খাদ্য সংযোজন দীর্ঘদিন ধরে খাদ্য উৎপাদনের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। তাদের ছাড়া, আপনি একটি নিয়মিত দোকানে কি কিনতে পারেন তা কল্পনা করা কঠিন এবং তারপরে এটি টেবিলে পরিবেশন করুন। মানুষের পুষ্টির সাথে যে কোন না কোন উপায়ে যুক্ত সবকিছুই মাল্টি-লেভেল সেফটি চেক এর মধ্য দিয়ে যেতে হবে, এবং আরও ভাল যদি সম্পূরকটির কোন ইতিবাচক প্রভাব থাকে। এই পদার্থগুলির মধ্যে একটি হল সোডিয়াম অ্যাসকরবেট, ভিটামিন বৈশিষ্ট্যযুক্ত একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট লবণ৷
এটি একটি অত্যন্ত প্রতিশ্রুতিশীল সম্পূরক, কারণ প্রচুর সংখ্যক ইতিবাচক প্রভাব সহ, এটির নেতিবাচকগুলির একটি ন্যূনতম সেট রয়েছে৷ এছাড়াও, এর স্বাদযোগ্যতা পণ্যগুলিকে একটি মনোরম নোনতা-টক স্বাদ দেয়৷
পদার্থের নাম ও গঠন
পদার্থটির নিজেই অনেক নাম রয়েছে। সোডিয়াম অ্যাসকরবেট, ভিটামিন সি সোডিয়াম লবণ, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সোডিয়াম লবণ একই জিনিসের নাম।একই পদার্থ। এছাড়াও, বেশ কয়েকটি রাসায়নিক নাম রয়েছে যা গবেষকরা গবেষণাগারে একচেটিয়াভাবে ব্যবহার করেন। এই ধরনের বিভিন্ন সম্ভাব্য নাম শুধুমাত্র ভিন্ন ভিন্ন পদ্ধতির জন্যই নয়, বরং মূল দেশের ভাষার কারণেও।
সোডিয়াম অ্যাসকরবেটের সূত্রটি সাধারণ অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের সূত্রের অনুরূপ, তবে যে কোনও লবণের ক্ষেত্রে এটিতে একটি ধাতব আয়ন রয়েছে (এই ক্ষেত্রে এটি সোডিয়াম)। এটি সোডিয়াম লবণ এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড উভয়ের মধ্যেই ওষুধের অন্তর্নিহিত বৈশিষ্ট্য থাকতে দেয়৷
চেহারা এবং প্যাকেজিং
পদার্থটি দেখতে সাদা পাউডারের মতো, গন্ধহীন। স্বাদ টক, আলোতে দীর্ঘক্ষণ থাকার সাথে এটি অন্ধকার হতে শুরু করে।
সোডিয়াম অ্যাসকরবেট একই পাত্রে সংরক্ষণ করা হয় যেখানে সাধারণত খাদ্য পণ্য সংরক্ষণ করা হয়: প্রাকৃতিক উপকরণ দিয়ে তৈরি ব্যাগ, কার্ডবোর্ডের বাক্স এবং বাক্স।
পণ্যের চেহারা এবং গঠন এবং তাদের প্যাকেজিং উভয়ই খাদ্য পণ্যের উৎপাদন এবং সঞ্চালন সম্পর্কিত নিয়ন্ত্রক ডকুমেন্টেশন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়, বিশেষ করে, GOSTs এবং SanPiN।
ডেলিভারি পদ্ধতি
অ্যাসকরবিক অ্যাসিড লবণ কোনো প্রাকৃতিক উপায়ে পাওয়া যায় না। পদার্থটি অ্যাসকরবিক অ্যাসিড থেকে কৃত্রিমভাবে প্রাপ্ত হয়, যা একটি কাঁচামাল হিসাবে কাজ করে। এছাড়াও সংশ্লেষণের সময়, বিকারকগুলি ব্যবহার করা হয় যা সোডিয়াম আয়নের উত্স হিসাবে কাজ করবে: বিশুদ্ধ সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড এবং কিছু ক্ষেত্রে সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড (ওরফে সাধারণ বেকিং সোডা)।
2015 সালের সময়ে, রাশিয়ায় এই সংযোজনটির কোনও শিল্প উত্পাদন ছিল না এবং এটি কেনা হয়েছিলবেশিরভাগই বিদেশ থেকে। এই মুহুর্তে, খাদ্য সংযোজন সংশ্লেষণের জন্য আমাদের নিজস্ব শিল্প সুবিধা তৈরি নিয়ে আলোচনা চলছে৷
বৈশিষ্ট্য এবং প্রভাব
প্রায়শই, খাদ্য শিল্পে সোডিয়াম অ্যাসকরবেট ব্যবহার করা হয় যাতে খাবারে সমানভাবে নোনতা স্বাদ পাওয়া যায়, এটিকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য প্রদান করা হয়। তবে এটি ছাড়াও, অ্যাসকরবেটের অন্যান্য সুবিধা রয়েছে যা খাদ্য প্রস্তুতকারকরা ব্যবহার করে: এটি রঙ ঠিক করে, নাইট্রেটের প্রভাবকে নিরপেক্ষ করে এবং পণ্যের ক্ষতি করতে বিলম্ব করে।
সোডিয়াম অ্যাসকরবেট এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড প্রায়ই "ভিটামিন সি" নামে একত্রে ব্যবহার করা হয়, যা লঙ্ঘন নয়। উভয় পদার্থেই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং তাই মানবদেহে ভিটামিন সি-এর মাত্রা পূরণ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। তদুপরি, লবণের আকারে, অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের অসহিষ্ণুতায় ভুগছেন এমন লোকেদের দ্বারা পদার্থটি আরও ভালভাবে সহ্য করা যায়৷
মনে রাখবেন, অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের ক্ষেত্রে, লবণ তার সমস্ত ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য হারায় যদি তাপ চিকিত্সার শিকার হয় এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সময় সেগুলি আংশিকভাবে ধ্বংস হয়ে যায়৷
আবেদন: কোথায় এবং কিভাবে
সোডিয়াম অ্যাসকরবেট ব্যবহার করে প্রাপ্ত প্রধান পণ্য হল বিভিন্ন মাংসজাত পণ্য এবং ধূমপান করা পণ্য। এই লবণের বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য ধন্যবাদ, সিদ্ধ এবং ধূমপান করা মাংস কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও হয়ে ওঠে। এটি প্রাথমিকভাবে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যের কারণে এবং দ্বিতীয়তনাইট্রেট সংরক্ষণকারীর বিপদ নিরপেক্ষ করার ক্ষমতা।
এছাড়াও, সোডিয়াম অ্যাসকরবেট প্রস্তুতি সফলভাবে ময়দার গুণমান উন্নত করতে এবং স্টোরেজের জন্য ফল ও সবজি উৎপাদনে বেকিংয়ে ব্যবহার করা হয়৷
সুবিধা ও ক্ষতি
অ্যাডিটিভের নিরাপদ ব্যবহার সানপিন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়, তবে, এই পদার্থের জন্য অতিরিক্ত নিয়ন্ত্রক ডকুমেন্টেশনের বিকাশের প্রমাণ রয়েছে৷
অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের মতো, ভিটামিন সি সোডিয়ামের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
এটি যুক্ত খাবারের অত্যধিক ব্যবহার পাকস্থলী এবং অন্ত্রের রোগের কারণ হতে পারে। পেপটিক আলসার বা গ্যাস্ট্রাইটিসের গুরুতর ফর্মে আক্রান্ত ব্যক্তিদের দ্বারা সম্পূরক ব্যবহার বিশেষভাবে নেতিবাচক হতে পারে।
এছাড়াও, সোডিয়াম অ্যাসকরবেটের ক্ষতি পরোক্ষ হতে পারে: শরীরে এই পদার্থের অতিরিক্ত পরিমাণ থাকলে, অতিরিক্ত অক্সিডাইজ হয়ে অক্সালিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়। এটি, ঘুরে, ক্যালসিয়ামের সাথে প্রতিক্রিয়া করে, যার ফলে অক্সালেট বা "পাথর" তৈরি হয়। কিডনি এবং মূত্রনালীর রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য পাথর গঠন অত্যন্ত বিপজ্জনক হতে পারে।
সাধারণত, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সোডিয়াম লবণকে সক্রিয় ব্যবহারের সাথেও ন্যূনতম ক্ষতি সহ নিরাপদ পরিপূরকগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। একই সময়ে, এটির প্রচুর পরিমাণে ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে, এটি কিছু ক্ষেত্রে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের চেয়েও বেশি পছন্দনীয় করে তোলে। অতএব, যদি একটি নির্দিষ্ট ধরণের খাবারের সংমিশ্রণে থাকেসোডিয়াম অ্যাসকরবেট সনাক্ত করা হয়, তাহলে এটি ক্রেতার মধ্যে অযথা উত্তেজনা সৃষ্টি করবে না। একটি নিয়ম হিসাবে, এটির ব্যবহার শুধুমাত্র নিরাপদ নয়, তবে গড় ব্যক্তির জন্যও উপকারী৷
