আলুর ঘনত্ব একটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক যা এর স্বাদ এবং কর্মক্ষমতা বৈশিষ্ট্যকে প্রভাবিত করে। এই খাদ্য শস্যটিকে "দ্বিতীয় রুটি" বলা হয়, যার একটি সর্বজনীন প্রয়োগ রয়েছে।
কন্দের রচনা
আলুর ঘনত্বের সুস্বাদুতার উপর প্রভাব নির্ণয় করার জন্য, এর গঠন বিশ্লেষণ করা যাক। কন্দে স্টার্চের গড় পরিমাণ 14-22%, প্রোটিন - 3%। এই সংস্কৃতিতে গ্লাইকোসাইড সোলানিন রয়েছে। প্রতি 100 গ্রাম কাঁচা আলুতে এর উপাদান 1-5 মিলিগ্রাম থাকে, খোসায় ঘনত্ব বেশি থাকে।
আলুর ঘনত্ব বিভিন্ন ধরণের উপর নির্ভর করে, ক্রমবর্ধমান কন্দের অবস্থার উপর। যদি অ্যালকালয়েডের সামগ্রী প্রতি 0.1 কেজিতে 23-27 মিলিগ্রামের বেশি না হয় তবে পণ্যটি মানুষের জন্য বিপজ্জনক নয়। অন্যথায়, গুরুতর বিষক্রিয়ার উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে।
শ্রেণীবিভাগ
অর্থনৈতিক উদ্দেশ্য বিবেচনা করে, সমস্ত জাতকে দলে ভাগ করা হয়েছে:
- কারখানা;
- ক্যান্টিন;
- সর্বজনীন;
- ফিড।
টেবিল জাতের আলুর উচ্চ ঘনত্ব, চমৎকার স্বাদের বৈশিষ্ট্য, হালকা মাংস রয়েছে। যেমন কন্দদ্রুত গলে যায়, কিন্তু তারা চূর্ণবিচূর্ণ হয় না। এই জাতগুলি একটি সংক্ষিপ্ত ক্রমবর্ধমান ঋতু দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, তাই এগুলি উত্তরাঞ্চলে জন্মাতে পারে৷
আলুর প্রযুক্তিগত জাতের ঘনত্ব কিছুটা কম, কন্দে 18 শতাংশ পর্যন্ত স্টার্চ থাকে। এই জাতের চমৎকার fermentability আছে, তাই তারা অ্যালকোহল শিল্প উত্পাদন জন্য উপযুক্ত। সর্বজনীন প্রকারের স্বাদের সূচকগুলি কম, তারা কারখানা এবং টেবিলের ধরনগুলির মধ্যে একটি মধ্যবর্তী অবস্থান দখল করে৷
ঐতিহাসিক তথ্য
দক্ষিণ আমেরিকাকে আলুর জন্মস্থান হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি চিলির উপকূল এবং সংলগ্ন দ্বীপগুলিতে ছিল যে প্রাচীন ভারতীয়রা প্রায় 14 হাজার বছর আগে বন্য আলুর শিকড় ব্যবহার করতে শুরু করেছিল। এই সংস্কৃতির প্রথম উল্লেখ করেছিলেন স্প্যানিশ সৈনিক পেড্রো চিসো ডি লিওন, যিনি দক্ষিণ আমেরিকায় একটি সামরিক অভিযানের সদস্য হয়েছিলেন। এই রেকর্ড থাকা সত্ত্বেও, ইউরোপীয়রা শুধুমাত্র ষোড়শ শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধে আলু ব্যবহার করতে শুরু করে। তখনই স্প্যানিশ জাহাজগুলি "চিনাবাদাম" নিয়ে আসে, যা আধুনিক ইউরোপীয় আলুর পূর্বপুরুষ হয়ে ওঠে।
আমাদের দেশে, আলু শুধুমাত্র 1698 সালে উপস্থিত হয়েছিল। তখনই রটারডাম থেকে পিটার প্রথম বংশবৃদ্ধির জন্য কন্দের একটি ব্যাগ পাঠিয়েছিলেন। কয়েক দশক ধরে, এই সংস্কৃতি বীজ এবং কন্দ উভয় দ্বারা প্রচারিত হয়েছে। 19 শতকের শেষ নাগাদ, এই কৃষি ফসলের প্রায় একশ জাত প্রজনন করা হয়েছিল। এই মুহুর্তে, প্রায় 7 মিলিয়ন হেক্টর আলু ক্ষেতের জন্য বরাদ্দ করা হয়েছে।
জৈবিকবৈশিষ্ট্য
এই ভেষজ বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদটি নাইটশেড পরিবারের অন্তর্গত। এর প্রজনন একটি উদ্ভিজ্জ উপায়ে বাহিত হয়: কাটিং, স্প্রাউট, কন্দ।
সোলানাম প্রজাতির মধ্যে মাত্র দুই শতাধিক কন্দযুক্ত আলু প্রজাতি রয়েছে। একটি কন্দ থেকে জন্মানো ফলের একটি আঁশযুক্ত মূল সিস্টেম রয়েছে যা বেশ কয়েকটি পৃথক কান্ড নিয়ে গঠিত। তাদের প্রস্থ এবং দৈর্ঘ্য বিভিন্নতা, জলবায়ু পরিস্থিতি, আর্দ্রতা এবং মাটির গঠনের উপর নির্ভর করে।
আলুর ঘনত্ব g/cm3 বয়সের উপর নির্ভর করে। কন্দ বাড়ার সাথে সাথে এটি বৃদ্ধি পায়, যেমন একটি পুরু আবদ্ধ টিস্যু প্রদর্শিত হয়।
শ্বাসের জন্য, ছোট মসুর ডাল আছে, যা আলুর ত্বকে কালো দাগ। এই ধরনের গর্ত দিয়ে বাতাস প্রবেশ করে, জলীয় বাষ্প এবং কার্বন ডাই অক্সাইড চলে যায়।
বৈচিত্রের উপর নির্ভর করে কন্দের রঙ, আকৃতিতে পার্থক্য রয়েছে। এতে প্রায় 75% জল, 21% পর্যন্ত স্টার্চ, 1% ছাই এবং ফাইবার প্রতিটি, 2% প্রোটিন এবং অল্প পরিমাণে চিনি ও চর্বি রয়েছে।
আলুর ফল হল একটি রসালো বহু-বীজযুক্ত সবুজ বেরি যার একটি মনোরম স্ট্রবেরি গন্ধ। এগুলিতে উচ্চমাত্রার অ্যালকালয়েড সোলানিন থাকে, যা আলুকে খাওয়ার জন্য অনুপযুক্ত করে তোলে৷
পারভের স্কেল দ্বারা স্টার্চ সামগ্রীর নির্ণয়
আলুর ঘনত্ব কত তা জানার জন্য আপনি একটি আলুর স্কেল ব্যবহার করতে পারেন। এই মান যত বড়, কন্দে স্টার্চ এবং শুষ্ক পদার্থের পরিমাণ তত বেশি।
আপনি আইন ব্যবহার করে পদার্থবিদ্যায় আলুর ঘনত্ব নির্ধারণ করতে পারেনআর্কিমিডিস। প্রদত্ত যে একটি তরলে নিমজ্জিত একটি দেহ জলের পরিমাণ যতটা স্থানচ্যুত করতে পারে ততটা ভর হারাবে। এই কারণে, বাতাসে একটি আলুর ভর একটি তরলে নিমজ্জিত একটি কন্দের মানকে ছাড়িয়ে যায়৷
পদার্থবিজ্ঞানে একটি আলুর ঘনত্ব বায়ুতে আলুর ভরের সাথে স্থানচ্যুত হওয়া জলের ভরের অনুপাত দ্বারা নির্ধারিত হয়। পরীক্ষামূলক ফলাফল গণনার জন্য ব্যবহার করা হয়।
আলুর বাল্ক ঘনত্ব - একটি সারণী মান যার দ্বারা আপনি কন্দে স্টার্চের শতাংশ নির্ধারণ করতে পারেন।
বিশেষ ওজনের সাহায্যে শুধুমাত্র স্টার্চের পরিমাণই নয়, কন্দের দূষণও গণনা করা হয়। ডিভাইসটি বিভিন্ন অস্ত্র সহ একটি রকার। সংক্ষিপ্ত অংশে দাঁড়িপাল্লার ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য একটি চলমান বড় ওজন রয়েছে, সেইসাথে তারের ঝুড়ি সহ একটি কানের দুল একটির উপরে অবস্থিত।
উপরের অংশটি বাতাসে ছেড়ে দেওয়া হয়, এবং নীচের অংশটি জলের ট্যাঙ্কে নিমজ্জিত হয়। রকার বাহুর দীর্ঘ অংশে দুটি সমান্তরাল শাসক রয়েছে। তাদের একটিতে একটি ছোট অস্থাবর ওজন ইনস্টল করা হয় এবং দ্বিতীয়টিতে - একটি অন্তর্নির্মিত চলমান শাসকের সাথে একটি বড় লোড। পিছনের অংশটি আলুর নমুনা ওজন করার পাশাপাশি দূষণ সনাক্ত করতে ব্যবহৃত হয়। স্কেলটি স্নাতক হয়েছে, অমেধ্যের শতাংশ প্রকাশ করে৷
আলু স্টার্চিনেস সনাক্তকরণের সাথে এগিয়ে যাওয়ার আগে ভারসাম্য অবশ্যই ভারসাম্যপূর্ণ হতে হবে।
আলুর ভলিউম্যাট্রিক ওজন ঝুড়ির অবস্থান পরিবর্তন না করে স্কেল ব্যবহার করে নির্ধারণ করা হয়। ভারসাম্য ভারসাম্য রাখতে রকারে ওজন সরানোর মাধ্যমে দূষণের শতাংশ গণনা করা হয়।
যে বিভাগ মান, দ্বারাযা পয়েন্টার পিনের ডগা স্টপ করে, 1% যোগ করুন - জলের জন্য একটি সংশোধনী। উদাহরণস্বরূপ, চারটি বিভাগের সাথে, দূষণের শতাংশ হবে 5.
হিমায়িত পণ্য গণনা
একটি সময়ে হিমায়িত একটি আলুর স্টার্চি বিষয়বস্তু নির্ধারণ করার সময়, সেইসাথে একটি সামান্য হিমায়িত কন্দ, এটি প্রথমে 40-50 ডিগ্রি সেলসিয়াস (গলানো) তাপমাত্রায় জলে রাখা হয়। তারপরে একটি ছুরি দিয়ে বড় কন্দ কাটা হয়, প্রথমে নিশ্চিত করুন যে কোনও হিমায়িত জায়গা নেই।
গলে যাওয়া কন্দ একটি বেকিং শীটে রাখা হয়, তারপর ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। এরপরে, সাধারণ আলুর মতো একই পদ্ধতিতে স্টার্চের পরিমাণ নির্ধারণ করা হয়।
আলু গলে যাওয়ার সাথে সাথে কোষের রস নষ্ট হয়ে যায়, ফলে হিমায়িত কন্দের স্টার্চের আকার থেকে এক শতাংশ বিয়োগ হয়।
আলুতে পচে গেলে প্রথমে ছুরি দিয়ে কেটে ফেলা হয়, তারপরে সুস্থ আলুর মতো পদ্ধতি ব্যবহার করে স্টার্চের পরিমাণ গণনা করা হয়।
বারবার হিমায়িত নমুনার জন্য ঘনত্ব এবং স্টার্চ সামগ্রীর গণনা
দেখতে, এই আলুর স্বাস্থ্যকর নমুনা থেকে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে। কন্দগুলো কুঁচকে যায়, ত্বক কালো হয়ে যায় এবং পানিতে নিমজ্জিত হলে পৃষ্ঠে ভেসে যায়।
যেহেতু এই আলুর কন্দগুলি উল্লেখযোগ্য পরিমাণে জল হারিয়েছে, তাই সাধারণ আলুর আঁশ দিয়ে এর ঘনত্ব এবং স্টার্চের পরিমাণ নির্ধারণ করা সম্ভব হবে না। এই ধরনের উদ্দেশ্যে, পোলারিমেট্রিক পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। নমুনা একটি সূক্ষ্ম grater উপর gruel মধ্যে স্থল হয়. 100 গ্রাম নমুনা ধোয়া বন্ধ 50মিলি হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড (1.124%), 20 মিনিটের জন্য জলের স্নানে ফ্লাস্কটি রাখুন৷
পোলারাইজেশন 10 সেন্টিমিটার লম্বা একটি টিউবে সঞ্চালিত হয়। পোলারিমিটার রিডিং একটি বিশেষ এভারস সহগ দ্বারা গুণিত হয় যা আলুকে চিহ্নিত করে এবং এতে স্টার্চের পরিমাণ % পাওয়া যায়।
আকর্ষণীয় তথ্য
আলু একটি ফসল যা একটি নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুর জন্য উপযুক্ত, কিন্তু মানুষ এটিকে উত্তর অক্ষাংশে মানিয়ে নিতে সক্ষম হয়েছে৷ কন্দ মাটির তাপমাত্রায় +7 থেকে +12 °C পর্যন্ত অঙ্কুরিত হয়। এর বৃদ্ধির সাথে, কন্দগুলি দ্রুত বিকাশ লাভ করে, তাই আপনি ঘন এবং বড় ফল পাওয়ার উপর নির্ভর করতে পারেন।
জীববিজ্ঞানীরা মাটিতে জন্মানোর সময় কমাতে আলুকে আগে অঙ্কুরিত করার পরামর্শ দেন। উচ্চ স্বাদের সাথে ঘন কন্দ বাড়ানোর জন্য, 70-80 শতাংশ মাটির আর্দ্রতা তৈরি করা বাঞ্ছনীয়, মাটি +16 থেকে +22 ° С পর্যন্ত উষ্ণ হওয়া উচিত। আলু একটি ফটোফিলাস স্বল্প দিনের উদ্ভিদ। যদি সূর্যালোকের পরিমাণ অপর্যাপ্ত হয় তবে এই ক্ষেত্রে কন্দগুলি আলগা এবং স্বাদহীন হয়। মাটির আর্দ্রতাও এই সূচককে প্রভাবিত করে। অপর্যাপ্ত জলের কারণে, গাছের বৃদ্ধি ধীর হয়ে যায়, ছোট এবং আলগা কন্দ তৈরি হয় যা পুষ্টির জন্য উপযুক্ত নয়।
উপসংহার
বর্তমানে, এটি আলু যা গার্হস্থ্য উদ্যানপালকদের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ ফসলগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়, এর রোপণ কেবল কেন্দ্রীয় অঞ্চলেই নয়, এমনকি এখানেও করা হয়।আমাদের দেশের উত্তরাঞ্চল।
সর্বোচ্চ স্বাদ সূচক সহ উচ্চ-ঘনত্বের কন্দ পেতে, তাপমাত্রা শাসন, মাটির আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করা এবং পর্যায়ক্রমে এতে খনিজ সার প্রয়োগ করা প্রয়োজন।
ফুল ফোটার পর্যায়ে, ফলের জন্মের সময় এই গাছের জন্য সর্বাধিক পরিমাণে আর্দ্রতা প্রয়োজন। এই সময়ের মধ্যে আর্দ্রতার কোনো লঙ্ঘন আলুর ঘনত্বের পরিবর্তনের দিকে নিয়ে যায়, তাদের স্বাদ হ্রাস পায়।
খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত খনিজগুলির জন্য কিছু প্রয়োজনীয়তা প্রযোজ্য। ক্রমবর্ধমান মৌসুমে নাইট্রোজেন সার প্রয়োগ করা প্রয়োজন। আলু কন্দের ঘনত্ব বাড়াতে ফসফরাস এবং পটাশ সার ব্যবহার করা হয়।
