এটা বিশ্বাস করা হয় যে অন্যান্য খাবারের তুলনায় টেবিল লবণের সাথে কুসংস্কার ও প্রথার সম্পর্ক রয়েছে।
ক্রোনিকল বলছে যে মানবজাতি দশ হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে লবণ গ্রহণ করে আসছে, হোমারের সময় থেকে, যিনি টেবিল লবণকে স্বর্গীয় বলে অভিহিত করেছিলেন, কারণ এটি সোনার চেয়েও বেশি ব্যয়বহুল ছিল। যেসব জায়গায় রক লবণ জমা হয়েছিল, সেখানে এর জন্য প্রকৃত যুদ্ধ হয়েছিল। সম্রাট, রাজা এবং রাজারা সোনার লবণের ঝাঁকনি ব্যবহার করতেন এবং দরবারে তারা একজন ব্যক্তিকে লবণ শেকারের অবস্থানে রাখতেন যিনি তাদের দায়িত্বে ছিলেন।
লবণের বৈশিষ্ট্য
লবণ একটি তীক্ষ্ণ নির্দিষ্ট স্বাদের একটি সাদা পদার্থ, যা খাবারে মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। "লবণ" শব্দের উৎপত্তি ল্যাটিন শব্দ সাল থেকে, যার গ্রীক হালস মানে "সমুদ্র"। অনেকের কাছেই মনে হয় লবণের একটা গন্ধ আছে এবং সেটা সমুদ্রের মতো গন্ধ।
এদিকে, এটি পাওয়া গেছে যে কিছু ধরণের লবণের বিভিন্ন রঙ এবং গন্ধ রয়েছে।
প্রকৃতিতে লবণের রঙ
দোকানের তাকগুলিতে বিভিন্ন শেডের লবণ বেশ সাধারণ। উদাহরণস্বরূপ, সাদা, কালো, গোলাপী।
প্রত্যেকটির নিজস্ব ফাংশন রয়েছে:একটি সালাদের জন্য যায়, দ্বিতীয়টি - সংরক্ষণ এবং আচারের জন্য এবং তৃতীয়টি রোগ প্রতিরোধ হিসাবে সুপারিশ করা হয়। লবণের গন্ধ আছে কিনা এবং কোন খাবারে এটি যোগ করা উচিত তা নির্ধারণ করতে বিশেষজ্ঞরা পরীক্ষাগার পদ্ধতি ব্যবহার করেন।
সমস্ত লবণ লবণাক্ত এই অনুমানটি ভুল বলে বিবেচিত হয়। শুধুমাত্র টেবিল লবণ একটি বিশুদ্ধ নোনতা স্বাদ আছে। প্রকৃতিতে বেরিলিয়ামের মিষ্টি লবণ, ম্যাগনেসিয়ামের তিক্ত লবণ এবং স্বাদহীন ক্যালসিয়াম কার্বনেট রয়েছে।
সাদা লবণ দেখা সাধারণ, তবে আপনি নীল রঙের একটি পণ্য খুঁজে পেতে পারেন, যা পরীক্ষাগারে পরীক্ষামূলকভাবে পাওয়া যায়, কারণ এটি প্রকৃতিতে খুব বিরল।
পাকিস্তান হাতে লাল লবণ উৎপাদন করে।
সাধারণ সাদা পদার্থ
একটি স্বচ্ছ স্ফটিক যা গন্ধহীন - টেবিল লবণ, তবে যদি এই পদার্থটি মাটি হয় তবে এটি বর্ণহীন স্ফটিকের মতো দেখাবে। যদি পণ্যটি প্রাকৃতিক, সামুদ্রিক হয় তবে এতে প্রায় সবসময় অন্যান্য খনিজগুলির অমেধ্য থাকে। তারা দুর্দান্তভাবে পণ্যটিকে অস্বাভাবিক শেড দেয় তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই দেশীয় লবণের স্বাদ অনুভূত হয়। বাদামী বা ধূসর বিভিন্ন শেড আছে।
পদার্থটি তৃতীয় পক্ষের গন্ধ শোষণ করতে এবং বেশ দীর্ঘ সময় ধরে রাখতে সক্ষম। কখনও কখনও মনে হতে পারে যে টেবিল লবণে সমুদ্রের গন্ধ আছে বা কাছাকাছি থাকা অন্য কোনও পণ্য রয়েছে৷
লবণ বিভিন্ন উত্স হতে পারে (শিলা, স্ব-রোপন, বাগান) এবং বিভিন্ন আকারের নাকাল। এই ধরনের বিভিন্ন উত্সের সাথে, প্রশ্ন উঠেছে: লবণের কি গন্ধ আছে? দেখা যাচ্ছে যে হ্যাঁ, যদি এতে কিছু থাকেঅপবিত্রতা উদাহরণস্বরূপ, আয়োডিনযুক্ত লবণের গন্ধ আয়োডিনের মতো, সুগন্ধযুক্ত লবণের গন্ধ এতে যোগ করা স্বাদের মতো।
বিদেশী স্বাদ এবং লবণের গন্ধ বিভিন্ন অমেধ্যের অত্যধিক উপাদানের কারণে প্রদর্শিত হয়। এটি আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং অন্যান্য হতে পারে৷
প্রকৃতিতে লবণের প্রকারভেদ
প্রকৃতিতে, অনেক লবণ বিশেষভাবে মূল্যবান এবং মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। কালো লবণ খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। লবণ ব্যবহারের ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞরা দাবি করেছেন যে এটি কেবল রান্না করা খাবারের স্বাদই উন্নত করে না, এর নিরাময় ক্ষমতাও রয়েছে। খাবারে এটি যোগ করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করুন, কারণ লবণের গন্ধ বেশ নির্দিষ্ট।
গোলাপী হিমালয়ান লবণ রান্নাঘরে পাওয়া সবচেয়ে মূল্যবান হিসাবে বিবেচিত হয়। এই লবণে 84টি খনিজ এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে। জলের ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে, শিল্প পণ্য থেকে পরিশোধিত লবণ গ্রহণের প্রক্রিয়ায় জমে থাকা টক্সিন শরীরকে পরিষ্কার করে।
হিমালয় লবণ প্রায়শই রান্নায় ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি খাবারের একটি মশলাদার স্বাদ দেয়। উপরন্তু, যদি আমরা মানুষের স্বাস্থ্যের উপর লবণের প্রভাব সম্পর্কে কথা বলি, তবে এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে এটি সম্পূর্ণরূপে অন্ত্রে শোষিত হয়। শরীরের অংশে কোন নির্দিষ্ট পরিশ্রমের প্রয়োজন নেই।
পার্সিয়ান নীল লবণ একটি প্রাকৃতিক শিলা লবণ, যা বিরল প্রজাতির অন্তর্গত। এটি ইরানের লবণ খনিতে খনন করা হয়। এই লবণটির একটি অস্বাভাবিক গন্ধ রয়েছে, এটির একটি উজ্জ্বল সুবাস এবং একটি হালকা, মশলাদার, নরম আফটারটেস্ট রয়েছে৷
গ্রাউন্ড ব্লু লবণ চমৎকারশস্য এবং legumes জন্য সাধারণ টেবিল লবণ প্রতিস্থাপন. শুধু অল্প পরিমাণে দানা যোগ করুন, এবং আপনি অবিলম্বে মার্জিত খাবারগুলি সাজানোর একটি অত্যাশ্চর্য উপায় দেখতে পাবেন। পার্সিয়ান লবণ পটাসিয়াম এবং ক্লোরিন সমৃদ্ধ।
লাল হাওয়াইয়ান লবণকে আলিয়া বলা হয়, একটি ক্লাসিক হাওয়াইয়ান সামুদ্রিক লবণ যা লাল ধুলোর সাথে প্রাকৃতিকভাবে মিশে থাকে। লাল রঙ বাষ্পীভবন প্রক্রিয়ার সময় প্রাপ্ত হয়, এই সময়ে কাদামাটি লোহার সাথে লবণকে পরিপূর্ণ করে। এটি একটি আশ্চর্যজনক লাল রঙের ফলাফল। আয়োডিন এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে। সাধারণ টেবিল লবণে, আয়রনের পরিমাণ হাওয়াইয়ান লবণের তুলনায় পাঁচগুণ কম, এই কারণেই "লোহা" স্বাদ অনুভূত হয়। মাংস এবং মাছের খাবারের জন্য লবণ অস্বাভাবিকভাবে ভালো।
ধূসর ব্রিটিশ লবণ ব্রিটেনের দক্ষিণে, আটলান্টিক মহাসাগরের ফরাসি উপকূলে তৈরি হয়। ধূসর রঙ একটি বিশেষ ধরনের কাদামাটির কারণে। নীচে একটি পলল রয়েছে, যা শুধুমাত্র লবণের স্ফটিকগুলিকে মাইক্রোলিমেন্টের সাথে পরিপূর্ণ করে না, তবে পণ্যটিকে একটি ধূসর আভাও দেয়। লবণে সোডিয়ামের পরিমাণ কম থাকে এবং এতে অনেক বেশি খনিজ থাকে। এই লবণ দিয়ে রান্না করা সেদ্ধ সবজি একচেটিয়া।
নুন এবং জাদু
লবণ সর্বোচ্চ সুবিধার সাথে ব্যবহার করার জন্য, আপনাকে এটি সঠিকভাবে বেছে নিতে হবে। কোন ক্ষেত্রে এটি ব্যবহার করা ভাল, আপনি লবণের বৈশিষ্ট্য, রঙ এবং গন্ধ অধ্যয়ন করে বুঝতে পারবেন। রান্নাঘরে, পণ্যটিকে একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা খাবারের স্বাদ বাড়াতে পারে। লবণ সোডিয়াম এবং পটাসিয়ামের একটি অতিরিক্ত সরবরাহকারী হিসাবে উপস্থিত হয়। বিশেষ শর্ত: লবণ অবশ্যই অপরিশোধিত হতে হবে।
লবণ থেকে রক্ষা করেমন্দ, নিরাময়কারীদের মতে। কখনও কখনও মানুষের সংস্পর্শে এলে তারা বিশেষভাবে এটিকে আরও বেশি প্রভাব ফেলে।
সম্ভবত, বেশ যুক্তিসঙ্গতভাবে, আমাদের পূর্বপুরুষরা একটি তাবিজ হিসাবে রাস্তায় তাদের সাথে লবণ নিয়েছিলেন। অপরিষ্কার জায়গায়, এটি কাঁধের উপর নিক্ষেপ করা হয়েছিল যাতে অশুভ শক্তি কোনও ব্যক্তির ক্ষতি করতে না পারে। যাদুকর আচারে, যাদুকর প্রায়শই সুগন্ধযুক্ত টেবিল লবণ ব্যবহার করেন।
এটি মৌখিক প্রশাসনের জন্য একজন ব্যক্তিকে বলা হয় এবং দেওয়া হয়। প্রধান জিনিসটি হ'ল পণ্যটি অজানা সুগন্ধে অতিরিক্ত স্যাচুরেট করা উচিত নয়, যাতে কোনও ব্যক্তির ক্ষতি না হয়। সাধারণ খাবার লবণ, যা লোকেরা তাদের টেবিলে প্রচুর পরিমাণে দেখতে অভ্যস্ত, তা বিষে পরিণত হতে পারে।
মানুষের জন্য লবণের উপকারিতা
টেবিল লবণে অ্যান্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। প্রাচীনকালে বলা হত যে লবণ দিয়ে খাবার শুরু করে সে নিজেকে সত্তরটি রোগের বিরুদ্ধে সতর্ক করে। চিকিত্সকরা বলেছেন সেরা প্রাকৃতিক ঘুমের বড়ি হল লবণ।
খাবার লবণাক্ত করার জন্য, সামুদ্রিক লবণ ব্যবহার করা ভালো। পাথর পরিত্যাগ করা উচিত, কারণ এতে প্রচুর অ্যালুমিনিয়াম রয়েছে।
উপসংহার
শরীরের জন্য লবণের উপকারিতা একেবারেই সুস্পষ্ট, তা যে রঙ বা গন্ধই হোক না কেন। শরীরের ভারসাম্য যাতে বিঘ্নিত না হয় সেজন্য আপনাকে সবকিছুর পরিমাপ জানতে হবে।
