আমরা বিদ্যমান পরিষেবা সেক্টরে এতটাই অভ্যস্ত যে আমরা ক্যাফে, রেস্তোরাঁ, সিনেমা এবং অন্যান্য বিনোদন স্থান ছাড়া আমাদের জীবন কল্পনা করতে পারি না। এখন মনে হচ্ছে তারা অনেক দিন ধরেই আছে। কিন্তু, অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, রেস্তোরাঁ ব্যবসার উৎপত্তি শুধুমাত্র 18 শতকে, এবং এটি মাত্র 250 বছর বয়সী। এর বিকাশের সূচনা বিন্দু কি ছিল? এত অল্প সময়ের মধ্যেও রেস্টুরেন্টের ইতিহাস অনেক সমৃদ্ধ।
উন্নয়ন পটভূমি
লোকেরা সবসময় ভাল এবং সুস্বাদু খেতে পছন্দ করে, কিন্তু প্রত্যেকেরই রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতিভা থাকে না এবং রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ তৈরি করতে অনেক সময় লাগে। এমনকি পুরানো দিনেও এমন স্থাপনা ছিল যেখানে আপনি খাওয়া-দাওয়া করতে পারেন। যদিও তাদের রেস্টুরেন্ট বলা অসম্ভব ছিল। এগুলি বেশিরভাগই ছিল সরাইখানা যেখানে সাধারণ খাবার পরিবেশন করা হত এবং অভ্যন্তরটি পছন্দের জন্য অনেক বাকি ছিল৷
সাধারণ কাঠের টেবিল, সাধারণ পাত্র এবং সাধারণ, প্রতিদিনের খাবার, করেছেনএসব স্থাপনা তেমন আকর্ষণীয় নয়। এমন নয় যে খাবারটি সুস্বাদু ছিল না, তবে তাদের অংশগ্রহণকারী দলটি খুব আকর্ষণীয় ছিল।
এখানে আপনি মাতাল শপথ এবং চর্বিযুক্ত শব্দ শুনতে পারেন। উচ্চ সমাজের প্রতিনিধিদের জন্য, সরাইখানা আকর্ষণীয় ছিল না। অতএব, উচ্চ স্তরের স্থাপনা খোলার বিষয়টি আরও বেশি জরুরি হয়ে উঠেছে।
প্রথম রেস্তোরাঁ
রেস্তোরাঁটির ইতিহাস শুরু হয় 1765 সালে। এই সময়েই প্রথম প্রতিষ্ঠান খোলা হয়েছিল, যা রেস্তোরাঁর প্রোটোটাইপ হয়ে ওঠে। এর সূচনাকারী ছিলেন ফরাসি বোলাঞ্জার। প্রথম রেস্টুরেন্ট প্যারিসে হাজির। এটা অন্যথায় হতে পারে না. এই দেশের বাসিন্দাদের সর্বদা চমৎকার সবকিছুর প্রতি আবেগ ছিল। কিন্তু তা অবিলম্বে জনপ্রিয় হয়ে ওঠেনি।
রেস্তোরাঁগুলির ইতিহাস সবেমাত্র বিকাশ শুরু হয়েছিল এবং এই প্রতিষ্ঠানটিকে এখনও পরিপূর্ণতার জন্য একটি কঠিন পথ অতিক্রম করতে হয়েছিল। সৃষ্টির উদ্দেশ্য ছিল সরাইখানার চেয়ে আরও পরিমার্জিত কিছু করা। রেস্টুরেন্টের মেনু কি ছিল? ইতিহাস দেখায় যে খাবারের তালিকা ছিল খারাপ। মূলত এটি ছিল বিভিন্ন ধরনের মাংস ও মুরগির খাবার। মেনুতে সমৃদ্ধ ঝোলও অন্তর্ভুক্ত ছিল।
রেস্তোরাঁ ব্যবসার বিকাশ
সময়ের সাথে সাথে নতুন অনুরূপ স্থাপনা দেখা দিতে শুরু করেছে। প্রতিদিন রেস্তোরাঁগুলোর ইন্টেরিয়র ও মেন্যু বদলেছে। এখানেই প্রতিযোগিতা চলে আসে। রেস্তোঁরাগুলির ইতিহাস অব্যাহত ছিল এবং এই ব্যবসাটি প্রবাহিত হয়েছিল। প্রতিষ্ঠানের চেহারায় বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়েছিল। তারা বিলাসবহুল আসবাবপত্র দিয়ে সজ্জিত ছিল এবং ক্রিস্টাল ঝাড়বাতি দিয়ে সজ্জিত ছিল। রেস্তোরাঁর মেনুওপরিবর্তিত এতে শত শত খাবার দেখা গেছে, যা সবচেয়ে চাহিদা সম্পন্ন অভিজাতদের স্বাদ পূরণ করেছে।
প্রবেশের সময় অতিথিদের অভ্যর্থনা জানানো হয় চাকর-বাকরদের দ্বারা, যা প্রথম রেস্তোরাঁগুলিকে আরও আড়ম্বরপূর্ণ করে তুলেছিল। বিশেষ মনোযোগ ওয়াইন cellars দেওয়া হয়েছিল. সবচেয়ে বিলাসবহুল প্রতিষ্ঠানগুলিতে, দুর্দান্ত স্টক সংগ্রহ করা হয়েছিল, যা তাদের ভাণ্ডারে বিস্মিত হয়েছিল। 1786 সালে, ফরাসি সরকার আনুষ্ঠানিকভাবে রেস্তোঁরাগুলিকে রাত 11 টা পর্যন্ত বাড়িয়ে দেয়
রেস্তোরাঁর ব্যবসা বিশ্বে এগিয়েছে
ধীরে ধীরে, রেস্তোরাঁকারীরা এই ধরনের স্থাপনার সম্পূর্ণ সুবিধা উপলব্ধি করতে পেরেছে। মূলত, এগুলি মহৎ ব্যক্তি, ভ্রমণকারী এবং দর্শনার্থীদের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে তৈরি করা হয়েছিল। কিন্তু রেস্তোরাঁর ইতিহাস নতুন অধ্যায়ের সূচনা করেছে। ফরাসিদের অভিজ্ঞতা অনেক ইউরোপীয়দের দ্বারা গৃহীত হয়েছিল। প্রতিটি দেশে, প্রতিষ্ঠানগুলি তাদের নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ অর্জন করেছে এবং এলাকার জন্য ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালী অফার করেছে।
আরাম এবং স্বাচ্ছন্দ্য রেস্তোরাঁর অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে। খাবারের পরিসর এবং পছন্দের সম্ভাবনা প্রতিষ্ঠানগুলোকে খুব জনপ্রিয় করে তুলেছে। ফ্রান্সের প্রাচীনতম রেস্তোরাঁ "Grand Tavern de Londr" এবং স্পেনের "Sobrino de Botín" এই ব্যবসার প্রতিষ্ঠাতা হয়ে ওঠে। রেস্তোরাঁর বিকাশের ইতিহাসে অনেক আকর্ষণীয় তথ্য রয়েছে৷
রাশিয়ার রেস্তোরাঁ
আমাদের দেশে, সবকিছু একটু ভিন্নভাবে ঘটেছে। রাশিয়ায় রেস্তোরাঁর ইতিহাস 19 শতকের। সে সময় দেশে সরাইখানা, সরাইখানা ছিল। এই স্থাপনাগুলোর স্তর কাঙ্খিত অনেক বাকি. আপনি যেখানে পারেন এই সহজ পানীয় প্রতিষ্ঠান ছিলখুব বৈচিত্র্যময় সমাজে সাধারণ খাবার খেতে কামড়াতে হয়। ইউরোপে রেস্তোরাঁ ব্যবসা ইতিমধ্যে উচ্চ পর্যায়ে পৌঁছেছে তা সত্ত্বেও, রাশিয়ায় এই ব্যবসাটি এখনও তার বিকাশ পায়নি।
ইভান দ্য টেরিবলের শাসনামলে, একটি ডিক্রি জারি করা হয়েছিল যাতে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় বিক্রির স্থান নির্ধারণ করা হয়েছিল। এগুলি ছিল রাজার সরাইখানা, এবং তারা একটি ভাল লাভ এনেছিল। তখন এই স্থাপনাগুলোকে ড্রিংকিং হাউস বলা হতে থাকে। এটি 19 শতকে ঘটেছিল। তাদের সংগঠিত করার অধিকার শুধুমাত্র রাষ্ট্রের জন্য নয়, ব্যক্তিগত ব্যক্তিদের জন্যও উপস্থিত হয়েছিল। স্বাভাবিকভাবেই, যে কোনও অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় একটি ভাল নাস্তার সাথে পরিবেশন করা উচিত। অতএব, পানীয় বাড়িতে বিভিন্ন খাবার তৈরি করা শুরু হয়। বেশিরভাগই সেগুলি ছিল পাই এবং কয়েকটি গরম রান্নার সৃষ্টি যা বিশেষভাবে জটিল ছিল না। তারপর পানীয় ঘরগুলি সরাই দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। এই স্থাপনাগুলোর উদ্দেশ্য ছিল খাদ্য ও পানীয় বিক্রি করা, যা রাশিয়ান খাবারের জন্য ঐতিহ্যবাহী ছিল। 19 শতকের শেষের দিকে, অনেক কফি হাউস, সরাইখানা এবং চা-ঘর আবির্ভূত হয়েছিল, কিন্তু তাদের শ্রেণী খুব উচ্চ স্তরে ছিল না। রেস্তোরাঁর ধারণা তখনও অনেক দূরে ছিল৷
মস্কোর প্রথম রেস্তোরাঁ
19 শতকের শেষে খোলা স্লাভিয়ানস্কি বাজার রেস্তোরাঁটিকে অভিজাত শ্রেণীর প্রথম স্থাপনা হিসেবে বিবেচনা করা যেতে পারে। সেই সময়ে, এটি সাধারণের বাইরের কিছু বলে মনে হয়েছিল। প্রথমত, আমি বিল্ডিংয়ের স্থাপত্য দ্বারা আঘাত পেয়েছিলাম, যা ইতিমধ্যেই রেস্তোঁরাটির উচ্চ স্তর সম্পর্কে চিন্তাভাবনা জাগিয়েছিল। সেই সময়ের জন্য আরও আশ্চর্যজনক মনে হয়েছিল রান্নাঘর। এটা আর কিছু সাধারণ খাবার ছিল না।
শেফরা নতুন তৈরি করেছেরন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস এবং তাদের উজ্জ্বল প্রকাশে পুরানো, প্রমাণিত রেসিপি উপস্থাপন করা হয়েছে। রেস্তোরাঁর মেনুতে হৃদয়গ্রাহী এবং পুষ্টিকর খাবারগুলি অন্তর্ভুক্ত ছিল যা আসল খাবারের সম্পূর্ণ চিত্র দেয়। এই সমস্ত বিলাসিতা পুরোপুরি সত্যিকারের রাশিয়ান স্কেলের সাথে মিলিত হয়েছিল। রেস্তোরাঁটিতে জিপসিদের নাচ এবং গান ছিল নিশ্চিত।
আরো উন্নয়ন
রাশিয়ায় রেস্তোরাঁ তৈরির ইতিহাস শেষ হয়নি। এসব প্রতিষ্ঠানের চাহিদা বেশি। রাশিয়ান আত্মার প্রশস্ততা এবং ভাল এবং হৃদয়গ্রাহী খাবারের জন্য আবেগ তাদের কাজ করেছে। ধীরে ধীরে দুই রাজধানীতেই গড়ে ওঠে রেস্তোরাঁ ব্যবসা। এই শ্রেণীর প্রতিষ্ঠানগুলি বিভাগ দ্বারা আলাদা করা শুরু করে। সেটিং, খাবারের মান এবং বিনোদন একটি বড় ভূমিকা পালন করতে শুরু করে।
এই ব্যবসার বিকাশের প্রক্রিয়াটি অপ্রতিরোধ্য ছিল। মানবজাতির সবচেয়ে বড় প্রয়োজন মেটাতে হয়েছিল। আজ মনে হচ্ছে রেস্তোঁরাগুলির বিকাশের স্তরটি সর্বোচ্চ মূল্যে পৌঁছেছে। কিন্তু পরিপূর্ণতার কোনো সীমা নেই। অতিথিদের সেরা পণ্যগুলি থেকে আরও পরিশ্রুত খাবার দেওয়া হয়। অভিজাত রেস্তোরাঁগুলোর নিজস্ব ওয়াইন সেলার আছে। সেরা শেফ আশ্চর্যজনক লেখকের খাবার অফার করে, তাই রেস্তোরাঁর মেনু ক্রমাগত উন্নত হচ্ছে। রন্ধনশিল্পের এই মাস্টারদের ধন্যবাদ, আপনি সবচেয়ে সুস্বাদু খাবার উপভোগ করতে পারেন এবং একটি আরামদায়ক এবং আরামদায়ক পরিবেশে সময় কাটাতে পারেন৷
রেস্তোরাঁ দৃঢ়ভাবে আমাদের জীবনে প্রবেশ করেছে। এখানে আমাদের জীবনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ঘটনা রয়েছে। রেস্তোরাঁটির ইতিহাস সংক্ষিপ্ত হলেও অনেক সমৃদ্ধ। এটি তাদের ক্ষেত্রের পেশাদারদের দ্বারা লেখা।
