আলু মানুষের খাদ্যের প্রায় প্রধান স্থান দখল করে, শুধুমাত্র রুটি খাওয়ার জন্য ফলন। তবে বৈজ্ঞানিক দৃষ্টিকোণ থেকে এই উদ্ভিদটি কতটা জটিল তা নিয়ে খুব কম লোকই ভাবেন। এটির অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
জৈবিক বৈশিষ্ট্য
আলু অন্যতম প্রধান খাদ্য শস্য। এটি শুধুমাত্র প্রোটিন উৎপাদনের জন্য শস্যের মধ্যে ১ম স্থানেই নয়, এটির সর্বোচ্চ ফিটনেস লেভেলও রয়েছে।
আলুর জন্মভূমি দক্ষিণ আমেরিকা মহাদেশের ক্রান্তীয় অঞ্চল। উৎপত্তির প্রথম কেন্দ্রগুলি বলিভিয়া এবং পেরুতে অবস্থিত, আন্দিজের উচ্চভূমিতে (সমুদ্র পৃষ্ঠ থেকে 2000-4800 মিটার উচ্চতা), সেইসাথে চিলির নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলে (সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 0-250 মিটার উপরে)।
মানুষ 8,000 বছর আগে সংস্কৃতিতে আলু প্রবর্তন করেছিল। প্রাথমিকভাবে, যে অঞ্চলগুলিতে এটি চাষ করা হয়েছিল সেগুলি দক্ষিণ-পূর্ব পেরু এবং উত্তর-পশ্চিম বলিভিয়ায় ছিল। রাশিয়ায়, এই কৃষি ফসলটি পিটার আই-এর রাজত্বকালে আবির্ভূত হয়েছিলশাসক আলুর ব্যাপক চাষকে বৈধ করেছেন।
উপরে
আলু গাছ একটি গুল্ম যা 4-8টি কান্ড নিয়ে গঠিত। শাখা-প্রশাখা পাকা সময়ের উপর নির্ভর করে। প্রারম্ভিক পাকা জাতগুলিতে, একটি নিয়ম হিসাবে, কান্ডের গোড়ায় একটি দুর্বল শাখা থাকে এবং দেরীতে পাকাতে - শক্তিশালী। একটি বড় বীজ আলু, বা বরং একটি কন্দ, একটি ছোটের চেয়ে বেশি কান্ড সহ একটি অঙ্কুর গঠন করে।
আলু গাছের পাতার সংখ্যার ক্ষেত্রেও ব্যাপক পার্থক্য হতে পারে। পাতাগুলি দুর্বল হতে পারে, তবে এমন অঙ্কুরও রয়েছে যখন ডালপালাগুলি অসংখ্য পাতার পিছনে প্রায় অদৃশ্য থাকে। ঝোপের আকৃতি অনুসারে, কমপ্যাক্ট ঝোপ, বিস্তৃত এবং আধা-প্রসারিত ঝোপ সহ জাতগুলি আলাদা করা হয়। কান্ডের অবস্থানের উপর ভিত্তি করে, খাড়া, বিস্তৃত এবং আধা-প্রসারিত ঝোপ আলাদা করা হয়।
রুট সিস্টেম
আলুর মূল সিস্টেমের জন্য, এটি আঁশযুক্ত এবং প্রকৃতপক্ষে পৃথক কান্ডের মূল সিস্টেমের একটি সংগ্রহ। মাটিতে শিকড়ের অনুপ্রবেশ মূলত এর ধরণের উপর নির্ভর করে। কিন্তু গড়ে, অনুপ্রবেশের গভীরতা 20 থেকে 40 সেন্টিমিটার পর্যন্ত। উপরন্তু, আবাদযোগ্য স্তরে, শিকড়গুলি 50-60 সেন্টিমিটার পাশ দিয়ে বৃদ্ধি পায়।
গাছের বায়বীয় অংশ: আলুর পাতা এবং ফুল
শীট হল একটি সহজ পেয়ার না করা পিনিনেটলি বিচ্ছিন্ন টাইপ। আমরা যদি এর উপাদানগুলি বিবেচনা করি তবে আমরা বেশ কয়েকটি জোড়া লোব, লোবিউল এবং লোবিউল দেখতে পাব, যা প্রধান পেটিওলে বিভিন্ন সংমিশ্রণে অবস্থিত। এবং আলুর একটি পাতা শেষ হয়জোড়াবিহীন শেয়ার। পাতার চারিত্রিক বৈশিষ্ট্য (বিচ্ছেদের মাত্রা, লোবের আকার ও আকৃতি, পেটিওলের আকার ও অবস্থান) গুরুত্বপূর্ণ বৈচিত্র্যগত বৈশিষ্ট্য। পাতার ফলক সর্বদা নিচু অবস্থানে থাকে, রঙ হলুদ-সবুজ থেকে গাঢ় সবুজ পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
আলু পুষ্পবিন্যাস হল কাঁটা আকৃতির বিভিন্ন কার্লগুলির একটি সেট, যার সংখ্যা 2 থেকে 4 পর্যন্ত। এগুলি পাতার অক্ষে (6-8) বৃন্তে অবস্থিত। আলু ফুল 5-সদস্যযুক্ত, একটি ক্লিভেজ ক্যালিক্স এবং অসম্পূর্ণভাবে মিশ্রিত সাদা, লাল-বেগুনি, নীল-বেগুনি বা নীল করোলা লোব রয়েছে। পুংকেশরের সংখ্যা 5। তাদের পীঙ্গ হলুদ বা কমলা। ডিম্বাশয় উচ্চতর, সাধারণত দুই-স্থানীয়।
কন্দ গঠনের প্রক্রিয়া
আলু কন্দ একটি অব্যাহতি, কিন্তু উপরিভাগে নয়, কিন্তু ভূগর্ভস্থ। এর গঠন নিম্নরূপ। কন্দের উপরের অংশে পুষ্টির বর্ধিত ঘনত্বের কারণে, রোপণ করার সময়, সমস্ত চোখের কুঁড়ি অঙ্কুরিত হয় না, তবে কেবল তার উপরের অংশে অবস্থিত। স্প্রাউটের রঙ বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে এবং সবুজ, লাল-বেগুনি বা নীল-বেগুনি হতে পারে। যখন গাছটি 10-20 সেন্টিমিটার উচ্চতায় পৌঁছায়, তখন এর ডালপালাগুলির ভূগর্ভস্থ অংশ অঙ্কুর জন্ম দেয় - স্টোলন, যার পুরুত্ব এবং দৈর্ঘ্য যথাক্রমে 2-3 মিমি এবং 5-15 সেমি। তাদের প্রান্তগুলি ধীরে ধীরে ঘন হয়, এইভাবে কন্দে পরিণত হয়।
একটি কন্দের গঠন
আলু কন্দ একটি সংক্ষিপ্ত পুরু কান্ড, যা অনেকগুলি দ্বারা প্রমাণিতমিল, বিশেষ করে বিকাশের প্রাথমিক পর্যায়ে লক্ষণীয়। এটি, বিশেষত, আঁশযুক্ত পাতার উপস্থিতি, যার অক্ষগুলিতে বিশ্রামের কুঁড়ি তৈরি হয়, যার সংখ্যা প্রতিটি চোখে 2 থেকে 4 পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এছাড়াও, কন্দ এবং কান্ডে টিস্যু এবং ভাস্কুলার বান্ডিলগুলির অনুরূপ পরিবর্তন এবং বিন্যাসের মধ্যে সাদৃশ্য রয়েছে। এবং কন্দের মধ্যে ক্লোরোফিলের গঠন স্পষ্ট হয় যখন এটি আলোর প্রভাবে সবুজ হয়ে যায়। সেজন্য স্টোরেজের জায়গায় আলো থেকে খারাপভাবে সুরক্ষিত, সবুজ আলুর কন্দ প্রায়ই পাওয়া যায়, যা খাওয়া যায় না।
কন্দের উপরের, কনিষ্ঠ অংশে মাঝখানের চেয়ে বেশি চোখ থাকে এবং এমনকি সবচেয়ে বেশি পুরানো, নীচের বা নাভির অংশে। অতএব, এপিকাল অংশের কুঁড়িগুলি শক্তিশালী এবং আরও কার্যকর হয়। এটা জানা যায় যে প্রায়শই একক চোখে, কেন্দ্রীয় কিডনি, যা সবচেয়ে বেশি বিকশিত হয়, প্রথমে অঙ্কুরিত হয়। যদি অঙ্কুরটি সরানো হয়, অতিরিক্ত কুঁড়িগুলি বিকাশ করতে শুরু করে এবং বাড়তে শুরু করে, যেখান থেকে গাছপালাগুলি কেন্দ্রীয় কুঁড়ি থেকে দুর্বল হবে। অতএব, শীতকালীন স্টোরেজের সময় বীজ আলু নিয়মিতভাবে স্প্রাউট থেকে মুক্ত করা উচিত নয়। এটি এই সত্যের দিকে পরিচালিত করতে পারে যে উদ্ভিদ কেন্দ্রীয় কিডনি থেকে তৈরি হবে না, তবে অতিরিক্তগুলি থেকে, অর্থাৎ তারা দুর্বল হবে৷
একটি অল্প বয়স্ক আলুর কন্দ এপিডার্মিসের বাইরের স্তরকে ঢেকে রাখে, যা পরবর্তীতে একটি ঘন, শ্বাস-প্রশ্বাসযোগ্য, সংমিশ্রণকারী টিস্যু - পেরিডার্ম দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। কন্দের বৃদ্ধি ও বিকাশের প্রক্রিয়ায়, কন্দের চামড়া বাইরের স্তর থেকে গঠিত হয়।এই প্রক্রিয়াটির একটি বিশেষ তীব্রতা পরিলক্ষিত হয় যখন ফসল কাটার কয়েক দিন আগে শীর্ষগুলি সরানো হয়।
মসুর ডালের সাহায্যে কন্দের শ্বসন এবং আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করা হয়। উদীয়মান কন্দের স্টোমাটার নীচে তাদের পাড়া একই সাথে পেরিডার্ম গঠনের সাথে ঘটে। তাদের মাধ্যমেই অক্সিজেন কন্দে প্রবেশ করে এবং কার্বন ডাই অক্সাইড এবং জলীয় বাষ্প অপসারণ করা হয়।
কন্দের গঠন কি আলু জাতের উপর নির্ভর করে
আলি এবং শেষের জাতের আলুর কন্দের গঠন ভিন্ন হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, দেরী জাতগুলি কন্দে ঘন কর্ক টিস্যুর উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
কন্দের বিভিন্ন ধরণের আকার থাকতে পারে, যা বিভিন্নতা এবং ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে। আকৃতির বিকল্পগুলি - গোলাকার, প্রসারিত, ডিম্বাকৃতি, গোলাকার-ডিম্বাকার, শালগম, ব্যারেল-আকৃতির, ইত্যাদি।
গোলাকার কন্দ এবং উপরিভাগের চোখ বিশিষ্ট জাতগুলির অর্থনৈতিক মূল্য সবচেয়ে বেশি। এই আকৃতি যান্ত্রিকভাবে রোপণ এবং ফসল কাটার জন্য আদর্শ, যখন চোখের অগভীর অবস্থান যান্ত্রিক খোসা ছাড়ানো এবং ধোয়ার সুবিধা দেয়৷
কন্দের রঙ খুব আলাদা - সাদা, হালকা হলুদ, গোলাপী, লাল, লাল এবং নীল-বেগুনি। সুতরাং, আলু কন্দের বাহ্যিক গঠন একটি বৈচিত্র্যময় আনুষঙ্গিক। কন্দের মাংসও ছায়ায় ভিন্ন হয়: এটি সাদা, হলুদ বা হালকা হলুদ হতে পারে।
আলু কন্দ: রাসায়নিক গঠন
শরতে আলু তোলার সময় প্রাকৃতিক কন্দের সুপ্ততার গভীরতম অবস্থা পরিলক্ষিত হয়। বসন্তের কাছাকাছি আসার সাথে সাথে, এটি ধীরে ধীরে দুর্বল হয়ে যায়, কারণ বৃদ্ধি প্রতিরোধকারী ইতিমধ্যেই রয়েছেএত সক্রিয় না। এই সময়ে, বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে এমন পদার্থের গঠন ঘটে। তারা কিডনির বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে।
শীতকালে, 1-3 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা সহ একটি শুষ্ক ঘরে, আলুগুলি 6-7 মাস ধরে অঙ্কুরোদগম ছাড়াই ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়। এই সময়ের পরে, বাতাসের তাপমাত্রা 10-12 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বৃদ্ধি পেয়ে এবং পর্যাপ্ত অক্সিজেন সরবরাহের সাথে, বৃদ্ধির প্রক্রিয়া শুরু হয়।
আলু কন্দে পুষ্টির একটি উল্লেখযোগ্য সরবরাহ রয়েছে যা জীবনের প্রাথমিক সময়কালে উদ্ভিদের বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয়। এর শুষ্ক পদার্থে 26টিরও বেশি বিভিন্ন রাসায়নিক উপাদান রয়েছে। বিভিন্ন ধরনের, মাটি, জলবায়ু পরিস্থিতি এবং সারের উপর নির্ভর করে গঠন পরিবর্তিত হতে পারে।
কন্দের রাসায়নিক গঠনে বিভিন্ন পদার্থের গড় উপাদান নিম্নরূপ: জল 75%, স্টার্চ 20.4%, চিনি 0.3%, অশোধিত প্রোটিন 2%, চর্বি 0.1%, ফাইবার 1.1%, ছাই 1.1%।
আলু কন্দে থাকা স্টার্চ স্বাদকে প্রভাবিত করে। যত বেশি স্টার্চ, আলু তত বেশি সুস্বাদু। অপরিশোধিত প্রোটিনের ঘনত্ব বৃদ্ধির ক্ষেত্রে, বিপরীতভাবে, স্বাদযোগ্যতা হ্রাস পায়। স্টার্কিনেস দ্বারা, আলুর রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্যগুলি বিচার করা হয়। এর বৃদ্ধির ফলে সজ্জার মজবুততা বৃদ্ধি পায়, হজম ক্ষমতার উন্নতি ঘটে।
প্রজনন
আলু প্রজনন দুটি উপায়ে করা যেতে পারে - উদ্ভিজ্জ এবং যৌনভাবে।
প্রজননের উদ্ভিজ্জ পদ্ধতি হল কন্দ থেকে আলু চাষ করা। এই পদ্ধতিতে কান্ডের অংশগুলি ব্যবহার করে প্রজনন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যার উপর এটি অবশ্যই হওয়া উচিতএকটি apical বা একাধিক পার্শ্বীয় উদ্ভিজ্জ কুঁড়ি আছে।
সবচেয়ে সাধারণ উপায় হল কন্দ থেকে আলু জন্মানো। এবং কান্ডের কাটিং এমন ক্ষেত্রে রোপণ করা হয় যেখানে কন্দের সংখ্যা সীমিত, এবং কিছু নতুন মূল্যবান জাত অনুশীলনে দ্রুত প্রবর্তনের প্রয়োজন হয়।
আলু যৌন প্রজননের প্রক্রিয়াটি আরও জটিল এবং প্রকৃত বীজ ব্যবহারের সাথে যুক্ত যা ফল (টমেটো) তৈরি করে যা প্রাপ্তবয়স্ক উদ্ভিদ জীবের কান্ডে তৈরি হয়। বিশেষত্ব হল যৌন প্রজননের ক্ষেত্রে সব কন্যা উদ্ভিদেরই জেনেটিক বৈচিত্র্য রয়েছে। একটি ফলের মধ্যে থাকা বীজগুলি বিভিন্ন ধরণের উদ্ভিদের আকারের জন্ম দিতে পারে, তবে তাদের কোনটিই মাতৃ গাছের বৈশিষ্ট্যের পুনরাবৃত্তি করবে না।
