আমাদের শরীরে প্রোটিন ভাঙ্গার প্রক্রিয়া কীভাবে হয়? এই জৈব পদার্থগুলি জীবিত কোষের গঠন এবং বৃদ্ধির জন্য প্রধান জৈবিক উপাদান। একটি জীবন্ত জীবের মধ্যে প্রোটিন অণুগুলি যে অনেকগুলি কার্য সম্পাদন করে তা অন্যান্য উপাদান এবং পদার্থ দ্বারা ক্ষতিপূরণ করা যায় না, কারণ এটি পলিপেপটাইডগুলিতে অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড পাওয়া যায়। প্রোটিনের মূল উদ্দেশ্য হল RNA এবং DNA অণুর প্রতিলিপিতে তাদের অংশগ্রহণ।
প্রোটিন অণুর ক্ষয় প্রক্রিয়ার তাৎপর্য
প্রোটিন যৌগ ছাড়া একটি পূর্ণ জীবন কল্পনা করা অসম্ভব। তারা নতুন কোষ, অঙ্গ এবং বিভিন্ন টিস্যু নির্মাণের প্রধান উপাদান। প্রোটিন ভাঙ্গন পণ্য হল অ্যামিনো অ্যাসিড। একটি প্রদত্ত জীবের জন্য নির্দিষ্ট নতুন প্রোটিন অণু সংশ্লেষণ করার জন্য একটি জীবের জন্য এগুলি প্রয়োজনীয়। প্রোটিন অণুর ভাঙ্গন থেকে প্রাপ্ত অ্যামিনো অ্যাসিড অনেক হরমোন, এনজাইম,হিমোগ্লোবিন, অন্যান্য পদার্থ যা শরীরের গুরুত্বপূর্ণ কার্য সম্পাদন করে৷
অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, যা শুধুমাত্র খাবারের সাথে শরীরে প্রবেশ করে, প্রোটিন অণুর হাইড্রোলাইসিসের সময় গঠিত হয়। অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশ থেকে একটি নতুন প্রোটিন গঠনের প্রক্রিয়া শরীরকে নতুন কোষের সংশ্লেষণের জন্য শক্তি এবং বিল্ডিং উপাদান গ্রহণ করতে দেয়৷
প্রোটিন ভাঙ্গন প্রক্রিয়ার প্রক্রিয়া
আসুন আরও বিশদে এই ঘটনাটি বিবেচনা করা যাক। প্রোটিন ভাঙ্গনের প্রক্রিয়াটি ছোট অন্ত্রের গহ্বরে ঘটতে থাকা জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়ার সাথে জড়িত। ছোট অন্ত্র এবং অগ্ন্যাশয়ের রোগগুলি এই প্রক্রিয়াটিকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করে। এক কিলোগ্রাম প্রোটিনের ভাঙ্গনের সাথে 17.6 কিলোজেল শক্তি নির্গত হওয়া উচিত। পলিপেপটাইড অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে যাওয়ার পরে, প্রক্রিয়াটি বন্ধ হয় না। এরপরে আসে অজৈব পণ্যের গঠন: কার্বন ডাই অক্সাইড, অ্যামোনিয়া, হাইড্রোজেন সালফাইড, জল৷
বৈশিষ্ট্য
শরীরে প্রোটিনের ভাঙ্গন এমন একটি প্রক্রিয়া যা শরীরকে প্রয়োজনীয় পরিমাণ শক্তি সরবরাহ করে। এই জৈব যৌগগুলিতে বিশটিরও বেশি অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে তবে তাদের মধ্যে মাত্র আটটি দেহের অভ্যন্তরে সংশ্লেষিত হতে পারে। অনুপস্থিত অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিকে অপরিহার্য বলা হয়, তারা শুধুমাত্র খাদ্যের সাথে শরীরে প্রবেশ করতে পারে। খাদ্য প্রোটিনের সম্পূর্ণ আত্তীকরণের জন্য, অ্যামিনো অ্যাসিড অবশ্যই একটি কঠোরভাবে সংজ্ঞায়িত অনুপাতের মধ্যে থাকতে হবে। এটি প্রতিটি জীবন্ত প্রাণীর জন্য পৃথক। প্রোটিন অণুগুলির ভাঙ্গনের সময় অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির একটির অভাবের সাথে,একটি জীবন্ত প্রাণীর জন্য নির্দিষ্ট প্রোটিনের সংশ্লেষণে অন্যান্য অ্যামিনো অ্যাসিডের অংশগ্রহণ।
ক্ষয়প্রাপ্ত পণ্যের বৈশিষ্ট্য
শরীরে পদ্ধতিগতভাবে প্রোটিনের অভাব বা অভাব। প্রোটিন ভাঙ্গনের শেষ পণ্যগুলি একটি জীবন্ত প্রাণীর অত্যাবশ্যক কার্যকলাপের উপাদান। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার বিশেষজ্ঞরা প্রমাণ করেছেন যে প্রোটিনের ঘাটতি অনুন্নত দেশগুলির একটি বৈশিষ্ট্য। রক্তে প্রোটিনের পরিমাণ কমে গেলে, রক্তের আস্রবণীয় চাপ কমে যায়, টিস্যু থেকে পানি লাগে আরও খারাপ, ক্ষুধার্ত শোথ দেখা দেয়।
প্রসেস সারাংশ
প্রোটিন হাইড্রোলাইসিস প্রোটিওলাইটিক এনজাইমের (জৈবিক অনুঘটক) প্রভাবে ঘটে। এটি তুচ্ছ তাপমাত্রায় এগিয়ে যায়। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্ত এনজাইম পেপটাইড বন্ডের উপর কাজ করে, কিন্তু প্রতিটি "তাদের" বন্ধন নির্বাচন করে যা নির্দিষ্ট অ্যামিনো অ্যাসিড গঠন করে৷
উদাহরণস্বরূপ, পেপসিন দ্রুত সেরিন এবং অ্যালানাইন অবশিষ্টাংশের মধ্যে বন্ধন ধ্বংস করে, যখন ট্রিপসিন লাইসিন এবং আরজিনাইন গ্রুপকে "স্বীকৃত" করে।
পেটে, গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লীয় পরিবেশের প্রভাবে, সেইসাথে পেপসিনের ক্রিয়াকলাপের কারণে ধ্বংস হয়। এটা প্রোটিন অণু মধ্যে অভ্যন্তরীণ বন্ধন ভঙ্গ, মিথস্ক্রিয়া পণ্য প্রোটিন পলিমার বড় টুকরা হবে - peptones. তারা ডুডেনামে যায়, যেখানে তারা পরবর্তীকালে এনজাইমের প্রভাবে রূপান্তরিত হয়: কাইমোপট্রিপসিন, ট্রিপসিন, পেপটাইডেস। প্রোটিনের অবক্ষয় পেপটাইড বন্ডের ধ্বংসের সাথে যুক্ত, যা এনজাইম দ্বারা প্রভাবিত হয়। কাইমোট্রিপসিন দিয়ে চিকিত্সার পরেপেপটাইড বন্ডের অর্ধেক হাইড্রোলাইজড।
পেপটাইডেজ এনজাইমের প্রভাবে ছোট অন্ত্রে পরবর্তী প্রোটিন ভাঙ্গন হয়।
কারবক্সিপেপটাইডেসগুলি কার্বক্সিল প্রান্ত থেকে প্রোটিন গঠনের অবশিষ্টাংশ থেকে অ্যামিনো অ্যাসিড ছিঁড়তে সক্ষম হয়, এবং অ্যামিনোপেপটাইডেসগুলি যেখানে মুক্ত অ্যামিনো গ্রুপ উপস্থিত থাকে সেখানে কাজ করে, ডিপেপটাইডগুলিকে বিনামূল্যে অ্যামিনো অ্যাসিডে বিভক্ত করে।
গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের বিভিন্ন অংশে একদল এনজাইমের যৌথ ক্রিয়াকলাপের কারণে, খাদ্য প্রোটিন সম্পূর্ণরূপে বিনামূল্যে অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে যায়।
এগুলি ছোট কৈশিকের দেয়ালের মাধ্যমে শোষিত হয় এবং রক্তে শেষ হয়। এই অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির বেশিরভাগই জীবন্ত জীব জুড়ে বিতরণ করা হয়, অঙ্গ এবং টিস্যুতে প্রবেশ করে। কোষে, তারা নতুন প্রোটিন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যা একটি নির্দিষ্ট জীবের জন্য নির্দিষ্ট। রক্ত সঞ্চালন প্রক্রিয়া সম্পাদন করার সময় ডাক্তাররা এটি ব্যবহার করেন যাতে দাতার উপাদান প্রত্যাখ্যান না হয়।
প্রোটিনের গুণমান
একটি জীবন্ত প্রাণীর মধ্যে, কোষের পুনর্নবীকরণ এবং ধ্বংসের প্রক্রিয়া, সেইসাথে প্রোটিন অণু ধারণ করে বহির্কোষীয় পদার্থ, বিভিন্ন গতিতে হলেও, ক্রমাগত হয়৷
প্রোটিন ভাঙ্গনের প্রক্রিয়ার সাথে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে শক্তি নির্গত হয়।
প্রোটিন-মুক্ত খাদ্য মৃত্যুর দিকে পরিচালিত করে, কারণ শরীর প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড পায় না। এটি শুধুমাত্র খাদ্যের সাথে খাওয়া প্রোটিনের পরিমাণ নয়, তাদের গুণমানও গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, শরীরে যে প্রোটিন ক্ষয় হয়েছে তার ক্ষতিপূরণের জন্য এটি প্রয়োজনীয় যে খাবারের সাথে1 গ্রাম অ্যামিনো অ্যাসিড মেথিওনিন এসেছে। চুল, পালক, উলের প্রোটিনে একটি সম্পূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড গঠন থাকে। 1915 সালের মধ্যে, এটি পাওয়া গেছে যে প্রোটিন জেইন, যা ভুট্টার অংশ, কোষের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে না। যখন অ্যামিনো অ্যাসিড ট্রিপটোফ্যান যোগ করা হয়, তখন জীবন্ত প্রাণীর সম্পূর্ণ বৃদ্ধি হয়।
বিভিন্ন অঙ্গ, টিস্যু, জীবের প্রোটিনগুলির আণবিক ওজন, চার্জ, অ্যামিনো অ্যাসিড গঠন এবং অন্যান্য পরামিতিতে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে। একটি জীবের প্রোটিন অন্য জীবের জন্য বিদেশী। প্রোটিনের ভাঙ্গনের ফলে অ্যামিনো অ্যাসিড তৈরি হয় যা পুষ্টির জন্য প্রয়োজনীয়।
