ভাল ওয়াইন বিক্রি করার সময়, পরামর্শদাতা আপনাকে এটি সম্পর্কে বলছেন, প্রায়শই "টেরোয়ার" হিসাবে এই জাতীয় শব্দ উল্লেখ করেন। খুব কম লোকই জানে যে এটি কী, তবে এই শব্দটি সাধারণভাবে পানীয় এবং ওয়াইনমেকিং উভয়ের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং নেশাজাতীয় পানীয় উৎপাদনে একটি বড় ভূমিকা পালন করে। ওয়াইনে টেরোয়ার কী, এর বৈশিষ্ট্য এবং প্রভাব নিবন্ধে আলোচনা করা হবে৷
অর্থ
Terroir হল বিভিন্ন কারণ এবং বৈশিষ্ট্যের সম্পূর্ণ সমন্বয়, যেমন ভূখণ্ড, মাটির বৈশিষ্ট্য, বায়ুর গোলাপ, বনের উপস্থিতি, এর বিশাল অংশ, জলাশয় (হ্রদ, নদী)। এই সেটে ইনসোলেশন (সূর্যের রশ্মির সাথে স্থান এবং পৃষ্ঠের বিকিরণ), উদ্ভিদ এবং চারপাশে প্রাণীজগত অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
Terroir হল একটি জটিল যা যেকোনো পণ্যের বৈচিত্র্যগত বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করে। উদাহরণস্বরূপ, কফি, চা, পনির, জলপাই তেল, কিন্তু প্রায়ই ওয়াইন। একটি টেরোয়ার পণ্য একটি পণ্য যা কাঁচামাল থেকে তৈরি হয়নির্দিষ্ট ভূখণ্ড এবং কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত অবস্থা। সংক্ষেপে বলতে গেলে, টেরোয়ার হল উৎপত্তির পরিবেশ।
ওয়াইন তৈরিতে মূল্য
এই ধারণাটি ওয়াইন তৈরির ক্ষেত্রে প্রথম আবির্ভূত হয়েছিল। "টেরোয়ার" শব্দটির অধীনে ফরাসি প্রভুরা আঙ্গুর চাষ করা একটি এলাকার বৈশিষ্ট্য এবং অবস্থার সামগ্রিকতা বোঝেন। পুরানো ঐতিহ্য অনুসারে, তারা "অ্যাপেলেশন d, origine" এর মতো একটি নাম ব্যবহার করে, যার ফরাসী অর্থ "উৎপত্তির নাম"।
একটি সীমিত অর্থে, এই শব্দটি শুধুমাত্র সেই মাটিকেই বোঝায় যেখানে লতা জন্মে। যাইহোক, ভুলে যাবেন না যে টেরোয়ারটি উপরে বর্ণিত সমস্ত কারণের সংমিশ্রণ।
ওয়াইনমেকাররা একটি কারণে টেরোয়ারকে এত গুরুত্ব দেয়, কারণ এটি রঙ, স্যাচুরেশন, গন্ধ এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে ওয়াইনের স্বাদকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, সিলিসিয়াস মাটিতে ঢালে জন্মানো একটি লতা একটি ফসল উৎপন্ন করবে যার তোড়াতে সিলিকনের সামান্য ইঙ্গিত থাকবে।
জাত
টেরোয়ার কী তা বিবেচনা অব্যাহত রেখে, সেই আঙ্গুরের দিকে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন যা থেকে উৎপাদকরা অনন্য পানীয় তৈরি করে। সেইসাথে যে মাটিতে এটি বৃদ্ধি পায়। মদ প্রস্তুতকারকরা প্রাচীনকাল থেকেই লক্ষ্য করেছেন যে একই টেরোয়ার সমস্ত আঙ্গুরের জন্য উপযুক্ত হতে পারে না৷
আসুন, যদি সভিগনন জাতের জমিতে Chardonnay রোপণ করা হয়, তাহলে সম্ভাব্যতা যে এর নতুন ফসল প্রয়োজনীয় ফল বা তাদের গুণমান নিয়ে আসবে।অত্যন্ত কম হবে।
স্বভাবতই, এই জ্ঞানটি 6 হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে ট্রায়াল এবং ত্রুটির মাধ্যমে প্রাপ্ত হয়েছিল। শেষ পর্যন্ত, বিশেষজ্ঞরা বুঝতে পেরেছিলেন যে এটি সেই টেরোয়ার যা পানীয়টির অনুকূল স্বাদকে প্রভাবিত করেছিল। কিছু সময়ের পরে, বিশেষজ্ঞরা একটি নির্দিষ্ট আঙ্গুর জাতের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত এলাকাগুলি চিনতে এবং হাইলাইট করতে শুরু করেন। এটি থেকেই টেরোয়ার ধারণার গঠন শুরু হয়েছিল এবং তারপরে এটি ইউরোপীয় ওয়াইনগুলির শ্রেণীবিভাগের ভিত্তি হয়ে ওঠে।
মাটি
অবশ্যই যে কোনও আঙ্গুর ক্ষেতে, পানীয় উত্পাদন প্রক্রিয়ার শুরুর বিন্দু এবং ভিত্তি হল মাটি। শুনতে যতটা অসঙ্গতিপূর্ণ, দ্রাক্ষালতা দুষ্প্রাপ্য, দরিদ্র এবং অনুর্বর জমিতে তার সেরা ফলাফল দেয়৷
রোপণের জন্য মাটি বিভিন্ন প্রকারে বিভক্ত। বিচ্ছেদ মাটিতে কাদামাটি, বালি, চেরনোজেমের পরিমাণের অনুপাতের উপর নির্ভর করে এবং পলিমাটি বৃষ্টিপাতকেও বিবেচনায় নেওয়া হয়। প্রায়শই, একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রে বিভিন্ন ধরণের মাটি পাওয়া যায়।
জাত
ভিটিকালচারে, মাটি নিম্নলিখিত প্রকারে বিভক্ত হয়:
- কাদামাটি (এগুলিকে ভারীও বলা হয়)। তাদের প্রধান পার্থক্য অত্যন্ত উচ্চ সান্দ্রতা এবং ঘনত্ব। এগুলি খুব ভালভাবে আর্দ্রতা ধরে রাখে, যা আঙ্গুরকে বাড়তে দেয়, পানীয়টির একটি টার্ট, উজ্জ্বল, ট্যানিক স্বাদ দেয়৷
- বেলে বা হালকা মাটি, যার প্রধান বৈশিষ্ট্য হল বালির প্রাধান্য। এই ধরনের মাটি আর্দ্রতা এবং বায়ু ব্যাপ্তিযোগ্যতা বৃদ্ধি করেছে, কিন্তু একই সময়ে তারা খারাপভাবে জল ধরে রাখে। তারা বেশ ভাল গরম করতে পারেন, কিন্তু দ্রুত এবংশান্ত হও. তাদের উপর আঙ্গুর পাকা, যা থেকে একটি হালকা, সূক্ষ্ম ওয়াইন পাওয়া যায়।
- পলল মাটি এমন মাটি যাতে কাদামাটি, নুড়ি, বালি এবং শিলা শিলা থাকে। এগুলি প্রায়শই নদীর মুখে এবং হ্রদের কাছাকাছি থাকে। এই ধরনের মাটিতে, লতা বেরি তৈরি করে যা ফল, সুগন্ধযুক্ত ওয়াইন তৈরি করে।
অন্যান্য প্রজাতি
মাটির সাধারণ প্রকারের পাশাপাশি, তাদের নিজস্ব মাটির বৈশিষ্ট্যযুক্ত এলাকা রয়েছে। এই ধরনের অন্তর্ভুক্ত:
- চুনাপাথরের মাটি, যা প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, জল খুব ভালোভাবে ধরে রাখে। এই ধরনের মাটিতে প্রাপ্ত ট্রেস উপাদানগুলির কারণে, ওয়াইনগুলি একটি জটিল তোড়া এবং একটি উজ্জ্বল, টক স্বাদের সাথে পাওয়া যায়।
- আগ্নেয়গিরির মৃত্তিকা 2 প্রকারে বিভক্ত: বেসাল্টের প্রাধান্য এবং উচ্চ পরিমাণে টাফের ঘনত্ব সহ। এই ধরনের মাটিতে জন্মানো আঙ্গুর পানীয়টিকে একটি ধোঁয়াটে, "আগ্নেয়গিরির" তোড়া দেয়।
- পাথর মাটি - এই ধরনের লতাগুলিতে যথেষ্ট তাড়াতাড়ি পাকে। এই ধরনের জমির লতা শিকড় জলের সন্ধানে গভীরে যায়। প্রকৃতপক্ষে, লতাটি কঠিন ক্রমবর্ধমান পরিস্থিতিতে ভোগে, তবে, ভবিষ্যতে, এর বেরিগুলি জটিল, জটিল পানীয় তৈরি করে।
টেরোয়ার এত গুরুত্বপূর্ণ যে প্রতিটি ধরণের মাটির জন্য এক বা অন্য আঙ্গুরের জাত নির্বাচন করা প্রয়োজন। অন্যথায়, ওয়াইনের স্বাদ অসম্পৃক্ত বা এমনকি নষ্ট হয়ে যাবে।
রাশিয়ার সন্ত্রাস
আমাদের দেশে, কুবান এবং ক্রিমিয়া দীর্ঘকাল ধরে সেরা টেরোয়ার হিসাবে বিবেচিত হয়েছে। এই জায়গাগুলিতে, ক্রমবর্ধমান আঙ্গুরের জন্য একটি খুব অনুকূল জলবায়ু, বিভিন্ন ধরণের মাটি, মাঝারি বিশুদ্ধতা, পাশাপাশি বিভিন্ন ধরণেরউদ্ভিদ ও প্রাণী।
কুবানের জন্য, এই জায়গাগুলির সেরা টেরোয়ার হল আব্রাউ-ডিউরসো। আশ্চর্যের কিছু নেই, প্রিন্স এল.এস. গোলিটসিন, ওয়াইন এর একজন মহান গুণী, 1870 সালে এখানে স্পার্কিং ওয়াইন উৎপাদনের জন্য একটি কারখানা খুলেছিলেন। কুবান টেরোয়ারের সমস্ত উপাদান বিবেচনা করার সময় তিনি ইতিমধ্যেই এই স্থানগুলির স্বতন্ত্রতা লক্ষ করেছেন৷
এটা লক্ষণীয় যে অনেক ফরাসি মদ প্রস্তুতকারক কুবানের খুব সুবিধাজনক অবস্থানের উপর জোর দেন। একই সময়ে, নির্দিষ্ট করে যে, কিছু সূচক এবং বৈশিষ্ট্য অনুসারে, স্থানীয় টেরোয়ারগুলি বেশিরভাগ ফরাসিকে ছাড়িয়ে যায়৷
Crimea and wine terroir
ক্রিমিয়ায়, প্রাচীন গ্রিসের দিনগুলিতে মদ তৈরির উদ্ভব হয়েছিল, যখন বসতি স্থাপনকারীরা উপদ্বীপে (চেরসোনিজে) বসতি স্থাপন করেছিল। ভবিষ্যতে, এই জায়গাগুলিতে বসবাসকারী অন্যান্য লোকেরা তাদের অভিজ্ঞতা গ্রহণ করেছিল৷
ক্রিমিয়ার টেরোয়ারগুলি বৈচিত্র্যময় এবং অনন্য। মাটি, ভূখণ্ড, জলাবদ্ধতা এবং বৃষ্টিপাতের সংমিশ্রণ এখানে এতই আলাদা যে তারা ওয়াইন তৈরির সমস্ত মাস্টারদের অবাক করে। ক্রিমিয়ান উপদ্বীপে বাতাসের গোলাপও পানীয়ের স্বাদে অবদান রাখে। সমুদ্র এবং পর্বত থেকে বাতাসে পরিপূর্ণ বাতাস লতার কাছে আসে, একটি অনন্য ওয়াইন টেরোয়ার তৈরি করে৷
আজ, বিভিন্ন জায়গা থেকে নেওয়া গাছপালা বাড়ানোর একটি নতুন পদ্ধতি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, বোর্দোতে উত্থিত একটি লতা কুবান বা ক্রিমিয়ার টেরোয়ারে প্রতিস্থাপন করা হয়। টেরোয়ারের একটি নতুন, অস্বাভাবিক, জটিল স্বাদ পাওয়ার জন্য এটি করা হয়। এই অভ্যাসটি সম্প্রতি আমাদের দেশে ব্যবহার করা শুরু হয়েছে, তবে এটি ইতিমধ্যেই ফল দিচ্ছে। যেমনপরীক্ষাগুলি ফরাসি এবং ক্রিমিয়ান ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের বিভিন্ন ধরণের ওয়াইন পেতে দেয়, যার স্বাদ এবং তোড়া নতুন রঙে ঝলমল করে।
এটি ছাড়াও, পানীয়টি পরিপূর্ণতা এবং একটি জটিল, সমৃদ্ধ, অনন্য স্বাদ অর্জন করে। ক্রিমিয়ায় তৈরি কিছু কপি এমনকি ফ্রান্সে তাদের পূর্বসূরিদেরও ছাড়িয়ে গেছে। এটি ফরাসি এবং রাশিয়ান winemakers জন্য একটি বাস্তব আনন্দদায়ক ধাক্কা ছিল. সব পরে, মনে হবে, এটা সুন্দর এবং আসল ফরাসি ওয়াইন উন্নত করা সম্ভব? এটা হ্যাঁ সক্রিয় আউট. এবং এর মধ্যে অন্যতম প্রধান ভূমিকা রাশিয়ান টেরোয়ার দ্বারা অভিনয় করা হয়েছিল। একটি মহৎ ফরাসি লতা স্থানীয় পরিস্থিতিতে একটি বেরি দিয়েছে, যা থেকে একটি বাস্তব ওয়াইন মাস্টারপিস তৈরি করা সম্ভব হয়েছিল৷
আজ, এই ওয়াইনটি পানীয়টির বেশিরভাগ অনুরাগীদের কাছে খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, যা নির্মাতাদের দ্রাক্ষালতা এবং বিভিন্ন টেরোয়ার নিয়ে নতুন পরীক্ষা-নিরীক্ষার দিকে ঠেলে দেয়৷
এই উদাহরণটি দেখায় যে এই ক্ষেত্রের বিশেষজ্ঞরা কেবল তাদের পূর্বসূরীদের প্রাচীন ঐতিহ্যের জন্যই গবেষণা এবং অনুসন্ধান চালিয়ে যাচ্ছেন না, বরং দ্রাক্ষালতা বৃদ্ধির জন্য এবং নতুন ধরণের ওয়াইন তৈরির জন্য অনন্য প্রযুক্তিও তৈরি করছেন৷
