সমস্ত ভিটামিনের মধ্যে সবচেয়ে রহস্যময় হল ভিটামিন ই। প্রথমত, এর স্বতন্ত্রতা এই যে এতে একই অণু থাকে না। এটি আকারের বিস্তৃত বৈচিত্র্য রয়েছে। বিজ্ঞানীরা এখন পর্যন্ত আটটি জাত সনাক্ত করেছেন, তাদের টোকোফেরল বলে। প্রবন্ধে, আমরা বিবেচনা করব টোকোফেরলের মিশ্রণ কী এবং ভিটামিন কীভাবে মানবদেহকে প্রভাবিত করে৷
টোকোফেরল ছাড়া বাঁচা অসম্ভব
মানব দেহের অভ্যন্তরীণ অঙ্গ, এর সিস্টেমগুলির সর্বদা সুরক্ষা প্রয়োজন। এবং সেইজন্য, শরীরে ক্রমাগত যে জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলি ঘটছে তা অবশ্যই প্যাথলজিকাল অস্বাভাবিকতা ছাড়াই ঘটতে হবে। ভিটামিন ই (টোকোফেরলগুলির মিশ্রণ) প্রথমে বিজ্ঞানীদের দৃষ্টি আকর্ষণ করে একটি পদার্থ হিসাবে যা তাদের থেকে ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিকে রক্ষা করে ফ্রি র্যাডিক্যালগুলির সাথে লড়াই করতে পারে। এটি অসম্পৃক্ত অ্যাসিডগুলির জন্য প্রয়োজনীয়, যা খুব অস্থির এবং দ্রুত মুক্ত র্যাডিকেল দ্বারা ধ্বংস হয়ে যায়। সারা শরীর এতে ভুগছে।
যখন বিজ্ঞানীরা গণনা করেছিলেন যে দিনে কতবার ফ্রি র্যাডিকেলগুলি একটি কোষকে আক্রমণ করে, তখন তারা ছিলবিস্মিত দেখা গেল যে এই সংখ্যা 10,000 বার অতিক্রম করেছে৷
টোকোফেরলের প্রভাব এইভাবে ঘটে:
- ভিটামিন অণু র্যাডিকাল অণু ক্যাপচার করে;
- তাকে তার নিজের আয়ন বা ইলেকট্রন দেয়;
- ফলস্বরূপ, ফ্রি র্যাডিক্যাল একটি নিরপেক্ষ পদার্থে পরিণত হয় এবং প্রস্রাবের সাথে নির্গত হয়।
ভিটামিনের ঘাটতি এবং উপকারিতা
যখন খুব কম ভিটামিন ই শরীরে প্রবেশ করে, তখন চর্বি ভেঙে যেতে পারে। এবং এর সবচেয়ে আকর্ষণীয় উদাহরণ হল বয়স্কদের ত্বকের পিগমেন্টেশন, যা থেকে মুক্তি পাওয়া প্রায় অসম্ভব। প্রকৃতপক্ষে, এটি চর্বি জাতীয় পদার্থের একটি জমে যা ফ্রি র্যাডিকেল থেকে জারিত হয়েছে এবং প্রোটিনের সাথে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিলিত হয়েছে। ফুসফুস, স্নায়ুতন্ত্র, কিডনি এবং অনেক টিস্যুতে পরীক্ষার সময় এই দাগগুলি সনাক্ত করা যেতে পারে। এবং শুধুমাত্র যদি শরীর টোকোফেরল দিয়ে পরিপূর্ণ হয়, এই ধরনের প্যাথলজিগুলি এড়ানো যায়৷
ভিটামিনের অভাবের অন্যান্য প্রভাবের মধ্যে রয়েছে:
- যৌন ক্রিয়াকলাপের ব্যাধি;
- পেশীতে, বিশেষ করে হার্টের অবক্ষয়জনিত পরিবর্তন;
- শুষ্ক ত্বক;
- শরীরে চর্বির উপস্থিতি;
- স্নায়বিক রোগবিদ্যার বিকাশ;
- গর্ভধারণের অসম্ভবতা।
প্রাকৃতিক টোকোফেরল মিশ্রণের সুবিধা:
- বর্ধিত কোষের পুষ্টির প্রচার করে;
- রক্তনালীর দেয়াল মজবুত করে;
- রক্ত জমাট বাঁধার ঝুঁকি কমায়;
- পূর্বে গঠিত রক্তের জমাট বাঁধার রিসোর্পশন প্রচার করে;
- হৃদপিণ্ডের পেশী শক্তিশালী করে;
- শরীরকে টক্সিন থেকে রক্ষা করে।
ভোক্তা যত্ন
যাতে লোকেরা কেবল এই জাতীয় প্রয়োজনীয় ভিটামিনই পেতে পারে না, তবে মানসম্পন্ন পণ্য খেতে পারে, একটি উচ্চ বায়োঅ্যাকটিভ ঘনত্ব E-306 তৈরি করা হয়েছিল। ভোক্তারা যখন এই নামটি শুনে, তখন তারা জিজ্ঞাসা করে এটি কী - টোকোফেরলের মিশ্রণের ঘনত্ব?
অনেক বৈজ্ঞানিক পরীক্ষা-নিরীক্ষার পর, গবেষকরা দেখেছেন যে ভিটামিন একটি অপরিহার্য উপাদান হিসেবে কাজ করে যা মানুষের ক্ষতি না করেই অনেক পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়াতে পারে, তাদের নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করতে পারে, স্বাদ, রঙ এবং গন্ধে নেতিবাচক পরিবর্তন করতে পারে।
প্রকৃতিতে, ভিটামিন ই ৮টি আইসোমারের "বিভিন্ন" আকারে উপস্থাপিত হয়। তাদের নামকরণ করা হয়েছিল সহজভাবে এবং সংশ্লেষিত এবং খাদ্য সংযোজক হিসাবে ব্যবহার করার সময় সংশ্লিষ্ট চিহ্নগুলি পেয়েছে:
- আলফা-টোকোফেরল (E-306);
- বিটা-টোকোফেরল (E-307);
- গামা-টোকোফেরল (E-308);
- ডেল্টা-টোকোফেরল (E-309);
- আলফা-টোকোট্রিয়েনল;
- বিটা-টোকোট্রিয়েনল;
- ডেল্টা-টোকোট্রিয়েনল;
- গামা-টোকোট্রিয়েনল।
টোকোফেরল ভিটামিনের প্রধান উৎস হিসেবে স্বীকৃত। এগুলি প্রাকৃতিক এবং সিন্থেটিক পণ্য হিসাবে উভয়ই পাওয়া যায়। অবশিষ্ট প্রজাতিগুলিকে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তাই এটি "গামা" এবং "ডেল্টা" যা একটি মিশ্র ঘনত্ব তৈরি করার সময় 80% পর্যন্ত ভলিউমে ব্যবহৃত হয়।
টোকোফেরলগুলির মিশ্রণ পেতে, প্রাকৃতিক পদার্থের উপর ভিত্তি করে একটি সম্পূর্ণ প্রযুক্তি তৈরি করা হয়েছে৷
উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করা হয়, যা পরিশোধন এবং ভ্যাকুয়াম বাষ্প পাতন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়।একই সময়ে, স্টেরিওকেমিস্ট্রির প্রায় সম্পূর্ণ সংরক্ষণ পরিলক্ষিত হয়, এবং তাই মিশ্র ধরনের টোকোফেরলও দরকারী এবং তাদের অনন্য বৈশিষ্ট্য হারায়নি।
সব নিয়ম মেনে উৎপাদন প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার পর, ঘনত্বকে মানসম্মত এবং উচ্চ মানের বলে বিবেচিত হয়।
খাদ্য শিল্প
শরীরের ভিটামিন ই পুনঃপূরণের প্রয়োজন ক্রমাগত, এবং এটি খাবারের সাথে পাওয়া যায়, যার সাথে ভিটামিন ঘনত্ব যোগ করা হয়। প্রধান কাঁচামাল হল সয়া। এটি এই ভিটামিনের সবচেয়ে ধনী উৎস। তারপর, উপাদানের বিষয়বস্তু অনুযায়ী, আছে: রেপসিড, ভুট্টা, সূর্যমুখী, তুলো বীজ। উদ্ভিজ্জ তেল দীর্ঘকাল ধরে টোকোফেরলের স্বীকৃত উৎস।
বিজ্ঞানীরা টোকোফেরল (অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট) এর মিশ্রণের একটি ঘনত্বের উপযোগিতা প্রমাণ করেছেন, যা কোষের ঝিল্লি রক্ষাকারী সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ রক্ষক। ভিটামিন ই পরিপাকতন্ত্রে চর্বিগুলির স্বাভাবিক শোষণে সাহায্য করে, কোলেস্টেরল কমায় এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের স্বাভাবিক কার্যকারিতায় অবদান রাখে। অতএব, খাদ্য শিল্প এটিকে অনেক পণ্যের সংযোজন হিসেবে ব্যবহার করে।
পণ্যগুলির রচনার লেবেলে, সংযোজনটিকে E-306 হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছে৷ এই সূচক ইউরোপীয় স্ট্যান্ডার্ডের সাথে মিলে যায়।
যদি যোগ করার জন্য উপাদান ব্যবহার করা হয়:
- স্বাভাবিক, অক্ষর "D" যোগ করা হয়েছে;
- সিনথেটিক - "DL"।
মিশ্রণের রঙ লাল থেকে লাল-বাদামী হতে পারে। এটি একটি সান্দ্র স্বচ্ছ তেল-ভিত্তিক তরল। ATএটি পানিতে অদ্রবণীয়, কিন্তু চর্বি এবং অনেক জৈব তরলে এর দ্রবণীয়তা খুব বেশি।
প্রধানত পণ্যের গুণমান বজায় রাখতে, বিপজ্জনক অক্সিডেশন এড়াতে, সেইসাথে তাপ এবং ক্ষারগুলির আক্রমনাত্মক প্রভাবগুলি এড়াতে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, E-306 এর একটি শত্রু রয়েছে - প্রচুর পরিমাণে অক্সিজেন, সূর্যালোক। এই ক্ষেত্রে, অক্সিডেশন প্রক্রিয়াগুলি ত্বরান্বিত হয় এবং টোকোফেরল অন্ধকার হতে পারে। কিন্তু যখন উত্তপ্ত হয় এবং ক্ষারগুলির সাথে মিথস্ক্রিয়া হয়, তখন সমস্ত ইতিবাচক গুণাবলি থেকে যায়৷
কোন খাবারে টোকোফেরল থাকে?
পণ্যের একটি নির্দিষ্ট সেটে টোকোফেরল (অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট) এর একটি জৈবিকভাবে সক্রিয় মিশ্রণ যোগ করুন।
তাদের মধ্যে:
- মাখন এবং মার্জারিন;
- উদ্ভিজ্জ তেল, অলিভ অয়েল এবং ঠাণ্ডা চাপা তেল বাদে;
- খাদ্য ব্যবহারের জন্য চর্বি, প্রায়শই মিষ্টান্ন শিল্পে;
- মাছ - হিমায়িত এবং লবণাক্ত;
- মাংস - টিনজাত বা প্রক্রিয়াজাত;
- কুকিজ বা অন্যান্য সিরিয়াল পণ্য;
- মেয়োনিজ এবং সস উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করে;
- মিষ্টান্ন, ক্রিম সহ;
- ফাস্ট ফুড বা ব্রেকফাস্ট সিরিয়াল;
- স্তনের দুধের বিকল্প।
মৃদু স্বাদের কারণে, পণ্যগুলিতে E-306 অনুভূত হয় না৷
এটি এখনও কোন এলাকায় ব্যবহৃত হয়?
খাদ্য শিল্প ছাড়াও, টোকোফেরলের মিশ্রণ নিম্নলিখিত ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়:
- Tocopherol চিকিৎসার জন্য ব্যবহৃত হয়আলাদাভাবে, এবং জটিল চিকিৎসার অংশ হিসেবে।
- প্রসাধনী উদ্দেশ্যে, ত্বকের বার্ধক্য প্রক্রিয়া বন্ধ করতে, এটিকে স্থিতিস্থাপকতা এবং সতেজতা দিতে এবং বলিরেখা মসৃণ করতে E-306 অনেক মুখ ও হাতের পণ্যে ব্যবহার করা হয়৷
- কৃষিতে, সংযোজন E-306 ছোট প্রাণীদের মৃত্যু এড়াতে এবং প্রজনন ফাংশন বজায় রাখতে পশু খাদ্যের জন্য ব্যবহার করা হয়।
প্রয়োজনীয় সীমাবদ্ধতা
যদিও ভিটামিন ইকে প্রয়োজনীয় এবং দরকারী বলে মনে করা হয়, টোকোফেরলের মিশ্রণের ক্ষতি যখন অতিরিক্ত পরিপূর্ণ হয়ে যায় তখন তা প্রকাশ পায়।
নিম্নলিখিত উপসর্গ দেখা দেয়:
- মাথাব্যথা;
- বিষের অনুরূপ লক্ষণ;
- দুর্বলতা এবং ভাঙ্গন;
- দৃষ্টি প্রতিবন্ধী।
এই ভিটামিনের প্রতি ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতাও প্রকাশ পেতে পারে। কেস রেকর্ড করা হয়েছে যখন অ্যান্টিকোয়াগুল্যান্টের সাথে E-306 এর একযোগে ব্যবহারের ফলে রক্তপাত হয়।
কিন্তু খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক হিসাবে, টোকোফেরলগুলির মিশ্রণ থেকে কোনও ক্ষতি হবে না, কারণ তাদের শরীরে জমা হওয়ার ক্ষমতা নেই এবং প্রায় 70% প্রাকৃতিকভাবে নির্গত হয়৷
কারণ প্রতিদিন ভিটামিনের পরিমাণের জন্য নিয়মগুলি প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল: শরীরের ওজনের প্রতি কেজি 0.15 থেকে 2 মিলিগ্রাম পর্যন্ত৷
একটি সুষম খাদ্য এবং ভিটামিন গ্রহণ স্বাভাবিক স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে, প্যাথলজির ঝুঁকি কমায় এবং কার্যক্ষমতা বাড়ায়।
