এই নিবন্ধে আমরা "শাঙ্গা" শব্দের অর্থ সম্পর্কে কথা বলব, যা সম্ভবত অনেকেই শুনেছেন, তবে এটি কী তা সম্পর্কে খুব কমই ধারণা আছে। এছাড়াও, শব্দের ব্যাকরণগত বৈশিষ্ট্য, ক্ষেত্রে পরিবর্তনের রূপ দেওয়া হবে এবং এর উত্স সম্পর্কে বলা হবে। নিবন্ধের শেষে, আপনি শৈল্পিক বক্তৃতায় "শাঙ্গি" ব্যবহারের উদাহরণগুলি পড়বেন৷
ব্যাকরণ প্রথম
"শঙ্গা" কী তা নিয়ে গল্প শুরু করার আগে, বলে নেওয়া যাক যে শব্দটি একটি বিশেষ্য, জড়, একবচন, স্ত্রীলিঙ্গ, প্রথম অবনতি। এই ফর্ম এবং অন্য সব ক্ষেত্রে চাপ প্রথম শব্দাংশে পড়ে৷
একবচনে, শব্দটি কেস অনুসারে পরিবর্তিত হয়, নিম্নলিখিত রূপগুলি গ্রহণ করে:
- শাঙ্গা - (নামকৃত কেস, "কী?" প্রশ্নের উত্তর দেয়)
- শানগি (জেনাস প্যাড, কি?)
- শাঙ্গে (ডেট। পতন।, কেন?)
- শানগু (ভিন. প্যাড।, কি?)
- শানগোই (সৃজনশীল পতন, কি?)
- শাঙ্গে (অনুষ্ঠানিক পতন, কি সম্পর্কে?)
বহুবচনে এর রূপ আছে "শাঙ্গি", জেনেটিভ ক্ষেত্রেবহুবচন - "শানেগ", অনুভাষায় - "শঙ্গম"।
শব্দটি ছোট আকারে ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, shanezhka, shanechka। এর একটি অসংখ্য সমার্থক সিরিজ ছিল: ফ্ল্যাটব্রেড, রসালো, চিজকেক, খামিরবিহীন রুটি, ডোনাট, প্যানকেক, প্যানকেকস (আলাদুশকি), কোকুরকা, রুটি, কাজুলকা।
শঙ্গা - শব্দের অর্থ
একটি বিশেষ ধরনের বেকারি পণ্য বলা হয় - খোলা গোল পাই, কেক, চিজকেক।
শাঙ্গি প্রাচীন রাশিয়ান রন্ধনশৈলীর (প্রধানত উত্তরাঞ্চলের) পাশাপাশি উদমুর্ত, মারি এবং কোমি জনগণের রান্নার শিল্পে ঐতিহ্যবাহী ছিল। রাশিয়ার জন্য, থালাটি আরখানগেলস্ক, মুরমানস্ক, ভোলোগদা, ভায়াটকা অঞ্চল, কারেলিয়া, ইউরাল (ট্রান্স-ইউরাল এবং ইউরাল সহ), সাইবেরিয়ার সবচেয়ে বৈশিষ্ট্যযুক্ত ছিল।
"শাঙ্গা" মানে কি রাশিয়ার পশ্চিম অঞ্চলে খুব কমই পরিচিত ছিল৷
শব্দটির উৎপত্তি অস্পষ্ট। সবচেয়ে বিশ্বাসযোগ্য সংস্করণটি হল যে রাশিয়ান বসতি স্থাপনকারীরা কোমি ভাষা থেকে "শাঙ্গা" শব্দটি ধার করেছিল, যেখানে এর অর্থ ছিল "রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি একটি গোল কেক"।
রান্নার বৈশিষ্ট্য এবং ভিন্নতা
এখন আসুন শাঙ্গা কী তা নিয়ে কথা বলি। শাঙ্গি একটি নিয়ম হিসাবে, খামির ময়দা থেকে বেক করা হয়েছিল। তবে অগত্যা নয়। কোমি জনগণের রন্ধনশৈলীতে, বিশেষত পার্ম অঞ্চলে, শাঙ্গিও সাধারণ খামিরবিহীন ময়দা থেকে সেঁকানো হত। তাদের বলা হত কুলিগেস (বা কুলিগি)।
ব্যবহৃত আটা হতে পারে গম, রাই বা উভয়ের মিশ্রণ। শনেগ ময়দা তৈরি করা যেতে পারেএবং আলু থেকে। যাই হোক না কেন, এটি ভেড়ার বা গরুর মাংসের চর্বি ব্যবহার করে মাখানো হয়েছিল৷
প্রাচীন কাল থেকেই, এই ধরণের প্যাস্ট্রির জন্য ভরাট বা স্প্রেড ব্যবহার করা হয়েছে বৈচিত্র্যময়: কুটির পনির, পোরিজ (মটর, বাজরা, বার্লি), চূর্ণ সেদ্ধ আলু, টক ক্রিম, কখনও কখনও বেরি (উদাহরণস্বরূপ, ক্লাউডবেরি সহ শাঙ্গি পরিচিত ছিল)। তবে, প্রাথমিকভাবে, শেনগ পূরণ করার জন্য, পেঁয়াজ এবং মাটনের চর্বিযুক্ত এক ভরের দই ব্যবহার করা হয়েছিল, যাকে "মটর" বলা হত।
শাঙ্গা কী তা বোঝার জন্য, আপনাকে বিবেচনা করতে হবে যে তাদের প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটিকে বিশ্রামের অনুপস্থিতি হিসাবে বিবেচনা করা হয়েছিল (যেমন, একটি চিজকেকে)। সবচেয়ে বৈচিত্রপূর্ণ "স্টাফিং" কেকের উপর স্থাপন করা হয়েছিল, তারপরে এটি চুলায় বেক করা হয়েছিল। এখানেই শেষ. বেক করার পরে, শাঙ্গি টক ক্রিম বা গলিত মাখন দিয়ে মেখে দেওয়া হয়। তারা বাঁধাকপির স্যুপ, চা, দইযুক্ত দুধ, বিয়ারের সাথে গরম খাওয়া হত।
চিজকেক এবং শাঙ্গা
এই শব্দগুলি প্রায়শই বিভ্রান্ত হয়, কখনও কখনও এগুলি প্রতিশব্দ হিসাবে অভিধানে তালিকাভুক্ত করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, ঐতিহাসিক আই.পি. কালিনস্কি তার "রাশিয়ায় চার্চ-পিপলস মেনোলজিয়ন" (1877) বইয়ে শাঙ্গাকে "চিজকেক, সরস, সাধারণ কেক" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করেছেন। আসুন এই খাবারের মধ্যে মিল এবং পার্থক্য কি তা বের করার চেষ্টা করি।
Vatrushka ওল্ড স্লাভিক খাবার থেকে আমাদের কাছে এসেছে। এটি এখনও সারা দেশে খুব জনপ্রিয় - ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান এবং বাড়ির মেনু উভয় ক্ষেত্রেই।
এই শব্দের উৎপত্তি ইউক্রেনীয় উপভাষা "vatra" এর সাথে যুক্তমানে "আগুন", "বনফায়ার"।
ঐতিহ্যবাহী চিজকেকের গোলাকার আকৃতি রয়েছে এবং এটি খামিরের ময়দা দিয়ে তৈরি। ভর্তি জন্য, দই ভর নেওয়া হয়, কম প্রায়ই জ্যাম বা জ্যাম। চা বা অন্যান্য পানীয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়। বৃহত্তম চিজকেক, তথাকথিত "রাজকীয়", প্রায় 20 সেন্টিমিটার আকারে (ব্যাস) বেক করা হয়েছিল। ক্লাসিক চিজকেকগুলো ছোট ছিল।
শেনেগের আকার আরও বৈচিত্র্যময় - 15 থেকে 30 সেমি পর্যন্ত। এটা মনে রাখা উচিত যে প্রাথমিকভাবে শাঙ্গি সুস্বাদু ছিল, চিজকেকের বিপরীতে। এগুলি সাধারণত টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হত। চিজকেক - না। বাঁধাকপির স্যুপ, মাছ বা (কম প্রায়ই) স্বাধীন খাবার হিসেবে শনেগ ব্যবহার করাও সাধারণ ছিল, চিজকেকের মতো মিষ্টির জন্য নয়।
তবে, এই খাবারগুলোর মধ্যেও অনেক মিল ছিল। শাঙ্গি এবং গোল আকৃতির চিজকেক উভয়ই, এগুলি ছোট এবং বড় উভয়ই হতে পারে এবং তাদের জন্য সবচেয়ে সাধারণ ফিলিংসগুলির মধ্যে একটি, যে যাই বলুক না কেন, কুটির পনির।
সাহিত্যে শব্দ ব্যবহারের উদাহরণ
শাঙ্গা কী তা রাশিয়ান লেখকদের রচনা থেকে নেওয়া পাঠ্যের নিম্নলিখিত অংশগুলি থেকেও বোঝা যায়।
হ্যাঁ, আমি জানি না তারা শাঙ্গি খেয়েছে কিনা, টক ক্রিম ছড়িয়ে এমন রোল রয়েছে, তবে আমি পছন্দ করি…
(বনাম ইভানভ, "ফ্লাইং আইল্যান্ড")।
রুটি কাটো, ব্যাগ থেকে আলু শাঙ্গি বের করো, দু দই দই দুধ বের করো।
(ভি. আস্তাফিয়েভ, "দ্য লাস্টনম")।
একজন ভৃত্য একটি কাঠের বাটি নিয়ে এলো যার সাথে ডভিনা শ্যাং টক ক্রিমে ভেজা, ভাঙ্গা কড, নোনতা পোরিজ - গরম, পাইপিং গরম, একটি জগে ঘন গাঢ় বিয়ার।
(ইউ. জার্মান, "ইয়ং রাশিয়া")।
বর্তমানে চুলায় শাঙ্গি রান্না করা হয়। কুটির পনির, ম্যাশড আলু, বিভিন্ন ধরণের সিরিয়াল ফিলিংস হিসাবে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং কাটা সেদ্ধ ডিম যোগের সাথে বাকউইট পোরিজ জনপ্রিয়।
