জটিল জৈব জৈব পদার্থের চারটি প্রধান শ্রেণী রয়েছে: প্রোটিন, চর্বি, নিউক্লিক অ্যাসিড এবং কার্বোহাইড্রেট। পলিস্যাকারাইডগুলি পরবর্তী গ্রুপের অন্তর্গত। "মিষ্টি" নাম থাকা সত্ত্বেও, তাদের বেশিরভাগই সম্পূর্ণরূপে অ-রন্ধনসম্পর্কিত কার্য সম্পাদন করে৷
পলিস্যাকারাইড - এটা কি?
গ্রুপের পদার্থগুলিকে গ্লাইক্যানও বলা হয়। একটি পলিস্যাকারাইড একটি জটিল পলিমার অণু। এটি পৃথক মনোমার দ্বারা গঠিত - মনোস্যাকারাইড অবশিষ্টাংশ, যা একটি গ্লাইকোসিডিক বন্ড ব্যবহার করে একত্রিত হয়। সহজ কথায়, পলিস্যাকারাইড হল একটি অণু যা সহজ কার্বোহাইড্রেটের সম্মিলিত অবশিষ্টাংশ থেকে তৈরি। একটি পলিস্যাকারাইডে মনোমারের সংখ্যা কয়েক ডজন থেকে একশ বা তার বেশি হতে পারে। পলিস্যাকারাইডের গঠন রৈখিক বা শাখাযুক্ত হতে পারে।
শারীরিক বৈশিষ্ট্য
অধিকাংশ পলিস্যাকারাইড জলে অদ্রবণীয় বা খারাপভাবে দ্রবণীয়। প্রায়শই তারা বর্ণহীন বা হলুদ হয়। বেশিরভাগ পলিস্যাকারাইড গন্ধহীন এবং স্বাদহীন, তবে কখনও কখনও এটি মিষ্টি হতে পারে।
মৌলিক রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য
পলিস্যাকারাইডের বিশেষ রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যের মধ্যে হাইড্রোলাইসিস এবং ডেরিভেটাইজেশনকে আলাদা করা যায়।
হাইড্রোলাইসিস একটি প্রক্রিয়া যা মিথস্ক্রিয়া চলাকালীন ঘটেএনজাইম বা অনুঘটক যেমন অ্যাসিডের অংশগ্রহণে জলের সাথে কার্বোহাইড্রেট। এই প্রতিক্রিয়ার সময়, পলিস্যাকারাইড ভেঙে মনোস্যাকারাইডে পরিণত হয়। সুতরাং, আমরা বলতে পারি যে হাইড্রোলাইসিস হল পলিমারাইজেশনের বিপরীত প্রক্রিয়া।
স্টার্চ গ্লাইকোলাইসিস নিম্নলিখিত সমীকরণ দ্বারা প্রকাশ করা যেতে পারে:
(S6N10ও5)+ n N2O=n C6N12O 6
সুতরাং, স্টার্চ যখন অনুঘটকের ক্রিয়ায় জলের সাথে বিক্রিয়া করে, তখন আমরা গ্লুকোজ পাই। এর অণুর সংখ্যা স্টার্চ অণু গঠনকারী মনোমারের সংখ্যার সমান হবে।
অ্যাসিডের সাথে পলিস্যাকারাইডের বিক্রিয়ায় ডেরিভেটিভের গঠন ঘটতে পারে। এই ক্ষেত্রে, কার্বোহাইড্রেটগুলি অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশগুলিকে নিজেদের সাথে সংযুক্ত করে, যার ফলে সালফেট, অ্যাসিটেট, ফসফেট ইত্যাদি তৈরি হয়৷ উপরন্তু, মিথানলের অবশিষ্টাংশগুলি সংযুক্ত হতে পারে, যা এস্টার গঠনের দিকে পরিচালিত করে৷
জৈবিক ভূমিকা
কোষ এবং শরীরের পলিস্যাকারাইড নিম্নলিখিত কাজগুলি সম্পাদন করতে পারে:
- প্রতিরক্ষামূলক;
- কাঠামোগত;
- রিজার্ভ;
- শক্তি।
প্রতিরক্ষামূলক কাজটি মূলত এই সত্যে নিহিত যে জীবিত প্রাণীর কোষ প্রাচীরগুলি পলিস্যাকারাইড দ্বারা গঠিত। সুতরাং, উদ্ভিদের কোষ প্রাচীর সেলুলোজ, ছত্রাক - কাইটিন, ব্যাকটেরিয়া - মিউরিনের সমন্বয়ে গঠিত।
উপরন্তু, মানবদেহে পলিস্যাকারাইডের প্রতিরক্ষামূলক কার্যকারিতা প্রকাশ করা হয় যে গ্রন্থিগুলি এই কার্বোহাইড্রেটগুলির সাথে সমৃদ্ধ ক্ষরণ নিঃসরণ করে, যা এই ধরনের অঙ্গগুলির দেয়ালগুলিকে রক্ষা করে।পাকস্থলী, অন্ত্র, খাদ্যনালী, ব্রঙ্কি, ইত্যাদি যান্ত্রিক ক্ষতি এবং প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া অনুপ্রবেশ থেকে।
কোষে পলিস্যাকারাইডের গঠনগত কাজ হল যে তারা প্লাজমা মেমব্রেনের অংশ। এছাড়াও তারা অর্গানেল ঝিল্লির উপাদান।
পরের কাজটি হল যে জীবের প্রধান সংরক্ষিত পদার্থ হল পলিস্যাকারাইড। প্রাণী এবং ছত্রাকের জন্য, এটি গ্লাইকোজেন। স্টার্চ হল গাছের স্টোরেজ পলিস্যাকারাইড।
শেষ ফাংশনটি প্রকাশ করা হয়েছে যে পলিস্যাকারাইড কোষের জন্য শক্তির একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্স। একটি কোষ এই জাতীয় কার্বোহাইড্রেট থেকে এটিকে মনোস্যাকারাইডে বিভক্ত করে এবং কার্বন ডাই অক্সাইড এবং জলে আরও অক্সিডাইজ করে এটি পেতে পারে। গড়ে, যখন এক গ্রাম পলিস্যাকারাইড ভেঙ্গে ফেলা হয়, তখন একটি কোষ 17.6 kJ শক্তি পায়।
পলিস্যাকারাইডের ব্যবহার
এই পদার্থগুলি শিল্প এবং ওষুধে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। তাদের বেশিরভাগই সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের পলিমারাইজেশনের মাধ্যমে পরীক্ষাগারে প্রাপ্ত হয়।
সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত পলিস্যাকারাইড হল স্টার্চ, সেলুলোজ, ডেক্সট্রিন, আগর-আগার।
| পদার্থের নাম | ব্যবহার করুন | সূত্র |
| স্টার্চ | খাদ্য শিল্পে অ্যাপ্লিকেশন খুঁজে পায়। এটি গ্লুকোজ, অ্যালকোহল উত্পাদনের জন্য একটি কাঁচামাল হিসাবেও কাজ করে। এটি আঠালো, প্লাস্টিক তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও টেক্সটাইল শিল্পে ব্যবহৃত হয় | আলু কন্দ, সেইসাথে ভুট্টা, ধানের তুষ, গম এবং অন্যান্য স্টার্চ সমৃদ্ধ গাছের বীজ থেকে প্রাপ্ত |
| সজ্জা | সজ্জা এবং কাগজ এবং টেক্সটাইল শিল্পে ব্যবহৃত হয়: এটি থেকে কার্ডবোর্ড, কাগজ, ভিসকস তৈরি করা হয়। সেলুলোজ ডেরিভেটিভস (নাইট্রো-, মিথাইল-, সেলুলোজ অ্যাসিটেট, ইত্যাদি) রাসায়নিক শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। তারা সিন্থেটিক ফাইবার এবং কাপড়, কৃত্রিম চামড়া, রঙ, বার্নিশ, প্লাস্টিক, বিস্ফোরক এবং আরও অনেক কিছু তৈরি করে | এই পদার্থটি কাঠ থেকে পাওয়া যায়, প্রধানত শঙ্কুযুক্ত গাছপালা। শণ এবং তুলা থেকেও সজ্জা পাওয়া সম্ভব |
| ডেক্সট্রিন | একটি খাদ্য সংযোজনকারী E1400। এছাড়াও আঠালো তৈরিতে ব্যবহৃত হয় | তাপ চিকিত্সা দ্বারা স্টার্চ থেকে উত্পাদিত |
| আগর-আগর | এই পদার্থ এবং এর ডেরিভেটিভগুলি খাদ্য পণ্য তৈরিতে স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয় (উদাহরণস্বরূপ, আইসক্রিম এবং মার্মালেড), বার্নিশ, পেইন্টস | বাদামী শেওলা থেকে বের করা হয়েছে, কারণ এটি তাদের কোষ প্রাচীরের অন্যতম উপাদান |
এখন আপনি জানেন যে পলিস্যাকারাইড কী, সেগুলি কীসের জন্য ব্যবহার করা হয়, শরীরে তাদের ভূমিকা কী, তাদের কী শারীরিক এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে৷
