ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলি মানব দেহের স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থ। তাদের 25 গ্রাম পরিমাণে খাবারের সাথে আসা উচিত। ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলি সাধারণ রাসায়নিক। এটি ধাতু এবং অ ধাতু উভয় হতে পারে। যাইহোক, তাদের বিশুদ্ধ আকারে শরীরে প্রবেশ করতে হবে না। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলি লবণ এবং অন্যান্য রাসায়নিক যৌগের অংশ হিসাবে খাদ্য থেকে আসে।
ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস - এই পদার্থগুলো কি?
মানব শরীরে ১২টি ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট পাওয়া উচিত। এর মধ্যে চারটিকে বায়োজেনিক বলা হয়, কারণ শরীরে তাদের সংখ্যা সবচেয়ে বেশি। এই ধরনের ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলি জীবের জীবনের ভিত্তি। এগুলো দিয়ে কোষ তৈরি হয়।
বায়োজেনিক
ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস এর মধ্যে রয়েছে:
- কার্বন;
- অক্সিজেন;
- নাইট্রোজেন;
- হাইড্রোজেন।
এগুলিকে বায়োজেনিক বলা হয়, কারণ এগুলি একটি জীবন্ত প্রাণীর প্রধান উপাদান এবং প্রায় সমস্ত জৈব পদার্থের অংশ৷
অন্যান্য ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস
ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস এর মধ্যে রয়েছে:
- ফসফরাস;
- ক্যালসিয়াম;
- ম্যাগনেসিয়াম;
- ক্লোরিন;
- সোডিয়াম;
- পটাসিয়াম;
- সালফার।
তারাশরীরে পরিমাণ বায়োজেনিক ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের চেয়ে কম।
ট্রেস উপাদান কি?
মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদানের মধ্যে পার্থক্য যে শরীরে কম মাইক্রো উপাদান প্রয়োজন। এগুলোর অত্যধিক গ্রহণ শরীরে নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। তবে এগুলোর ঘাটতিও রোগ সৃষ্টি করে।
এখানে ট্রেস উপাদানগুলির একটি তালিকা রয়েছে:
- লোহা;
- ফ্লোরিন;
- তামা;
- ম্যাঙ্গানিজ;
- ক্রোম;
- দস্তা;
- অ্যালুমিনিয়াম;
- পারদ;
- লিড;
- নিকেল;
- আয়োডিন;
- মলিবডেনাম;
- সেলেনিয়াম;
- কোবল্ট।
কিছু মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট অতিমাত্রায় বিষাক্ত হয়ে পড়ে, যেমন পারদ এবং কোবাল্ট।
এই পদার্থগুলো শরীরে কী ভূমিকা পালন করে?
আসুন মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট এবং ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট যে কাজগুলি সম্পাদন করে তা বিবেচনা করুন।
ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের ভূমিকা:
- ফসফরাস। এটি নিউক্লিক অ্যাসিড এবং প্রোটিনের পাশাপাশি লবণের অংশ, যা থেকে হাড় ও দাঁত তৈরি হয়।
- ক্যালসিয়াম। হাড় এবং দাঁত অন্তর্ভুক্ত. এটি পেশী সংকোচনের জন্যও প্রয়োজনীয়। মলাস্কের খোসাও ক্যালসিয়াম দিয়ে তৈরি।
- ম্যাগনেসিয়াম। এটি ক্লোরোফিলের অংশ, যা উদ্ভিদে সালোকসংশ্লেষণ প্রদান করে। প্রাণীদের শরীরে, এটি প্রোটিন সংশ্লেষণে জড়িত।
- ক্লোরিন। এর আয়নগুলি কোষ উত্তেজনার প্রক্রিয়ায় জড়িত।
- সোডিয়াম। ক্লোরিন হিসাবে একই কাজ সম্পাদন করে।
- পটাসিয়াম। কোষে প্রয়োজনীয় জল ধরে রাখার ব্যবস্থা করে। কোষের উত্তেজনা প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে এবং এর জন্যও প্রয়োজনীয়এনজাইমের কার্যকারিতা।
- সালফার। এগুলি নিউক্লিক অ্যাসিড এবং প্রোটিনের একটি উপাদান৷
কিছু ট্রেস উপাদান দ্বারা সম্পাদিত ফাংশনগুলি এখনও পুরোপুরি বোঝা যায় না, যেহেতু উপাদানটি শরীরে যত কম উপস্থিত থাকে, এটি যে প্রক্রিয়াগুলিতে অংশ নেয় তা নির্ধারণ করা তত বেশি কঠিন।
শরীরে ট্রেস উপাদানের ভূমিকা:
- লোহা। শ্বসন এবং সালোকসংশ্লেষণ প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে। প্রোটিন হিমোগ্লোবিনের অংশ, যা অক্সিজেন পরিবহন করে।
- ফ্লোরিন। এটি দাঁতের এনামেলের অন্যতম উপাদান।
- কপার। সালোকসংশ্লেষণ এবং শ্বাস-প্রশ্বাসে অংশ নেয়।
- ম্যাঙ্গানিজ। স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা নিশ্চিত করে।
- Chrome। কার্বোহাইড্রেট বিপাক নিয়ন্ত্রণে অংশগ্রহণ করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। উপরন্তু, এটি আয়োডিন প্রতিস্থাপন করতে পারে।
- জিঙ্ক। এটি ইনসুলিনের একটি উপাদান, একটি হরমোন যা গ্লুকোজকে গ্লাইকোজেনে রূপান্তরিত করার জন্য প্রয়োজন৷
- অ্যালুমিনিয়াম। পুনর্জন্ম প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে - টিস্যু মেরামত।
- বুধ। এটি কিছু জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থের একটি উপাদান। মানবদেহে এর ভূমিকা পুরোপুরি বোঝা যায় না।
- লিড। রক্তে হিমোগ্লোবিনের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে। কিছু এনজাইম সক্রিয় করে। বিপাক ক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে। কোষ বিভাজনকে উদ্দীপিত করে।
- নিকেল। হেমাটোপয়েসিস প্রক্রিয়া এবং শরীর দ্বারা হরমোন সংশ্লেষণে অংশগ্রহণ করে। হরমোন ইনসুলিনের ক্রিয়া সক্রিয় করে এবং অ্যাড্রেনালিনের ক্রিয়াকে বাধা দেয়।
- আয়োডিন। থাইরয়েড গ্রন্থির স্বাভাবিক কার্যকারিতা নিশ্চিত করে। থাইরয়েড সংশ্লেষণের জন্য প্রয়োজনহরমোন।
- মলিবডেনাম। শরীর থেকে ফ্রি র্যাডিক্যাল দূর করে। অ্যামিনো অ্যাসিডের সংশ্লেষণে অংশগ্রহণ করে। শরীর থেকে অতিরিক্ত আয়রন দূর করে, ফ্লোরাইড ধরে রাখে।
- সেলেনিয়াম। আয়োডিন শোষণ প্রচার করে, জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থের একটি উপাদান, হৃৎপিণ্ডের অংশ, স্ট্রাইটেড পেশী।
কোষের ম্যাক্রো এলিমেন্ট এবং এর মাইক্রো এলিমেন্ট
আসুন টেবিলে এর রাসায়নিক গঠন বিবেচনা করা যাক।
| উপাদান | সেল প্রতি শতাংশ |
| অক্সিজেন | 65-75 |
| কার্বন | 15-18 |
| নাইট্রোজেন | 1, 5-3 |
| হাইড্রোজেন | 8-10 |
| সালফার | 0, 4-0, 5 |
| ফসফরাস | 0, 2-1 |
| পটাসিয়াম | 0, 15-0, 4 |
| ক্লোরিন | 0, 05-0, 1 |
| ক্যালসিয়াম | 0, 04-2 |
| ম্যাগনেসিয়াম | 0, 02-0, 03 |
| সোডিয়াম | 0, 02-0, 03 |
| লোহা | 0, 01-0, 015 |
| অন্যান্য | 0 পর্যন্ত, মোট 1 |
আমরা উপাদানগুলির স্তরে কোষের রাসায়নিক গঠন পরীক্ষা করেছি, তবে এটি বিবেচনা করার মতো যে, স্বাভাবিকভাবেই, এগুলি তাদের বিশুদ্ধ আকারে এতে থাকে না, তবে জৈব এবং অজৈব রাসায়নিক উপাদানগুলিতে মিলিত হয়৷
কোন খাবারে শরীরের প্রয়োজনীয় উপাদান রয়েছে?
সারণিতে বিবেচনা করুন, মধ্যেকোন খাবারে ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট থাকে।
| উপাদান | পণ্য |
| ম্যাঙ্গানিজ | ব্লুবেরি, বাদাম, কারেন্টস, মটরশুটি, ওটমিল, বাকউইট, কালো চা, তুষ, গাজর |
| মলিবডেনাম | মটরশুটি, সিরিয়াল, মুরগির মাংস, কিডনি, লিভার |
| তামা | চিনাবাদাম, অ্যাভোকাডো, সয়াবিন, মসুর ডাল, শেলফিশ, স্যামন, ক্রেফিশ |
| সেলেনিয়াম | বাদাম, মটরশুটি, সামুদ্রিক খাবার, ব্রকলি, পেঁয়াজ, বাঁধাকপি |
| নিকেল | বাদাম, সিরিয়াল, ব্রকলি, বাঁধাকপি |
| ফসফরাস | দুধ, মাছ, কুসুম |
| সালফার | ডিম, দুধ, মাছ, মাংস, বাদাম, রসুন, মটরশুটি |
| দস্তা | সূর্যমুখী এবং তিলের বীজ, ভেড়ার মাংস, হেরিং, মটরশুটি, ডিম |
| Chrome | খামির, গরুর মাংস, টমেটো, পনির, ভুট্টা, ডিম, আপেল, ভেলের কলিজা |
| লোহা | এপ্রিকট, পীচ, ব্লুবেরি, আপেল, মটরশুটি, পালং শাক, ভুট্টা, বাকউইট, ওটমিল, লিভার, গম, বাদাম |
| ফ্লোরিন | গাছজাত পণ্য |
| আয়োডিন | সামুদ্রিক শৈবাল, মাছ |
| পটাসিয়াম | এপ্রিকট, বাদাম, হ্যাজেলনাট, কিশমিশ, মটরশুটি, চিনাবাদাম, ছাঁটাই, মটর, সামুদ্রিক শৈবাল, আলু, সরিষা, পাইন বাদাম, আখরোট |
| ক্লোরিন | মাছ (ফ্লাউন্ডার, টুনা, ক্রুসিয়ান কার্প, ক্যাপেলিন, ম্যাকেরেল, হেক, ইত্যাদি), ডিম, চাল, মটর, বাকউইট, লবণ |
| ক্যালসিয়াম | দুগ্ধজাত দ্রব্য, সরিষা,বাদাম, ওটমিল, মটরশুঁটি |
| সোডিয়াম | মাছ, সামুদ্রিক শৈবাল, ডিম |
| অ্যালুমিনিয়াম | প্রায় সব পণ্য |
এখন আপনি ম্যাক্রো এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট সম্পর্কে প্রায় সবকিছুই জানেন।
