মারিয়া সেলিয়ানিনা একজন বিশ্বমানের মিষ্টান্নকারী। রাশিয়া থেকে আসা, তিনি তার নিজের উদাহরণ দিয়ে প্রমাণ করেছেন যে আপনি যা করেন তার প্রতি আন্তরিকভাবে অনুরাগী হলে কিছুই অসম্ভব নয়।
তার গঠনের সমস্ত পর্যায়, শেখার অসুবিধা এবং প্রথম সাফল্যগুলি তার লাইভ জার্নাল থেকে বিশদভাবে পাওয়া যাবে, তবে এই নিবন্ধে আমরা সংক্ষেপে সবকিছু বর্ণনা করব এবং অবশ্যই, শেফের কাছ থেকে একটি রেসিপি দেব।
কীভাবে, কোথায়?
মারিয়া সবসময় রান্না করতে পছন্দ করতেন, কিন্তু খাবার তৈরির প্রক্রিয়াটিকে শখের চেয়ে বেশি কিছু হিসাবে বিবেচনা করেননি। হ্যাঁ, তিনি সহজেই নতুন রেসিপিগুলি আয়ত্ত করেছিলেন, একটি বাতিক অনুসারে সফলভাবে সামঞ্জস্য করেছিলেন, অতিথিদের জন্য টেবিল সেট করেছিলেন, কিন্তু যখন জিজ্ঞাসা করা হয়েছিল যে কেন তার নিজের প্রতিষ্ঠানটি খুলবেন না, তখন তিনি একটি বিস্মিত হাসি দিয়ে প্রতিক্রিয়া জানালেন। অধিকন্তু, শিক্ষাগত শিক্ষা বিকাশের জন্য সম্পূর্ণ ভিন্ন দিগন্ত উন্মুক্ত করেছে। যাইহোক, ভাগ্য অন্যথায় সিদ্ধান্ত নিয়েছে।
মারিয়া বার্সেলোনায় চলে আসেন, বিয়ে করেন এবং তার স্বামীর সাথে খোলা একটি ব্যবসা গড়ে তুলতে শুরু করেন। এর সমান্তরালে, তিনি একটি পুরানো শখের দিকে ফিরে আসেন এবং আবিষ্কার করেন যে এটি মিষ্টান্ন যা তাকে সবচেয়ে বেশি আগ্রহী করে। সে অর্ডার করতে বেকিং শুরু করল। একই সময়ে, মারিয়া সেলিয়ানিনা লাইভজার্নালের নেতৃত্ব দেন, যেখানে তিনি তার সমস্ত রেকর্ড করেছিলেনঅর্জন।
মারিয়া সেলিয়ানিনার বিশ্ববিদ্যালয় এবং বর্তমান কার্যক্রম
বার্সেলোনায় লে কর্ডন ব্লু স্কুলের উদ্বোধন ভবিষ্যতের মিষ্টান্নের জীবনে একটি দুর্ভাগ্যজনক ঘটনা হয়ে উঠেছে। তার মন তৈরি করে, মারিয়া পারিবারিক বাজেট থেকে একটি বাস্তব অর্থ নিয়ে পড়াশোনা করতে গিয়েছিল। এর পরে, পেশাদার শ্রেষ্ঠত্ব দ্রুত বৃদ্ধি পেতে শুরু করে - বার্সেলোনার সেরা মিষ্টান্ন, কোর্স, স্কুল, মাস্টার ক্লাসে ইন্টার্নশিপ …
অল্প সময়ের মধ্যে, সেলিয়ানিনা স্ব-শিক্ষিত থেকে একজন গুরুতে পরিণত হয়েছে যার কথা শোনা যায়। এই সবের পিছনে রয়েছে অফুরন্ত পরিশ্রম এবং আত্মবিশ্বাস, কারণ সফলতা এমনি এমনি আসে না।
মারিয়া সেলিয়ানিনা। বার্সেলোনার স্কুল
শিক্ষার ধারণাটি তার মনে স্বতঃস্ফূর্তভাবে এসেছিল। তার লাইভ জার্নালে, তিনি পাঠকদের জিজ্ঞাসা করেছিলেন যে তারা একটি অনলাইন লার্নিং স্কুলে কতটা আগ্রহী হবে। তার বিস্ময়ের জন্য, অনেকে উত্সাহের সাথে প্রতিক্রিয়া জানায়। প্রথমে, ইন্টারনেটের মাধ্যমে ক্লাস করা হয়েছিল, তারপরে একটি উপযুক্ত কক্ষ পাওয়া গিয়েছিল, সরঞ্জাম কেনা হয়েছিল এবং পেশাদার ক্ষেত্রে নতুন অর্জিত পরিচিতদের সম্ভাব্য অংশগ্রহণের সাথে, মারিয়া সেলিয়ানিনার মিষ্টান্ন শিল্পের একটি স্কুল খোলা হয়েছিল৷
প্রকল্পটি অবিশ্বাস্যভাবে সফল হয়েছে - একের পর এক গোষ্ঠী নিয়োগ করা হয়েছে এবং স্নাতক হয়েছে, অনেক শিক্ষার্থী তাদের আহ্বান খুঁজে পেয়েছে এবং একটি শক্তিশালী শুরু করেছে। অনলাইন স্কুল চালু আছে. অদূর ভবিষ্যতে, স্কুলে একটি ব্যক্তিগত মিষ্টান্নের দোকান খোলা হবে, যেখান থেকে সবাই তৈরি পণ্য কিনতে পারবে।
মারিয়া সেলিয়ানিনা, যার কেকের রেসিপি আপনি এই নিবন্ধে পাবেন, তিনি কেবল তা নয়।পেশাদার মিষ্টান্ন, কিন্তু বিশ্বে নতুন মাস্টার প্রকাশ করেছে, যার কথা আমরা শুনব।
কোমলতা নিজেই - মারিয়া সেলিয়ানিনা থেকে কেক "উনাই"
গুরুর অত্যন্ত ব্যক্তিগত এবং বহুমুখী কাজ। আমরা ভায়োলেট সিরাপ খোঁজার পরামর্শ দিই - ব্লুবেরি এটির সাথে সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ পায়। 20 সেমি ব্যাসের একটি কেকের জন্য, আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:
বিস্কুট:
- বাদাম আটা - ৬৮ গ্রাম;
- গমের আটা - 15 গ্রাম;
- গুঁড়া চিনি - ৬৮ গ্রাম;
- ডিম - ২টি ছোট;
- ডিমের সাদা অংশ - 2;
- চিনি - ৮ গ্রাম;
- মাখন - 10 গ্রাম।
ব্লুবেরি জ্যাম:
- চিনি - ৩০ গ্রাম;
- ব্লুবেরি পিউরি - 210 গ্রাম;
- ভায়োলেট সিরাপ - ৬০ গ্রাম;
- ভায়োলেট এসেন্স (যদি থাকে) - 1 ড্রপ;
- পেকটিন - ৩ গ্রাম।
সিরাপ:
- জল - 120 গ্রাম;
- ভায়োলেট সিরাপ - 30 গ্রাম;
- চিনি - ৬০ গ্রাম;
- ভায়োলেট এসেন্স (যদি থাকে) - 1 ড্রপ।
মাউস:
- দুধ - 120 গ্রাম;
- ভায়োলেট সিরাপ - 30 গ্রাম;
- চিনি I - 30 গ্রাম;
- ডিমের কুসুম - ৩ টুকরা;
- হোয়াইট চকোলেট - 150 গ্রাম;
- অন্তত 33% - 150 গ্রাম চর্বিযুক্ত ক্রিম;
- ভায়োলেট এসেন্স (যদি থাকে) - ২ ফোঁটা;
- জল - ৬০ গ্রাম;
- শীট জেলটিন - 6 গ্রাম;
- চিনি II - 120 গ্রাম;
- ডিমের সাদা - ৬০ গ্রাম।
গ্লাজ:
- দুধ - 75 গ্রাম;
- অন্তত 33% - 75 গ্রাম চর্বিযুক্ত ক্রিম;
- হোয়াইট চকোলেট - 90 গ্রাম;
- জেলাটিন - 5 গ্রাম।
রেসিপি
প্রথমে, ব্লুবেরি কনফিচার তৈরি করুন। মারিয়া সেলিয়ানিনা এটিকে যথেষ্ট টক রেখে মাউসের ক্রিমি মিষ্টিকে সুন্দরভাবে সেট করার পরামর্শ দেন।
বেরি সিরাপ এবং অর্ধেক চিনির সাথে মিশ্রিত করুন, 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন।
পেকটিন এর সাথে অবশিষ্ট চিনি মেশান।
ব্লুবেরির ভর পছন্দসই তাপমাত্রায় পৌঁছে গেলে, চিনি এবং পেকটিন দিয়ে নাড়ুন এবং ভরটিকে একটি ফোঁড়াতে আনুন।
2-3 মিনিট সিদ্ধ করুন এবং তাপ থেকে সরান।
সারাংশে নাড়ুন, একটি বায়ুরোধী পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা করুন। এই কনফিচারটি একটি শীতল জায়গায় 4 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
সিরাপের জন্য, চিনির সাথে জল মেশান, একটি ফোঁড়া আনুন। তাপ থেকে সরান, ভায়োলেট সিরাপ এবং এসেন্স যোগ করুন।
এখন বিস্কুট নিয়ে চলুন।
এটি করার জন্য, ওভেনটি 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন এবং একটি বেকিং শীট বেকিং পেপার দিয়ে লাইন করুন।
ময়দা, বাদাম ময়দা এবং গুঁড়ো চিনি মিশিয়ে একটি পাত্রে চেলে নিন। মারিয়া সেলিয়ানিনা একটি মোটা চালনি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।
একটি আলাদা পাত্রে ডিমের সাদা অংশ শক্ত করে ফেটিয়ে নিন, একপাশে রেখে দিন।
ময়দার মিশ্রণে ডিম যোগ করুন এবং অন্তত ৭ মিনিটের জন্য ভালোভাবে বিট করুন।
মাখন গলান।
গরম তেলে বাদাম ময়দার কিছু অংশ যোগ করুন, ভালভাবে নাড়ুন। উভয় মিশ্রণকে একত্রিত করুন, নিচ থেকে উপরে টেনে নিন।
প্রি-হুইপ করা সাদা অংশগুলিকে মূল ময়দায় যোগ করুন, ভরকে বাতাসযুক্ত রেখে আলতো করে মেশান।
একটি বেকিং শীটে ময়দা আকারে রাখুন3838 সেমি বাহু সহ আয়তক্ষেত্র। সাবধানে মসৃণ করুন যাতে স্তরটির পুরুত্ব সর্বত্র সমান হয়।
বেকিং শীটটি ওভেনে ময়দার সাথে রাখুন এবং 10-13 মিনিটের জন্য বেক করুন (ওভেনের উপর নির্ভর করে)। সমাপ্ত বিস্কুটটি লাল এবং নমনীয় হওয়া উচিত।
কাগজ থেকে বিস্কুটটি সরান এবং একটি তারের র্যাকে পুরোপুরি ঠান্ডা করুন।
সমাপ্ত কেক থেকে 18 সেমি ব্যাস সহ 2টি বৃত্ত কেটে নিন।
মুসের জন্য, প্রথমত, আপনাকে ইতালীয় মেরিংগু করতে হবে।
জল এবং চিনি মেশান II, ডিমের সাদা অংশকে শক্ত শিখরে পিটিয়ে 117˚সেন্টিগ্রেডে আনুন।
অবিলম্বে ডিমের সাদা অংশে ফুটন্ত সিরাপ ঢেলে দিন এবং বিট করতে থাকুন।
মিক্সারটি বন্ধ করবেন না যতক্ষণ না ভর পুরোপুরি ঠান্ডা না হয়। 150 গ্রাম মেরিঙ্গু একপাশে রাখুন - আপনার বাকিটির প্রয়োজন হবে না, তবে মারিয়া কম করার পরামর্শ দেন না কারণ সঠিক ধারাবাহিকতা পাওয়া কঠিন হবে।
ঠান্ডা পানিতে জিলেটিন ভিজিয়ে রাখুন।
হুইপ ক্রিম নরম শিখরে, ভায়োলেট এসেন্স যোগ করুন।
অর্ধেক চিনির সাথে দুধ মেশান, ফোড়ন আনুন। সমান্তরালভাবে, কুসুমের সাথে বাকি চিনি মেশান।
ফুটন্ত দুধ তাপ থেকে সরান এবং তারপরে বেগুনি সিরাপ যোগ করুন। মারিয়া সেলিয়ানিনা দৃঢ়ভাবে সুপারিশ করেন যে আপনি এই ক্রম অনুসরণ করুন, অন্যথায় দুধ দই হয়ে যাবে।
কুসুম দিয়ে সিরাপ সহ দুধ ঢেলে দিন, অনবরত নাড়তে থাকুন। ভরটিকে আবার আগুনে রাখুন এবং 82˚С. এ আনুন
তাপ থেকে সরান, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা সাদা চকোলেট যোগ করুন এবং জেলটিন চেপে দিন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভর মিশ্রিত করুন। 37˚C পর্যন্ত ঠাণ্ডা।
চকোলেট-ভায়োলেট মিশ্রণে সংরক্ষিত মেরিঙ্গুর অর্ধেক নাড়ুন, ভালোভাবে মেশান।
হুইপড ক্রিম যোগ করুন, আবার মসৃণ।
মাউসের ভরে অবশিষ্ট মেরিঙ্গু যোগ করুন, ভরকে বাতাসযুক্ত রেখে হাত দিয়ে আবার মাখুন।
আপনি মারিয়া সেলিয়ানিনার দেওয়া ক্রিমি ব্লুবেরি ডেজার্ট একত্রিত করা শুরু করতে পারেন। কেকটি 20 সেমি ব্যাসের ছাঁচে একত্রিত করা হয়।
ছাঁচের নীচে প্রথম বিস্কুটটি রাখুন, সিরাপ দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন। 5 মিনিট অপেক্ষা করুন এবং পুনরায় পরিপূর্ণ করুন।
মিক্সারের কম গতিতে জ্যামকে বীট করুন যাতে এটি একটি নরম সামঞ্জস্য হয়, তারপর একটি পেস্ট্রি ব্যাগে স্থানান্তর করুন।
স্পঞ্জ কেকের উপরে জ্যামের অর্ধেক সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
একটি দ্বিতীয় পাইপিং ব্যাগে মাউস ঢেলে দিন।
মোল্ড এবং বিস্কুটের মাঝখানের জায়গাটি মাউস দিয়ে পূরণ করুন, তারপর জ্যামের উপরে 1 সেন্টিমিটার পুরু স্তরে মাউসটি বিছিয়ে দিন। ছাঁচটি 7-8 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন যাতে মাউস সেট হয়।
হিমায়িত মাউসের উপরে দ্বিতীয় বিস্কুটটি রাখুন, সমস্ত অপারেশন পুনরাবৃত্তি করুন: গর্ভধারণ, কনফিচার, মাউস। মাউস ভালো করে মসৃণ করুন।
কেক প্যানটি 4-5 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার জন্য৷
উনাই কেক প্রায় প্রস্তুত, যা মারিয়া সেলিয়ানিনা আপনাকে রান্না করতে আমন্ত্রণ জানিয়েছেন। গ্লেজ হল চূড়ান্ত স্পর্শ যা এটিকে প্রয়োজনীয় গ্লস দেবে।
ঠান্ডা পানিতে জেলটিন ভিজিয়ে রাখুন।
ওয়াটার বাথের মধ্যে সাদা চকোলেট নরম হয়ে যায়।
দুধ এবং ক্রিম মেশান, একটি ফোঁড়া আনুন এবং তাপ থেকে সরান।
হোয়াইট চকোলেট যোগ করুন, যতক্ষণ না নাড়ুনএকজাতীয়তা চেপে রাখা জেলটিন যোগ করুন এবং আবার মেশান।
আইসিং টেনে দেওয়ার সময়, স্প্যাটুলাটিকে এক দিকে নিয়ে যান - এটি বাতাসের প্রবেশকে কম করে।
যদি গ্লাসের পৃষ্ঠে বুদবুদগুলি উপস্থিত হয়, তবে কাউন্টারটপে গ্লাস সহ পাত্রে আলতো চাপুন - এই পরিমাপের জন্য ধন্যবাদ, বাতাস বেরিয়ে আসবে। গ্লেজ 40˚C এ আনুন।
ছাঁচ থেকে ঠাণ্ডা কেকটি ছেড়ে দিন এবং তারের র্যাকে রাখুন।
কেকের উপর সমানভাবে ফ্রস্টিং ঢেলে দিন, এটিকে সমান করবেন না - এটি নিজেরাই ছড়িয়ে দেওয়া উচিত।
আইসিং সেট করুন এবং আপনার পছন্দ মতো কেকটি সাজাতে দিন - মারিয়া এর জন্য ম্যাকারুন, বেগুনি ফুল এবং তাজা ব্লুবেরি ব্যবহার করেছে৷
মিষ্টান্নকারী এটি উল্লেখ করেননি, তবে আমরা ব্যক্তিগতভাবে এই কেকটিও চেষ্টা করার পরামর্শ দিই, ব্লুবেরিকে রাস্পবেরি দিয়ে এবং ভায়োলেটের পরিবর্তে গোলাপ দিয়ে।
মারিয়া সেলিয়ানিনা: ফরাসি ক্লাসিক রেসিপি। চক্স পেস্ট্রি
মারিয়া নিজেই স্বীকার করেছেন যে তিনি এর বহুমুখীতার জন্য চক্স প্যাস্ট্রি পছন্দ করেন, কারণ এটি ইক্লেয়ার, চৌক্স, সেন্ট অনার এবং ক্রোকুয়েম্বাশ এবং অন্যান্য অনেক পণ্যের ভিত্তি তৈরি করে। যাইহোক, চক্স প্যাস্ট্রি অনেকের জন্য উপযুক্ত নয় - পণ্যগুলি উঠে বা পড়ে না, শুকিয়ে যায় বা ছিঁড়ে যায় না। মিষ্টান্নকারীর দেওয়া রেসিপি অনুসারে, চক্স পেস্ট্রি সবার জন্য এবং সর্বদা চালু হবে। নিন:
- জল - 200 গ্রাম;
- মাখন - 80 গ্রাম;
- চিনি - 4 গ্রাম;
- লবণ - 4 গ্রাম;
- ময়দা - 120 গ্রাম;
- ডিম - 4 টুকরা।
রান্না করছেন?
বেকিং পেপার দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন।
ওভেন ২৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
জল, চিনি দিন,লবণ এবং মাখন, ছোট কিউব মধ্যে কাটা, এবং একটি ছোট আগুনে রাখুন। তরল ফুটতে শুরু করার আগে আপনাকে মাখনকে ময়দার মধ্যে দ্রবীভূত করতে হবে।
তেল এবং জল ফুটে উঠার সাথে সাথে সমস্ত ময়দা একবারে যোগ করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান।
আটাকে 1.5 মিনিটের জন্য আগুনে শুকিয়ে নিন - এটি প্রয়োজনীয় যাতে চূড়ান্ত মিশ্রণের সময় এটি আরও ডিম শুষে নেয় - ইক্লেয়ারের ভিতরে শূন্যতার গুণমান এবং আয়তন এটির উপর নির্ভর করে।
ময়দাটি তাপ থেকে সরানো যেতে পারে যখন এটি একটি বলের মধ্যে গড়িয়ে যেতে শুরু করে এবং স্টিউপ্যানের নীচে একটি ছোট ক্রাস্ট উপস্থিত হয়।
একটি পাত্রে ডিম ঢালুন, একটি হুস করে ভালো করে মেশান এবং ফলস্বরূপ মেলাঞ্জ ছেঁকে নিন - এর জন্য ধন্যবাদ, ময়দা একজাতীয় হয়ে যাবে এবং ছিঁড়বে না।
ধীরে ধীরে ময়দায় মেলেঞ্জ যোগ করুন, প্রতিবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখুন এবং সামঞ্জস্য নিয়ন্ত্রণ করুন। বাকি মেলাঞ্জ যোগ করার মাধ্যমে, আপনি একটি সুন্দর চকচকে ময়দা পাবেন যা স্প্যাটুলা থেকে খুব বেশি পড়ে যায় এবং ঢেলে দেয় না।
ময়দা একটি পেস্ট্রি ব্যাগে রাখুন এবং বেকিং পেপারে চেপে নিন। ভাল বায়ু সঞ্চালনের জন্য, পণ্যগুলি একটি চেকারবোর্ড প্যাটার্নে স্থাপন করা হয়৷
বেকিং শীটটি ওভেনে ইক্লেয়ারের সাথে রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য এটি চালু করুন।
তারপর, তাপমাত্রা 170˚C এ সেট করুন এবং ওভেন না খুলে আরও 35 মিনিট বেক করুন।
সমাপ্ত পণ্যগুলি তীব্র সোনালি রঙের এবং শুষ্ক।
পুরোপুরি ঠাণ্ডা করুন এবং স্বাদমতো ক্রিম দিয়ে পূরণ করুন।
ফলাফল
মিষ্টান্ন ভাণ্ডার আজ অবিশ্বাস্যভাবে জনপ্রিয় - মাস্টাররা বিভিন্ন ধরনের অফার করেট্রিট বড় হচ্ছে অনেকে তাদের বাড়ির রান্নাঘর ছাড়াই তাদের নিজস্ব ব্যবসা তৈরি করতে পরিচালনা করে। মারিয়া সেলিয়ানিনা, যার কেক এবং পেস্ট্রি আমরা আজ আপনার সাথে বেক করার চেষ্টা করেছি, মানুষকে বিকাশের জন্য উদ্দীপনা দেয়, সৃষ্টির আনন্দ দেয়৷
