Birch porridge… এই ডানাযুক্ত অভিব্যক্তিটির অর্থ একটি হালকা হাসির কারণ, কারণ আজকাল এটি আশাহীনভাবে পুরানো। তবে পুরানো দিনগুলিতে, পিতামাতার এই "থালা" দিয়ে তার সন্তানকে খাওয়ানোর প্রতিশ্রুতি দুষ্টু ব্যক্তিকে অনেক অপ্রীতিকর মিনিট এনেছিল। "গিভ বার্চ পোরিজ" শব্দগুচ্ছের অর্থ শারীরিক শাস্তির একটি রূপ, অর্থাৎ সাদা-কাণ্ডযুক্ত গাছ থেকে কাটা একগুচ্ছ রড দিয়ে সাধারণ চাবুক মারা। "বার্চ" বিশেষণ দিয়ে সবকিছুই কমবেশি স্পষ্ট, তবে শব্দগুচ্ছে "পোরিজ" কোথা থেকে এসেছে? এর বেশ কয়েকটি আকর্ষণীয় সংস্করণ রয়েছে।
"বিশেষ প্রস্তুতি" রড
বাক্যতত্ত্ব "বার্চ পোরিজ" সেমিনারিয়ানদের মধ্যে উদ্ভূত হয়েছিল যারা ধর্মতাত্ত্বিক স্কুলে অধ্যয়ন করেছিল - বারসে। ডাহল, উশাকভ এবং রাশিয়ান বক্তৃতার অন্যান্য অনুরাগীদের অভিধানে, এই অভিব্যক্তিটি "রড" শব্দের প্রতিশব্দ। শিক্ষকরা অবহেলাকারী ছাত্রদের যেকোন ঠাট্টা এবং অপরাধের জন্য শাস্তি দিতেন। চুল ধরে টানতে পারে, মুখে একটা থাপ্পড় দিতে পারে, হাতে রুলার দিয়েচাবুক যদি এই সমস্ত ব্যবস্থাগুলি বুর্সাকের উপর সঠিক প্রভাব না ফেলে তবে তাকে রড দিয়ে শাস্তি দেওয়া হয়েছিল। আদেশ লঙ্ঘনকারীকে একটি প্রশস্ত বেঞ্চে শুইয়ে দেওয়া হয়েছিল, পিঠের ঠিক নীচে একটি নরম স্থান প্রকাশ করার নির্দেশ দেওয়া হয়েছিল, যা একটি বার্চ ঝাড়ু দিয়ে আঘাত করা হয়েছিল৷
রডগুলির জন্য শুরুর উপাদানটি আগে থেকেই প্রস্তুত করা হয়েছিল এবং একটি পায়খানার মধ্যে রাখা হয়েছিল যাতে এটি সর্বদা হাতে থাকে। এটা ধরে নিতে হবে যে একগুচ্ছ শুকনো ডালপালা দিয়ে, যেখান থেকে আগেভাগেই পাতা ছিনিয়ে নেওয়া হয়েছিল, পেনাল্টি বক্সে চাবুক মারা কিছুটা অসুবিধাজনক ছিল। দুর্বলভাবে আঘাত করার জন্য - কোন প্রভাব নেই, তবে আপনি যদি আরও জোরে আঘাত করেন তবে আপনি কেবল ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে রক্তে ফেলবেন। দুর্ভাগ্যজনক শিশুটি নিষ্ঠুর শাস্তির সমস্ত অনিবার্যতা এবং "কবজ" সম্পূর্ণরূপে অনুভব করার জন্য, রডগুলি অবশ্যই নরম এবং স্থিতিস্থাপক হতে হবে। এটি করার জন্য, মৃত্যুদন্ড কার্যকর করার কিছুক্ষণ আগে, তাদের গরম জলের টবে বাষ্প করা হয়েছিল। এখানেই "বার্চ পোরিজ" অভিব্যক্তিটি এসেছে - সিদ্ধ সিরিয়ালের একটি থালার সাথে সাদৃশ্য দ্বারা।
স্যাঁতসেঁতে ছাল এবং পতিত পাতার একটি ম্যাশ
একজন মধ্যযুগীয় ছাত্রের জন্য জ্ঞানের পথ সহজ ছিল না। একজন বিরল ভাগ্যবান ব্যক্তি ব্যক্তিগত বা সাধারণ স্প্যাঙ্কিং এড়াতে সক্ষম হন। পরেরটি শিক্ষাগত এবং প্রতিরোধমূলক উদ্দেশ্যে মাসে কয়েকবার ব্যতিক্রম ছাড়াই সমস্ত শিক্ষার্থীদের জন্য করা হয়েছিল। বেশিরভাগ ইউরোপীয় দেশে রড দিয়ে শারীরিক শাস্তি প্রাপ্তবয়স্ক জনসংখ্যার জন্য ছোটখাটো অপরাধের শাস্তিমূলক অনুমোদন হিসাবে দীর্ঘদিন ধরে ব্যবহার করা হয়েছে। রাশিয়ায়, এই পদ্ধতিটি একশ বছর আগে বিলুপ্ত করা হয়েছিল - 1903 সালে।
পরে এটি কল্পনা করা কঠিন নয়আপত্তিকর ব্যক্তির নরম জায়গায় জলে ভাপানো রড দিয়ে বেত্রাঘাত করা, ছালের টুকরো, ভিজানো গিঁট এবং পাতার অবশিষ্টাংশ ছিল। আচ্ছা, কেন বার্চ porridge না? অবশ্যই, এই সাদৃশ্যটি মৃত্যুদন্ড কার্যকরকারী একজন বা দর্শক যারা দৃশ্যটি দেখেছিলেন তাদের দ্বারা লক্ষ্য করা গেছে। শব্দগুচ্ছ একটি বিদ্রূপাত্মক অর্থ অর্জন করেছে এবং লোকেদের কাছে চলে গেছে৷
বাছাইকৃতদের জন্য ট্রিটস
একটি মৌখিক টার্নওভারের উত্থানের আরেকটি সংস্করণ আধুনিক ভাষাবিদ ওলগা আলেকজান্দ্রোভনা আনিশচেঙ্কো দিয়েছেন। "XIX শতাব্দীর ধর্মতাত্ত্বিক বিদ্যালয়ে শাস্তির ধরন এবং তাদের নাম" অধ্যয়নে, ফিলোলজিকাল বিজ্ঞানের প্রার্থী "বার্চ পোরিজ" শব্দগুচ্ছ ইউনিটের অর্থ বিশদভাবে ব্যাখ্যা করেছেন। সেই সময়ের শিক্ষাপ্রতিষ্ঠানগুলিতে, পরবর্তী শিক্ষাগত স্তরে স্থানান্তরের সম্মানে সেমিনারিয়ানদের জন্য একটি বড় উত্সব নৈশভোজের ব্যবস্থা করার জন্য একটি প্রথা ছিল, যেখানে প্রধান খাবারটি ছিল একধরনের পোরিজ। যে সমস্ত ছাত্রছাত্রীরা তাদের পড়াশোনায় বিশেষভাবে পারদর্শী ছিল না তাদের ছুটিতে আমন্ত্রণ জানানো হয়নি। শিক্ষকরা আনন্দিত, দোষীদের দিকে ফিরে: "এবং আপনি একটি বিশেষ পোরিজ, বার্চের জন্য অপেক্ষা করছেন।" এটি এই ধরনের ক্ষেত্রে প্রথাগত স্প্যাঙ্কিংয়ের সরাসরি ইঙ্গিত ছিল।
শাস্তি কঠিন, বুদ্ধিহীন এবং নিষ্ঠুর
রড দিয়ে মৃত্যুদন্ড কার্যকর করাকে বার্চ চা, বার্চ বাথ, সেমিনারি পোরিজও বলা হত। ধর্মতাত্ত্বিক একাডেমিতে কোর্স করা ব্যক্তিদের সাক্ষ্য অনুসারে, ছাত্রদের নির্দয়ভাবে বেত্রাঘাত করা হয়েছিল শুধুমাত্র অবহেলার জন্যই নয়, নির্দোষ শিশুসুলভ কৌতুকের জন্যও, একশো বা তারও বেশি আঘাত করা হয়েছিল৷
কিছু শিক্ষাপ্রতিষ্ঠানে, শিক্ষকরা তাদের অভিযোগের প্রতি প্রশ্রয় দেখিয়েছেন এবং তাদের কান্না ও কান্নার জবাবে মারধর করা বন্ধ করেছেন। স্কুলে যেখানেশিক্ষকরা অত্যধিক আবেগপ্রবণ ছিলেন না, কখনও কখনও এটি ঘটেছিল যে "শিক্ষামূলক পরিমাপ" চলাকালীন ছেলেটি চেতনা হারিয়েছিল, এবং পরে হাসপাতালের বিছানায় শেষ হয়েছিল, বা এমনকি অন্য জগতে চলে গিয়েছিল৷
চাবুক মারা কি কার্যকর ছিল? সম্ভবত না. ছাত্রদের ভয় ও আনুগত্যের মধ্যে রাখাই এর মূল লক্ষ্য। বার্চের ডাল দিয়ে দুর্ভাগ্যজনক ব্লকহেডের মাথায় প্রয়োজনীয় জ্ঞান চালিত করা খুব কমই সম্ভব ছিল, তবে কেউ সহজেই তাকে তার বাকি দিনের জন্য পঙ্গু রেখে যেতে পারে বা এমনকি তার জীবনও নিতে পারে।
থালাটি হৃদয়গ্রাহী, মিষ্টি এবং তৈলাক্ত
তবে আসুন দুঃখজনক বিষয় নিয়ে কথা বলি না। অবশেষে "বার্চ পোরিজ" শব্দগুচ্ছের অর্থ কী তা খুঁজে বের করার পরে, আসুন আধুনিক রাশিয়ান খাবারের রেসিপিগুলিতে ফিরে আসি। স্পষ্টতই, কিছু রন্ধন বিশেষজ্ঞরা সুস্বাদু বাক্যাংশটি এতটাই পছন্দ করেছেন যে তারা এর অধীনে সুস্বাদু খাবার তৈরির প্রযুক্তির সংক্ষিপ্তসার করেছেন৷
বার্চ পোরিজ আধা গ্লাস ভাত থেকে রান্না করা যায়, দ্বিগুণ বেশি তরল গ্রহণ করে, এক চিমটি লবণ দিয়ে সিজন করা যায়। সমাপ্ত থালা শুকনো ফল, চিনি, মাখন দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়। তারপর এটি 10 মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে তৈরি করুন, পরিবেশন করার সময়, বাদাম দিয়ে সাজান। সবকিছু খুব সহজ, কিন্তু মূল রহস্য হল জল বা দুধের পরিবর্তে, বার্চের রস ব্যবহার করা হয় পোরিজ তৈরিতে।
সেকেন্ডের জন্য হাঁড়িতে বকওয়াট
একটি বকওয়েট ডিশ প্রায় একইভাবে রান্না করা হয় চালের দোলের মতো। গ্রোটস এবং বার্চের রস 1: 2 অনুপাতে গ্রহণ করা উচিত। পোরিজ, একটি মাটির অংশের পাত্রে রাখা এবং হালকা লবণাক্ত, 180 ডিগ্রিতে ওভেনে রান্না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। পরিবেশনের আগে গরম থালা মেশানো হয়সূক্ষ্মভাবে কাটা আচারযুক্ত শসা, উদ্ভিজ্জ চর্বি এবং এক টুকরো মাখনে ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে পাকা। দ্রুত, সুস্বাদু এবং আসল৷
সম্ভবত, আপনি অন্যান্য সিরিয়াল নিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন। সুজি, বাজরা, বার্লি বা ওটমিল থেকে রান্না করা বার্চ স্যাপের পোরিজ কম ক্ষুধার্ত হবে না। রন্ধনসম্পর্কীয় কল্পনার অনুরাগীরা খাদ্যশস্যের সংযোজন হিসাবে ফল, বেরি, বাদাম, মাশরুম, তাজা বা আচারযুক্ত শাকসবজি, গরম মশলা ব্যবহার করে গুরমেট খাবার দিয়ে তাদের অতিথিদের চমকে দিতে সক্ষম হবেন৷
বার্চ বার্ক দোল
আগের রেসিপিগুলো অবশ্যই ভালো। কিন্তু সত্যিকারের গুরমেটরা এতে অবাক হবেন না। তারা অবশ্যই সত্যিকারের বার্চ পোরিজের স্বাদ নিতে চাইবে। দেখা যাচ্ছে যে একটিও বিদ্যমান এবং এটি একটি গাছের ছাল থেকে প্রস্তুত করা হয়। না, আমরা বার্চের ছাল খাব না। আপনি এটি যতই সিদ্ধ করুন না কেন, এর থেকে ভাল কিছুই আসবে না। কিন্তু যদি এই একই বার্চের ছাল অপসারণ করা হয়, তাহলে এর নীচে বাস্ট বা ফ্লোয়েম নামক একটি কম ঘন বাদামী ভাস্কুলার টিস্যু পাওয়া যাবে।
চরম পরিস্থিতিতে থাকা পর্যটকরা দাবি করেন যে ফ্লোয়েম কাঁচাও খাওয়া যেতে পারে। এটি করার জন্য, খুব পাতলাভাবে একটি ছুরি দিয়ে এটি ট্রাঙ্ক থেকে স্ক্র্যাপ করুন। এই কাঠের স্তরটি পোরিজ তৈরির জন্যও উপযুক্ত। বাস্টটি একটি সমজাতীয় আধা-তরল ভরে পরিণত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে অনেক সময় লাগবে। এটা অনুমান করা আবশ্যক যে বার্চ porridge, অন্য কোন মত, তেল দিয়ে নষ্ট করা যাবে না। স্বাদমতো লবণ ও চিনি দিয়ে থালা বানানোও নিষিদ্ধ নয়।
বার্চ কুঁড়ি এবং কচি পাতা ফুটন্ত জলে ভাজা বেশ ভোজ্য। তাদের থেকে তৈরি করা হয়স্যুপ, ঝোল, ভাজা মাংসের সাথে বিভিন্ন বাগানের সবুজ শাকের সাথে মিলিত স্যালাডগুলি সুগন্ধি মশলা হিসাবে যোগ করা হয়৷
কীভাবে মূল উপাদান খনন করা হয়
আমরা আশা করি যে আরও কিছু সময় কেটে যাবে এবং বাগধারাটি "বার্চ পোরিজ" শারীরিক শাস্তির সাথে যুক্ত হওয়া বন্ধ হয়ে যাবে৷ এবং একটি সুস্বাদু সিরিয়াল ডিশ রান্না করার জন্য, আমাদের বার্চ স্যাপের জন্য বনে যেতে হবে। মিষ্টি ভিটামিন অমৃত সংগ্রহ করা উচিত বসন্তের প্রথম দিকে প্রথম গলা শুরু হওয়ার সাথে সাথে, কুঁড়ি ফুলে যাওয়ার আগে।
এই সময়ে, গাছের রসের নড়াচড়া শুরু হয়। একটি বার্চ মধ্যবয়সী নির্বাচিত হয়, একটি বিশাল ট্রাঙ্ক সঙ্গে। হ্যান্ড ড্রিল বা ব্রেস দিয়ে একটি গাছে একটি গর্ত ড্রিল করা হয়, যার মধ্যে একটি টিন বা প্লাস্টিকের খাঁজ ঢোকানো হয়। একটি খালি ধারক নীচে থেকে স্থগিত করা হয়, যেখানে বার্চ রস নিষ্কাশন হবে। এক দিনের জন্য আপনি 3 থেকে 10 লিটার পেতে পারেন। ফসল কাটার পর, গাছের গুঁড়ির গর্তটি কাদামাটি বা মোম দিয়ে বন্ধ করে দিতে হবে।
