মাংস কিভাবে রান্না করা হয়? এই সমস্যাটি একটি মাধ্যমিক বিদ্যালয়ে প্রযুক্তির পাঠে বিবেচনা করা হয়। এখানে এই বিষয়ের সাথে সম্পর্কিত একটি উন্নয়নের উদাহরণ রয়েছে৷
মাংসের বৈশিষ্ট্য
শুরুতে, শিক্ষকের উচিত তার ছাত্রদের এই খাদ্য পণ্যের প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া। মাংসের তাপ চিকিত্সার বৈশিষ্ট্যগুলি কী কী? প্রযুক্তির পাঠ (গ্রেড 7) মাংসের পরামিতিগুলির বিশদ অধ্যয়নের পাশাপাশি খাদ্য পণ্য হিসাবে এর ব্যবহারের বৈশিষ্ট্যগুলির লক্ষ্য। সমস্ত প্রযুক্তি পাঠের লক্ষ্য হল খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সম্পর্কে তাত্ত্বিক জ্ঞানকে অনুশীলনে প্রবর্তন করা। এটিই এই আইটেমটিকে আকর্ষণীয় এবং উত্তেজনাপূর্ণ করে তোলে, মেয়েদেরকে সত্যিকারের গৃহিণীদের মতো অনুভব করার সুযোগ দেয় যারা তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দের সাথে তাদের আত্মীয় এবং বন্ধুদের চমকে দিতে পারে৷
এটি মাংস যা পুষ্টির অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এটি বিভিন্ন খাদ্য পণ্যের সাথে ভাল যায়। মাংস থেকে আপনি বিভিন্ন খাবারের একটি বিশাল সংখ্যা রান্না করতে পারেন। মাংস পেশী, সংযোগকারী, চর্বি, হাড়ের টিস্যুকে একত্রিত করে।
এই পণ্যটিতে উচ্চ পুষ্টি রয়েছেমান এতে রয়েছে চর্বি, প্রোটিন, ভিটামিন, খনিজ পদার্থ, নিষ্কাশন। প্রোটিনে অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে যা মানুষের পেশী প্রোটিনের বৈশিষ্ট্যে অভিন্ন৷
মাংসের হিট ট্রিটমেন্ট এই পণ্যটির হজমের সহজতা বাড়ায়। শরীরে, মাংসের চর্বিগুলির একটি শক্ত শেল থাকে, যা তন্তুগুলির মধ্যে অবস্থিত। মাংসের তাপ চিকিত্সা চর্বি গলে যায়, যা শরীর দ্বারা তাদের শোষণকে ব্যাপকভাবে সহজ করে। আয়রন, ফসফরাস, অ্যালুমিনিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, কপার, জিঙ্ক, বি ভিটামিন, চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এ-এর বর্ধিত উপাদানের কারণে, পুষ্টিবিদরা মাংসকে মানবদেহের জন্য দরকারী পদার্থের একটি অনন্য প্যান্ট্রি বলে মনে করেন৷
পাঠ্যপুস্তকের সাথে কাজ করা
নতুন জ্ঞান গঠনের পর্যায়ে, শিক্ষক স্কুলছাত্রীদের পাঠ্যপুস্তকের সাথে কাজ করার প্রস্তাব দেন। তাত্ত্বিক উপাদান অধ্যয়ন করার পরে, তারা টেবিলটি পূরণ করে "মাংস এবং মাংসের পণ্যের তাপ চিকিত্সা।"
পরবর্তী, আপনি চোখের জন্য জিমন্যাস্টিকস, হাতের ব্যায়াম সহ একটি ছোট শারীরিক বিরতি নিতে পারেন।
চোখের ব্যায়ামের উদাহরণ। আপনাকে কয়েকবার পলক ফেলতে হবে, তারপরে আপনার চোখ বন্ধ করুন, পাঁচটি গণনা করুন। অনুশীলনটি পাঁচবার পুনরাবৃত্তি করুন। আপনার চোখ শক্তভাবে বন্ধ করুন, তিনটি গণনা করুন, তারপর আপনার চোখ খুলুন। আন্দোলনগুলি 4-5 বার পুনরাবৃত্তি করুন।
আপনার ডান হাত টানুন। ধীরে ধীরে আপনার তর্জনীটি ডানে এবং বামে, নিচে এবং উপরে নিয়ে যান, চারটি গণনা করুন, তারপরে দূরে তাকান, ছয়টি গণনা করুন।
মাংসের প্রকার
পরে, শিক্ষক ছাত্রদের মাংসের প্রকার সম্পর্কে একটি প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করেন। মাংসের তাপ চিকিত্সা নির্ভর করে কি ধরনের পণ্যের প্রশ্নে।
Veal, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংসের বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাতকরণ তাপমাত্রা প্রয়োজন। শিক্ষক একটি মানসম্পন্ন পণ্য নির্বাচন করার গুরুত্ব উল্লেখ করেন। আপনি নির্দিষ্ট অর্গানলেপটিক পরামিতি দ্বারা মাংসের তাজাতা নির্ধারণ করতে পারেন:
- আবির্ভাব;
- গন্ধ;
- রঙ;
- সংগতি;
- সাবকুটেনিয়াস ফ্যাট, টেন্ডন, অস্থি মজ্জা;
- ঝোলের গুণমান।
মাংসের গুণমান
শিক্ষার্থীরা তাত্ত্বিক জ্ঞান আয়ত্ত করার পরেই মুরগির মাংসের তাপ চিকিত্সা বাস্তবে প্রয়োগ করা হয়। বাচ্চাদের শিখতে হবে যে মানের মাংস একটি পাতলা, ফ্যাকাশে গোলাপী ভূত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত। কাটার উপর, মাংস আঙ্গুলের সাথে লেগে থাকা উচিত নয়, একটি ভাল পণ্য একটি ঘন টেক্সচার আছে।
Veal সাদাটে গোলাপী, গরুর মাংস কাটা হলে লাল হয় এবং শুকরের মাংস গোলাপী হয়।
প্রাথমিক মাংস প্রক্রিয়াকরণ
আসুন মুরগির মাংসের প্রাথমিক তাপ চিকিত্সা কীভাবে করা হয় সে সম্পর্কে কথা বলি। এই বিষয়ের সাথে সম্পর্কিত একটি প্রযুক্তি পাঠ একটি স্লাইড শো দ্বারা অনুষঙ্গী করা যেতে পারে। তারা মাংস পণ্যের যান্ত্রিক (প্রাথমিক) প্রক্রিয়াকরণের সমস্ত পর্যায়ে প্রতিনিধিত্ব করতে পারে৷
প্রথমে, মাংস ঘরের তাপমাত্রায় গলাতে হবে। তারপর এটি ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, সমস্ত নোংরা জায়গা কেটে ফেলা হয়। এরপরে, অতিরিক্ত চর্বি, টেন্ডন, ফিল্ম অপসারণ করুন।
মাংস ফাইবার জুড়ে কাটা হয়, এই ক্ষেত্রে এটিতাপ চিকিত্সা উল্লেখযোগ্যভাবে ত্বরান্বিত হয়. একটি মুরগির মৃতদেহ কাটার মধ্যে এটিকে অংশে ভাগ করা, ডানা, পা আলাদা করা, কটি আলাদা করা জড়িত।
ফিলেটগুলি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, ব্রেডক্রাম্বে রোল করা হয়, আধা-সমাপ্ত পণ্য পান।
মুরগির মাংসের নির্দিষ্ট তাপ চিকিত্সা
শিক্ষক ছাত্রদের জিজ্ঞাসা করেন যে মাংসের তাপীয় অবস্থার দ্বারা কীভাবে আলাদা করা যায় সে সম্পর্কে তাদের ধারণা আছে কিনা। এরপরে "মুরগির মাংসের তাপ চিকিত্সা" বিষয়ের উপর একটি স্লাইড শো রয়েছে৷
স্লাইডগুলিতে দেখানো ফটোগুলি মাংসের চেহারার একটি স্পষ্ট উদাহরণ, যা বেছে নেওয়া তাপ চিকিত্সার ধরণের উপর নির্ভর করে৷
শিশুরা টেবিলে অনুপস্থিত তথ্য পূরণ করে, তাদের এন্ট্রি সংশোধন করে।
ব্যবহারিক কাজ
দ্বিতীয় পাঠে, মুরগির মাংস এবং গ্রিট দিয়ে স্যুপের ব্যবহারিক রান্না জড়িত এই বিষয়ে কাজ চলতে থাকে।
প্রতিটি গ্রুপ একটি নির্দিষ্ট পণ্যের সাথে কাজ করে:
- চালের সিরিয়াল ২/৩ কাপ পরিমাণে;
- গাজর ১-২ টুকরা;
- পেঁয়াজ - ২ টুকরা;
- চর্বি - ৩০ গ্রামের বেশি নয়;
- মুরগির মাংস;
- একটি ডিম;
- নবণ এবং মরিচ স্বাদমতো।
কাজ করার জন্য, আপনার A4 সাদা কাগজ, ফিল্ট-টিপ কলম, পেন্সিল, অ্যাপ্রন, স্কার্ফ লাগবে। একটি অতিরিক্ত হোমওয়ার্কের কাজ হিসাবে, শিক্ষক মেয়েদের রাশিয়ায় মাংসের তাপ চিকিত্সার ইতিহাস সম্পর্কিত বিষয়বস্তু খুঁজে বের করার প্রস্তাব দিতে পারেন৷
প্রথমে, মেয়েরা মাংসের পুষ্টিগুণ, প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের পর্যায় সম্পর্কে কথা বলে।মাংসের পুষ্টির মান, মাংস পণ্যের সাথে কাজ করার জন্য স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা।
পরে, শিক্ষক তাপ চিকিত্সার জন্য মাংস বেছে নেওয়ার নিয়মগুলির সাথে ভবিষ্যতের গৃহিণীদের পরিচয় করিয়ে দেন। উদাহরণস্বরূপ, স্নিটজেল, কাবাব, চপ তৈরির জন্য একটি কটি বেছে নেওয়া যেতে পারে।
বেলচা অংশ একটি সুস্বাদু স্টু জন্য উপযুক্ত। শুয়োরের মাংসের স্তন পিলাফের জন্য আদর্শ, কাঁধের ব্লেডের পাল্প কাটলেট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
জোলোডেট শুয়োরের মাংসের পা, নাকল, ড্রামস্টিক, শূকরের মাথা থেকে রান্না করা হয়। সুস্বাদু মাংসের খাবার তৈরি করার সময়, সমস্ত ধরণের তাপ চিকিত্সা ব্যবহার করা হয়: ফুটানো, বেকিং, পোচিং, স্টুইং৷
পরে, মেয়েরা মুরগির মাংস এবং সিরিয়াল দিয়ে স্যুপ রান্নার প্রযুক্তিগত ক্রম শিখেছে।
পাঠ্যপুস্তকের তাত্ত্বিক উপাদান অধ্যয়ন করার পর, তারা মাংস, সিরিয়াল, শাকসবজির প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের কথা বলে।
পরবর্তীতে, শিক্ষক শ্রম সুরক্ষার উপর একটি পূর্ণাঙ্গ ব্রিফিং পরিচালনা করেন, এবং তার পরেই শিক্ষার্থীরা কাজের ব্যবহারিক পর্যায়ে এগিয়ে যায়।
সমস্ত কাজ শিক্ষকের কঠোর নির্দেশনায় পরিচালিত হয়। মেয়েরা তাদের চুল স্যুপ থেকে দূরে রাখতে এপ্রোন এবং হেড স্কার্ফে কাজ করে।
শিক্ষক কাজের প্রতিটি পর্যায়ে নিয়ন্ত্রণ করেন, মাংসের তাপ চিকিত্সার প্রতি বিশেষ মনোযোগ দেন।
পাঠের চূড়ান্ত পর্যায়ে, বিভিন্ন দলের দ্বারা রান্না করা স্যুপের স্বাদ নেওয়ার আয়োজন করার কথা। প্রতিটি ব্যবহারিক প্রযুক্তি পাঠের জন্য একটি পূর্বশর্ত হল টেবিল সেটিং। স্বাদ নেওয়ার জন্য, মেয়েরা ছেলেদের, একজন শিক্ষককে, অন্য শিক্ষকদের আমন্ত্রণ জানাতে পারে যারা এই মুহূর্তে ব্যস্ত নন।
উপসংহার
চেষ্টার প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার পরে, বিশেষ কার্ডগুলির উপর একটি এক্সপ্রেস সমীক্ষা প্রত্যাশিত৷ এরপর আসে শিক্ষকের শেষ কথা। শিক্ষক ছাত্রদের মনে করিয়ে দেন যে পাঠের সময়, মাংসের তাপ প্রক্রিয়াকরণের জন্য বিভিন্ন বিকল্প বিবেচনা করা হয়েছিল।
শিক্ষক নোট করেছেন যে অর্জিত জ্ঞান রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার উন্নতির জন্য একটি ভাল ভিত্তি হবে, দৈনন্দিন জীবনে ব্যবহার করা যেতে পারে।
