যেকোন জীবন্ত প্রাণী জৈব খাবার খায়, যা পরিপাকতন্ত্রে ধ্বংস হয়ে যায় এবং সেলুলার মেটাবলিজমের সাথে জড়িত। এবং প্রোটিনের মতো একটি পদার্থের জন্য, হজম মানে তার উপাদান মনোমারের সম্পূর্ণ ভাঙ্গন। এর মানে হল যে পাচনতন্ত্রের প্রধান কাজ হল অণুর গৌণ, তৃতীয় বা ডোমেন কাঠামোর ধ্বংস এবং তারপরে অ্যামিনো অ্যাসিড নির্মূল করা। পরবর্তীতে, প্রোটিন মনোমারগুলি সংবহনতন্ত্র দ্বারা শরীরের কোষগুলিতে নিয়ে যাওয়া হবে, যেখানে জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় নতুন প্রোটিন অণুগুলি সংশ্লেষিত হবে৷
এনজাইমেটিক প্রোটিন হজম
প্রোটিন হল একটি জটিল ম্যাক্রোমোলিকিউল, অনেকগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড নিয়ে গঠিত বায়োপলিমারের উদাহরণ। এবং কিছু প্রোটিন অণুতে শুধুমাত্র অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশই নয়, কার্বোহাইড্রেট বা লিপিড গঠনও থাকে। এনজাইমেটিক বা পরিবহন প্রোটিন এমনকি একটি ধাতব আয়ন থাকতে পারে। অন্যদের তুলনায় প্রায়শই, খাবারে প্রোটিন থাকেপ্রাণীর মাংসে পাওয়া অণু। এগুলি একটি দীর্ঘ অ্যামিনো অ্যাসিড শৃঙ্খল সহ জটিল ফাইব্রিলার অণুও৷
পরিপাকতন্ত্রে প্রোটিনের ভাঙ্গনের জন্য, প্রোটিওলাইসিস এনজাইমের একটি সেট রয়েছে। এগুলো হলো পেপসিন, ট্রিপসিন, কেমোট্রিপসিন, ইলাস্টেস, গ্যাস্ট্রিক্সিন, কাইমোসিন। পেপটাইড হাইড্রোলেস এবং ডিপেপটাইডেসের ক্রিয়ায় প্রোটিনের চূড়ান্ত হজম হয় ছোট অন্ত্রে। এটি এনজাইমগুলির একটি গ্রুপ যা কঠোরভাবে নির্দিষ্ট অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিতে পেপটাইড বন্ধন ভেঙে দেয়। এর মানে হল যে অ্যামিনো অ্যাসিড সেরিনের অবশিষ্টাংশগুলির মধ্যে পেপটাইড বন্ধন ভাঙতে একটি এনজাইম প্রয়োজন, এবং থ্রোনিন দ্বারা গঠিত বন্ধনটি ছিন্ন করার জন্য আরেকটি এনজাইমের প্রয়োজন৷
প্রোটিন হজমের এনজাইমগুলি তাদের সক্রিয় কেন্দ্রের গঠনের উপর নির্ভর করে প্রকারে বিভক্ত। এগুলো হলো সেরিন, থ্রোনাইন, অ্যাসপার্টিল, গ্লুটামিন এবং সিস্টাইন প্রোটিস। তাদের সক্রিয় কেন্দ্রের গঠনে, তারা একটি নির্দিষ্ট অ্যামিনো অ্যাসিড ধারণ করে, যা তাদের নাম দিয়েছে।
পাকস্থলীতে প্রোটিনের কি হয়?
অনেকে ভুল করে বলেন পাকস্থলী হজমের প্রধান অঙ্গ। এটি একটি সাধারণ ভুল ধারণা, যেহেতু খাদ্যের হজম আংশিকভাবে ইতিমধ্যে মৌখিক গহ্বরে পরিলক্ষিত হয়, যেখানে কার্বোহাইড্রেটের একটি ছোট অংশ ধ্বংস হয়ে যায়। এই যেখানে আংশিক শোষণ সঞ্চালিত হয়. কিন্তু হজমের প্রধান প্রক্রিয়াগুলো হয় ছোট অন্ত্রে। একই সময়ে, পেপসিন, কাইমোসিন, গ্যাস্ট্রিক্সিন এবং হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড থাকা সত্ত্বেও পেটে প্রোটিনের হজম হয় না। প্রোটিওলাইটিক এনজাইম পেপসিন এবং হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের কর্মের অধীনে এই পদার্থগুলিdenature, যে, তাদের বিশেষ স্থানিক গঠন হারান. কাইমোসিন দুধের প্রোটিনকেও দই করে।
যদি আমরা প্রোটিন হজমের প্রক্রিয়াটিকে শতাংশ হিসাবে প্রকাশ করি, তবে প্রতিটি প্রোটিন অণুর প্রায় 10% ধ্বংস পাকস্থলীতে ঘটে। এর অর্থ হ'ল পাকস্থলীতে, একটি অ্যামিনো অ্যাসিড ম্যাক্রোমোলিকুল থেকে বিচ্ছিন্ন হয় না এবং রক্তে শোষিত হয় না। প্রোটিনটি কেবল ফুলে যায় এবং ডিনেচার করে যাতে প্রোটিওলাইটিক এনজাইমগুলি ডুডেনামে কাজ করার জন্য উপলব্ধ স্থানের সংখ্যা বাড়ায়। এর মানে হল যে পেপসিনের ক্রিয়াকলাপের অধীনে, প্রোটিন অণু আয়তনে বৃদ্ধি পায়, আরও পেপটাইড বন্ধন প্রকাশ করে, যা অগ্ন্যাশয়ের রসের প্রোটিওলাইটিক এনজাইম দ্বারা যুক্ত হয়।
গ্রুণিকে প্রোটিন পরিপাক
পাকস্থলীর পরে, প্রক্রিয়াজাত এবং সাবধানে মাটির খাবার, গ্যাস্ট্রিক রসের সাথে মিশ্রিত এবং হজমের পরবর্তী পর্যায়ের জন্য প্রস্তুত, ডুডেনামে প্রবেশ করে। এটি পাচনতন্ত্রের একটি অংশ যা ক্ষুদ্রান্ত্রের একেবারে শুরুতে অবস্থিত। এখানে, অগ্ন্যাশয় এনজাইমের ক্রিয়ায় অণুগুলির আরও বিভাজন ঘটে। এগুলি আরও আক্রমণাত্মক এবং আরও সক্রিয় পদার্থ যা একটি দীর্ঘ পলিপেপটাইড চেইনকে চূর্ণ করতে সক্ষম৷
ট্রিপসিন, ইলাস্টেস, কাইমোট্রিপসিন, কার্বক্সিপেপ্টিডেসেস A এবং B-এর ক্রিয়াকলাপের অধীনে, প্রোটিন অণুটি অনেকগুলি ছোট শৃঙ্খলে বিভক্ত হয়। আসলে, ডুডেনামের মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরে, অন্ত্রে প্রোটিনের হজম সবে শুরু হয়। এবং যদিশতাংশ হিসাবে প্রকাশ করা হয়, তারপরে অগ্ন্যাশয়ের রসের সাথে খাদ্য বোলাস প্রক্রিয়াকরণের পরে, প্রোটিনগুলি প্রায় 30-35% দ্বারা হজম হয়। তাদের উপাদান মনোমারদের সম্পূর্ণ "বিচ্ছিন্নকরণ" ছোট অন্ত্রে করা হবে৷
অগ্ন্যাশয় প্রোটিন হজমের ফলাফল
পাকস্থলী এবং ডুডেনামে প্রোটিন পরিপাক একটি প্রস্তুতিমূলক পদক্ষেপ যা ম্যাক্রোমোলিকিউলগুলিকে ভেঙে ফেলার জন্য প্রয়োজন। যদি 1000 অ্যামিনো অ্যাসিডের চেইন দৈর্ঘ্যের একটি প্রোটিন পাকস্থলীতে প্রবেশ করে, তাহলে ডুডেনাম থেকে আউটপুট হবে, উদাহরণস্বরূপ, 10টি অ্যামিনো অ্যাসিড সহ 100টি অণু। এটি একটি অনুমানমূলক চিত্র, যেহেতু উপরে উল্লিখিত এন্ডোপেপ্টিডেসগুলি অণুকে সমান বিভাগে বিভক্ত করে না। ফলস্বরূপ ভরে 20 অ্যামিনো অ্যাসিড এবং 10, এবং 5 এর চেইন দৈর্ঘ্যের অণু থাকবে। এর মানে হল যে পেষণ প্রক্রিয়াটি বিশৃঙ্খল। এর লক্ষ্য হল ক্ষুদ্রান্ত্রে এক্সোপেপ্টিডেসেসের কাজকে সর্বাধিক সহজ করা।
ক্ষুদ্র অন্ত্রে পরিপাক
যেকোন উচ্চ আণবিক ওজনের প্রোটিনের জন্য, হজম হল প্রাথমিক কাঠামো তৈরিকারী মনোমারগুলির সম্পূর্ণ ধ্বংস। এবং ছোট অন্ত্রে, এক্সোপেপ্টিডেসের ক্রিয়াকলাপে, অলিগোপেপটাইডের পচন স্বতন্ত্র অ্যামিনো অ্যাসিডে অর্জিত হয়। অলিগোপেপ্টাইডগুলি হল একটি বৃহৎ প্রোটিন অণুর উপরে উল্লিখিত অবশিষ্টাংশ, যাতে অল্প সংখ্যক অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। তাদের বিভাজন সংশ্লেষণের সাথে শক্তি খরচের ক্ষেত্রে তুলনীয়। অতএব, প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের পরিপাক একটি শক্তি-নিবিড় প্রক্রিয়া, যেমন এপিথেলিয়াল কোষ দ্বারা ফলস্বরূপ অ্যামিনো অ্যাসিড শোষণ করা হয়।
ওয়ালহজম
ছোট অন্ত্রে হজমকে প্যারাইটাল বলা হয়, কারণ এটি ভিলিতে হয় - অন্ত্রের এপিথেলিয়ামের ভাঁজ, যেখানে এক্সোপেপ্টিডেজ এনজাইমগুলি ঘনীভূত হয়। তারা অলিগোপেপটাইড অণুর সাথে সংযুক্ত করে এবং পেপটাইড বন্ধনকে হাইড্রোলাইজ করে। প্রতিটি ধরণের অ্যামিনো অ্যাসিডের নিজস্ব এনজাইম রয়েছে। অর্থাৎ, অ্যালানাইন দ্বারা গঠিত বন্ধন ভাঙতে আপনার প্রয়োজন অ্যালানাইন-অ্যামিনোপেপ্টিডেস, গ্লাইসিন-গ্লাইসিন-অ্যামিনোপেপ্টিডেস, লিউসিন-লিউসিন-অ্যামিনোপেটিডেস এনজাইম।
এই কারণে, প্রোটিন হজমে অনেক সময় লাগে এবং প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন ধরনের হজমকারী এনজাইমের প্রয়োজন হয়। অগ্ন্যাশয় তাদের সংশ্লেষণের জন্য দায়ী। যারা অ্যালকোহল অপব্যবহার করে তাদের ক্ষেত্রে এর কার্যকারিতা প্রভাবিত হয়। কিন্তু ফার্মাকোলজিক্যাল প্রস্তুতি গ্রহণ করে এনজাইমের অভাবকে স্বাভাবিক করা প্রায় অসম্ভব।
