খাবার দ্রুত রান্না করার জন্য, বেশিরভাগ গৃহিণী জল ফুটতে শুরু করার আগে পাত্রে লবণ যোগ করে। তাদের মতে, এটি রান্নার প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করবে। অন্যরা, বিপরীতে, যুক্তি দেন যে কলের জল অনেক দ্রুত ফুটে যায়। এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য, আপনাকে পদার্থবিদ্যা এবং রসায়নের আইনের দিকে যেতে হবে। নোনা জল কেন নিয়মিত জলের চেয়ে দ্রুত ফুটে যায় এবং এটি কি সত্যিই তাই? খুঁজে বের কর! বিস্তারিত নিচের প্রবন্ধে।
লোনা জল কেন দ্রুত ফুটে যায়: ফুটানোর শারীরিক নিয়ম
একটি তরল উত্তপ্ত হলে কী প্রক্রিয়াগুলি ঘটতে শুরু করে তা বোঝার জন্য, আপনাকে জানতে হবে বিজ্ঞানীরা ফুটন্ত প্রক্রিয়াটির প্রযুক্তি বলতে কী বোঝেন৷
যেকোনো জল, নিয়মিত বা নোনতা, সম্পূর্ণরূপে ফুটতে শুরু করেসমানভাবে. এই প্রক্রিয়াটি বিভিন্ন পর্যায়ে যায়:
- পৃষ্ঠে ছোট বুদবুদ তৈরি হতে শুরু করে;
- বাবলের আকার বাড়ছে;
- তারা তলিয়ে যাচ্ছে;
- তরল মেঘলা হয়ে যায়;
- ফুটানোর প্রক্রিয়া।
লোনা জল কেন দ্রুত ফুটে যায়?
লবণাক্ত পানির প্রবক্তারা বলেন যে উত্তপ্ত হলে তাপ স্থানান্তর তত্ত্ব কাজ করে। যাইহোক, আণবিক জালি ধ্বংসের পরে নির্গত তাপ খুব বেশি প্রভাব ফেলে না। অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ হাইড্রেশনের প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া। এই সময়ে, শক্তিশালী আণবিক বন্ধন গঠিত হয়। তাহলে কেন লবণ জল দ্রুত ফুটে?
যখন তারা খুব শক্তিশালী হয়ে ওঠে, তখন বায়ু বুদবুদগুলি সরানো অনেক বেশি কঠিন। উপরে বা নিচে যেতে অনেক সময় লাগে। অন্য কথায়, পানিতে লবণ থাকলে বায়ু সঞ্চালন প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যায়। ফলে লবণ পানি একটু ধীরে ফুটে। বায়ু বুদবুদ আণবিক বন্ধন দ্বারা সরানো থেকে প্রতিরোধ করা হয়. এই কারণেই নোনা জল অ-লবণ জলের চেয়ে দ্রুত ফুটতে পারে না৷
হয়ত আমরা লবণ ছাড়া করতে পারি?
নুন বা কলের জল কত দ্রুত ফুটতে পারে তা নিয়ে তর্ক চিরকাল চলতে পারে। ব্যবহারিক প্রয়োগের দিকে লক্ষ্য করলে খুব একটা পার্থক্য থাকবে না। পদার্থবিজ্ঞানের সূত্র দ্বারা এটি সহজে ব্যাখ্যা করা যায়। তাপমাত্রা 100 ডিগ্রিতে পৌঁছলে জল ফুটতে শুরু করে। বায়ু ঘনত্বের পরামিতি পরিবর্তন হলে এই মান পরিবর্তন হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, পাহাড়ের উচ্চতায় জল 100 এর নিচে তাপমাত্রায় ফুটতে শুরু করেডিগ্রী. গার্হস্থ্য পরিস্থিতিতে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সূচক হ'ল গ্যাস বার্নারের শক্তি, সেইসাথে বৈদ্যুতিক চুলার গরম করার তাপমাত্রা। তরল গরম করার গতি, সেইসাথে ফুটানোর জন্য প্রয়োজনীয় সময় এই পরামিতিগুলির উপর নির্ভর করে৷
আগুনে, কয়েক মিনিট পরে জল ফুটতে শুরু করে, যেহেতু পোড়া কাঠ গ্যাসের চুলার চেয়ে অনেক বেশি তাপ নির্গত করে এবং উত্তপ্ত পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল অনেক বেশি। এটি থেকে আমরা একটি সহজ উপসংহার টানতে পারি: দ্রুত ফোঁড়া পেতে, আপনাকে সর্বোচ্চ শক্তিতে গ্যাস বার্নার চালু করতে হবে এবং লবণ যোগ করতে হবে না।
সমস্ত জল একই তাপমাত্রায় (100 ডিগ্রি) ফুটতে শুরু করে। কিন্তু ফুটানোর গতি ভিন্ন হতে পারে। বাতাসের বুদবুদের কারণে লবণ জল পরে ফুটতে শুরু করবে, যা আণবিক বন্ধন ভাঙতে অনেক বেশি কঠিন। আমি অবশ্যই বলব যে পাতিত জল সাধারণ কলের জলের চেয়ে দ্রুত ফুটে যায়। আসল বিষয়টি হল যে বিশুদ্ধ, পাতিত জলে কোনও শক্তিশালী আণবিক বন্ধন নেই, কোনও অমেধ্য নেই, তাই এটি খুব দ্রুত গরম হতে শুরু করে৷
উপসংহার
সাধারণ বা নোনা জলের ফুটন্ত সময় কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে আলাদা। এটি রান্নার গতির উপর কোন প্রভাব ফেলে না। অতএব, আপনার ফুটন্ত সময় বাঁচানোর চেষ্টা করা উচিত নয়, রান্নার নিয়মগুলি কঠোরভাবে পালন করা শুরু করা ভাল। থালা সুস্বাদু করতে, এটি একটি নির্দিষ্ট সময়ে লবণ করা প্রয়োজন। তাই লবণ জল সবসময় দ্রুত ফুটে না!
