স্বাস্থ্যকর লাইফস্টাইল প্রোগ্রাম আমাদের প্রতিদিন মনে করিয়ে দেয় যে প্রাণীর চর্বি খাওয়া মানবদেহের জন্য কতটা খারাপ। কিন্তু বিজ্ঞানীরা এখনও প্রমাণ করতে পারেননি যে পশুর চর্বি মানবদেহে শুধুমাত্র নেতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং সারা বিশ্বের পুষ্টিবিদরা এখনও এই চর্বি অল্প পরিমাণে খাওয়ার পরামর্শ দেন৷
এটা কি
পশুর চর্বি হল প্রাকৃতিক যৌগ যা প্রাণীর হাড়, চর্বি এবং অন্যান্য টিস্যু থেকে আহরণ করা হয়। এগুলি স্তন্যপায়ী প্রাণী, মেরুদন্ডী প্রাণীর দুধ এবং ডিমের পাশাপাশি কিছু ধরণের মাছ থেকে পাওয়া যেতে পারে। কিন্তু এটি শুধুমাত্র সত্য চর্বি ভর চর্বি হিসাবে বিবেচনা করা প্রয়োজন হয় না। এই রচনাটিতে এমন এনজাইমও অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে যা মানুষের চোখে দৃশ্যমান নয়, যা অন্য প্রাণীর ভরের অংশ। পশু চর্বি হল এস্টার, অ্যাসিড এবং অ্যালকোহলের পরমাণুর একটি রাসায়নিক যৌগ। তারাই ক্যালোরি সামগ্রী তৈরি করে এবং এটিকে আত্তীকরণের বিভিন্ন বিভাগে বিতরণ করে।
চর্বি উৎপাদন
সাধারণত, পশুর চর্বি বেশিরভাগই কঠিন। তাদের মাধ্যমে পেতেরেন্ডারিং, অর্থাৎ, প্রাণীর মৃতদেহ এমন তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয় যেখানে কঠিন চর্বি গলে যায়। একটি নিয়ম হিসাবে, এই উদ্দেশ্যে পরিকল্পিত সরঞ্জাম ব্যবহার করে ভর বিশেষ কক্ষে গলিত হয়। শক্ত এবং নরম চর্বি উভয়ই প্রক্রিয়া করা যেতে পারে।
প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য পশুর চর্বি পাঠানোর আগে স্যানিটারি গবেষণা করা হয়। যদি এটি নির্বীজন সাপেক্ষে হয়, তবে এটি প্রক্রিয়াকরণের জন্যও পাঠানো হয়। প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রধান প্রযুক্তিগত ক্রিয়া হল রেন্ডারিং প্রক্রিয়া। দুটি উপায় আছে: ক্রমাগত এবং পর্যায়ক্রমিক। ক্রমাগত পদ্ধতি বিশেষ লাইন ব্যবহার করে, যা পরিস্কার ফিল্টার দিয়ে সজ্জিত করা হয়। পর্যায়ক্রমিক রেন্ডারিং উচ্চ বায়ুমণ্ডলীয় চাপ ব্যবহার জড়িত৷
একটি উত্পাদন প্রযুক্তি নির্বাচন করার সময় কিছু নিয়ম আছে৷ প্রথমত, অবশ্যই, কাঁচামাল পরিমাণ অ্যাকাউন্টে নেওয়া হয়। এটি মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টের ক্ষমতার উপর নির্ভর করে। দ্বিতীয়ত, কাঁচামালের গুণমান এবং রচনায় অনেক মনোযোগ দেওয়া হয়। এমন ধরণের চর্বি রয়েছে যার একটি জটিল গঠন রয়েছে এবং প্রভাবিত করা কঠিন। অথবা, উদাহরণস্বরূপ, কাঁচামালে খুব কম বিশুদ্ধ চর্বি থাকে।
উৎপাদনের ক্ষেত্রে, এটি মনে রাখা উচিত যে পশুর চর্বি বিভিন্ন গন্ধের একটি চমৎকার সঞ্চয়কারী। উদাহরণস্বরূপ, যদি একটি শূকরকে জবাই করার আগে মাছের মিশ্রণ খাওয়ানো হয়, তবে প্রক্রিয়াকরণের পরে চর্বি মাছের গন্ধ থাকবে। বিদেশী গন্ধ চূড়ান্ত পণ্যটিকে একটি ত্রুটিপূর্ণ পণ্যে পরিণত করে এবং এর মূল্য উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়।
চর্বির শ্রেণীবিভাগ
চর্বিগুলির নিজস্ব শ্রেণীবিভাগ রয়েছে: প্রাণীর ধরন, বৈচিত্র্য, সামঞ্জস্য, ব্যবহারের উদ্দেশ্য, উত্স এবং পদ্ধতি অনুসারেরসিদ।
এক ধরনের প্রাণী। এর মধ্যে রয়েছে সামুদ্রিক জীবনের জৈব যৌগ, স্বাদুপানির মাছ, পৃথিবীতে বসবাসকারী স্তন্যপায়ী প্রাণী, সেইসাথে মিঠা পানি এবং সরীসৃপ।
পশুর চর্বি গ্রেড পরিশোধন ডিগ্রী উপর নির্ভর করে. যেকোনো পণ্যের মতো, এটি প্রথম, দ্বিতীয় বা তৃতীয় শ্রেণীর হতে পারে। সামঞ্জস্যও ভিন্ন হতে পারে: তরল, নরম বা শক্ত।
বিভিন্ন অংশ থেকে চর্বি আহরণ করা হয়। এটি ত্বকের নিচের চর্বি হতে পারে, যা প্রত্যেকের কাছে লার্ড, লিভার, হাড়, সেইসাথে মৃতদেহের ভিতরে অবস্থিত চর্বি হিসাবে পরিচিত। এটি পাওয়ার পদ্ধতিও ভিন্ন হতে পারে। শুকনো, ভেজা, ক্ষার বা অ্যাসিড ব্যবহার করে।
চর্বির সংমিশ্রণ
চর্বি সবচেয়ে বেশি ক্যালরিযুক্ত খাবার। যাইহোক, এর মান ক্যালোরিতে নয়, জৈবিক স্যাচুরেশনে। এটি প্রধানত ভিটামিন ডি এবং ই এর পরিমাণ দ্বারা নির্ধারিত হয়, যা শুধুমাত্র চর্বি এবং সেইসাথে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের সাহায্যে দ্রবণীয়।
পশুর চর্বিগুলির গঠন দুটি গ্রুপ দ্বারা নির্ধারিত হয়: স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত অ্যাসিড। মানুষের জন্য সবচেয়ে মূল্যবান অসম্পৃক্ত চর্বি এবং ফ্যাটি অ্যাসিড। তাদের মধ্যে অনেকগুলি তাদের নিজস্বভাবে মানবদেহে সংশ্লেষিত হয়, তাই আপনাকে তাদের অতিরিক্ত ব্যবহার করার দরকার নেই। উদ্ভিজ্জ চর্বি বিশেষ করে অসম্পৃক্ত অ্যাসিড সমৃদ্ধ। এ কারণে তারা পশু চর্বি থেকে বেশি সুবিধা নিয়ে আসে। প্রধান অসম্পৃক্ত চর্বিগুলির মধ্যে একটি হল লিনোলিক এবং অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিড। এগুলি মানবদেহে উত্পাদিত হয় তবে অত্যন্ত কম পরিমাণে। ব্যবহার করতে হবেএই অ্যাসিডগুলি আছে এমন খাবার খান, কারণ এগুলোর অভাব আপনার স্বাস্থ্যের মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে৷
চর্বির প্রকার
চর্বি বিভিন্ন প্রকারে বিভক্ত। স্যাচুরেটেড, অসম্পৃক্ত এবং ট্রান্স ফ্যাটের মধ্যে পার্থক্য করুন।
স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশিরভাগই পশুর চর্বি: মাংস, দুধ, পনির এবং কুটির পনির। অসম্পৃক্ত হল সেই ভর যা উদ্ভিদের তন্তু যেমন বাদাম, অ্যাভোকাডো, জলপাই তেল থেকে পাওয়া যায়। অসম্পৃক্ত চর্বি নির্দিষ্ট ধরণের মাছ থেকে পাওয়া যায়: টুনা, হেরিং এবং স্যামন। অতএব, তাদের মাংস গ্যাস্ট্রোনমিক বিশ্বে অত্যন্ত মূল্যবান৷
শেষ প্রকারের মধ্যে রয়েছে ট্রান্স ফ্যাট। এগুলি তথাকথিত "ক্ষতিকারক" চর্বি যা রক্তনালীগুলির দেয়াল আটকে দেয়। আমরা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, বিভিন্ন স্মোকড পণ্য, মার্জারিন বা গভীর-ভাজা খাবারের সাথে এটি ব্যবহার করি। ভবিষ্যতে গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা এড়াতে আপনাকে এই জাতীয় পণ্য খাওয়ার বিষয়ে খুব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে।
উপযোগী বৈশিষ্ট্য
প্রতিদিন, বিশ্বের লক্ষ লক্ষ মানুষ অন্য কম-ক্যালোরিযুক্ত খাদ্য গ্রহণ করে। যাইহোক, বিজ্ঞানীরা দীর্ঘকাল ধরে আবিষ্কার করেছেন যে চর্বি প্রত্যাখ্যান ওজন হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে না এবং পুরো শরীরের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে। যুক্তি সহজ. যেহেতু পশুর চর্বিগুলি খাদ্যের সর্বাধিক উচ্চ-ক্যালোরি উপাদান, তাই তাদের সম্পূর্ণ প্রত্যাখ্যান প্রাকৃতিক উপায়ে ওজন হ্রাসের দিকে পরিচালিত করবে। যাইহোক, সব এত সহজ নয়। অসম্পৃক্ত এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড শরীরের সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ ফাংশন বজায় রাখতে একটি বিশাল ভূমিকা পালন করে। এখানে প্রধান মানদণ্ড রয়েছে:
- বৃদ্ধিঅনাক্রম্যতা ডিম, লার্ড, মাখনের মতো প্রতিটি ব্যক্তির ফ্রিজে পাওয়া যায় এমন পণ্যগুলিতে সবচেয়ে মূল্যবান অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিড থাকে, যা শরীরকে সমস্ত সংক্রমণ এবং ভাইরাসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে৷
- স্নায়ুতন্ত্রের সুরক্ষা। স্নায়বিক টিস্যু এবং মস্তিষ্কের কোষগুলির সংমিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। এই চর্বি খাওয়া কমানোর পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ ঘাটতি আলঝেইমার রোগ সহ গুরুতর স্নায়বিক ব্যাধি সৃষ্টি করতে পারে।
- কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিককরণ। এটা বিশ্বাস করা হয় যে কোলেস্টেরল গ্রহণ সীমিত করা হৃদয় এবং ভাস্কুলার রোগের একটি চমৎকার প্রতিরোধ। যাইহোক, বেশিরভাগ কোলেস্টেরল শরীর নিজেই উত্পাদিত হয় এবং এর ঘাটতি লিভার এবং কিডনি ব্যর্থতার কারণ হতে পারে।
- ত্বকের গঠন এবং চেহারা উন্নত করে। রেটিনল, যা পশুর চর্বির অংশ, ত্বকে ছোটখাটো স্ক্র্যাচ এবং ক্ষত নিরাময়ে সহায়তা করে, স্থিতিস্থাপকতা উন্নত করে।
GOST পশু চর্বি, যা খাওয়া হয় 25292-82। খাদ্য পণ্য কেনার সময়, আপনি লেবেল উপস্থিতি মনোযোগ দিতে হবে। যদি এটি না থাকে, তবে চর্বিটি পৃথক বৈশিষ্ট্য অনুসারে প্রস্তুত করা হয়, যা TU চিহ্ন দ্বারা নির্দেশিত হয়।
প্রাণীর চর্বি ক্ষতিকর
উপযোগী বৈশিষ্ট্যের বড় তালিকা থাকা সত্ত্বেও, আপনার পশুর চর্বি নিয়ে যাওয়া উচিত নয়। এর ব্যবহারের সাথে, আপনি সহজেই এটি অতিরিক্ত করতে পারেন এবং তারপরে স্বাস্থ্যের ক্ষতি হবে মারাত্মক। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি ক্রমাগত রান্নার জন্য শুয়োরের মাংসের চর্বি ব্যবহার করেন তবে আপনি তা করবেন নাআপনি কিভাবে ওজন বাড়ান লক্ষ্য করুন। পশুর চর্বি অত্যধিক খাওয়ার প্রধান বিপদ হ'ল কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগের উস্কানি। কিন্তু আপনি এটা অস্বীকার করতে পারবেন না. একজন যুবকের জন্য দৈনিক খাদ্যের সর্বোত্তম শতাংশ 40% হওয়া উচিত, বয়স্কদের জন্য 30% এর কম।
ফ্যাট GOST
চর্বি শুধু সাধারণ মানুষের জীবনের জন্যই প্রয়োজনীয় নয়। কৃষিতে এর প্রয়োগ একটি বিশাল ভূমিকা পালন করে। ফিড পশু চর্বি হল কাঁচামাল থেকে প্রাপ্ত একটি কাঁচা মাল যা খাওয়া হয় না এবং পশুখাদ্য উৎপাদনের জন্য ব্যবহার করা হয়। এটি পোল্ট্রি এবং গবাদি পশুদের খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয় এবং এর নিজস্ব উত্পাদন মান রয়েছে। GOST পশু খাদ্য চর্বি 17483-72. এই মানগুলিই কৃষি খাতে এর ব্যবহারের জন্য নির্ধারক। প্রযুক্তিগত চর্বি প্রথম এবং দ্বিতীয় শ্রেণীর হতে পারে। এটি উত্পাদনে প্রবেশের আগে, বিশেষ পরীক্ষাগুলি এতে বিভিন্ন পদার্থের বিষয়বস্তু নির্ধারণ করে, যা হাঁস-মুরগি এবং গবাদি পশুর বৃদ্ধিতে অবদান রাখতে পারে৷
গলিত চর্বি
গলিত চর্বি তৈরির কাঁচামাল হল গবাদি পশু বা হাঁস-মুরগির মৃতদেহ কাটার সময় আলাদা করা টিস্যু। এটি কাঁচা চর্বি। এটি অমেধ্য, রক্ত এবং অন্যান্য যৌগ যা কাঠামো লঙ্ঘন করে তা পরিষ্কার করা হয়, ধুয়ে ফেলা হয় এবং রেন্ডারিংয়ের জন্য পাঠানো হয়।
গলিত পশুর চর্বি সর্বাধিক উপকারী উপাদান এবং ভিটামিন ধরে রাখে। গলিত চর্বি একটি বিশেষ বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত যাতে এটি অন্যান্য গন্ধ শোষণ না করে এবং ন্যূনতম জল এবং বাতাসের সংস্পর্শে আসে, তাইকিভাবে এটি অক্সিডেশন এবং শেলফ লাইফ ছোট করতে অবদান রাখে। এটি মাইনাস পাঁচ থেকে মাইনাস আট ডিগ্রি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন। আপনি কাচ, কাঠের, পলিমার বা কাগজের পাত্রে সংরক্ষণ করতে পারেন।
গলিত চর্বির পরিসর খুবই বিস্তৃত। তারা গরুর মাংস, মাটন, হাড় এবং শুকরের চর্বি গরম করে। প্রতিটি প্রকারের একটি পৃথক রঙ এবং সামঞ্জস্য রয়েছে, সেইসাথে একটি গলনাঙ্ক রয়েছে৷
গরুর মাংসের আলতাকে এর বরং মনোরম গন্ধ এবং হালকা হলুদ বা হলুদ রঙ দ্বারা চিহ্নিত করা যায়। গলনাঙ্ক প্রায় 45 ডিগ্রি, তাই চর্বি খারাপভাবে হজমযোগ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
ভেড়ার গলিত চর্বি সাদা বা হালকা হলুদ রঙের হয়। গলিত হলে, এটি স্বচ্ছ হয়। গলনাঙ্ক প্রায় 45 ডিগ্রী এবং গরুর মাংসের মত এটি একটি খারাপভাবে হজমযোগ্য চর্বি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
শূকরের চর্বি সাদা বা ধূসর বর্ণের এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ মলমের মতো। যে তাপমাত্রায় এটি গলে তা হল 37 ডিগ্রি৷
পশুর চর্বিযুক্ত খাবারের তালিকা
আমরা মনে করি না, কিন্তু আসলে, প্রাণীজ চর্বি প্রতিদিন আমাদের টেবিলে থাকে। এই জাতীয় পণ্যগুলি বেছে নেওয়ার সময়, আপনাকে সাবধানে লেবেলটি অধ্যয়ন করা উচিত এবং নিশ্চিত করা উচিত যে পণ্যটির চর্বি সামগ্রী 1% থেকে শুরু হয়, যেহেতু যে পণ্যগুলি সম্পূর্ণরূপে চর্বিহীন তারা তাদের প্রায় সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য হারায়। সুতরাং, পশু চর্বি এবং খাদ্য তালিকা:
- খরগোশের মাংস;
- মুরগি;
- দুধ;
- ডিম;
- শুয়োরের মাংস;
- গরুর মাংস;
- মাছ;
- কুটির পনির;
- ঝিনুক;
- কাঁকড়া;
- তুর্কি;
- ক্রিম;
- দই;
- ক্যাভিয়ার।
যখন সঠিকভাবে রান্না করা হয়, প্রাণীর চর্বি এবং প্রোটিন, যা কোষের বিল্ডিং ব্লক, ধ্বংস হবে না। খাবারের ক্যালোরির পরিমাণও বাড়বে না।
পশুর চর্বি নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য
পশুর চর্বি দীর্ঘদিন ধরে অন্যতম প্রধান ওষুধ হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। সমস্ত কাঁচামাল যা থেকে চর্বি এবং তেল পাওয়া যেতে পারে মূল্যবান বলে বিবেচিত হত। পশু চর্বি বিশেষ চিকিৎসা বৈশিষ্ট্য আছে. এটি একটি স্বাধীন ওষুধ হিসেবে ব্যবহৃত হয়, অন্যান্য ওষুধের সাথে নিরাময়কারী উপাদান হিসেবে অন্তর্ভুক্ত, মলম এবং বিভিন্ন দ্রাবক উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়।
পশুর চর্বি একটি চমৎকার প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা। এটি বাহ্যিক এবং অভ্যন্তরীণ ব্যবহারের জন্য ব্যবহৃত হয়। বাহ্যিক ব্যবহার বিভিন্ন ক্রিম এবং মলম সঙ্গে যুক্ত করা হয়। এই উদ্দেশ্যে, শুয়োরের মাংসের চর্বি ব্যবহার করা হয়। এটিতে একটি চমৎকার মলমের মতো সামঞ্জস্য রয়েছে, যা অন্যান্য উপাদানগুলিকে পুরোপুরি দ্রবীভূত করে। ফ্রস্টবাইট এবং নিরাময় মলম ব্যবহার করা হয়।
অভ্যন্তরীণ চর্বি একটি হালকা রেচক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এর উপাদান অ্যাসিডগুলি অন্ত্রের দেয়ালগুলিকে জ্বালাতন করে, ময়শ্চারাইজ করে এবং নরম করে, যার ফলে শরীরকে পরিষ্কার করতে সাহায্য করে৷
ওজন কমানোর জন্য চর্বি
অনেকে ওজন কমানোর প্রক্রিয়াটিকে সমস্ত ধরণের চর্বি সম্পূর্ণ নির্মূলের সাথে যুক্ত করে। এটা একটা বিভ্রম। এগুলি শরীরের সঠিক কার্যকারিতার জন্য অপরিহার্য। ওজন হ্রাসের সাথে, শরীর চাপ অনুভব করে, হরমোনের পরিবর্তন ঘটে। এবং একটি বাধ্যতামূলক মধ্যে হরমোন সংশ্লেষণের জন্যচর্বি প্রয়োজন হয়। ত্বরান্বিত ওজন হ্রাসে অবদানকারী প্রধান আইটেমগুলি হল মাছের তেল, ব্যাজার এবং হাঙ্গর তেল। তাদের অনন্য রচনাটি দ্রুত রাসায়নিক বিক্রিয়া গঠনে উৎসাহিত করে, যার ফলে, সমস্ত প্রক্রিয়ার গতি বাড়ে৷
