গমের দানা হল ময়দা তৈরির কাঁচামাল, যেখান থেকে পরবর্তীতে রুটি এবং পাস্তা তৈরি করা হয়। এছাড়াও, সিরিয়াল গবাদি পশুদের খাওয়ানোর জন্য উপযুক্ত। গম দরকারী পদার্থের একটি ভাণ্ডার, এটি মানবদেহের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট পূর্ণ। গাছের বীজকে ক্যারিওপসিসও বলা হয় এবং যারা সঠিকভাবে গম জন্মাতে চান তাদের জন্য এর গঠন গুরুত্বপূর্ণ জ্ঞান।
গমের দানার শারীরবৃত্তীয় গঠন
শস্যের অনুদৈর্ঘ্য বিভাগ দেখায় যে এতে রয়েছে:
- 2টি ভ্রূণের ঝিল্লি;
- 2 বীজের কোট;
- এন্ডোস্পার্মের অ্যালিউরন খাপ;
- স্কুটেলাম এবং কিডনি;
- জীবাণু;
- primordia এর শিকড়;
- এন্ডোস্পার্ম;
- টাফ্ট।
এটা গুরুত্বপূর্ণ যে ঝিল্লি প্রজাতির প্রতিনিধিদের মধ্যে ক্যারিওপসিসের গঠন কিছুটা আলাদা: এটি এখনও আঁশ দিয়ে আবৃত থাকে যা ফুলকে ঢেকে রাখে। নগ্ন প্রকারে, কোরটি খুব সহজেই দাঁড়িপাল্লা থেকে আলাদা করা যায়।
খোলস
একটি গমের দানা আছেবেশ কয়েকটি শেল। তারা খারাপ আবহাওয়া এবং তাপমাত্রা পরিবর্তন থেকে এটি ভালভাবে রক্ষা করতে সক্ষম। প্রথম শেলটি খুব ঘন, কারণ এটি নিজেই তিনটি স্তর নিয়ে গঠিত, যা পেরিকার্প দ্বারা একত্রিত হয়। এর ভিতরের কোষগুলির বিন্যাসটি দেখতে ইটওয়ার্কের মতো, যা শেলের প্রতিরক্ষামূলক কাজ প্রদান করে।
শেলের কেন্দ্রীয় স্তরে রঙ্গক থাকে, যা শস্যকে রঙ দেয়। বীজের কাঠামোতে কুঁড়িগুলির উপস্থিতিও অন্তর্ভুক্ত। এটি তাদের দেয়াল যা শেল গঠন করে।
গমের দানার একটি নলাকার আকৃতি রয়েছে, একটি শক্তিশালী গঠন রয়েছে।
এন্ডোস্পার্ম
এন্ডোস্পার্ম স্টার্চ গঠনের একটি সাধারণ কোরের মতো দেখায়। এর কেন্দ্রে ঘন এবং অসম কোষ রয়েছে এবং তারা কেন্দ্রীয় অংশ থেকে দূরে সরে যাওয়ার সাথে সাথে তারা আরও সমান, আয়তক্ষেত্রাকার হয়ে ওঠে। এই কোষগুলির ভিতরে প্রোটিন রয়েছে, যা স্টার্চ দানা সহ একটি অবিচ্ছেদ্য সিস্টেম।
এপিডার্মিসের অ্যালিউরন স্তরটি একটি ভিন্ন রচনা দ্বারা উপস্থাপিত হয়, এর কোষগুলি আকারে ঘনক্ষেত্রের মতো, গঠনটি আরও ঘন এবং স্বতন্ত্র৷
গমের জীবাণু
গমের জীবাণুতে রুটলেট (কেন্দ্রীয় ও গৌণ), এপিকাল গঠনকারী টিস্যু, ডাঁটা এবং কুঁড়ি থাকে।
গমের দানার গঠন এবং এর জীবাণু শুধুমাত্র বিশেষ যন্ত্রপাতির সাহায্যে বিস্তারিতভাবে পরীক্ষা করা যেতে পারে। ভ্রূণের কোটিলেডন দেখতে একটি ছোট প্লেটের মতো। পরেরটি এন্ডোস্পার্মের কাছাকাছি অবস্থিত। কটিলেডন বা ঢাল অ্যালিউরন কোষ নিয়ে গঠিত। এছাড়াও একটি বিশেষ লাইন রয়েছে যা ঢালটিকে রেডিকুলার জাহাজের বান্ডিলের সাথে সংযুক্ত করে।
বাইর থেকেকোটিলেডন এপিথেলিয়াম দ্বারা আবৃত। এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে কারণ বিশেষ এনজাইমগুলি নিঃসরণ করার ক্ষমতা রয়েছে যা ভ্রূণের অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়ার সময় জটিল পদার্থগুলিকে ভেঙে সরল পদার্থে পরিণত করে৷
জীবাণুর রাসায়নিক গঠন
শস্যের জীবাণুতে নিম্নলিখিত উপকারী রাসায়নিক উপাদান রয়েছে:
- ভিটামিন E, B1, B2, B6 (টোকোফেরল সবচেয়ে বেশি থাকে);
- বিভিন্ন ছাই পদার্থ, মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান;
- সক্রিয় এনজাইম।
জীবাণুর ওজন শস্যের মোট ভরের প্রায় 2-3%। শস্যের গঠন এবং গঠন মানবদেহের জন্য এর উচ্চ উপযোগিতা নির্ধারণ করে। গমে অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ফাইবার রয়েছে। এতে ক্যারোটিনয়েড এবং স্টেরলও রয়েছে।
শস্যের মধ্যে থাকা পদার্থ
শস্যের গঠন এবং রাসায়নিক সংমিশ্রণ সম্পর্কে জ্ঞান সঠিকভাবে ফসল বৃদ্ধিতে সাহায্য করে, সঠিক যত্ন প্রদান করে।
দেশের অর্থনীতির জন্য গম অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি অত্যন্ত উৎপাদনশীল এবং পুষ্টিকর। রাশিয়ার শহরগুলিতে, গম পণ্যগুলি জনসংখ্যার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। গমের মধ্যে এন্ডোস্পার্মের উপাদানের একটি উল্লেখযোগ্য শতাংশ সর্বোচ্চ গ্রেডের ময়দা পাওয়া সম্ভব করে তোলে, যা চমৎকার মানের। একজন ব্যক্তির জন্য, গমের শস্যের মধ্যে থাকা অনেক পদার্থ গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে প্রোটিন যৌগ এবং কার্বোহাইড্রেট, যা ছাড়া শরীরের সঠিক কাজ করা অসম্ভব।
দরকারী পদার্থ ছাড়াও, শস্যের সংমিশ্রণে স্টার্চ থাকে, যা ফুলে যেতে পারে। এছাড়াও গমের মধ্যে সুক্রোজ রয়েছে, যা তৈরি করা ময়দা থেকে বিভিন্ন পদ্ধতিতে পাওয়া যায়। সে সক্ষমগাঁজন প্রক্রিয়া প্ররোচিত এবং বজায় রাখা।
এন্ডোস্পার্মে এর মোট ভরের প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ (78-82%) থাকে, অল্প পরিমাণে সুক্রোজের উপস্থিতিও লক্ষণীয় এবং প্রোটিনের 13-15%। পরেরটি প্রধানত গ্লিয়াডিন এবং গ্লুটেনিন দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, যা সুপরিচিত গ্লুটেন তৈরি করে। ছাই, চর্বি, পেন্টোসান, ফাইবারও এন্ডোস্পার্মে থাকে। এন্ডোস্পার্মের বিভিন্ন স্তরে বিভিন্ন পরিমাণ প্রোটিন থাকে।
গমের জীবাণুটি শস্যের তীক্ষ্ণ ডগায় অবস্থিত, এটি থেকেই পরবর্তীকালে একটি নতুন উদ্ভিদ দেখা যায়। এতে প্রোটিনের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ (33-39%), পাশাপাশি বিভিন্ন নিউক্লিওপ্রোটিন এবং অ্যালবুমিন রয়েছে। ভ্রূণে মোটামুটি বড় পরিমাণে সুক্রোজ থাকে - প্রায় 25%, এবং এছাড়াও চর্বি এবং ফাইবার, খনিজ (প্রায় 5%) রয়েছে। এটি জীবাণুর অংশ যা মানবদেহের সম্পূর্ণ কার্যকারিতার জন্য প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং প্রয়োজনীয় পদার্থ রয়েছে। মূলত এটি টোকোফেরল (ভিটামিন ই), যেমন উপরে উল্লিখিত হয়েছে৷
শক্তি বৈশিষ্ট্য
গমে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি থাকে যা প্রধানত শস্যের এন্ডোস্পার্মে পাওয়া যায়। কাঠামোতে, বাইরের স্তর দ্বারা একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করা হয়, যার মধ্যে নাইট্রোজেন যৌগ সমৃদ্ধ অ্যালিউরন রয়েছে। এন্ডোস্পার্মের নিচে স্টার্চ-ধারণকারী কোষ রয়েছে।
গমের দানায় দরকারী পদার্থ রয়েছে যা খাদ্যে পণ্যের উপস্থিতির গুরুত্ব নির্ধারণ করে:
75-85% পরিমাণে
গম এছাড়াও খনিজ যৌগ, অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ। এটি শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি এটিকে দরকারী পদার্থ এবং প্রয়োজনীয় শক্তি সরবরাহ করে৷
গম হল এমন পদার্থের ভান্ডার যা শরীরকে পুরোপুরি পুষ্ট করে, এর গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপ এবং সমস্ত বিপাকীয় প্রক্রিয়াকে সমর্থন করে। অনেক ডাক্তার এই সত্যটি নিশ্চিত করেছেন।
গমের উপকারিতা
গমের দানার তিনটি প্রধান উপাদান থাকে - জীবাণু, শাঁস, এন্ডোস্পার্ম বা কার্নেল। প্রতিটি অংশে পদার্থের একটি নির্দিষ্ট সেট রয়েছে যা শরীরের কার্যকারিতাকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।
গম তার অস্বাভাবিক বৈশিষ্ট্য দ্বারা আলাদা। এটি পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, প্রধান অংশ হ'ল কার্বোহাইড্রেট (স্টার্চ, সুক্রোজ), এতে প্রোটিনও রয়েছে, যা শরীরের নতুন কোষগুলির জন্য একটি বিল্ডিং উপাদান হিসাবে প্রয়োজন৷
গমে ভিটামিন A, B, E, D এর পাশাপাশি প্রচুর পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। একসাথে, এই পদার্থগুলি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে পারে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে, স্বাস্থ্যকর চুলের দ্রুত বৃদ্ধির প্রচার করতে পারে এবং ত্বকের অবস্থার উন্নতি করতে পারে৷
গমে ফলিক অ্যাসিড, খনিজ এবং কার্বোহাইড্রেট রয়েছে।
ফলিক অ্যাসিডের অলৌকিক প্রভাব দীর্ঘকাল ধরে পরিচিত, এটি মস্তিষ্কের কার্যকারিতার উপর দুর্দান্ত প্রভাব ফেলে, স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থার উন্নতি করে এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গ এবং শরীরের সিস্টেমের কার্যকরী কার্যকারিতায় অবদান রাখে। এটি অবশ্যই ডায়েটে উপস্থিত থাকতে হবে।গর্ভবতী মহিলাদের ভ্রূণের সঠিক বিকাশের জন্য।
পলিস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডও গমের দানায় পাওয়া যায়। রচনাটিতে ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং ফসফরাসের উপস্থিতিও গুরুত্বপূর্ণ। গম ফাইবারের একটি মূল্যবান উৎস, যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কাজকে ব্যাপকভাবে সহজ করে, শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণ করতে সাহায্য করে এবং সাধারণ অবস্থার উন্নতি করে।
গমের দানায় প্রচুর পরিমাণে অক্টাকোসানোল (গমের জীবাণুর তেল) থাকে, যাতে ভিটামিন ই থাকে। এই তেলই শরীর থেকে "খারাপ" কোলেস্টেরল দূর করে এবং "ভাল" জমাতে অবদান রাখে।
প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় গমের উপস্থিতির উপকারিতাগুলি ডাক্তারদের দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে যারা বিশ্বাস করে যে এটি বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে উন্নত করতে এবং দ্রুত করতে পারে। খাবার সহজে হজম হয়, এমনকি ভারীও হয়। অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাও স্থিতিশীল হয়। যদি এটি ভেঙে যায়, তবে গমের জন্য ধন্যবাদ এটি ধীরে ধীরে পুনরুদ্ধার করতে সক্ষম হয়। শরীরও ইমিউন সিস্টেমের গুণমান উন্নত করে তাপমাত্রার পরিবর্তনের বিরুদ্ধে প্রতিরোধী হয়ে ওঠে, তাই রোগগুলি শরীরকে বাইপাস করে।
গমের মধ্যে থাকা উপাদানগুলি সংক্রমণ থেকে রক্ষা করার পাশাপাশি অসুস্থতা থেকে পুনরুদ্ধার করতে সক্ষম।
উপসংহার
শস্যের শারীরবৃত্তীয় গঠন বিভিন্ন ধরণের খোলস, এন্ডোস্পার্ম এবং ভ্রূণ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। শস্যের বাইরের অংশকে বলা হয় ফলের খোসা। এটি দুটি স্তর নিয়ে গঠিত, এটির নীচে বীজ স্তর রয়েছে। ভ্রূণ বিভিন্ন অংশে বিভক্ত। ভ্রূণ কটিলেডনগুলিতে পুষ্টি সরবরাহ করে, এটি তার জন্য প্রয়োজনীয়একটি পূর্ণাঙ্গ উদ্ভিদে পরবর্তী বিকাশ। এন্ডোস্পার্মের একটি বাইরের স্তর এবং একটি অভ্যন্তরীণ মেলি অংশ রয়েছে। পরেরটি এন্ডোস্পার্মের মোট ওজনের প্রায় 85% এর জন্য দায়ী।
গমের শস্য পুষ্টি, ভিটামিন, ট্রেস উপাদান, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ফাইবার সমৃদ্ধ, যা মানবদেহের কার্যকরী কার্যকারিতায় অবদান রাখে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে, ত্বক ও চুলের অবস্থা উন্নত করে।
