কার্বোহাইড্রেট মনোস্যাকারাইডগুলি সহজে হজমযোগ্য পদার্থ যা মানুষের খাদ্যে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি এই পদার্থ সমৃদ্ধ একটি পণ্য খান, তাহলে আপনাকে সারাদিনের জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ শক্তি দিয়ে চার্জ করা হবে।
সুতরাং, একটি মনোস্যাকারাইড একটি হেটেরোফাংশনাল যৌগ। এর পরে, আমরা প্রতিটি প্রকার, দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং উদাহরণগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখব৷
মনোস্যাকারাইডের বৈশিষ্ট্য
তাহলে, এই পদার্থগুলি কীসের জন্য দরকারী? শুরুতে, আমরা হাইলাইট করি যে একটি মনোস্যাকারাইড একটি সাধারণ চিনি। আসুন নিম্নলিখিত প্রকারগুলিকে একক করা যাক:
- গ্লুকোজ;
- গ্যালাকটোজ;
- ফ্রুক্টোজ।
উল্লেখ্য যে একই আণবিক সূত্র (C6H12O6) থাকা সত্ত্বেও, সকলের আলাদা আলাদা আইসোমার রয়েছে। এর উপর ভিত্তি করে, তাদের বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা আমরা বিশদভাবে বিবেচনা করব, তবে তার আগে, মনোস্যাকারাইডগুলির রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলি নোট করা প্রয়োজন৷
রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য
একটি মনোস্যাকারাইড অণুতে তিনটি কার্যকরী গোষ্ঠীর একটি উপস্থিত থাকতে পারে:
- কার্বনিল;
- অ্যালকোহল হাইড্রক্সিল;
- হেমাসিটাল হাইড্রক্সিল।
কোন কার্যকরী গ্রুপে মনোস্যাকারাইড এবং এর রাসায়নিক রয়েছেবৈশিষ্ট্য মনোস্যাকারাইডগুলির একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হল গাঁজন, যা প্রধানত হেক্সোসেসকে প্রভাবিত করে। এনজাইমের প্রকৃতির উপর ভিত্তি করে, নিম্নলিখিত প্রতিক্রিয়াগুলিকে আলাদা করা হয়:
- অ্যালকোহলিক গাঁজন;
- ল্যাকটিক অ্যাসিড;
- butyric;
- সাইট্রিক অ্যাসিড;
- এসিটোন-বুটানল।
উল্লেখ্য যে একটি মনোস্যাকারাইড হল একটি কার্বোহাইড্রেট যা অক্সিডেশনের প্রভাবে, প্রচুর পরিমাণে শক্তি নির্গত করে, তাই এই পদার্থগুলি আমাদের জীবনে অত্যন্ত প্রয়োজনীয়। আসুন গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং গ্যালাকটোজের মতো মনোস্যাকারাইডের বিশ্লেষণে এগিয়ে যাই।
গ্লুকোজ
সম্ভবত, প্রতিটি ব্যক্তি তার জীবনে গ্লুকোজ এবং এর উপকারিতা সম্পর্কে শুনেছেন। এটি শক্তির একটি চমৎকার উৎস, সেলুলার শ্বাস-প্রশ্বাসের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ, প্রোটিন উৎপাদনের জন্য অপরিহার্য।
গ্লুকোজ একটি মনোস্যাকারাইড যা মস্তিষ্কের পুষ্টির উৎস। একজন ব্যক্তির মানসিক অবস্থা নিয়ন্ত্রণ করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়, এই পদার্থের ঘাটতির সাথে, সে খিটখিটে হয়ে যায়, আত্মনিয়ন্ত্রণ হারায় এবং দায়িত্বশীল সিদ্ধান্ত নিতে সক্ষম হয় না।
একটি নিয়ম হিসাবে, গ্লুকোজ তার বিশুদ্ধ আকারে পণ্যটিতে পাওয়া যায় না, এটি আরও জটিল কার্বোহাইড্রেটের অংশ। যখন তারা খাদ্যের সাথে আমাদের শরীরে প্রবেশ করে, জটিল পদার্থগুলিকে সহজে ভেঙে ফেলা হয়। এভাবেই আমাদের শরীর গ্লুকোজ এবং প্রয়োজনীয় শক্তি গ্রহণ করে।
মনে রাখবেন যে মনোস্যাকারাইডগুলি (গ্লুকোজ সহ) খুব দ্রুত রক্তে শোষিত হয়, তাই প্রশিক্ষণের পরে এবং সকালে তাদের প্রয়োজন হয়। এটা cloying এবং মিষ্টি না খাওয়া মূল্যপ্রক্রিয়াজাত খাবার এবং প্রাকৃতিক খাবার যেমন ফল, দই এবং আরও অনেক কিছুর মাধ্যমে আপনার ডোজ পান।
ফ্রুক্টোজ
এই মনোস্যাকারাইড কোথায় পাওয়া যায়? এগুলি হল শাকসবজি এবং ফল, মধু এবং মিষ্টি খাবার। ফ্রুক্টোজ কোথায় থাকে, তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিও নির্ভর করে। আপনি যদি প্রাকৃতিক পণ্য খান তবে আপনার বিপাক প্রক্রিয়ার উন্নতি ঘটবে, আপনি প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজগুলি দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করবেন যা কেবলমাত্র অঙ্গগুলির স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়৷
আগেই উল্লিখিত হিসাবে, ফ্রুক্টোজের উৎস তার বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, সিরাপ এবং একটি প্রাকৃতিক আপেল নিন। সিরাপটিতে এই মনোস্যাকারাইডের আরও অনেক কিছু রয়েছে, যা একটি সরলীকৃত আকারে দেওয়া হয় এবং প্রাকৃতিক পণ্যে এটি কম, তবে এটি অন্যান্য প্রয়োজনীয় ট্রেস উপাদানগুলির সাথে একত্রিত হয়। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, সোডার ক্যানে, ফ্রুক্টোজের পরিমাণ অনেক বেশি, তবে একটি আপেল খাওয়া স্বাস্থ্যকর। সিরাপটিতে শুধুমাত্র একটি ফ্রুক্টোজ থাকে এবং ফল এবং শাকসবজিতে প্রয়োজনীয় উপাদান থাকে যা শরীরকে এটিকে আরও ভালভাবে শোষণ করতে সাহায্য করে।
তাহলে, কেন, যদি সিরাপটিতে বেশি ফ্রুক্টোজ থাকে, তাহলে এই পণ্যটির ব্যবহার কমানোর কথা ভাবতে হবে? শুরুতে, শরীরে এই মনোস্যাকারাইডের আধিক্য খারাপ স্বাস্থ্য, ওজন বৃদ্ধি, অতিরিক্ত কোলেস্টেরল এবং ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে। সুইটনার হিসেবে ফ্রুক্টোজ ব্যবহার করা খুবই ক্ষতিকর। এই খাবারগুলো পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত।
গ্যালাকটোজ
প্রথম জিনিসআমি লক্ষ্য করতে চাই যে গ্যালাকটোজ, ফ্রুক্টোজ বা গ্লুকোজের মতো, প্রকৃতিতে তার বিশুদ্ধ আকারে ঘটে না। এটি ল্যাকটোজ হাইড্রোলাইসিসের মতো প্রতিক্রিয়ার সময় গঠিত হয়। তাকে কোথায় রাখা হয়েছে? অবশ্যই, দুধে, যা স্তন্যপায়ী প্রাণীদের (মানুষ সহ) শক্তির একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উৎস।
মনে রাখবেন যে এটি গ্লাইকোলিপিড এবং গ্লাইকোপ্রোটিন গঠন করে, যা শরীরের টিস্যুগুলির জন্য প্রয়োজনীয়। গ্যালাকটোজ আর কিসের জন্য? অবশ্যই, যাতে শরীর ল্যাকটোজ উত্পাদন করতে পারে। এটি স্তন্যপান করানো মহিলাদের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। কিভাবে এই ঘটবে, এবং কিভাবে galactose পেতে? এটি করার জন্য, আপনাকে এমন খাবার খেতে হবে যাতে প্রচুর পরিমাণে গ্লুকোজ থাকে, শরীর তারপর এটিকে গ্যালাকটোজে প্রক্রিয়া করে, যা সরাসরি স্তন্যপায়ী গ্রন্থিগুলির দ্বারা দুধের উত্পাদনকে প্রভাবিত করে। আপনি এই উদাহরণ থেকে দেখতে পাচ্ছেন, সমস্ত মনোস্যাকারাইড পরস্পর সংযুক্ত, কিছু অন্যদের ব্যয়ে প্রদর্শিত হতে পারে।
গ্যালাকটোজ বৈশিষ্ট্যের জন্য, তারা অন্যান্য মনোস্যাকারাইডের বৈশিষ্ট্য থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক। এটির সাহায্যে, আপনি আপনার ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন, এটি ক্রীড়া পুষ্টির ভিত্তি, কারণ এটি শরীরকে শক্তি বৃদ্ধি করে যা দীর্ঘকাল স্থায়ী হয়। এই কারণেই ক্রীড়াবিদরা এমন ব্যক্তির চেয়ে অনেক বেশি ধৈর্যশীল যার খেলাধুলার সাথে কোন সম্পর্ক নেই৷
মনোস্যাকারাইড। উদাহরণ
এখন এই গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্নটি বিবেচনা করুন: এই পদার্থগুলি কোথায় পাওয়া যায়? শক্তি এবং সুস্থতার প্রধান উৎস হল মনোস্যাকারাইড। এই পদার্থগুলি বেশি খাবারের উদাহরণ:
- শস্য। আপনি যোগ করা চিনি সঙ্গে তাদের ব্যবহার, তারপরতারা ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ উভয়ই ধারণ করে। এটা কী হতে পারতো? বেকারি পণ্য, মুসলি, সিরিয়াল, পাস্তা ইত্যাদি।
- ফল এবং বেরি। একই সময়ে, এমনকি কেচাপ এই বিভাগে পড়ে, যেহেতু টমেটো একটি বেরি। আমরা যেকোনো হিমায়িত শাকসবজি এবং ফল, জ্যাম, সিরাপ, কমপোট, সংরক্ষণ এবং অন্যান্য পণ্য অন্তর্ভুক্ত করি।
- দুগ্ধজাত পণ্য। এতে দুধ, দই, ক্রিম পনির, আইসক্রিম ইত্যাদি সহ গ্লুকোজ এবং ল্যাকটোজ রয়েছে।
- মেড।
- মিষ্টি।
- সিরাপ।
- অপরাধ।
এটি কার্বোহাইড্রেট মনোস্যাকারাইড ধারণকারী পণ্যগুলির সম্পূর্ণ তালিকা নয়৷ বিভিন্ন এনার্জি ড্রিংকেও এগুলো থাকে, যা মানুষের জন্য খুবই ক্ষতিকর। প্রাকৃতিক পণ্যকে অগ্রাধিকার দেওয়া মূল্যবান৷
