লেগুমগুলি ডাইকটের বৃহত্তম পরিবারগুলির মধ্যে একটি। এগুলি ফুলের গাছগুলির জন্য অ্যাক্সেসযোগ্য পৃথিবীর সমস্ত দেশে বিতরণ করা হয় এবং বিশাল গাছ থেকে লিয়ানা এবং মরুভূমিতে বেড়ে উঠা ক্ষুদ্র প্রজাতির বিভিন্ন ধরণের দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। লেগুমের প্রতিনিধিরা 5 হাজার মিটার উচ্চতায় এবং সুদূর উত্তরে বা গরম জলহীন বালিতে উভয়ই বাস করতে পারে।
সাধারণ বৈশিষ্ট্য
লেগুমিনাস শস্য, যার তালিকায় প্রায় ১৮ হাজার প্রজাতি রয়েছে, প্রাণী ও মানুষ খাদ্য হিসেবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
এদের রুট সিস্টেমে ছোট কন্দ থাকে, যেটি টিস্যু থেকে তৈরি হয় যা নাইট্রোজেন-ফিক্সিং ব্যাকটেরিয়া মূলে প্রবেশ করলে দেখা যায়। তারা নাইট্রোজেন ঠিক করতে সক্ষম, যার কারণে শুধু গাছই নয়, মাটিও পুষ্টি পায়।
লেগুমিনাস গাছের ফল, নিজেদের মতো, খুব বৈচিত্র্যময়। তারা দৈর্ঘ্যে প্রায় দেড় মিটার পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। এই উদ্ভিদগুলি উদ্ভিদের একটি গুরুত্বপূর্ণ স্তর, যা প্রায় 10% ফুলের প্রজাতির প্রতিনিধিত্ব করে। সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং সাধারণ লেগুম হল সয়া, ভেচ,মটরশুটি, মসুর ডাল, সাইনফইন, ছোলা, মটর, মটর, লুপিন, বিস্তৃত মটরশুটি এবং সাধারণ চিনাবাদাম।
সয়াবিন
এই পণ্যটিকে প্রথমে লেগুমের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা উচিত, কারণ এটি অন্যতম সাধারণ এবং বিশ্বের বেশিরভাগ অঞ্চলে জন্মে। সয়াবিন একটি জনপ্রিয় খাদ্য পণ্য যা তাদের উচ্চ উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রীর জন্য মূল্যবান। এটি সয়াবিনকে পশুখাদ্যের একটি মূল্যবান উপাদান করে তোলে।
ভিকা
এটি প্রধান শিমগুলির মধ্যে একটি। ভেচ মানুষের খাদ্য এবং পশু খাদ্যের জন্য উভয়ই ব্যবহৃত হয়। এটি খড়, সাইলেজ, ঘাসের খাবার বা চূর্ণ শস্যের আকারে চারণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
মটরশুটি
লেগুমিনাস গাছের ফল, বিশেষ করে মটরশুটি, প্রচুর অ্যামিনো অ্যাসিড, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন, খনিজ, প্রোটিন এবং ক্যারোটিন থাকে। এটি ইতিমধ্যে এই উদ্ভিদ নিয়মিত খরচ জন্য একটি ভাল কারণ। মটরশুটি একটি পৃথক পণ্য হিসাবে এবং টিনজাত শাকসবজি তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। লেবুর বৈশিষ্ট্য নিয়ে গবেষণায় দেখা গেছে যে এই ধরনের লেবু একটি বিস্ময়কর প্রাকৃতিক ওষুধ যা অনেক রোগ নির্মূল করতে উদ্দীপিত করে।
মসুর ডাল
এই উপ-প্রজাতিটি লেগুম পরিবারের সমস্ত সুবিধাকে একত্রিত করে, প্রাথমিকভাবে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, খনিজ এবং গুরুত্বপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিডের কারণে। এছাড়াও, ফলিক অ্যাসিডের পরিমাণের দিক থেকে মসুর ডাল তাদের শ্রেণীতে চ্যাম্পিয়ন। খাদ্যশস্য এবং পশু খাদ্য হিসাবে প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহৃত হয়৷
সেনফোইন
এটি লেবু পরিবারের একটি ভেষজ।এটি বীজ এবং সবুজ ভর উভয় আকারে পশুর খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা আলফালফার থেকে পুষ্টির মূল্যে নিকৃষ্ট নয়। সেনফয়েন মধুর ফসল হিসেবে অত্যন্ত মূল্যবান।
ছোলা
ছোলা বিশ্বব্যাপী সবচেয়ে বিস্তৃত লেবুর মধ্যে একটি। এর ভিত্তিতে উত্পাদিত খাদ্য পণ্যের তালিকা বেশ বিস্তৃত। প্রাচীন কাল থেকে, এই প্রজাতিটি পশ্চিম ও মধ্য এশিয়া, আফ্রিকা, উত্তর আমেরিকা এবং ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলিতে বিতরণ করা হয়েছে৷
বিশেষ করে, এই পণ্যটি খাবার এবং ফিডের উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়৷
ছোলার মটরশুটি ভাজা বা সিদ্ধ আকারে খাবার হিসাবে ব্যবহার করা হয় এবং এগুলি সংরক্ষণ, স্যুপ, সাইড ডিশ, পাই, ডেজার্ট এবং অনেক জাতীয় খাবার প্রস্তুত করতেও ব্যবহৃত হয়। এখানে আপনি একটি বিস্তৃত তালিকা করতে পারেন. লেগুস, উচ্চ প্রোটিন এবং ফাইবার সামগ্রীর কারণে, কিন্তু কম চর্বিযুক্ত উপাদান, প্রায়শই নিরামিষ এবং খাদ্যতালিকায় ব্যবহৃত হয়।
খাদ্য মটরশুঁটি
এই উপ-প্রজাতিটি কীভাবে ব্যবহার করা হয় তা সংস্কৃতির নাম থেকেই স্পষ্ট। এটি সবুজ পশুখাদ্য হিসেবে বা সাইলেজ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ফিড মটরশুটি পশু খাদ্যের জন্য একটি অত্যন্ত মূল্যবান পণ্য৷
মটরশুঁটি
এটি একটি দানাদার শাক যা অনাদিকাল থেকে ইউরোপ জুড়ে পরিচিত। উদ্ভিজ্জ ফসলের মধ্যে, মটরশুটি হল অ্যামিনো অ্যাসিড, চিনি, ভিটামিন, স্টার্চ এবং ফাইবারের উচ্চ উপাদানের কারণে আমিষের মতো প্রোটিনের সবচেয়ে সমৃদ্ধ প্রাকৃতিক উত্স। সবুজ এবং হলুদ মটর সরাসরি জন্য ব্যবহার করা হয়খাদ্যশস্য খাওয়া, সংরক্ষণ এবং প্রস্তুত করা।
লুপিন
এই উদ্ভিদটি চারার ফসলের মধ্যে গর্বিত স্থান নেয় এবং লেগুমের তালিকায়ও অন্তর্ভুক্ত। উচ্চ প্রোটিন কন্টেন্ট, যা প্রায় 30-48% এবং চর্বি 14% পর্যন্ত থাকে, তাই লুপিনকে উত্তরাঞ্চলীয় সয়াবিন বলা হয়। লুপিন মটরশুটি দীর্ঘদিন ধরে খাদ্য ও পশুখাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। সবুজ সার হিসাবে এই পণ্যটির ব্যবহার পরিবেশের অবনতি না করতে এবং পরিবেশ বান্ধব পণ্য বৃদ্ধিতে সহায়তা করে। ফার্মাকোলজি এবং বনবিদ্যার প্রয়োজনেও লুপিন ব্যবহার করা হয়।
বেড বিনস
এটি বিশ্বের কৃষির অন্যতম প্রাচীন সংস্কৃতি। ইউরোপে, এটি প্রধানত একটি পশুখাদ্য ফসল হিসাবে জন্মে। খাদ্যের জন্য শস্য, সবুজ ভর, সাইলেজ এবং খড় ব্যবহার করা হয়। মটরশুঁটির প্রোটিন অত্যন্ত হজমযোগ্য, যা এগুলিকে একটি উচ্চ পুষ্টিকর খাদ্য এবং পশুখাদ্য উৎপাদনে একটি মূল্যবান উপাদান করে তোলে৷
সাধারণ চিনাবাদাম
বিশেষভাবে জনপ্রিয় লেগুমের একটি তালিকা সংকলন করে, চিনাবাদাম উল্লেখ না করা অসম্ভব।
এই গাছের বীজগুলিকে খুবই উপকারী বলে মনে করা হয়, যেগুলিতে চর্বিযুক্ত তেল রয়েছে যা বিভিন্ন শিল্পে ব্যবহৃত হয়। এটি তাকে ধন্যবাদ যে চিনাবাদাম পুষ্টির দিক থেকে লেগুমের মধ্যে দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে। এর ফলগুলিতে প্রায় 42% তেল, 22% প্রোটিন, 13% কার্বোহাইড্রেট থাকে। প্রায়শই এগুলি ভাজা আকারে খাওয়া হয় এবং উদ্ভিদের ভর পশুর খাদ্যে যায়৷
উপসংহার
এই সবজিগুলো খুবই ভালোমূল্যবান এবং পুষ্টিকর। অনেক লোক বিশ্বাস করে যে লেবু খেলে দ্রুত ওজন বৃদ্ধি পেতে পারে, তবে এটি সম্পূর্ণ সত্য নয়। এগুলি ক্যালোরিতে বেশ উচ্চ হওয়া সত্ত্বেও, এই পণ্যগুলিতে থাকা সমস্ত উপাদানগুলি উদ্ভিদের উত্স, তাই অন্যান্য উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবারের সাথে একত্রিত না হলে এগুলি কোনও ক্ষতি বহন করে না। উপরে মানুষের খাওয়ার জন্য উপযুক্ত লেগুমের সম্পূর্ণ তালিকা নয়, আসলে আরও অনেকগুলি রয়েছে। এবং এর মানে হল যে এমনকি সবচেয়ে পরিশীলিত ভোজনরসিকও তার পছন্দের চেহারাটি খুঁজে পাবে।
