পণ্যগুলিতে কী সালফাইট রয়েছে সেই প্রশ্নটি আরও বেশি সংখ্যক লোক জিজ্ঞাসা করছে৷ এবং ঠিক তাই, কারণ এর জ্ঞান একজন ব্যক্তির জীবনকে দীর্ঘায়িত করতে পারে। আমরা খাবারে সালফাইট পাই, বিশেষ করে, ওয়াইন এবং শুকনো ফল, কিন্তু এই সংরক্ষণকারীগুলি অন্যান্য অনেক খাবারে, বিশেষ করে ফল এবং সবজিতে পাওয়া যায়।
সংযোগ
খাবারে সালফাইটগুলি কী তা বোঝার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে তাদের অন্যথায় সালফার ডাই অক্সাইড বলা হয়। সালফার ডাই অক্সাইড একটি বহুল ব্যবহৃত প্রিজারভেটিভ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা খাদ্যে মাইক্রোবায়োলজিক্যাল প্রক্রিয়া প্রতিরোধ করে এবং এটিকে বাদামী হওয়া থেকে রক্ষা করে। ভোক্তাদের জন্য, এই জাতীয় যৌগগুলির অনুমোদিত দৈনিক ব্যবহারের নিয়মগুলি নির্ধারিত হয়। সালফার ডাই অক্সাইড খাওয়ার পর বেশিরভাগ মানুষ কোনো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া অনুভব করেন না। যাইহোক, কিছু নির্দিষ্ট অসুস্থতা এবং হাঁপানি রোগীদের জন্য এগুলি খুব বিপজ্জনক হতে পারে। তাদের বিশেষ করে জানতে হবে সালফাইট কি।
ইতিহাস
খাদ্যে সালফার ডাই অক্সাইড উত্পাদন প্রক্রিয়ার সময় উত্পাদিত হতে পারে বা হতে পারেইচ্ছাকৃতভাবে একটি খাদ্য পণ্য যোগ করা হয়. এই যৌগটি একটি বর্ণহীন গ্যাস যা পানিতে এবং খাবারের জলীয় পর্যায়ে দ্রবীভূত হয়। ঐতিহ্যগতভাবে 17 শতক থেকে কঠিন খাবার এবং পানীয়গুলিতে সংরক্ষণকারী এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়৷
কীভাবে সনাক্ত করবেন
খাদ্যে যোগ করা সালফার যৌগগুলিকে E220 থেকে E228 চিহ্ন দ্বারা বর্ণনা করা হয়েছে এবং এতে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে: সালফার ডাই অক্সাইড, ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম সালফাইট। তারা সকলেই খাবারে একই কাজ করে। কুকিগুলিতে সালফাইটগুলি কী রয়েছে তা আপনাকে জানতে হবে। প্রকৃতপক্ষে, এই পণ্যে তারা প্রায়শই পাওয়া যায়৷
খাদ্যে সালফাইট যোগ করা হয় কেন?
সালফাইটগুলি শক্তিশালী, ব্যাকটেরিয়ারোধী যৌগ যা ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং ছাঁচের পাশাপাশি খামির দ্বারা খাদ্য নষ্ট হওয়া প্রতিরোধ করে, যার বিরুদ্ধে তারা কম কার্যকর। এছাড়াও, তারা অক্সিডেস এনজাইমের ক্রিয়াকে বাধা দিয়ে খাবারগুলিকে বাদামী হওয়া থেকে রক্ষা করে, বিশেষ করে ফল, শাকসবজি এবং সাদা ওয়াইন। উপাদানগুলি খাদ্য এবং পানীয়কে পছন্দসই রঙ এবং স্বাদ ধরে রাখতে দেয়। সালফাইট শুধুমাত্র একটি অম্লীয় পরিবেশে সক্রিয়। নিরপেক্ষ pH এ, তারা দ্রুত তাদের সংরক্ষণকারী বৈশিষ্ট্য হারিয়ে ফেলে।
সালফাইটগুলি কী তা নিয়ে কর্তৃপক্ষ দীর্ঘদিন ধরে প্রশ্ন করে আসছে। এবং স্বাস্থ্য মন্ত্রক খাবারে সালফার ডাই অক্সাইড এবং অনুরূপ যৌগ ব্যবহারের অনুমতি দেয় তবে বিভিন্ন খাবারে এই সংরক্ষণের সীমা নির্ধারণ করে। খাদ্যে ব্যবহৃত সমস্ত সালফার যৌগগুলিকে নিরাপত্তার দৃষ্টিকোণ থেকে একত্রে বিবেচনা করা হয়, যেহেতু খাওয়ার পরে তারা প্রদর্শন করেবন্ধ বৈশিষ্ট্য।
কোন খাবারে সালফাইট থাকে?
সালফাইট প্রাকৃতিকভাবে সবুজ পেঁয়াজ, কর্নস্টার্চ, ডিম, স্যামন, রসুন, লেটুস, ম্যাপেল সিরাপ, পেঁয়াজ, সয়াবিন এবং টমেটোতে পাওয়া যায়। প্রায়শই ওয়াইন পণ্য এবং অন্যান্য গাঁজনযুক্ত খাবারের পাশাপাশি বিভিন্ন ধরণের ফল এবং উদ্ভিজ্জ রস পাওয়া যায়।
তবে, এই ধরনের যৌগ যোগ করা যেতে পারে এমন পণ্যের তালিকা দীর্ঘ। 10 মিলিগ্রাম/কেজির বেশি পরিমাণে সালফাইট ধারণকারী খাদ্য পণ্যের প্যাকেজগুলিতে, শব্দ রয়েছে: সংরক্ষণকারী E220, সালফাইট রয়েছে, তবে প্রস্তুতকারক পণ্যে তাদের পরিমাণ সম্পর্কে তথ্য নির্দেশ করতে বাধ্য নয়। সালফার যৌগগুলি তাজা খাবার সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা যায় না, তবে শুধুমাত্র টিনজাত খাবারের জন্য। 1986 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, সালফার ডাই অক্সাইড দিয়ে ফল এবং শাকসবজি স্প্রে করা সাধারণ অভ্যাস ছিল যাতে সেগুলিকে দীর্ঘ সময় তাজা রাখা যায়। প্রক্রিয়াজাত শাকসবজি ও ফলমূল খাওয়ার ফলে হাঁপানিতে আক্রান্ত হয়ে বেশ কিছু মৃত্যুর ঘটনা আবিষ্কারের পর আইন দ্বারা নিষিদ্ধ। এর পরে, জলে সালফাইটগুলি কী রয়েছে তার একটি বিশ্বব্যাপী পর্যালোচনা করা হয়েছিল৷
পণ্য সামগ্রী
এই মুহূর্তে, কুকিজ, স্টার্চ, পার্ল বার্লিতে এই যৌগের সর্বোচ্চ ডোজ 50 ইউনিটের বেশি নয়। আলুতে, মান 100 এ পৌঁছায়, তবে এটিও আদর্শ হিসাবে বিবেচিত হয়। সাদা শুকনো সবজিতে, 400 ইউনিটের ডোজ পাওয়া যায়। শুকনো ফলের ক্ষেত্রে, সূচকটি প্রায় 2000 ইউনিট পরিবর্তিত হয়। ভিনেগারের পাশাপাশি এই পণ্যগুলিতে কী সালফাইট রয়েছে তা জানা বেশ গুরুত্বপূর্ণ। তাদের সব আবশ্যকযারা হাঁপানিতে ভুগছেন তাদের সীমিত পরিমাণে খেতে হবে।
খাদ্যে অতিরিক্ত সালফার ডাই অক্সাইড কীভাবে এড়ানো যায়?
সালফার ডাই অক্সাইড নিরাপদ যতক্ষণ না এটি শরীরের ওজনের প্রতি কেজি প্রতি 0.7 মিলিগ্রামের বেশি পরিমাণে গ্রহণ না করা হয়। যৌগটির ব্যবহারের পরিমাণ নির্ধারণের অসুবিধার কারণে, কিছু নিয়ম অনুসরণ করা মূল্যবান যা অত্যধিক ব্যবহারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করবে:
- গুণমানের শুকনো ফল বেছে নিন। ক্রমবর্ধমানভাবে, আপনি দোকানে শুকনো ফল কিনতে পারেন, যা সালফার ডাই অক্সাইডে বেশি। এপ্রিকট বাদামী হওয়ায় চিনতে পারা সবচেয়ে সহজ, কিন্তু এটা খারাপ মানের লক্ষণ নয়।
- শুকনো ফল কুসুম গরম পানিতে ধুয়ে ফেলুন।
- লেবেল চেক করুন এবং যখনই সম্ভব প্রিজারভেটিভ ছাড়া পণ্য বেছে নিন।
- শুকনো লাল ওয়াইন বেছে নিন।
সালফাইটগুলি কী তা জানা সমস্ত ওয়াইন পণ্য প্রেমীদের জন্য আবশ্যক৷ সমস্ত ওয়াইনে সালফাইট থাকে, এমনকি উচ্চ মানেরও, কারণ সেগুলি গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় প্রাকৃতিকভাবে ঘটে। প্রায়শই, তবে, তাদের ঘনত্ব অতিক্রম করা হয়। সাদা ওয়াইনগুলিতে লালের চেয়ে বেশি বিপজ্জনক যৌগ থাকে, শুকনোগুলির চেয়ে মিষ্টি বেশি থাকে। ড্রাই রেড ওয়াইনে সবচেয়ে কম কন্টেন্ট থাকে।
সালফাইট স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে?
সালফাইটগুলি ঠিক কী তা বোঝার জন্য, মানব স্বাস্থ্যের উপর তাদের প্রভাব বিবেচনা করা প্রয়োজন। সালফার ডাই অক্সাইডকে স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয় যদি না তা গ্রহণযোগ্য দৈনিক ভাতার বেশি খাওয়া হয়।খরচ, যা শরীরের ওজনের 0.7 মিলিগ্রাম/কেজি। সালফার যৌগগুলি ভিটামিন বি 1 এর শোষণকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। 5-10% হাঁপানি রোগীদের ক্ষেত্রে, প্রিজারভেটিভ শ্বাসকষ্ট বাড়ায় এবং এমনকি অ্যানাফিল্যাকটিক শকও হতে পারে।
মানব শরীরে প্রিজারভেটিভের প্রভাব সম্পর্কিত বৈজ্ঞানিক তথ্য সীমিত, তবে এটি জানা যায় যে তারা স্বাস্থ্যের জন্য নিরপেক্ষ থাকে না। সালফাইটের ব্যবহার ইমিউন সিস্টেমকে প্রভাবিত করতে পারে এবং অসহিষ্ণুতার প্রতিক্রিয়া শুরু করতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে যে সালফার ডাই অক্সাইড মানুষের মধ্যে ক্যান্সার সৃষ্টি করে না। কিন্তু এমন ইঙ্গিত রয়েছে যে এই যৌগটি ডিএনএ ক্ষতির কারণ হয় এবং ইঁদুরের ক্যান্সারজনিত টিউমারকে উদ্দীপিত করতে কাজ করে৷
ইউরোপীয় স্বাস্থ্য পরিচর্যায়, এটা বিশ্বাস করা হয় যে খাবারের সাথে প্রিজারভেটিভের গ্রহণ অনুমোদিত নিয়মের চেয়ে বেশি হতে পারে, তাই বিশেষজ্ঞরা খাবারের প্যাকেজে পণ্যে সালফার ডাই অক্সাইডের ঘনত্বের সঠিক তথ্য রাখার পরামর্শ দেন এবং এর আগে 2020 নতুন বৈজ্ঞানিক প্রমাণের উপর ভিত্তি করে মানটির পুনঃমূল্যায়ন করা উচিত দৈনিক গ্রহণযোগ্য গ্রহণযোগ্য।
ব্যবহারের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
অধিকাংশ মানুষ টিনজাত খাবার এবং সালফার ডাই অক্সাইড খাওয়ার পর কোনো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া অনুভব করেন না। যাইহোক, দীর্ঘস্থায়ী অসুস্থতা বা ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতায় ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের মধ্যে, এই সংরক্ষণকারীটি খাওয়ার পরে 15-30 মিনিটের মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে:
- ফুসকুড়ি এবং চুলকানি;
- বদহজম, ডায়রিয়া, বমি;
- গিলতে অসুবিধা;
- ত্বকের লালভাব;
- মাথা ঘোরা;
- রক্তচাপ কমে যায়;
- শ্বাসকষ্ট।
সালফাইটযুক্ত খাবার হাঁপানির রোগীদের এড়িয়ে চলা উচিত। এমনকি 10% হাঁপানিতে আক্রান্ত ব্যক্তি সালফাইটের প্রতি অ্যালার্জি তৈরি করতে পারে, যা এমনকি মৃত্যুর ঝুঁকি তৈরি করে, কারণ এটি অ্যানাফিল্যাকটিক শক সৃষ্টি করতে পারে। স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা আছে এমন ব্যক্তিদের সালফাইট থেকে সতর্ক হওয়া উচিত।
মানুষের উপর সালফাইটের ক্রিয়া করার প্রক্রিয়া সম্পূর্ণরূপে বোঝা যায় না। 2020 সাল এই প্রশ্নের উপর আলোকপাত করবে৷
