টিভি সংস্করণ। এভাবেই দুই পর্বের কমেডি "খানুমা" আবির্ভূত হয়, যা এখনো দর্শকদের ভালোবাসা উপভোগ করে।
উজবেক খাবার খানুম (খানুমা) এর একটি খাবার
এই খাবারটি কেবল উজবেকিস্তানেই নয়, চীন সহ বিদেশেও খুব সাধারণ।
তারা তাকে ভিন্নভাবে ডাকে: খানম, খানম, খানন, হুনন, খানিম এবং হুনান। প্রকৃতপক্ষে, থালাটি রচনা এবং প্রস্তুতির পদ্ধতিতে মান্টির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। তদুপরি, এটি এমনকি একই নীতি অনুসারে প্রস্তুত - একটি দম্পতির জন্য। যাইহোক, খানুম মান্তি থেকে আলাদা, কারণ এটি খামিরবিহীন ময়দার তৈরি একটি বাষ্প রোল যা বিভিন্ন ধরনের ফিলিংস সহ। কখনও কখনও এই থালাটিকে বেশ প্রাপ্যভাবে একটি অলস স্টিমড মান্তা বলা হয়, তবে এখনও এগুলি একটি পৃথক থালা হিসাবে আলাদা করা অব্যাহত রয়েছে৷
প্রতিটি শহরের এই খাবারটি রান্নার নিজস্ব ঐতিহ্য রয়েছে। সুতরাং, ঐতিহ্যগতভাবে, মাটন, আলু এবং মশলা খানুমার জন্য একটি ভরাট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, তাসখন্দে, উপরের সবগুলি ছাড়াও, কিমা করা মাংসে গাজর যোগ করার প্রথা রয়েছে, কারণ এটি কেবল স্বাদে বৈচিত্র্য আনে না, তবে রান্নার সময় ময়দার রঙও কিছুটা রঙ করে।
রেসিপি
এটি বরং সন্তোষজনক এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, খুব স্বাস্থ্যকর খাবারটি প্রস্তুত করা খুব সহজ।
প্রথমে, আপনাকে ময়দা মাখাতে হবে, যেমন ডাম্পলিং বা ডাম্পলিং (সিদ্ধ বা ফিল্টার করা জল, ডিম, ময়দা, লবণ এবং মশলা)। ভুলে যাবেন না যে ভরকে একটু দাঁড়াতে হবে (আধা ঘন্টা থেকে এক ঘন্টা) ক্লিং ফিল্ম দিয়ে আবৃত বা একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে আবৃত। এই সময়ের মেয়াদ শেষ হওয়ার পরে, ময়দা গুঁড়ো করতে হবে এবংএকটি ময়দাযুক্ত বোর্ডে পাতলাভাবে রোল করুন। ডাম্পলিং এবং ডাম্পলিং এর ক্ষেত্রে, নীতিটি কাজ করে: ময়দা যত পাতলা হবে, প্রস্তুত থালা তত বেশি স্বাদযুক্ত হবে।
খানুমের জন্য ফিলিং পছন্দটি রন্ধনসম্পর্কীয় পছন্দগুলির পাশাপাশি একটি নির্দিষ্ট পরিচারিকার আর্থিক সামর্থ্যের বিষয়। বিভিন্ন শাকসবজির সাথে মাংসের ঐতিহ্যগত সংমিশ্রণ ছাড়াও, আপনি নিরামিষ ভরাট করতে পারেন বা পেঁয়াজ এবং মাশরুমের সাথে স্টুড বাঁধাকপির স্বাভাবিক সংমিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, খানুম একেবারেই না ভরাট করে রান্না করা যেতে পারে, এই ক্ষেত্রে, ময়দা একটি রোলে রোল করার আগে, আপনাকে টক ক্রিমের একটি পুরু স্তর দিয়ে ভিতরে গ্রীস করতে হবে।
যখন ভরাটটি নির্বাচন করা হয় এবং ময়দার রোল আউট স্তরের উপর সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, তখন এটিকে সাবধানে একটি রোল তৈরি করতে হবে, যা থেকে একটি বৃত্ত তৈরি করতে হবে।
খানুম সর্বদা বাষ্প করা হয়, যার কারণে এতে প্রচুর দরকারী পদার্থ এবং ভিটামিন সংরক্ষিত থাকে। রান্নাঘরে অনেক গৃহিণীর কাছে মান্টি এবং খানুম রান্না করার জন্য একটি বিশেষ ডিভাইস রয়েছে - এটি একটি মন্তিশ্নিত্সা বা একটি ডাবল বয়লার, যেখানে থালাটি ¾ ঘন্টা বা এক ঘন্টা (ভরাটের উপর নির্ভর করে) রান্না করা উচিত। খামারে যদি এমন কোনও ইউনিট না থাকে তবে আপনি একটি সসপ্যানে রেখে একটি কোলেন্ডারে খাবার রান্না করতে পারেন, যার নীচে জল ফুটে, বাষ্প তৈরি করে। উপরে একটি ঢাকনা দিয়ে সবকিছু ঢেকে রাখতে ভুলবেন না।
রান্না করার আগে, মন্তিশ্নিৎসার নীচে, ডাবল বয়লার বা কোলান্ডারকে তেল দিয়ে গ্রীস করতে হবে (যাতে রোলটি আটকে না যায়), এবং খানুমের উপরে জল ছিটিয়ে দিতে হবে।
পরিবেশন করার সাথে সাথেই, সমাপ্ত থালাটি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়একটি অর্ধবৃত্তে একটি প্লেটে করুণভাবে বিছিয়ে রাখা হয়েছে, যার কেন্দ্রে সস সহ একটি বাটি রাখা হয়েছে। যাইহোক, খানুম ঐতিহ্যগতভাবে টক ক্রিম সস বা রসুনের সাথে ঘরে তৈরি কেচাপের সাথে পরিবেশন করা হয়।
অ-রাশিয়ান উৎপত্তি হওয়া সত্ত্বেও, বছরের পর বছর ধরে "খানুমা" শব্দটি কেবল রাশিয়ানদের জন্যই নয়, ইউক্রেনীয় এবং বেলারুশিয়ানদের কাছেও পরিচিত হয়ে উঠেছে। সম্ভবত, কয়েক শতাব্দীর মধ্যে, এই নামের একটি থালা স্লাভিক রন্ধনশৈলীর একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠবে, যেমনটি ডাম্পলিংগুলির সাথে ঘটেছিল৷
