খাদ্য মানুষের মৌলিক চাহিদার একটি। এর প্রস্তুতি মানব কার্যকলাপের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ক্ষেত্রগুলির মধ্যে একটি। রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার বিকাশের ইতিহাস সভ্যতার বিকাশ, বিভিন্ন সংস্কৃতির উদ্ভবের সাথে অঙ্গাঙ্গীভাবে জড়িত।
প্রথম পরীক্ষা
রান্নার শিল্প, যার ইতিহাস এই নিবন্ধে আলোচনা করা হয়েছে, মানব সভ্যতার সাথে উদ্ভূত হয়েছিল। গবেষকরা দেখেছেন যে ইতিমধ্যেই প্রাচীন মানুষ, যারা আগুন তৈরি করতে জানত না, তারা বিভিন্ন উপাদান মেশানো শুরু করেছিল। আমাদের পূর্বপুরুষরা মাংসের সাথে কিছু গাছপালা খেতে পছন্দ করতেন, অন্যরা লার্ভা দিয়ে খেতেন এবং এখনও অন্যরা একটি স্বাধীন খাবার হিসেবে কাজ করতেন।
আগুন উদ্ভাবনের ভূমিকা
একজন আদিম মানুষের মস্তিষ্কের সম্পূর্ণ কার্যকারিতার জন্য উচ্চ-ক্যালরিযুক্ত খাবারের প্রয়োজন। আগুন প্রথম উদ্ভাবিত হওয়ার আগে, মানুষ শিকড়, ফল, কাঁচা মাংস খেত। রান্নার ইতিহাস গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে কেউ উদ্দেশ্যমূলকভাবে ভাজা মাংস আবিষ্কার করেনি।অগ্নিকাণ্ডের সময় মারা যাওয়া প্রাণীগুলি আদিম মানুষের স্বাদে বেশি ছিল। এগুলোর স্বাদ ভালো এবং দ্রুত হজম হয়।
রান্নার বিকাশের ইতিহাসে, আগুনের আবিষ্কারের মাধ্যমে একটি নতুন পর্যায় শুরু হয়েছিল। খাবার আর বিপজ্জনক নয়। এখন যে উচ্চ তাপমাত্রার উপাদানগুলি দিয়ে চিকিত্সা করা হয়েছিল তা বিপজ্জনক হেলমিন্থ লার্ভা ধ্বংস করতে সাহায্য করেছিল। ভাজা মাংস ছাড়াও, লোকেরা কয়লায় মাছ এবং কেক সেঁকতে শুরু করেছিল। আগুনের আবির্ভাবের সাথে সাথে কৃষি ও পশুপালনের উন্নয়নে একটি উল্লম্ফন ঘটেছে।
রুটির অগ্রদূত
বিজ্ঞানীরা আরও আবিষ্কার করেছেন যে আদিম মানুষ একটি বিশেষ খাবার খেতেন, যাকে তারা প্রচলিতভাবে "পোলেন্টা" বলে। এটি একটি রোমানিয়ান হোমিনি মত দেখায়. পোলেন্টাকে পরে রোমান সৈন্যরা দত্তক নিয়েছিল। এই থালাটি প্রস্তুত করতে, জল বিভিন্ন ভেষজ বীজের সাথে মেশানো হয়েছিল। তারপরে একটি সমজাতীয় পেস্ট পেতে বীজগুলি চূর্ণ করা হয়েছিল। ফলস্বরূপ ভরটি পাথরের উপর ভাজা হয়েছিল যতক্ষণ না এটি উপরে একটি সোনালী ভূত্বক দিয়ে ঢেকে যায়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এভাবেই প্রথম রুটি হাজির হয়েছিল।
প্রাচীন মানুষের মদ্যপান
প্রাচীন মানুষের প্রথম পানীয় ছিল দুধ। প্রথমে, এটি শুধুমাত্র শিশুদের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করার জন্য দেওয়া হয়েছিল। তবে কাঁচা দুধ সবসময় উপযোগী ছিল না, কারণ এটি পান করার পরে, বিভিন্ন সংক্রমণের ঝুঁকি ছিল। কিছু ক্ষেত্রে, এর ফলে মৃত্যু হয়েছে৷
প্রাচীনকালে শিকারীরা খুব কমই এক জায়গায় অবস্থান করত। তারা ক্রমাগত এক অঞ্চল থেকে অন্য অঞ্চলে ঘুরে বেড়াত এবং তাই দুধ বা অন্যান্য তরল সংরক্ষণ করে না। একই উপজাতি যারা একটি স্থির জীবনযাত্রার নেতৃত্ব দিয়েছিল কারণে মহামারীর মুখোমুখি হয়েছিলপানি দূষণ।
সাংস্কৃতিক বিনিময় এবং রান্না
তারপর পরিস্থিতি বদলে যায় যখন লোকেরা লবণ, চিনি এবং বিভিন্ন মশলা ব্যবহার করতে শুরু করে। প্রতিটি জাতীয়তার নিজস্ব রন্ধনসম্পর্কীয় আবেগ রয়েছে, যা ভ্রমণ এবং ভৌগলিক আবিষ্কারের সময় চলে গেছে। উদাহরণস্বরূপ, দক্ষিণে ভাইকিংদের ভাইকিং অভিযান, গ্রেট সিল্ক রোডের সৃষ্টি, রান্নার ইতিহাসের জন্য গুরুত্বপূর্ণ ঘটনা হয়ে ওঠে। সংস্কৃতি মিশতে শুরু করে, অভ্যাস গৃহীত হয়। পাস্তা, আইসক্রিম এবং অন্যান্য খাবার তৈরির ধারণাটি কে প্রথম নিয়ে এসেছিল সে বিষয়ে এখনও কোন ঐক্যমত্য নেই।
আটা কোথায় আবিষ্কৃত হয়েছিল?
যারা রান্নার উত্সের ইতিহাসে আগ্রহী তারা প্রায়শই এই প্রশ্নটি জিজ্ঞাসা করেন, কারণ ময়দা যে কোনও রান্নাঘরের প্রাচীনতম মৌলিক উপাদানগুলির মধ্যে একটি। ময়দা হিসাবে, একটি নিয়ম হিসাবে, চ্যাম্পিয়নশিপ তিনটি রাজ্যকে দেওয়া হয় - চীন, ইতালি এবং মিশর৷
মোট করে, তাদের মধ্যে যে কেউ এই খাবারের আবিষ্কারক হয়ে উঠতে পারে। ময়দার শুকনো টুকরা ছিল পাস্তার অগ্রদূত, অতীতে তারা ভ্রমণকারীদের জন্য সবচেয়ে অনুকূল খাবার ছিল। সর্বোপরি, এগুলি নষ্ট হওয়ার বিষয় নয় এবং সেগুলি রান্না করে আপনি দ্রুত আপনার ক্ষুধা মেটাতে পারেন।
ধনী প্রাচ্যের খাবার
ঐতিহাসিকরা পরামর্শ দেন যে রন্ধনশিল্প প্রথম পারস্যের জনগণ, ব্যাবিলনীয় এবং প্রাচীন ইহুদিদের মধ্যে শীর্ষে পৌঁছেছিল। যদিও তালিকাভুক্ত জাতীয়তার প্রতিবেশীরা একটি শালীন খাবারে সন্তুষ্ট থাকতে বাধ্য হয়েছিল, তাদের পূর্বের কমরেডরা দীর্ঘদিন ধরে আবিষ্কার করেছিলেন।অনেক ভিন্ন ভিন্ন খাবার।
যারা প্রাচ্যের ঐতিহ্যের প্রলোভনের কাছে নতি স্বীকার করেছিল তাদের মধ্যে প্রথমটি ছিল প্রাচীন গ্রিসের বাসিন্দা, যাদের তালিকাভুক্ত দেশগুলির সাথে ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ ছিল। ধীরে ধীরে, গ্রীকরা বিলাসবহুল গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্য গ্রহণ করতে শুরু করে এবং পরে এমনকি তাদের ছাড়িয়ে যায়। তারপরে রন্ধনসম্পর্কীয় রিলে রেসটি প্রাচীন রোমে স্থানান্তরিত হয়েছিল। ইতিহাসবিদরা বিশ্বাস করেন যে গ্রীকরাই প্রথম রান্নার রেসিপি রেকর্ড করতে শুরু করেছিল। প্রথমে, ডাক্তাররা এটি করেছিলেন, খাদ্যের জন্য বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় অঙ্কন তৈরি করেছিলেন এবং নির্দিষ্ট খাবারের উপকারিতা বা ক্ষতিগুলি তদন্ত করেছিলেন। আর কিছুদিন পর সাহিত্যের সূত্রও ছিল। রন্ধনশিল্প সম্পর্কে সম্পূর্ণ বই তৈরি হতে শুরু করে। এগুলি হোমার, প্লেটো, হেরোডোটাস এবং আরও অনেকের মতো লেখকদের দ্বারা লেখা হয়েছিল৷
প্রাচীন গ্রিসের সময়, রান্না করা ছিল সম্পূর্ণরূপে নারীসুলভ ব্যাপার। বাড়ির উপপত্নী এবং এতে থাকা সমস্ত দাসরা রান্নাঘরের নিষ্পত্তি করেছিল। চতুর্থ শতাব্দীর শুরু পর্যন্ত, পুরুষ রাঁধুনি কেবল বিদ্যমান ছিল না। শুধুমাত্র খুব বড় ভোজের জন্য পুরুষ শেফদের আমন্ত্রণ জানানো হয়েছিল।
মিটাইকোসের দুঃখের গল্প, গ্রীক শেফ
রান্নার ইতিহাসে, একটি আকর্ষণীয় কেস বর্ণনা করা হয়েছে, একটি নির্দিষ্ট মিতাইকোসের সাথে সংযুক্ত। তিনি রন্ধনশিল্পের উপর বইয়ের প্রথম লেখকদের একজন। ৪র্থ শতাব্দীতে, তিনি স্পার্টায় এসেছিলেন সেখানে তার অবিশ্বাস্য দক্ষতা প্রদর্শন করতে। তবে তাকে কেবল দেশ থেকে বহিষ্কার করা হয়েছিল, কারণ মিতাইকোস স্পার্টানদের গুরমেট খাবারে অভ্যস্ত করার চেষ্টা করেছিলেন। এবং অতিরিক্ত, এমনকি খাবারেও, স্পার্টাতে নিন্দা করা হয়েছিল। অসহায় শেফকে দেশ ছাড়তে হয়েছিল।
প্রাথমিক গ্রীক খাবার
প্রাচীন গ্রিসের অধিবাসীদের খাবার বিলাসবহুল ছিল না। রন্ধনসম্পর্কীয় ইতিহাস অনুসারে, একজন এথেনিয়ানদের প্রতিদিনের মধ্যাহ্নভোজ দেখতে এইরকম ছিল: 2টি সামুদ্রিক urchins, 10টি ঝিনুক, কিছু পেঁয়াজ, এক টুকরো লবণাক্ত স্টার্জন এবং এক টুকরো মিষ্টি পাই। দুপুরের খাবার হতে পারে: শক্ত-সিদ্ধ ডিম, থুতুতে ভাজা ছোট পাখি, কয়েক টুকরো মধু বিস্কুট।
খাদ্য সঞ্চয়স্থান
যখন তারা রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার মাস্টারপিস উদ্ভাবন করতে শুরু করেছিল, প্রথমবারের মতো তাদের স্টোরেজের সম্ভাবনা নিয়ে তীব্র প্রশ্ন উঠেছিল। এই সমস্যাটি শুধুমাত্র প্রযুক্তিগত অগ্রগতির যুগে সমাধান করা হয়েছিল। সে সময় পর্যন্ত অন্তত অল্প সময়ের জন্য খাবার রাখার জন্য মানুষকে নানা কৌশলে যেতে হতো। খাবার সেলারে রাখা হয়েছিল, খাবার ছিল টিনজাত। ধূমপান এবং লবণ খাওয়া জনপ্রিয় ছিল। মাংস এবং মাছ সংরক্ষণের জন্য, তাদের স্যালিসিলিক অ্যাসিড দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়েছিল।
গাঢ় কাঁচের বোতলে ভেজিটেবল তেল ঢেলে দেওয়া হয়েছিল। উপরে অল্প পরিমাণ ভদকা ঢেলে দেওয়া হয়েছিল। তিনি বাতাসকে জাহাজে প্রবেশ করতে দেননি, যা শেলফের জীবন বাড়িয়েছে। আমাদের পূর্বপুরুষরা খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য sauerkraut রেখেছিলেন - পরবর্তী গ্রীষ্ম পর্যন্ত। পণ্যটি সংরক্ষণ করার জন্য, টবে একটি বার্চ স্টিক আটকানো যথেষ্ট ছিল। এমনকি শ্যাম্পিনন মাশরুমগুলি বেশ কয়েক বছর ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছিল। এই উদ্দেশ্যে, তারা পাতলা সালফিউরিক অ্যাসিড দিয়ে ভরা ছিল। প্রয়োজন হলে, মাশরুম মুছে ফেলা হয় এবং ধুয়ে ফেলা হয়। শসাগুলি মাটির পাত্রে স্থাপন করা হয়েছিল, বালি দিয়ে ছিটিয়ে মাটিতে পুঁতে দেওয়া হয়েছিল - যাতে সেগুলি কয়েক মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। এটি সংক্ষেপে, তবে রান্নার ইতিহাসেরান্না করা খাবার সংরক্ষণ করার আরও কয়েক ডজন উপায় আছে।
রাশিয়ান খাবারের ইতিহাস থেকে
গবেষকরা দশম থেকে ষোড়শ শতাব্দীকে রাশিয়ান খাবারের উদ্ভবের সময় বলে অভিহিত করেছেন। প্রচলিতভাবে, এই সময়টিকে ওল্ড রাশিয়ান খাবার বলা হয়। এই সময়ে, খামিরের ময়দা দিয়ে তৈরি প্রচুর পরিমাণে খাবার উঠেছিল। তৎকালীন রাশিয়ান খাবারের "মাথা" ছিল রাইয়ের রুটি, যা আজ অবধি আমাদের সমসাময়িকদের টেবিল থেকে অদৃশ্য হয় না। এই রুটিটি তাদের জন্য খুবই উপকারী বলে মনে করা হয় যারা ওজন কমানো এবং স্বাস্থ্যের উন্নতি উভয়ের জন্যই ডায়েটে রয়েছেন।
রাশিয়ার রন্ধনসম্পর্কীয় ইতিহাসের প্রথম পর্যায়টি বর্তমানে পরিচিত প্রায় সমস্ত জাতীয় ময়দার খাবারের উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছিল। এগুলি হল পাই, ডোনাট, প্যানকেক, প্যানকেক। সেই সময়ে, সমস্ত ধরণের কিসেল খুব জনপ্রিয় ছিল - ওটমিল, রাই এবং গমও। এখন তারা খুব বিরল, আজ আরও বিখ্যাত বেরি থেকে জেলি।
Porridges সবসময় বিখ্যাত, একটি দৈনন্দিন খাবার এবং একটি উত্সব উভয় হিসাবে বিবেচনা করা হয়েছে. তাদের সঙ্গে মাশরুম, সবজি, মাছ পরিবেশন করা হয়। মাংসের পণ্যগুলির জন্য, তারা খুব কমই প্রাচীন রাশিয়ান খাবারের টেবিলে দেখা হত। পানীয়গুলির মধ্যে, সবচেয়ে সাধারণ ছিল kvass, sbiten৷
লেন্টেন খাবারগুলিও জনপ্রিয় ছিল, কারণ বছরের বেশিরভাগ দিনই সাধারণ মানুষ ফাস্টফুড খান না। সব ধরণের মশলা প্রায়শই রান্নায় ব্যবহৃত হত: পেঁয়াজ, রসুন, হর্সরাডিশ এবং অন্যান্য। ধীরে ধীরে, আমদানিকৃত পণ্য এবং মশলা ব্যবহার করা শুরু হয়।
শ্রেণি স্তরবিন্যাস এবংরান্নাঘরের বৈশিষ্ট্য
রাশিয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় বিকাশের ইতিহাসের পরবর্তী পর্যায়টি 16-17 শতকে পড়ে। এই সময়ের প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি হ'ল সমাজের শ্রেণি অনুসারে খাবারগুলি আলাদা হতে শুরু করে। বোয়ারদের আরও পরিশীলিতভাবে খাওয়ার সুযোগ ছিল, যখন সাধারণ, দরিদ্র লোকেরা সাধারণ খাবারে সন্তুষ্ট ছিল। আভিজাত্যের মধ্যে, মাংসের খাবার জনপ্রিয় হয়ে ওঠে: ভাজা শুকরের মাংস এবং ভেড়ার মাংস, হ্যাম, মুরগি।
তারপরে রাশিয়ান টেবিলটি ধীরে ধীরে প্রাচ্যের খাবারের খাবারে সমৃদ্ধ হতে শুরু করে, যা তাতার এবং বাশকিরদের মতো লোকদের রাশিয়ায় যোগদানের সাথে যুক্ত। চা এবং মিছরিযুক্ত ফল, বেতের চিনি টেবিলে হাজির। কিন্তু এই সমস্ত উদ্ভাবন শুধুমাত্র জনসংখ্যার ধনী স্তরের জন্য উপলব্ধ ছিল। কৃষকদের সেভাবে খাওয়ার সুযোগ হয়নি। যদিও আভিজাত্যরা রাতের খাবারের টেবিলে দিনে আট ঘন্টা কাটান, গড়পড়তা মানুষ তাদের বন্য স্বপ্নেও এমন বৈচিত্র্যের স্বপ্ন দেখতে পারে না।
বিশ্ব রন্ধনশৈলীর ইতিহাসের পরবর্তী পর্যায়ের জন্য, সেই সময়ে পশ্চিমা এবং প্রাচ্যের রান্নাগুলি থেকে খাবারের ধার নেওয়া হয়েছিল। জার্মানি এবং ফ্রান্সের রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা একটি উল্লেখযোগ্য অবদান ছিল। তাদের খাবারগুলো কৌতূহল হিসেবে রাশিয়ায় আনা হয়েছিল।
বর্তমানে, প্রতিটি দেশের রন্ধনপ্রণালী বিভিন্ন ধরনের রেসিপি দিয়ে সমৃদ্ধ। বিশ্বায়নের জন্য ধন্যবাদ, লোকেরা বিশ্বের দূরতম কোণ থেকে তাদের দেশের সংস্কৃতিতে আসা খাবারগুলি উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছে৷
