চর্বি হল সব জীবন্ত জিনিসের জন্য প্রয়োজনীয় জৈব পদার্থগুলির মধ্যে একটি। এই নিবন্ধে, আমরা লিপিডের গঠন এবং কার্যকারিতা দেখব। এগুলি গঠন এবং কার্য উভয় ক্ষেত্রেই বৈচিত্র্যময়৷
লিপিডের গঠন (জীববিজ্ঞান)
লিপিড একটি জটিল জৈব রাসায়নিক যৌগ। এটি বেশ কয়েকটি উপাদান নিয়ে গঠিত। চলুন আরও বিশদে লিপিডের গঠন দেখি।
সরল লিপিড
এই গ্রুপের লিপিডের গঠন দুটি উপাদানের উপস্থিতি প্রদান করে: অ্যালকোহল এবং ফ্যাটি অ্যাসিড। সাধারণত, এই জাতীয় পদার্থের রাসায়নিক গঠনে শুধুমাত্র তিনটি উপাদান থাকে: কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন।
সরল লিপিডের বিভিন্ন প্রকার
তারা তিনটি দলে বিভক্ত:
- Alkylacylates (মোম)। এগুলি উচ্চতর ফ্যাটি অ্যাসিড এবং মনো- বা ডাইহাইড্রিক অ্যালকোহলের এস্টার৷
- ট্রায়াসিলগ্লিসারল (চর্বি এবং তেল)। এই ধরনের লিপিডের গঠন গ্লিসারল (ট্রাইহাইড্রিক অ্যালকোহল) এবং উচ্চতর ফ্যাটি অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশের উপস্থিতি প্রদান করে।
- সিরামাইড। স্ফিংগোসিন এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের এস্টার।
জটিল লিপিড
এই গ্রুপের পদার্থ তিনটি উপাদান নিয়ে গঠিত নয়। ছাড়াওএগুলি, তারা প্রায়শই সালফার, নাইট্রোজেন এবং ফসফরাস তাদের রচনায় অন্তর্ভুক্ত করে৷
জটিল লিপিডের শ্রেণীবিভাগ
এগুলিকে তিনটি দলে ভাগ করা যায়:
- ফসফোলিপিড। এই গ্রুপের লিপিডের গঠন পলিহাইড্রিক অ্যালকোহল এবং উচ্চতর ফ্যাটি অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশ ছাড়াও, ফসফরিক অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশের উপস্থিতি প্রদান করে, যার সাথে বিভিন্ন উপাদানের অতিরিক্ত গোষ্ঠী সংযুক্ত থাকে।
- গ্লাইকোলিপিডস। লিপিড কার্বোহাইড্রেটের সাথে একত্রিত হলে এই রাসায়নিকগুলি তৈরি হয়৷
- স্ফিংগোলিপিডস। এগুলি হল অ্যালিফ্যাটিক অ্যামিনো অ্যালকোহলের ডেরিভেটিভ৷
প্রথম দুই ধরনের লিপিড, ঘুরে, সাবগ্রুপে বিভক্ত।
এইভাবে, ফসফোগ্লিসারোলিপিডগুলিকে ফসফোলিপিডের জাত হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে (এগুলিতে গ্লিসারল, দুটি ফ্যাটি অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশ, ফসফরিক অ্যাসিড এবং অ্যামিনো অ্যালকোহল রয়েছে), কার্ডিওলিপিন, প্লাজমালোজেন (এগুলিতে অসম্পৃক্ত মনোহাইড্রিক উচ্চ অ্যালকোহল, অ্যালকোহল এবং অ্যালকোহল রয়েছে) এবং স্ফিংগোমাইলিনস (যে পদার্থগুলি স্ফিংগোসিন, ফ্যাটি অ্যাসিড, ফসফরিক অ্যাসিড এবং অ্যামিনো অ্যালকোহল কোলিনের সমন্বয়ে গঠিত)।
গ্লাইকোলিপিডের প্রকারের মধ্যে রয়েছে সেরিব্রোসাইডস (স্ফিংগোসিন এবং ফ্যাটি অ্যাসিড ব্যতীত, এগুলিতে গ্যালাকটোজ বা গ্লুকোজ থাকে), গ্যাংলিওসাইডস (হেক্সোজ এবং সিয়ালিক অ্যাসিড থেকে অলিগোস্যাকারাইড থাকে) এবং সালফেটাইডস (সালফিউরিক অ্যাসিড হেক্সোজের সাথে সংযুক্ত)।
শরীরে লিপিডের ভূমিকা
লিপিডের গঠন এবং কাজ পরস্পর সম্পর্কিত। মেরু এবং ননপোলার স্ট্রাকচারাল টুকরোগুলি একই সাথে তাদের অণুতে উপস্থিত থাকার কারণে, এই পদার্থগুলি ইন্টারফেসে কাজ করতে পারেফেজ বিভাগ।
লিপিডের আটটি প্রধান কাজ রয়েছে:
- শক্তি। এই পদার্থগুলির অক্সিডেশনের কারণে, শরীর তার প্রয়োজনীয় সমস্ত শক্তির 30 শতাংশেরও বেশি গ্রহণ করে৷
- কাঠামোগত। লিপিডগুলির কাঠামোগত বৈশিষ্ট্যগুলি তাদের ঝিল্লির একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হতে দেয়। এগুলি ঝিল্লির অংশ, বিভিন্ন অঙ্গের রেখা, স্নায়ু টিস্যুর ঝিল্লি গঠন করে।
- রিজার্ভ। এই পদার্থগুলি শরীর দ্বারা ফ্যাটি অ্যাসিডের সঞ্চয় করার একটি ফর্ম৷
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। লিপিডের গঠন তাদের শরীরে এমন ভূমিকা পালন করতে দেয়।
- নিয়ন্ত্রক। কিছু লিপিড কোষে হরমোনের মধ্যস্থতাকারী। এছাড়াও, লিপিড থেকে কিছু হরমোন তৈরি হয়, সেইসাথে এমন পদার্থ যা ইমিউনোজেনেসিসকে উদ্দীপিত করে।
- প্রতিরক্ষামূলক। চর্বির সাবকুটেনিয়াস স্তর প্রাণীর শরীরের তাপীয় এবং যান্ত্রিক সুরক্ষা প্রদান করে। উদ্ভিদের ক্ষেত্রে, মোম পাতা এবং ফলের পৃষ্ঠে একটি প্রতিরক্ষামূলক খোসা তৈরি করে।
- তথ্যমূলক। গ্যাংলিওসাইড লিপিড কোষের মধ্যে যোগাযোগ সরবরাহ করে।
- পরিপাক। লিপিড কোলেস্টেরল থেকে পিত্ত অ্যাসিড তৈরি হয়, যা খাদ্য হজম প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত।
শরীরে লিপিডের সংশ্লেষণ
এই শ্রেণীর বেশিরভাগ পদার্থ একই প্রারম্ভিক পদার্থ থেকে কোষে সংশ্লেষিত হয় - অ্যাসিটিক অ্যাসিড। চর্বি বিপাক হরমোন যেমন ইনসুলিন, অ্যাড্রেনালিন এবং পিটুইটারি হরমোন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়৷
এমনও লিপিড রয়েছে যা শরীর নিজে থেকে তৈরি করতে পারে না। তাদের পড়তে হবেখাদ্যের সাথে মানবদেহে প্রবেশ করে। এগুলি প্রধানত শাকসবজি, ফল, ভেষজ, বাদাম, সিরিয়াল, সূর্যমুখী এবং জলপাই তেল এবং অন্যান্য উদ্ভিদজাত দ্রব্যে পাওয়া যায়৷
লিপিড-ভিটামিন
কিছু ভিটামিন, তাদের রাসায়নিক প্রকৃতির দ্বারা, লিপিড শ্রেণীর অন্তর্গত। এগুলি হল ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে৷ এগুলি অবশ্যই খাবারের সাথে গ্রহণ করতে হবে৷
| ভিটামিন | ফাংশন | অভাব প্রকাশ | সূত্র |
| ভিটামিন এ (রেটিনল) | এপিথেলিয়াল টিস্যুর বৃদ্ধি এবং বিকাশে অংশগ্রহণ করে। এটি রোডোপসিনের অংশ, একটি চাক্ষুষ রঙ্গক। | শুষ্ক এবং ফ্ল্যাকি ত্বক। দুর্বল আলোতে দৃষ্টি প্রতিবন্ধকতা। | লিভার, পালং শাক, গাজর, পার্সলে, লাল মরিচ, এপ্রিকট। |
| ভিটামিন কে (ফাইলোকুইনোন) | ক্যালসিয়াম বিপাকে অংশগ্রহণ করে। রক্ত জমাট বাঁধার জন্য দায়ী প্রোটিন সক্রিয় করে, হাড়ের টিস্যু গঠনে অংশ নেয়। | কারটিলেজের ওসিফিকেশন, রক্ত জমাট বাধা, জাহাজের দেয়ালে লবণ জমা, হাড়ের বিকৃতি। ভিটামিন কে এর অভাব খুবই বিরল। | অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সংশ্লেষিত। এছাড়াও লেটুস, নেটল, পালং শাক, বাঁধাকপি পাওয়া যায়। |
| ভিটামিন ডি (ক্যালসিফেরল) | ক্যালসিয়াম বিপাক, হাড়ের টিস্যু এবং দাঁতের এনামেল গঠনে অংশ নেয়। | রিকেটস | মাছের তেল, ডিমের কুসুম, দুধ, মাখন। অতিবেগুনী বিকিরণের প্রভাবে ত্বকে সংশ্লেষিত। |
| ভিটামিন ই (টোকোফেরল) | ইমিউন সিস্টেমকে উদ্দীপিত করে। টিস্যু পুনর্জন্মে অংশগ্রহণ করে। কোষের ঝিল্লিকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করে। | কোষ ঝিল্লির ব্যাপ্তিযোগ্যতা বৃদ্ধি করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমায়। | সবজি, উদ্ভিজ্জ তেল। |
তাই আমরা লিপিডের গঠন এবং বৈশিষ্ট্য দেখেছি। এখন আপনি জানেন যে এই পদার্থগুলি কী, বিভিন্ন গ্রুপের মধ্যে পার্থক্য কী, মানবদেহে লিপিড কী ভূমিকা পালন করে।
উপসংহার
লিপিড হল জটিল জৈব পদার্থ যেগুলোকে সরল এবং জটিল ভাগে ভাগ করা হয়। তারা শরীরের আটটি ফাংশন সঞ্চালন করে: শক্তি, সঞ্চয়, কাঠামোগত, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, প্রতিরক্ষামূলক, নিয়ন্ত্রক, পাচক এবং তথ্যমূলক। এছাড়া লিপিড-ভিটামিন রয়েছে। তারা অনেক জৈবিক কার্য সম্পাদন করে।
