এই নিবন্ধটি মানুষ সহ প্রতিটি স্তন্যপায়ী প্রাণীর পেটে পাওয়া একটি অপরিহার্য এনজাইমের উপর আলোকপাত করবে। পেপসিন এনজাইম সম্পর্কে সাধারণ তথ্য, এর আইসোমার সম্পর্কে তথ্য এবং হজম প্রক্রিয়ায় পদার্থের ভূমিকা বিবেচনা করা হবে।
সাধারণ ভিউ
প্রথমে, আসুন জেনে নেওয়া যাক পেপসিন কোন শ্রেণীর এনজাইমের অন্তর্গত। এটি আপনাকে বিষয়টির আরও গভীরে প্রবেশ করার অনুমতি দেবে৷
পেপসিন এনজাইমটি হাইড্রোলেসের প্রোটিওলাইটিক শ্রেণীর অন্তর্গত এবং গ্যাস্ট্রিক মিউকোসা দ্বারা উত্পাদিত হয় এবং এর প্রধান কাজ হল খাবার থেকে প্রোটিনকে পেপটাইডে ভেঙ্গে ফেলা। পেপসিন একটি এনজাইম যা অ্যাসিডিক পরিবেশে প্রোটিন ভেঙে দেয়। এটি সমস্ত স্তন্যপায়ী প্রাণীর জীবের পাশাপাশি সরীসৃপ, পাখির শ্রেণির প্রতিনিধি এবং অনেক মাছ দ্বারা উত্পাদিত হয়।
উপস্থাপিত এনজাইমটি গ্লোবুলার প্রোটিনের অন্তর্গত, এর আণবিক ওজন প্রায় 34500। অণুটি নিজেই একটি পলিপেপটাইড চেইন আকারে উপস্থাপিত হয় এবং এতে তিনশ চল্লিশটি অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। এটিতে HPO3 এবং তিনটি ডিসালফাইড বন্ডও রয়েছে৷
পেপসিন ব্যাপকভাবে ওষুধ এবং পনির তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। গবেষণাগারে, এটি প্রোটিন যৌগগুলির আরও বিশদ অধ্যয়নের উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়, যথা, প্রাথমিক প্রোটিন গঠন। পেপসিনের একটি প্রাকৃতিক প্রতিরোধক রয়েছে - পেপস্ট্যাটিন।
এনজাইমের বৈচিত্র
পেপসিনের বারোটি আইসোফর্ম রয়েছে। সমস্ত পেপসিন আইসোমারের মধ্যে পার্থক্য হল ইলেক্ট্রোফোরেটিক মোটর ক্ষমতা, নিষ্ক্রিয় অবস্থা এবং প্রোটিওলাইটিক কার্যকলাপ। পেপসিন কোড - KF 3. 4. 23. 1.
মানুষের পাকস্থলীর রসে সাত ধরনের পেপসিন থাকে এবং এর মধ্যে পাঁচটি কিছু গুণে তীব্রভাবে আলাদা:
1. প্রকৃতপক্ষে, পেপসিন (A) এর মাঝারি pH=1.9-এ সর্বাধিক কার্যকলাপ রয়েছে এবং 6-এ বৃদ্ধির সাথে এটি নিষ্ক্রিয় হয়ে যায়।
2। পেপসিন 2 (B) মাঝারি pH=2.1.
3 এ সর্বাধিক সক্রিয়। টাইপ 3 pH=2.4–2.8.
4 এ সর্বোচ্চ মাত্রার কার্যকলাপ দেখায়। টাইপ 5, গ্যাস্ট্রিক্সিন নামেও পরিচিত, 2.8-3.4 পিএইচ-এ সর্বোচ্চ মাত্রার কার্যকলাপ রয়েছে।5। pH=3.3-3.9-এ টাইপ 7 এর সর্বোচ্চ কার্যকলাপ রয়েছে।
হজমে এনজাইমের গুরুত্ব
পেপসিন গ্যাস্ট্রিক গ্রন্থি দ্বারা নিষ্ক্রিয় আকারে (পেপসিনোজেন) নিঃসৃত হয় এবং এনজাইমের কাজ নিজেই হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দ্বারা সক্রিয় হয়। এর প্রভাবে সে কার্যক্ষম আকারে চলে যায়। পেপসিন এনজাইমের ক্রিয়াকলাপের একটি পূর্বশর্ত হল একটি অম্লীয় পরিবেশের উপস্থিতি, যে কারণে পেপসিন যখন ডুডেনামে প্রবেশ করে, তখন এটি তার কার্যকলাপ হারায়, যেহেতু অন্ত্রের পরিবেশ ক্ষারীয়। এনজাইম পেপসিন সমগ্র শ্রেণীর হজমের অন্যতম প্রধান ভূমিকা পালন করে।স্তন্যপায়ী প্রাণী এবং বিশেষ করে মানুষ। এই পদার্থটি খাদ্য প্রোটিনকে ছোট পেপটাইড চেইন এবং অ্যামাইনো অ্যাসিডে ভেঙ্গে দেয়।
পুরুষ এবং মহিলাদের এই এনজাইমের বিভিন্ন স্তর রয়েছে। পুরুষরা প্রতি ঘন্টায় প্রায় বিশ থেকে ত্রিশ গ্রাম পেপসিন নিঃসরণ করে, যেখানে মহিলাদের বিশ থেকে ত্রিশ শতাংশ কম। বেসাল কোষ, পেপসিন উৎপাদনের স্থান, এটি পেপসিনোজেনের অ-কার্যকর আকারে ক্ষরণ করে। এন-টার্মিনাস থেকে নির্দিষ্ট পরিমাণ পেপটাইডের বিভাজনের পরে, পেপসিনোজেন তার সক্রিয় আকারে চলে যায়। এই রাসায়নিক রূপান্তর বিক্রিয়ায় হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড অনুঘটক হিসেবে কাজ করে। পেপসিনের প্রোটিজ এবং পেপটাইডেজ বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি প্রোটিনের বিচ্ছিন্নতার জন্য দায়ী।
ঔষধ
মেডিসিনে, পেপসিন রোগীর পেটে এই এনজাইমের উৎপাদনের অভাবের সাথে যুক্ত কিছু রোগের ওষুধ হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। পাকস্থলীর মিউকাস মেমব্রেন থেকে রেনেট এনজাইম পেপসিন পাওয়া যায়। ওষুধটি ট্যাবলেটের আকারে পাওয়া যায়, ফোস্কা দিয়ে সাজানো, অ্যাসিডিনের সংমিশ্রণে বা গুঁড়ো আকারে। পেপসিন কিছু সম্মিলিত ওষুধেরও অংশ। এটির ATC কোড A09AA03 আছে। একটি প্যাথলজির উদাহরণ যেখানে পেপসিনযুক্ত ওষুধগুলি নির্ধারিত হয় তা হল মেনেট্রিয়ার ডিজিজ৷
গরুর মাংসের পেপসিন হল…
বীফ রেনেট পেপসিন এই পদার্থের একটি সুপরিচিত এবং সর্বাধিক ব্যবহৃত রূপ। এনজাইম নিজেই বাছুরের চতুর্থ পেটে উত্পাদিত হয়। উত্পাদনে ব্যবহৃত ওষুধ দুটি এনজাইম দ্বারা গঠিত হয়:প্রাকৃতিক অনুপাতে পেপসিন এবং কাইমোসিন। পনির তৈরিতে রেনেট ব্যবহার করা হয় এবং এর প্রধান কাজ হল দুধের জমাট বাঁধা এবং পনির ও দই দ্রব্যের পরিপক্ক হওয়ার প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করা।
গরুর মাংসের পেপসিন গবাদি পশুর পেট থেকে বের করা হয় এবং বিক্রির জন্য পণ্য তৈরি করা হয়, চর্বি এবং অদ্রবণীয় অমেধ্য থেকে এনজাইম পরিশোধনের দুটি পর্যায়ে যায়। গরুর মাংসের পেপসিন তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ কয়েকটি ধাপের মধ্য দিয়ে যায়: নিষ্কাশন প্রক্রিয়া, লবণাক্ত করা এবং হিমায়িত শুকানো।
অন্যান্য অ্যাপ্লিকেশন
টকের সাথে পেপসিন এনজাইম যোগ করা হয়। এটি পনির তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। রেনেট এনজাইম পেপসিন কাইমোসিনের সাথে মিলিত একই এনজাইম তৈরি করে যা দুধ দধিতে ব্যবহৃত হয়।
দুধের দইয়ের প্রক্রিয়াটিকে দুধ-ভিত্তিক জেল গঠনের সাথে এর প্রোটিন জমাট, নাম কেসিন বলা হয়। কেসিনের একটি নির্দিষ্ট গঠন রয়েছে এবং শুধুমাত্র একটি পেপটাইড বন্ধন এনজাইমেটিক ধরনের প্রোটিন ভাঁজ করার জন্য দায়ী। কাইমোসিনের সাথে পেপসিনের কমপ্লেক্স আসলে সেই বন্ধনটি ভাঙার জন্য দায়ী এবং দুধ দইয়ের দিকে পরিচালিত করে।
উপসংহার
সংক্ষেপে, আমরা বলতে পারি যে এই জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থটি জীবের অনেক শ্রেণীর প্রতিনিধিদের পেটে খাদ্য হজমের সাথে জড়িত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এনজাইমগুলির মধ্যে একটি। উত্পাদন এবং ওষুধে, পদার্থটি প্রধানত ওষুধ হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবংদুগ্ধ এবং পনির পণ্য উৎপাদনের জন্য রেনেটে যোগ করা হয়েছে৷
