রুটি এবং সিরিয়ালের পরে, এই সবজিটি সম্ভবত দ্বিতীয় সর্বাধিক সাধারণ সবজি হতে পারে। আফ্রিকা বা আমেরিকা, ইউরোপ বা এশিয়া- মহাদেশ নির্বিশেষে সারা বিশ্বের মানুষ এটি উপভোগ করে। আমরা এটিতে এতটাই অভ্যস্ত যে আমরা এটিকে আর নতুন কিছু মনে করি না, এবং আরও বেশি তাই আমরা এটিকে একটি সুস্বাদু হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করি না। আলুর কথা বলছি আমরা বহুদিন ধরেই পরিচিত। আসুন সেই সময়টিকে মনে করি যখন এটি এখনও এতটা বিস্তৃত ছিল না, এর ক্ষতির সাথে সম্পর্কিত কিছু ট্র্যাজেডি সম্পর্কে জানুন এবং কেন এটি এখনও রাশিয়ায় এত প্রশংসা করা হয় তা খুঁজে বের করুন। যাইহোক, শুরু করা যাক যেখান থেকে এটি সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে। আলুর জন্মস্থান কি হয়ে গেল? এটা কি ইউরোপ নাকি অন্য কোথাও?
আলুর জন্মস্থান
এটা দীর্ঘদিন ধরে বিশ্বাস করা হচ্ছে যে আলু দক্ষিণ আমেরিকা থেকে আমাদের কাছে এসেছে। আলু চিলি, পেরু এবং বলিভিয়ার স্থানীয়। আজও, আমাদের সময়ে, আন্দিজে, আপনি দেখতে পাচ্ছেন কিভাবে আলু বন্য অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়। সেখানে, এক কিলোমিটারেরও বেশি উচ্চতায়, আপনি কন্দ খুঁজে পেতে পারেনপ্রায় সব বর্তমানে পরিচিত জাত. বিজ্ঞানীদের মতে, প্রাচীনকালে সেই এলাকার ভারতীয়রা আলু সহ বিভিন্ন গাছের প্রজনন ও ক্রস প্রজনন করতে পারত। আলু সম্পর্কে প্রথম তথ্যটি 1535 সালে জুলিয়ান ডি কাস্তেলানোসের সামরিক অভিযানে অংশগ্রহণকারী একজন স্প্যানিয়ার্ডের কাছ থেকে এসেছিল। তার মতে, এমনকি স্প্যানিয়ার্ডরাও এই উদ্ভিদের মেলি মূল ফসল পছন্দ করেছিল। সত্য, খুব কম লোকই তার কথায় মনোযোগ দিয়েছিল। সুতরাং আপনি সংক্ষেপে বর্ণনা করতে পারেন কিভাবে আলুর উৎপত্তির ইতিহাস (এটির বিতরণ) শুরু হয়েছিল।
কীভাবে সংস্কৃতি ইউরোপে এসেছে
আলুর আরও বর্ণনা পেড্রো চিয়েসা ডি লিওনের "পেরুর ক্রনিকল"-এ পাওয়া যায়। তিনি এই উদ্ভিদটি বিশদভাবে এবং স্পষ্টভাবে বর্ণনা করেছেন। আলুর উত্থানের ইতিহাস স্পেনের রাজাকে আগ্রহী করেছিল, যিনি এই বিদেশী পণ্যের একটি বিশাল পরিমাণ আনার আদেশ দিয়েছিলেন। এইভাবে, স্পেনকে ধন্যবাদ, আলুর জন্মভূমি - দক্ষিণ আমেরিকা - এই সবজি দিয়ে পুরো ইউরোপ সরবরাহ করেছিল। প্রথমে তিনি আসেন ইতালি, পরে বেলজিয়ামে। এরপর, মনসের (বেলজিয়াম) মেয়র তার আর্ক এবং ভিয়েনায় এক বন্ধুর কাছে গবেষণার জন্য বেশ কয়েকটি কন্দ হস্তান্তর করেন। এবং শুধুমাত্র তার পরিচিত, একজন উদ্ভিদবিদ, তার রচনা "অন প্ল্যান্টস" এ আলু সম্পর্কে বিস্তারিত বর্ণনা করেছেন। তাকে ধন্যবাদ, আলু তার নিজস্ব বৈজ্ঞানিক নাম পেয়েছে - সোলিয়ানাম টিউবারোসাম এসকুলেন্টাম (টউবারাস নাইটশেড)। সময়ের সাথে সাথে, তার আলুর বর্ণনা এবং বাগানের ফসলের নামই সাধারণভাবে গৃহীত হয়।
আয়ারল্যান্ডে
এটি আয়ারল্যান্ডের সময়, এবং1590 এর দশকে, আলু সেখানে পেয়েছিল। সেখানে তিনি তুলনামূলকভাবে প্রতিকূল অবস্থার মধ্যেও ভালভাবে শিকড় গেড়েছিলেন বলে সর্বজনীন স্বীকৃতি লাভ করেন। জলবায়ু, ভেজা বা শুষ্ক, মৃদু বা পরিবর্তনশীল যাই হোক না কেন, কন্দ উর্বর বা অনুর্বর মাটিতে রোপণ করা হয়েছে কিনা, আলু ফল ধরে। অতএব, এটি এতটাই ছড়িয়ে পড়ে যে 1950-এর দশকে, কৃষির জন্য উপযোগী সমগ্র এলাকার অন্তত এক তৃতীয়াংশে আলু চাষ করা হয়েছিল। ফসলের অর্ধেকেরও বেশি লোকদের খাবারের জন্য নির্দেশিত হয়েছিল। এভাবে সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারে আলু খাওয়া শুরু হয়। সবকিছু ঠিকঠাক থাকবে, কিন্তু হঠাৎ করে ফসলের বিপর্যয় ঘটবে? এই ক্ষেত্রে আইরিশরা কি খাবে? তারা এটা নিয়ে ভাবতে চায়নি।
শস্য ব্যর্থতার পরিণতি
আগে যদি এটি ঘটে থাকে যে আলু প্রত্যাশিত ফসল আনতে পারেনি, তবে ক্ষতিগ্রস্তদের প্রয়োজনীয় সহায়তা দেওয়ার জন্য নির্দিষ্ট প্রচেষ্টা করা হয়েছিল। এবং যদি পরের বছর আবারও প্রয়োজনীয় পরিমাণে মূল ফসল সংগ্রহ করা সম্ভব হয় তবে এটি পূর্ববর্তী সময়ের ত্রুটিগুলিকে আবৃত করে। সুতরাং, 1845 সালে আরেকটি ফসল ব্যর্থ হয়েছিল। তবে কী কারণে ঘটেছে তা নিয়ে কেউ চিন্তিত ছিলেন না। এটা অবশ্যই বলা উচিত যে সেই সময়ে তারা এখনও দেরী ব্লাইট সম্পর্কে অনেক কিছু জানত না - একটি আলু রোগ, যার কারণে প্রয়োজনীয় পরিমাণে শাকসবজি সংগ্রহ করা সম্ভব হয়নি। একটি ছত্রাক যা কন্দকে সংক্রামিত করে তা মাটিতে আলু পচে যায় এবং এমনকি ক্ষেত থেকে ফসল তোলার পরেও। এছাড়াও, রোগের ছত্রাকের বীজ সহজেই বায়ুবাহিত ফোঁটা দ্বারা ছড়িয়ে পড়ে। এবং সেই সময়ে আয়ারল্যান্ডে শুধুমাত্র একটি জাতের আলু রোপণের কারণে পুরো ফসলটি দ্রুত মারা যায়। একই ঘটনা ঘটেছেপরবর্তী কয়েক বছর, যা প্রথমে বেকারত্ব এবং তারপর দেশে দুর্ভিক্ষের দিকে নিয়ে যায়। পরোক্ষভাবে, এটি কলেরার প্রাদুর্ভাবেকে প্রভাবিত করেছিল, যা 1849 সালে 36 হাজারেরও বেশি লোককে হত্যা করেছিল। আলুর গল্প, ঘটনাগুলির এমন একটি দুর্ভাগ্যজনক মোড় নিয়ে, ফলে রাজ্য তার জনসংখ্যার এক চতুর্থাংশেরও বেশি হারায়৷
আলু: রাশিয়ায় উপস্থিতির ইতিহাস
ধীরে ধীরে সংস্কৃতি ইউরোপে ছড়িয়ে পড়ে, যেমনটি আমরা আয়ারল্যান্ডে দেখেছি এবং অষ্টাদশ শতাব্দীর একেবারে শুরুতে এটি প্রথম রাশিয়ায় আবির্ভূত হয়েছিল। সেই বছরগুলিতে, পিটার প্রথম হল্যান্ডের মধ্য দিয়ে যাচ্ছিলেন। সেখানে তিনি আলু থেকে তৈরি খাবারের স্বাদ নেওয়ার সুযোগ পেয়েছিলেন (সেই সময়ে, আজকের মতো, তারা সন্দেহ করেনি যে দক্ষিণ আমেরিকা আলুর জন্মস্থান ছিল)। রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্ভাবনের স্বাদ নেওয়ার পরে, রাশিয়ান সার্বভৌম আলু ফলের আসল স্বাদটি উল্লেখ করেছিলেন। যেহেতু রাশিয়ায় এই সুস্বাদু খাবারটি এখনও বিদ্যমান ছিল না, তাই তিনি তার মাতৃভূমিতে এক ব্যাগ আলু পাঠানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। এভাবে রাশিয়ায় আলুর ইতিহাস শুরু হয়।
চেরনোজেমে, পাশাপাশি মাঝারি অম্লতার মাটিতে, নতুন সংস্কৃতি ভালভাবে শিকড় ধরেছে। যাইহোক, সাধারণ লোকেরা এখনও এই অলৌকিক সবজিটিকে আশঙ্কার সাথে দেখেছিল, কারণ এর প্রস্তুতির সঠিক পদ্ধতিগুলি সম্পর্কে অজ্ঞতার কারণে, বিষক্রিয়ার অসংখ্য ঘটনা ঘটেছে। কিভাবে নিশ্চিত করবেন যে আলু বিতরণ একটি গ্র্যান্ড স্কেলে করা হয়? পিটার আমি একজন স্মার্ট মানুষ ছিলেন এবং এর জন্য কী করা যেতে পারে তা খুঁজে বের করেছিলেন। কন্দগুলি বেশ কয়েকটি ক্ষেতে রোপণ করা হয়েছিল, এবং কাছাকাছি প্রহরী নিয়োগ করা হয়েছিল, যারা দিনের বেলা পরিচর্যা করেছিল, কিন্তু রাতে ক্ষেত ছেড়ে চলে গিয়েছিল।এটি সাধারণ কৃষকদের মধ্যে ব্যাপক কৌতূহল জাগিয়েছিল, এবং তারা রাতে শুরু করেছিল, যখন কেউ তাকাচ্ছে না, একটি নতুন সবজি চুরি করে তাদের ক্ষেতে রোপণ করতে। যাইহোক, "পৃথিবী আপেল" এখনও সেই সময়ে ব্যাপক বিতরণ পায়নি। এর berries দ্বারা বিষাক্ত হতে "পরিচালিত" যারা অনেক ছিল. অতএব, "অভিশাপ আপেল" মূলত সাধারণ মানুষ দ্বারা উত্থিত হতে অস্বীকার করা হয়েছিল। প্রায় 50-60 বছর ধরে, অলৌকিক সবজিটি রাশিয়ায় ভুলে গিয়েছিল।
যেভাবে আলু বিখ্যাত হলো
পরে, ক্যাথরিন দ্বিতীয় আলুকে সর্বজনীনভাবে স্বীকৃত করার ক্ষেত্রে একটি বড় ভূমিকা পালন করেছিলেন। যাইহোক, মূল শস্যের বিস্তারের প্রধান প্রেরণা ছিল দুর্ভিক্ষ যা 1860 এর দশকে ঘটেছিল। তখনই তারা সমস্ত কিছু মনে রেখেছিল যা তারা আগে অবহেলা করেছিল এবং আলুগুলির একটি দুর্দান্ত স্বাদ এবং খুব পুষ্টিকর তা দেখে অবাক হয়েছিল। যেমন তারা বলে, "কোন সুখ হবে না, কিন্তু দুর্ভাগ্য সাহায্য করেছে।"
এখানে রাশিয়ায় আলুর এমন একটি আকর্ষণীয় ইতিহাস রয়েছে। তাই সময়ের সাথে সাথে সারা দেশে আলু কন্দ লাগানো শুরু হয়। লোকেরা শীঘ্রই বুঝতে পেরেছিল যে এই সবজির সরবরাহ কতটা দরকারী, বিশেষত ফসলের ব্যর্থতার সময়ে। এখন অবধি, আলুকে দ্বিতীয় রুটি হিসাবে বিবেচনা করা হয়, কারণ, সেলারে এটির পর্যাপ্ত স্টক থাকার কারণে আপনি এমনকি কঠিন সময়েও বাঁচতে পারেন। তাদের ক্যালোরি সামগ্রী এবং সুবিধার জন্য ধন্যবাদ, আজ পর্যন্ত, বাগানে প্রথম যে জিনিসটি রোপণ করা হয় তা হল আলু কন্দ৷
আলু কেন রাশিয়ায় এত জনপ্রিয়
পিটার I এর সময় থেকে, লোকেরা অবিলম্বে রাসায়নিক এবং পুষ্টি সম্পর্কে শিখেনিমানবদেহের জন্য এই মূলের মূল্য। যাইহোক, আলুর ইতিহাস দেখায় যে এতে দুর্ভিক্ষ, রোগ এবং দুর্ভাগ্যের সময়ে বেঁচে থাকার জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থ রয়েছে। এই সাধারণ মূল ফসলে এত মূল্যবান এবং দরকারী কী? এটি দেখা যাচ্ছে যে এর প্রোটিনে প্রায় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা আমরা উদ্ভিদের খাবারে খুঁজে পেতে পারি। পটাশিয়াম, ফসফরাস এবং কার্বোহাইড্রেটের দৈনিক চাহিদা মেটাতে তিনশ গ্রাম এই সবজি যথেষ্ট। আলু, বিশেষ করে তাজা, ভিটামিন সি এবং ফাইবার সমৃদ্ধ। তদুপরি, এতে জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় অন্যান্য উপাদান রয়েছে, যেমন আয়রন, জিঙ্ক, ম্যাঙ্গানিজ, আয়োডিন, সোডিয়াম এবং এমনকি ক্যালসিয়াম। তাছাড়া, বেশিরভাগ পুষ্টিগুণ পাওয়া যায় আলুর খোসায়, যা আজকাল প্রায়ই খাওয়া হয় না। যাইহোক, দুর্ভিক্ষের সময়, সাধারণ লোকেরা এটিকে অবহেলা করেনি এবং আস্ত আলু সেঁকে বা সিদ্ধ করে খেয়েছিল।
একই জাতের আলু চাষ এবং এর পরিণতি
আমরা ইতিমধ্যে শিখেছি, আলুর জন্মভূমি দক্ষিণ আমেরিকা। সেখানে, কৃষকরা বিচক্ষণতার সাথে কাজ করেছিল, বিভিন্ন জাতের মূল ফসলের প্রজনন করেছিল। সুতরাং, তাদের মধ্যে শুধুমাত্র কিছু রোগের জন্য সংবেদনশীল ছিল - ছত্রাক দেরী ব্লাইট। অতএব, এই ধরনের জাত মারা গেলেও, এটি আয়ারল্যান্ডের মতো ভয়ানক বিপর্যয় ঘটাবে না। প্রকৃতিতে একই সংস্কৃতির বৈচিত্র্য রয়েছে এই সত্যটি মানুষকে এই ধরণের দুর্ভাগ্য থেকে রক্ষা করে। যাইহোক, যদি আপনি শুধুমাত্র একটি জাতের ফল জন্মান, তাহলে এটি আয়ারল্যান্ডে একবার যা ঘটেছিল তা হতে পারে। পাশাপাশিবিভিন্ন রাসায়নিক সার এবং কীটনাশক ব্যবহার, যা প্রাকৃতিক চক্র এবং সাধারণভাবে বাস্তুসংস্থানের উপর বিশেষভাবে বিরূপ প্রভাব ফেলে।
একমাত্র আলুর জাত বাড়ানোর সুবিধা কী
এই ক্ষেত্রে কি, রাশিয়া সহ, কৃষকদের শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট জাতের আলু চাষ করতে উত্সাহিত করে? এটি প্রধানত বাজারযোগ্যতা এবং অর্থনৈতিক কারণ দ্বারা প্রভাবিত হয়। সুতরাং, চাষীরা ফলের সুন্দর চেহারার উপর বাজি ধরতে পারে, যার অর্থ ক্রেতাদের কাছ থেকে আরও বেশি চাহিদা রয়েছে। এছাড়াও, একটি আদর্শ ফসলের আবির্ভাব এই সত্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা যেতে পারে যে একটি নির্দিষ্ট জাতের আলু একটি নির্দিষ্ট এলাকায় অন্যদের তুলনায় একটি বড় ফলন নিয়ে আসে। যাইহোক, আমরা যেমন শিখেছি, এই পদ্ধতির সুদূরপ্রসারী বিরূপ প্রভাব হতে পারে৷
কলোরাডো পটেটো বিটল রাশিয়ান উদ্যানপালকদের প্রধান শত্রু
পোকামাকড় ফসলের ব্যাপক ক্ষতি করতে পারে। এক ধরণের পাতার পোকা প্রতিটি মালী বা কৃষকের কাছে খুব পরিচিত - এটি কলোরাডো আলু বিটল। 1859 সালে প্রথমবারের মতো আবিষ্কৃত হয় এই পোকা আলু চাষে কতটা অসুবিধা বয়ে আনতে পারে। এবং 1900 এর দশকে, বিটল ইউরোপে পৌঁছেছিল। দৈবক্রমে তাকে এখানে আনা হলে, তিনি দ্রুত রাশিয়া সহ সমগ্র মহাদেশ কভার করেন। এটির বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য ব্যবহৃত রাসায়নিকগুলির প্রতিরোধের কারণে, এই বিটলটি প্রায় প্রতিটি বাগানের প্রধান শত্রু। অতএব, এই কীটপতঙ্গ দূর করার জন্য, রাসায়নিক ছাড়াও, কৃষি প্রযুক্তিগত পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল। এবং এখন রাশিয়ায় প্রতিটি গ্রীষ্মের বাসিন্দা যারা বাড়িতে তৈরি ভাজা বা উপভোগ করতে চানআগুনের কয়লায় সেঁকানো আলু, প্রথমে আপনাকে এই কীটপতঙ্গ মোকাবেলার সহজ পদ্ধতিগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করতে হবে৷
