আমাদের প্রত্যেকেই আমাদের জীবনে একবার হলেও আমাদের খাদ্যের কথা ভেবেছি। উদাহরণস্বরূপ, শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় বিভিন্ন পদার্থের দৈনিক আদর্শ যা আমাদের কাছে খাবারের সাথে আসে? আমরা কি অ্যামিনো অ্যাসিড প্রয়োজন এবং কেন? আজ, অবশ্যই, আমরা সাধারণভাবে সঠিক পুষ্টি সম্পর্কে কথা বলব না, যেহেতু এক বা এমনকি এক ডজন নিবন্ধ এটির জন্য যথেষ্ট নয়। আসুন শুধুমাত্র একটি পদার্থ সম্পর্কে কথা বলা যাক, যা নিঃসন্দেহে শরীরের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এটি অ্যামিনো অ্যাসিড হিস্টিডিন। এর রাসায়নিক নামটি জটিল শোনাচ্ছে - L-2-amino-3- (1H-imidazol-4-yl) propanoic acid। কিন্তু প্রথম জিনিস আগে।
এমিনো অ্যাসিড কী?
হিস্টিডিনের বৈশিষ্ট্য এবং শরীরে এর ভূমিকা নিয়ে আলোচনা করার আগে, আসুন "অ্যামিনো অ্যাসিড" ধারণাটি নিয়ে আলোচনা করা যাক। যারা খেলাধুলার প্রতি অনুরাগী ছিলেন তারা এই পদার্থের কথা শুনেছেন। একটি অ্যামিনো অ্যাসিড হল একটি জৈব যৌগ যার দুটি প্রধান কার্যকরী গ্রুপ রয়েছে যা এটিকে বিশেষ করে তোলে: অ্যামিনো গ্রুপ -NH2 এবং তথাকথিত কার্বক্সিল গ্রুপ -COOH.
প্রথমটি এই অস্বাভাবিক শ্রেণীর যৌগগুলির প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য দায়ী। নাইট্রোজেন এবং এর জোড়া ইলেকট্রনের জন্য ধন্যবাদ, একটি অ্যামিনো অ্যাসিড ইতিবাচক চার্জযুক্ত আয়ন গঠন করতে পারে। এই ক্ষেত্রে, অ্যামিনো গ্রুপটি এই আয়নে পরিণত হয়: -NH3+.
সেকেন্ড কার্যকরীগ্রুপ অম্লীয় বৈশিষ্ট্য জন্য দায়ী. এটি একটি প্রোটন দান করতে সক্ষম, একটি অ্যানিয়নে পরিণত হয় -COO-। এই ঘটনাটি কার্বক্সিল গ্রুপের পাশ থেকে লবণ তৈরি করা সম্ভব করে।
এইভাবে, একটি অ্যামিনো অ্যাসিডের দুটি অংশ রয়েছে, যার প্রতিটিই লবণ তৈরি করতে সক্ষম। তাদের মধ্যে একটি এই যৌগগুলিকে অ্যাসিডের বৈশিষ্ট্য এবং অন্যটি ঘাঁটিগুলির সাথে সরবরাহ করে। সাধারণভাবে, একটি অ্যামিনো অ্যাসিডকে নিম্নরূপ উপস্থাপন করা যেতে পারে: NH2-CH(R)-COOH। এখানে R অক্ষরটিকে একটি "র্যাডিকাল" হিসাবে বোঝা উচিত, অর্থাৎ, কার্যকরী গোষ্ঠী এবং একটি কার্বন কঙ্কাল নিয়ে গঠিত যেকোন জৈব কণা এবং একটি অ্যামিনো অ্যাসিড অণুর মেরুদণ্ডের সাথে একটি বন্ধন (বা বন্ধন) গঠন করতে সক্ষম৷
একটি নিয়ম হিসাবে, এমনকি যারা ফার্মাকোলজির সাথে পরিচিত নন এবং খেলাধুলার প্রতি অনুরাগী ছিলেন না তারা অন্তত একবার, অন্তত বিজ্ঞাপন থেকে শুনেছেন যে আমাদের অ্যামিনো অ্যাসিড দরকার এবং এটি খুব দরকারী। আসুন দেখে নেওয়া যাক তারা শরীরে কী কী কাজ করে এবং কেন আপনাকে খাবার থেকে প্রয়োজনীয় নিয়মে সেগুলি পেতে হবে৷
শরীরে অ্যামিনো অ্যাসিডের কাজ
আপনি জানেন, আমরা সবাই প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট দিয়ে তৈরি। এবং আমরা আমাদের কার্যক্ষমতা বজায় রাখার জন্য তাদের খাদ্য হিসাবে গ্রহণ করি। কিন্তু এই নিবন্ধের বিষয়ে, আমরা শুধুমাত্র প্রোটিন আগ্রহী. এগুলি বিশাল অণু যা আমাদের দেহে সম্পূর্ণ আলাদা এবং অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে: পদার্থের পরিবহন, নতুন কোষ তৈরি করা, মস্তিষ্কের নিউরনের মধ্যে সংযোগ শক্তিশালী করা।
আমরা একটি কারণে প্রোটিন সম্পর্কে কথা বলতে শুরু করেছি। আসল বিষয়টি হ'ল এই জাতীয় সমস্ত পদার্থে অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, যার মধ্যে হিস্টিডিন অন্তর্ভুক্ত থাকে। এমনকি সহজতম প্রোটিন সূত্রএকটি পলিপেপটাইড চেইনে সংযুক্ত কমপক্ষে এক ডজন অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। তাদের প্রত্যেকের নিজস্ব গঠন এবং আকৃতি রয়েছে, যা এটিকে সেই ফাংশন সম্পাদন করতে দেয় যার জন্য এটি প্রকৃতি দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল৷
হিস্টিডিন
যেকোন অ্যামিনো অ্যাসিডের সূত্রের মধ্যে রয়েছে, যেমনটি আমরা ইতিমধ্যেই জেনেছি, অন্তত দুটি কার্যকরী গ্রুপ এবং একটি কার্বন কঙ্কাল তাদের সংযুক্ত করে। এই কারণেই সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে পার্থক্য (যার মধ্যে, ইতিমধ্যে কয়েক মিলিয়ন পাওয়া গেছে) দুটি গ্রুপের মধ্যে কার্বন সেতুর দৈর্ঘ্য এবং এটির সাথে সংযুক্ত র্যাডিক্যালের কাঠামোর মধ্যে রয়েছে।
আমাদের নিবন্ধের বিষয় হল অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির মধ্যে একটি - হিস্টিডিন। এই অপরিহার্য অ্যাসিডের সূত্রটি সহজ নয়। দুটি কার্যকরী গ্রুপের মধ্যে প্রধান কার্বন শৃঙ্খলে, আমরা শুধুমাত্র একটি কার্বন পরমাণু দেখতে পাই। প্রকৃতপক্ষে, সমস্ত প্রয়োজনীয় প্রোটিনোজেনিক (প্রোটিন তৈরি করতে সক্ষম) অ্যামিনো অ্যাসিডেরও এই শৃঙ্খলে একটি মাত্র কার্বন পরমাণু থাকে। উপরন্তু, হিস্টিডিনের একটি জটিল র্যাডিকাল গঠন রয়েছে যা একটি চক্র অন্তর্ভুক্ত করে। উপরে আপনি হিস্টিডিন কি দেখতে পারেন। সূত্র, যার কাঠামোগত বৈশিষ্ট্য একটি হেটেরোসাইকেল (কার্বন ছাড়া অন্য কোনো পরমাণুর অন্তর্ভুক্তি), আসলে সবচেয়ে জটিল পদার্থ থেকে অনেক দূরে৷
সুতরাং এখন যেহেতু আমরা মৌলিক ধারণাগুলি কভার করেছি, আসুন হিস্টিডিন দিয়ে করা যেতে পারে এমন প্রতিক্রিয়াগুলির দিকে এগিয়ে যাওয়া যাক৷
রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য
এই অ্যামাইনো অ্যাসিডের মধ্যে যে প্রতিক্রিয়াগুলি প্রবেশ করে তা খুব কম। অ্যাসিড এবং ঘাঁটিগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া ছাড়াও, এটি বিউরেটে প্রবেশ করেরঙিন পণ্য গঠনের প্রতিক্রিয়া। উপরন্তু, হিস্টিডিন, যার সূত্রে ইমিডাজলের অবশিষ্টাংশ অন্তর্ভুক্ত, পাউলি বিক্রিয়ায় সালফানিলিক অ্যাসিডের সাথে যোগাযোগ করতে পারে।
উপসংহার
সম্ভবত আমরা সমস্ত মূল বিবরণ কভার করেছি। আমরা আশা করি যে নিবন্ধটি আপনার জন্য দরকারী ছিল এবং আপনাকে নতুন জ্ঞান দিয়েছে৷
