এটি কোন গোপন বিষয় নয় যে একজন ব্যক্তির উচ্চ স্তরে জীবন বজায় রাখার জন্য প্রোটিনের প্রয়োজন - শরীরের টিস্যুগুলির জন্য এক ধরণের বিল্ডিং উপাদান; প্রোটিনগুলিতে 20টি অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, যার নামগুলি কোনও সাধারণ অফিস কর্মীকে কিছু বলার সম্ভাবনা নেই। প্রত্যেকে, বিশেষ করে যখন মহিলাদের ক্ষেত্রে আসে, অন্তত একবার কোলাজেন এবং কেরাটিনের কথা শুনেছেন - এগুলি এমন প্রোটিন যা নখ, ত্বক এবং চুলের চেহারার জন্য দায়ী৷
অ্যামিনো অ্যাসিড - তারা কি?
অ্যামিনো অ্যাসিড (বা অ্যামিনোকারবক্সিলিক অ্যাসিড; AMA; পেপটাইড) হল জৈব যৌগ, 16% অ্যামাইন সমন্বিত - অ্যামোনিয়ামের জৈব ডেরাইভেটিভস - যা তাদের কার্বোহাইড্রেট এবং লিপিড থেকে আলাদা করে। তারা শরীরের দ্বারা প্রোটিন জৈব সংশ্লেষণে জড়িত: পাচনতন্ত্রে, এনজাইমের প্রভাবে, খাবারের সাথে আসা সমস্ত প্রোটিন AMK-তে ধ্বংস হয়ে যায়। মোট, প্রকৃতিতে প্রায় 200 পেপটাইড রয়েছে, তবে শুধুমাত্র 20 টি মৌলিক অ্যামিনো অ্যাসিড মানবদেহের নির্মাণে জড়িত, যা বিনিময়যোগ্য এবং অপরিবর্তনীয় হিসাবে বিভক্ত; কখনও কখনও একটি তৃতীয় প্রকার আছে - আধা-প্রতিস্থাপনযোগ্য (শর্তগতভাবে প্রতিস্থাপনযোগ্য)।
প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড
প্রতিস্থাপনযোগ্য অ্যামিনো অ্যাসিড হল যেগুলি খাবারের সাথে খাওয়া এবং অন্যান্য পদার্থ থেকে সরাসরি মানবদেহে পুনরুত্পাদন করা হয়৷
- অ্যালানাইন হল বিপুল সংখ্যক জৈবিক যৌগ এবং প্রোটিনের মনোমার। গ্লুকোজেনেসিসের প্রভাবশালী পথগুলির মধ্যে একটি বহন করে, অর্থাৎ, এটি লিভারে গ্লুকোজে পরিণত হয় এবং এর বিপরীতে। শরীরের বিপাকীয় প্রক্রিয়ায় অত্যন্ত সক্রিয় অংশগ্রহণকারী।
- Arginine হল AMA যা একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের শরীরে সংশ্লেষিত হতে পারে, কিন্তু শিশুর শরীরে সংশ্লেষিত হতে সক্ষম নয়। বৃদ্ধির হরমোন এবং অন্যান্য উত্পাদন প্রচার করে। শরীরে নাইট্রোজেনাস যৌগের একমাত্র বাহক। পেশী ভর বাড়াতে এবং চর্বি কমাতে সাহায্য করে।
- Asparagine নাইট্রোজেন বিপাকের সাথে জড়িত একটি পেপটাইড। এনজাইম অ্যাসপারাগিনেসের সাথে বিক্রিয়ার সময়, এটি অ্যামোনিয়া বন্ধ করে এবং অ্যাসপার্টিক অ্যাসিডে পরিণত হয়।
- এসপার্টিক অ্যাসিড - ইমিউনোগ্লোবুলিন তৈরিতে অংশ নেয়, অ্যামোনিয়া নিষ্ক্রিয় করে। স্নায়ু এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের ত্রুটির জন্য প্রয়োজনীয়।
- হিস্টিডাইন - গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ প্রতিরোধ এবং চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়; এইডসের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে ইতিবাচক পার্থক্য তৈরি করছে। মানসিক চাপের ক্ষতিকর প্রভাব থেকে শরীরকে রক্ষা করে।
- গ্লাইসিন একটি নিউরোট্রান্সমিটার অ্যামিনো অ্যাসিড। একটি হালকা প্রশমক এবং এন্টিডিপ্রেসেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত। কিছু nootropics এর প্রভাব বাড়ায়।
- গ্লুটামিন - হিমোগ্লোবিনের একটি বড় অংশ। টিস্যু মেরামত অ্যাক্টিভেটর।
- গ্লুটামিক অ্যাসিড - একটি নিউরোট্রান্সমিটার প্রভাব রয়েছে এবংএছাড়াও কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের বিপাকীয় প্রক্রিয়াকে উদ্দীপিত করে।
- প্রোলিন প্রায় সব প্রোটিনের একটি উপাদান। এগুলি বিশেষ করে ইলাস্টিন এবং কোলাজেন সমৃদ্ধ, যা ত্বকের স্থিতিস্থাপকতার জন্য দায়ী৷
- সেরিন - AMK, যা মস্তিষ্কের নিউরনে থাকে এবং প্রচুর পরিমাণে শক্তির মুক্তিতেও অবদান রাখে। এটি গ্লাইসিনের একটি ডেরিভেটিভ।
- টাইরোসিন হল প্রাণী ও উদ্ভিদের টিস্যুর একটি উপাদান। ফেনাইল্যালানিন হাইড্রোক্সিলেজ এনজাইমের ক্রিয়া দ্বারা ফেনিল্যালানাইন থেকে পুনরুত্পাদন করা যেতে পারে; কোন বিপরীত প্রক্রিয়া নেই।
- সিস্টাইন কেরাটিনের অন্যতম উপাদান, যা চুল, নখ এবং ত্বকের দৃঢ়তা এবং স্থিতিস্থাপকতার জন্য দায়ী। এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও বটে। সেরিন থেকে তৈরি করা যায়।
অ্যামিনো অ্যাসিড যা শরীরে সংশ্লেষিত হতে পারে না তা অপরিহার্য
অত্যাবশ্যকীয় অ্যামাইনো অ্যাসিড যা মানুষের শরীরে তৈরি করা যায় না এবং শুধুমাত্র খাবার থেকে আসতে পারে।
- ভ্যালাইন – এএমএ প্রায় সব প্রোটিনে পাওয়া যায়। পেশী সমন্বয় বাড়ায় এবং তাপমাত্রা পরিবর্তনের জন্য শরীরের সংবেদনশীলতা হ্রাস করে। সেরোটোনিন হরমোন উচ্চ রাখে।
- Isoleucine হল একটি প্রাকৃতিক অ্যানাবোলিক যা অক্সিডেশন প্রক্রিয়ায় পেশী এবং মস্তিষ্কের টিস্যুকে শক্তি যোগায়৷
- লিউসিন একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা বিপাককে উন্নত করে। এটি প্রোটিন গঠনের এক ধরনের "নির্মাতা"।
- এই তিনটি BUA তথাকথিত BCAA কমপ্লেক্সের অংশ, যা বিশেষ করে ক্রীড়াবিদদের মধ্যে চাহিদা রয়েছে। এই গোষ্ঠীর পদার্থগুলি পেশী ভরের পরিমাণ বাড়ানো, চর্বি কমানোর উত্স হিসাবে কাজ করেবিশেষ করে তীব্র শারীরিক পরিশ্রমের সময় ভর এবং সুস্বাস্থ্য বজায় রাখা।
- লাইসিন হল একটি পেপটাইড যা টিস্যু পুনর্জন্ম, হরমোন, এনজাইম এবং অ্যান্টিবডি উৎপাদনকে ত্বরান্বিত করে। পেশী প্রোটিন এবং কোলাজেন থাকা রক্তনালীগুলির শক্তির জন্য দায়ী৷
- মেথিওনিন - কোলিনের সংশ্লেষণে অংশ নেয়, যার অভাবে লিভারে চর্বি জমে যেতে পারে।
- থ্রোনাইন - টেন্ডনকে স্থিতিস্থাপকতা এবং শক্তি দেয়। এটি হৃৎপিণ্ডের পেশী এবং দাঁতের এনামেলের উপর খুব ইতিবাচক প্রভাব ফেলে৷
- Tryptophan - মানসিক অবস্থাকে সমর্থন করে, কারণ এটি শরীরের সেরোটোনিনে রূপান্তরিত হয়। বিষণ্নতা এবং অন্যান্য মানসিক রোগের জন্য অপরিহার্য।
- ফেনিল্যালানাইন - ত্বকের চেহারা উন্নত করে, পিগমেন্টেশন স্বাভাবিক করে। মেজাজ উন্নত করে এবং চিন্তার স্বচ্ছতা এনে মনস্তাত্ত্বিক সুস্থতাকে সমর্থন করে।
অন্যান্য পেপটাইড শ্রেণীবিভাগ পদ্ধতি
বৈজ্ঞানিকভাবে, 20টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড তাদের পার্শ্ব শৃঙ্খলের পোলারিটির উপর ভিত্তি করে উপবিভক্ত করা হয়, অর্থাৎ র্যাডিকেলস। এইভাবে, চারটি গোষ্ঠীকে আলাদা করা হয়েছে: অ-মেরু, মেরু (কিন্তু চার্জ নেই), ধনাত্মক চার্জযুক্ত এবং ঋণাত্মক চার্জযুক্ত।
অ-পোলার হল: ভ্যালাইন, অ্যালানাইন, লিউসিন, আইসোলিউসিন, মেথিওনিন, গ্লাইসিন, ট্রিপটোফ্যান, ফেনিল্যালানিন, প্রোলিন। পরিবর্তে, অ্যাসপার্টিক এবং গ্লুটামিক অ্যাসিডগুলিকে পোলার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যার একটি ঋণাত্মক চার্জ থাকে। পোলার, একটি ধনাত্মক চার্জ আছে, যাকে বলা হয় আর্জিনাইন, হিস্টিডিন, লাইসিন। পোলারিটি সহ অ্যামিনো অ্যাসিড কিন্তু চার্জ নেই সরাসরি সিস্টাইন, গ্লুটামিন, সেরিন, টাইরোসিন, থ্রোনাইন,অ্যাসপারাজিন।
20 অ্যামিনো অ্যাসিড: সূত্র (সারণী)
| অ্যামিনো অ্যাসিড | সংক্ষেপণ | সূত্র |
| অ্যালানাইন | আলা, আ | C3H7NO2 |
| আর্জিনাইন | আর্গ, আর | C6H14N4O2 |
| Asparagine | Asn, N | C4H8N2O3 |
| অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড | Asp, D | C4H7NO4 |
| ভ্যালিন | ভাল, ভি | C5H11NO2 |
| হিস্টিডিন | তার, H | C6H9N3O2 |
| গ্লাইসাইন | Gly, G | C2H5N1O2 |
| গ্লুটামিন | Gln, Q | С5Н10N2O3 |
| গ্লুটামিক অ্যাসিড | গ্লু, ই | C5H9NO4 |
| Isoleucine | ইলে, আমি | C6H13O2N |
| লিউসিন | লিউ, এল | C6H13NO2 |
| লাইসিন | লিস, কে | C6H14N2O2 |
| মেথিওনিন | মেট, M | C5H11NO2S |
| প্রোলাইন | প্রো, পি | C5H7NO3 |
|
সেরিন |
Ser, S | C3H7NO3 |
| টাইরোসিন | Tyr, Y | C9H11NO3 |
| থ্রিওনাইন | থ্রি, টি | C4H9NO3 |
| Tryptophan | Trp, W | C11H12N2O2 |
| ফেনিল্যালানাইন | Phe, F | C9H11NO2 |
| সিস্টাইন | Cys, C | C3H7NO2S |
এর উপর ভিত্তি করে, এটি লক্ষ করা যেতে পারে যে সমস্ত 20টি অ্যামিনো অ্যাসিড (উপরের সারণীতে সূত্র) তাদের গঠনে কার্বন, হাইড্রোজেন, নাইট্রোজেন এবং অক্সিজেন রয়েছে।
অ্যামিনো অ্যাসিড: কোষের জীবনে অংশগ্রহণ
অ্যামিনোকারবক্সিলিক অ্যাসিড জৈবিক প্রোটিন সংশ্লেষণে জড়িত। প্রোটিন জৈবসংশ্লেষণ হল অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশ থেকে একটি পলিপেপটাইড ("পলি" - অনেকগুলি) চেইন মডেল করার প্রক্রিয়া। প্রক্রিয়াটি রাইবোসোমে সঞ্চালিত হয় - কোষের অভ্যন্তরে একটি অর্গানেল যা সরাসরি জৈবসংশ্লেষণের জন্য দায়ী।
এম-আরএনএ (ম্যাট্রিক্স আরএনএ, বা আই-আরএনএ - তথ্যগত আরএনএ - অভিন্নভাবে সমান ধারণা) তৈরি করার সময় পরিপূরকতার নীতি (A-T, C-G) অনুসারে DNA চেইনের একটি অংশ থেকে তথ্য পড়া হয়। নাইট্রোজেনাস বেস থাইমিন ইউরাসিল দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। আরও, একই নীতি অনুসারে, টি-আরএনএ (ট্রান্সফার আরএনএ) তৈরি হয়, অ্যামিনো অ্যাসিডের অণুগুলিকে জায়গায় নিয়ে যায়সংশ্লেষণ T-RNA ট্রিপলেট (কোডন) দ্বারা এনকোড করা হয়েছে (উদাহরণ: WAU), এবং আপনি যদি জানেন যে ট্রিপলেট কোন নাইট্রোজেনাস ঘাঁটি উপস্থাপন করে, তাহলে আপনি জানতে পারবেন এটি কোন অ্যামিনো অ্যাসিড বহন করে।
সর্বোচ্চ AUA সামগ্রী সহ খাদ্য গোষ্ঠী
দুগ্ধ ও ডিমে ভ্যালাইন, লিউসিন, আইসোলিউসিন, আর্জিনাইন, ট্রিপটোফ্যান, মেথিওনিন এবং ফেনিল্যালানিনের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে। মাছ, সাদা মাংসে ভ্যালাইন, লিউসিন, আইসোলিউসিন, হিস্টিডিন, মেথিওনিন, লাইসিন, ফেনিল্যালানিন, ট্রিপটোফ্যানের উচ্চ পরিমাণ রয়েছে। লেগুম, শস্য এবং সিরিয়াল ভ্যালাইন, লিউসিন, আইসোলিউসিন, ট্রিপটোফান, মেথিওনিন, থ্রোনিন, মেথিওনিন সমৃদ্ধ। বাদাম এবং বিভিন্ন বীজ থ্রোনাইন, আইসোলিউসিন, লাইসিন, আর্জিনাইন এবং হিস্টিডিন দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করবে।
নীচে কিছু খাবারের অ্যামাইনো অ্যাসিডের পরিমাণ রয়েছে।
সবচেয়ে বেশি পরিমাণে ট্রিপটোফান এবং মেথিওনিন পাওয়া যায় হার্ড পনির, লাইসিন - খরগোশের মাংসে, ভ্যালাইন, লিউসিন, আইসোলিউসিন, থ্রোনাইন এবং ফেনিল্যালানিনে - সয়াতে। স্বাভাবিক BUN বজায় রাখার উপর ভিত্তি করে একটি খাদ্য সংকলন করার সময়, আপনার স্কুইড এবং মটরগুলির দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত এবং আলু এবং গরুর দুধকে পেপটাইড সামগ্রীর দিক থেকে সবচেয়ে দরিদ্র বলা যেতে পারে।
নিরামিষামির সাথে অ্যামিনো অ্যাসিডের অভাব
এটি একটি মিথ যে অ্যামিনো অ্যাসিড একচেটিয়াভাবে প্রাণীজ পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়। তদুপরি, বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছেন যে উদ্ভিদের প্রোটিন প্রাণীর চেয়ে মানবদেহ দ্বারা শোষিত হয়। যাইহোক, একটি জীবনধারা হিসাবে নিরামিষ নির্বাচন করার সময়, এটি অনুসরণ করা খুব গুরুত্বপূর্ণখাদ্য মূল সমস্যা হল একশ গ্রাম মাংস এবং একই পরিমাণ মটরশুটি শতাংশের দিক থেকে বিভিন্ন পরিমাণে AUA ধারণ করে। প্রথমে, খাওয়া খাবারে অ্যামিনো অ্যাসিডের বিষয়বস্তুর ট্র্যাক রাখা প্রয়োজন, তারপর এটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে পৌঁছাতে হবে।
প্রতিদিন কত অ্যামিনো অ্যাসিড খেতে হবে
আধুনিক বিশ্বে, একেবারে সমস্ত খাবারেই মানুষের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি থাকে, তাই আপনার চিন্তা করা উচিত নয়: সমস্ত 20 টি প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিড নিরাপদে খাবারের সাথে সরবরাহ করা হয় এবং এই পরিমাণ একজন ব্যক্তির জন্য যথেষ্ট যা একটি স্বাভাবিক জীবনযাত্রার নেতৃত্ব দেয় এবং অন্তত একটু অনুসরণ করা খাবার।
অ্যাথলিটের খাদ্য অবশ্যই প্রোটিন দিয়ে পরিপূর্ণ হতে হবে, কারণ সেগুলি ছাড়া পেশী ভর তৈরি করা অসম্ভব। শারীরিক ব্যায়াম অ্যামিনো অ্যাসিডের প্রচুর খরচের দিকে পরিচালিত করে, তাই পেশাদার বডি বিল্ডাররা বিশেষ পরিপূরক গ্রহণ করতে বাধ্য হয়। নিবিড় পেশী নির্মাণের সাথে, প্রোটিনের পরিমাণ প্রতিদিন একশ গ্রাম প্রোটিন পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে, তবে এই জাতীয় খাদ্য প্রতিদিনের ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত নয়। যেকোনো খাদ্য সম্পূরক একটি ডোজে বিভিন্ন AUA-এর বিষয়বস্তু সহ একটি নির্দেশ বোঝায়, যা ওষুধ ব্যবহারের আগে পড়া উচিত।
একজন সাধারণ মানুষের জীবন মানের উপর পেপটাইডের প্রভাব
প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তা শুধুমাত্র ক্রীড়াবিদদের মধ্যেই নেই। উদাহরণস্বরূপ, প্রোটিন ইলাস্টিন, কেরাটিন, কোলাজেন চুল, ত্বক, নখের চেহারা, সেইসাথে জয়েন্টগুলির নমনীয়তা এবং গতিশীলতাকে প্রভাবিত করে। অনেক অ্যামিনো অ্যাসিড বিপাককে প্রভাবিত করেশরীরের প্রক্রিয়াগুলি, চর্বির ভারসাম্যকে সর্বোত্তম স্তরে রেখে, দৈনন্দিন জীবনের জন্য পর্যাপ্ত শক্তি সরবরাহ করে। সর্বোপরি, জীবনের প্রক্রিয়াতে, এমনকি জীবনের সবচেয়ে নিষ্ক্রিয় উপায়েও, শক্তি ব্যয় হয়, অন্তত শ্বাসের জন্য। উপরন্তু, জ্ঞানীয় কার্যকলাপ নির্দিষ্ট পেপটাইডের অভাবের সাথেও অসম্ভব; মানসিক-সংবেদনশীল অবস্থার রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়, অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, AMC-এর খরচে।
অ্যামিনো অ্যাসিড এবং খেলাধুলা
পেশাদার ক্রীড়াবিদদের ডায়েটে নিখুঁতভাবে সুষম পুষ্টি থাকে যা পেশীকে ভালো অবস্থায় রাখতে সাহায্য করে। অ্যামিনো অ্যাসিড কমপ্লেক্সগুলি বিশেষভাবে সেই ক্রীড়াবিদদের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে যারা পেশী ভর অর্জনের জন্য কাজ করে জীবনকে খুব সহজ করে তোলে৷
আগেই উল্লিখিত হিসাবে, অ্যামিনো অ্যাসিড হল পেশী বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় প্রোটিনের প্রধান বিল্ডিং ব্লক। তারা বিপাক ত্বরান্বিত করতে এবং চর্বি পোড়াতে সক্ষম, যা সুন্দর পেশী ত্রাণের জন্যও গুরুত্বপূর্ণ। কঠোর ব্যায়াম করার সময়, আপনাকে আপনার AUA-এর পরিমাণ বাড়াতে হবে কারণ এগুলো পেশী তৈরির হার বাড়ায় এবং ব্যায়াম-পরবর্তী ব্যথা কমায়।
20 প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিড অ্যামিনোকারবক্সিলিক কমপ্লেক্সের অংশ হিসাবে এবং খাবার থেকে উভয়ই গ্রহণ করা যেতে পারে। আপনি যদি একটি সুষম খাদ্য চয়ন করেন, তাহলে আপনাকে অবশ্যই সমস্ত গ্রাম বিবেচনা করতে হবে, যা একটি ব্যস্ত দিনের সাথে বাস্তবায়ন করা কঠিন।
অ্যামিনো অ্যাসিডের অভাব বা অতিরিক্ত হলে মানবদেহে কী ঘটে
অ্যামিনো অ্যাসিডের ঘাটতির প্রধান লক্ষণগুলি হল: অস্বস্তি বোধ করা, অভাবক্ষুধা, ভঙ্গুর নখ, ক্লান্তি। এমনকি একটি BUN এর অভাবেও, প্রচুর পরিমাণে অপ্রীতিকর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া রয়েছে যা উল্লেখযোগ্যভাবে সুস্থতা এবং উত্পাদনশীলতাকে ক্ষতিগ্রস্ত করে৷
অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে স্যাচুরেশন কার্ডিওভাসকুলার এবং স্নায়ুতন্ত্রের ব্যাঘাত ঘটাতে পারে, যা ফলস্বরূপ, কম বিপজ্জনক নয়। ফলস্বরূপ, খাদ্যে বিষক্রিয়ার অনুরূপ উপসর্গ দেখা দিতে পারে, যা আনন্দদায়ক কিছুকেও অন্তর্ভুক্ত করে না।
সবকিছু অবশ্যই পরিমিত হতে হবে, তাই একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা বজায় রাখার ফলে শরীরে নির্দিষ্ট কিছু "উপযোগী" পদার্থের আধিক্য হওয়া উচিত নয়। ক্লাসিক যেমন লিখেছেন, "সর্বোত্তম হল ভালোর শত্রু।"
এই নিবন্ধে আমরা 20টি অ্যামিনো অ্যাসিডের সূত্র এবং নাম পরীক্ষা করেছি, পণ্যের প্রধান AUA-এর বিষয়বস্তুর সারণী উপরে দেওয়া হয়েছে।
