আধুনিক ব্যক্তির জীবনে আলু একটি পরিচিত মূল শস্য, যা থেকে খাবারগুলি প্রায় প্রতিদিনই একজন সাধারণ ব্যক্তির টেবিলে উপস্থিত থাকে। তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি, আলু একটি বিরলতা হিসাবে বিবেচিত হত এবং তাদের থেকে তৈরি খাবারটি একটি সুস্বাদু ছিল। আমরা এতে এতটাই অভ্যস্ত যে, যে দেশে আলু প্রথম জন্মেছিল সে দেশের কথাও আমরা ভাবি না।
মূল গল্প
আধুনিক পেরুর (দক্ষিণ আমেরিকা) অঞ্চলে 15 শতকের শুরুতে ইউরোপীয়রা (সামরিক অভিযান) প্রথমবারের মতো আলু আবিষ্কার করেছিল। এই অঞ্চলেই প্রায় 15 হাজার বছর আগে ভারতীয়রা বন্য কন্দকে গৃহপালিত করার প্রক্রিয়া শুরু করেছিল। খুঁজে পাওয়া ট্রাফলস বলা হয় কারণ তারা দেখতে অনেকটা মাশরুমের মতো। একটু পরে, আরেক পর্যটক - পেড্রো সিসা ডি লিওন - ককা নদীর উপত্যকায় (আধুনিক ইকুয়েডরের অঞ্চল) মাংসল কন্দ আবিষ্কার করেছিলেন। ভারতীয়রা তাদের ‘পাপা’ বলে ডাকত। পেদ্রো তার বইতে এই সম্পর্কে লিখেছেন এবং আলু বলেছেনএকটি বিশেষ ধরণের চিনাবাদাম, যা রান্না করার পরে নরম হয়ে যায় এবং বেকড চেস্টনাটের মতো স্বাদ হয়। প্রতিটি ফসল একটি ধর্মীয় ছুটির সাথে সাথে ছিল, ভারতীয়রা আলুকে সম্মান ও সম্মান করত, কারণ এটি ছিল প্রধান খাদ্য এবং আলু চাষ ছিল প্রধান পেশা। ভারতীয়রা সব কিছুতে ঐশ্বরিক কিছু দেখেছিল, তাই আলু কন্দ পূজার বস্তু হয়ে ওঠে।
এটা উল্লেখ করা উচিত যে আজও পেরুতে বন্য আলু পাওয়া যায়, তবে চাষকৃত জাতগুলি ইতিমধ্যেই এর থেকে খুব আলাদা। 15 হাজার বছর আগে এটি চাষ করা শুরু হওয়া সত্ত্বেও, এটি প্রায় 5 হাজার বছর আগে একটি পূর্ণাঙ্গ কৃষি ফসলে পরিণত হয়েছিল।
ইউরোপে আলুর আবির্ভাব
ইউরোপ 1565 সালে আলু চিনত। প্রথমটি ছিল স্প্যানিশরা। তারা এটি পছন্দ করেনি, সম্ভবত কারণ তারা এটি কাঁচা খাওয়ার চেষ্টা করেছিল। একই বছরে, কন্দগুলি ইতালিতে আনা হয়েছিল এবং ট্রাফলের সাথে একই সাদৃশ্যের জন্য তাদের ডাকনাম "টার্তুফোলি" দেওয়া হয়েছিল। জার্মানরা নাম পরিবর্তন করে "টার্টোফেল", ভাল, এবং তারপরে এর স্বাভাবিক নামটি উপস্থিত হয়েছিল - আলু। কয়েক বছর পরে, কন্দ বেলজিয়ামে যায়, একটু পরে ফ্রান্সে। জার্মানিতে, আলু অবিলম্বে শিকড় নেয়নি, এটি বিশেষত 1758-1763 সালে চাহিদায় পরিণত হয়েছিল, যখন যুদ্ধের কারণে দেশটি দুর্ভিক্ষ দ্বারা দখল করা হয়েছিল। লোকেরা এটি খেয়েছিল এবং কোন দেশে প্রথম আলু চাষ শুরু হয়েছিল তা তারা জানে না৷
রাশিয়ায় উপস্থিতি
আমাদের দেশে আলুর চেহারা রাজার সাথে জড়িত-সংস্কারক পিটার আই. ইউরোপ ছিল তার দুর্বলতা, সে দেশে ইউরোপীয়দের সবকিছু টেনে নিয়ে গিয়েছিল - কাস্টমস, পোশাক, খাবার। আলুও নিয়ে এসেছে। একটি মতামত আছে যে পিটার হল্যান্ড থেকে রাশিয়ায় আলুর প্রথম ব্যাগ পাঠিয়েছিলেন এবং কাউন্ট শেরেমেতিয়েভকে এটি বিতরণ করার নির্দেশ দিয়েছিলেন। অভিযোগ, এই বস্তা দিয়েই আমাদের দেশে আলুর ইতিহাস শুরু হয়। প্রথমে, রাশিয়ানরা নতুন সবজি গ্রহণ করেনি এবং কোন দেশে প্রথমে আলু চাষ শুরু হয়েছিল সে বিষয়ে আগ্রহী ছিল না। কিন্তু রাজা কৃষকদের মৃত্যুদণ্ডের হুমকি দিয়েছিলেন - তাই সবাই এটি বাড়াতে শুরু করেছিল।
ক্ষুধার্ত যুদ্ধের বছর না থাকলে মূল ফসলের গুণাবলী ভুলে যেত। এটি ধীরে ধীরে রাশিয়ান জনগণের ডায়েটে নিজেকে পরিচয় করিয়ে দেয়; 18 শতকের মাঝামাঝি সময়ে, কৃষকরা ইতিমধ্যে এটিকে "দ্বিতীয় রুটি" নামে অভিহিত করেছিল এবং এটি স্বেচ্ছাসেবী ভিত্তিতে বৃদ্ধি করেছিল। শিকড় ফসল দ্রুত জলবায়ু অভিযোজিত. পরে, এমনকি সবচেয়ে দরিদ্র মানুষদের টেবিলে আলু ছিল। বেশিরভাগ রাশিয়ান বিজ্ঞানীরা আশ্চর্য হয়েছিলেন যে তারা কোন দেশে প্রথম আলু চাষ শুরু করেছিলেন, কিন্তু 20 শতকের শুরুতে অভিযানগুলি প্রমাণ করেছিল যে তার জন্মভূমি দক্ষিণ আমেরিকা ছিল। আমেরিকার মধ্য ও উত্তরাঞ্চল আবিষ্কারের সময় তারা আলু সম্পর্কে কিছুই জানত না।
আলুর খাবার
পেরুতে, যেখানে তারা প্রথম আলু চাষ শুরু করেছিল, তারা এটি থেকে একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরি করে - চুনো। সহজ কথায়, এগুলো টিনজাত আলু। এই দেশে একটি গরম জলবায়ু আছে, তাই বাসিন্দাদের ভবিষ্যতের জন্য ফসল সংরক্ষণ করতে হবে। চুনো কয়েক বছর ধরে সংরক্ষণ করা হয় এবং তার কিছুই হয় না। এর প্রস্তুতির রেসিপিটি অত্যন্ত সহজ: আলুগুলি প্রথমে খড়ের উপর রাখা হয় এবং রাতারাতি রেখে দেওয়া হয়। হিমায়িত কন্দগুলি অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণের জন্য চূর্ণ করা হয় এবং রোদে শুকানো হয়।
রাশিয়ায়, আলু থেকে প্রচুর পরিমাণে খাবার তৈরি করা হয়, যার মধ্যে সবচেয়ে পরিচিত ম্যাশ করা আলু। এছাড়াও আলু বেকড, ভাজা, সিদ্ধ, স্টিম করা এবং কাঠকয়লায় সম্পূর্ণ কন্দ বেক করা হয়। এছাড়াও, এটি বেকিংয়ের জন্য স্টাফিং প্রস্তুত করতে, সালাদে যোগ করতে, সমস্ত ধরণের সাইড ডিশ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। কখনও কখনও, যখন জিজ্ঞাসা করা হয়েছিল যে তারা কোন দেশে আলু জন্মাতে শুরু করেছে, আমি উত্তর দিতে চাই: "রাশিয়ায়!", এটি শিকড় ধরেছে এবং পরিচিত হয়ে উঠেছে।
