যেকোন কৃষি পণ্যের মতো, শস্যের নিজস্ব গুণগত বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা নির্ধারণ করে যে এটি মানুষের ব্যবহারের জন্য কতটা উপযুক্ত। এই পরামিতিগুলি GOST দ্বারা অনুমোদিত এবং বিশেষ পরীক্ষাগারে মূল্যায়ন করা হয়। শস্য বিশ্লেষণ আপনাকে একটি নির্দিষ্ট লট বা বৈচিত্র্যের গুণমান, পুষ্টির মান, খরচ, নিরাপত্তা এবং সুযোগ নির্ধারণ করতে দেয়।
পরীক্ষার ফলাফল তিনটি উপাদানের উপর নির্ভর করে:
- যে ফসল থেকে ফসল তোলা হয়েছিল তার জেনেটিক বৈশিষ্ট্য;
- বর্ধমান অবস্থা এবং পরিবহন প্রযুক্তি;
- সঞ্চয়স্থান।
অনুমোদিত রাষ্ট্রীয় গুণমান মূল্যায়ন ইউনিট হল সেই ব্যাচ যেখান থেকে বিশ্লেষণের জন্য নমুনা নেওয়া হয়৷
প্রধান বিশ্লেষণ পরামিতি
শস্যের পরীক্ষাগার বিশ্লেষণ দ্বারা নির্ধারিত পরামিতিগুলিকে 3টি বড় গ্রুপে ভাগ করা হয়েছে:
- মান সূচক - ভৌত, রাসায়নিক এবং জৈবিক বৈশিষ্ট্যের একটি সেট যা প্রযুক্তিগত এবং কৃষি ব্যবহারের জন্য শস্যের উপযোগিতা এবং উপযুক্ততার মাত্রা চিহ্নিত করে;
- সূচকনিরাপত্তা - ক্ষতিকারক রাসায়নিক অমেধ্য উপস্থিতি মূল্যায়ন, শস্যের পরিবেশগত বন্ধুত্বের বৈশিষ্ট্য;
- GMO-এর বিষয়বস্তু (জেনটিকালি পরিবর্তিত নমুনা)।
প্রথম গ্রুপটি সবচেয়ে বিস্তৃত এবং শস্যের লট চেক করার একটি বাধ্যতামূলক উপাদান। গুণমান মূল্যায়নে 2 ধরনের শস্য বিশ্লেষণ সূচক অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:
- অর্গানোলেপটিক - মানুষের ইন্দ্রিয় ব্যবহার করে মূল্যায়ন করা হয়;
- ল্যাবরেটরি বা ফিজিকো-রাসায়নিক - নির্দিষ্ট কৌশল এবং প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম ব্যবহার করে নির্ধারণ করা হয়।
ল্যাবরেটরি প্যারামিটারগুলির মধ্যে মৌলিক (একটি নির্দিষ্ট সংস্কৃতির জন্য প্রয়োজনীয়) এবং অতিরিক্ত রয়েছে৷ শস্য মানের প্রতিটি বৈশিষ্ট্যের একটি নির্দিষ্ট নাম এবং নির্ধারণের পদ্ধতি রয়েছে।
| প্যারামিটার | বৈশিষ্ট্য |
| আর্দ্রতা | শস্যে পানির পরিমাণের শতাংশ। |
| তাপমাত্রা | শস্য ভরের গভীরতার বিভিন্ন বিন্দুতে পরিমাপ করা হয়। স্বাভাবিক হওয়া উচিত নয় খুব বেশি বা দ্রুত বাড়বে। |
| প্রকৃতি | এক লিটার শস্যের ভরকে চিহ্নিত করে, যা g/l এ প্রকাশ করা হয়। |
| আকার | শস্যের আকারের পরামিতি নির্ধারণ করে। এই সূচকের গোষ্ঠীর মধ্যে রয়েছে 1000 শস্যের ওজন, নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ, সেইসাথে বীজের দৈর্ঘ্য, প্রস্থ এবং বেধ। |
| ভিট্রিয়াস | শস্যের স্বচ্ছতার মাত্রা চিহ্নিত করে। |
| শ্যাফিনেস | শস্য শস্যের জন্য নির্ধারিত (ওটস, বার্লি, চাল, বাকউইট, ইত্যাদি)। শতাংশ চিহ্নিত করেশস্য ভর মধ্যে ছায়াছবি বা শেল. ফিল্মিং যত বেশি হবে, তৈরি সিরিয়ালের ফলন তত কম হবে। |
| ক্লগিং | মোট শস্যের ওজনে অমেধ্যের শতাংশ দেখায়। |
| অঙ্কুরোদগম | একটি নির্দিষ্ট সংস্কৃতির জন্য প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে স্বাভাবিক স্প্রাউট উত্পাদন করার ক্ষমতা। |
| অঙ্কুরিত শক্তি | একটি নির্দিষ্ট সময়সীমার মধ্যে অঙ্কুরিত শস্যের শতাংশ৷ |
| পতন সংখ্যা | শস্যের অঙ্কুরোদগমের মাত্রাকে চিহ্নিত করে (সূচক যত বেশি হবে, ময়দার বেকিং গুণমান তত কম হবে)। |
| ছাই সামগ্রী | শস্যে খনিজ (অজৈব) পদার্থের পরিমাণ। এটি 750-850 ° С. তাপমাত্রায় স্থল শস্যের সম্পূর্ণ জ্বলনের পরে অবশিষ্ট ভর ওজন করে নির্ধারিত হয় |
| সমতা | শস্যের আকারের অভিন্নতা চিহ্নিত করে। |
| সংক্রমন | শস্যে কীটপতঙ্গের সংখ্যা (কচ্ছপের বাগ, শস্যদানা পুঁচকে ইত্যাদি), প্রতি 1 কেজি শস্যের জীবিত ব্যক্তির সংখ্যা হিসাবে প্রকাশ করা হয়। |
গমের জন্য, শস্যকে অতিরিক্তভাবে গ্লুটেন এবং প্রোটিন সামগ্রীর জন্য বিশ্লেষণ করা হয়।
শস্যের গুণমান মূল্যায়ন হল কৃষি-শিল্প পণ্যের নিয়ন্ত্রণের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ এবং শস্য গবেষণার ভিত্তি তৈরি করে যা নতুন জাতের বিকাশ বা শস্য গাছের উপর বিভিন্ন পরিবেশগত কারণের প্রভাবের অধ্যয়নের সাথে থাকে (সার, মাটি, কীটপতঙ্গ, ফাইটোহরমোন ইত্যাদি)।
শস্যের গুণমান বিশ্লেষণের অতিরিক্ত পরামিতিগুলির মধ্যে রয়েছে রাসায়নিক গঠন, কার্যকলাপএনজাইম, অণুজীব উপাদান, ইত্যাদি।
বীজ শস্য বিশ্লেষণের বৈশিষ্ট্য
ফসলের প্রাচুর্য মূলত বীজ শস্যের গুণমানের উপর নির্ভর করে। এই ক্ষেত্রে, মূল বৈশিষ্ট্যগুলি হল আকার (বীজ যত বড় হবে, বৃদ্ধি তত ভাল হবে), বিশুদ্ধতা (আগাছার অমেধ্য এবং ফসলের পরজীবীর অনুপস্থিতি) এবং অঙ্কুর বিশ্লেষণের ফলাফল।
বপনের গুণাবলীর জন্য শস্য বিশ্লেষণ করতে, 3টি গড় নমুনাকে একটি ব্যাচ থেকে কোয়ার্টারিং দ্বারা বিচ্ছিন্ন করা হয়, যা বিভিন্ন সূচক নির্ধারণ করতে ব্যবহৃত হয়:
- নমুনা 1 - বিশুদ্ধতা, অঙ্কুরোদগম, 1000 বীজের ওজন;
- নমুনা 2 - আর্দ্রতা এবং কীটপতঙ্গের উপদ্রব;
- নমুনা ৩ - রোগ দ্বারা বীজের ক্ষতির মাত্রা।
বিশ্লেষণের ফলাফলের উপর ভিত্তি করে, বীজ বপনের গুণাবলী সম্পর্কে একটি উপসংহার তৈরি করা হয়, যা সংশ্লিষ্ট পরিদর্শন নথিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।
অঙ্কুরোদগম নির্ধারণ করা হয় 100টি বীজ অঙ্কুরোদগমের জন্য উপযুক্ত অবস্থায় 3 দিনের জন্য রেখে। একই সময়ে, চারা সংখ্যা এবং অভিন্নতা মূল্যায়ন করা হয়। মৃত শস্য দ্রুত সনাক্তকরণের জন্য, লেকন পদ্ধতি কার্যকর, যা কয়েক ঘন্টার মধ্যে ফলাফল দেয়। টেট্রাজোলিয়াম লবণের দ্রবণ থেকে অক্সিজেন শোষিত হলে রঙ পরিবর্তনের মাধ্যমে জীবন্ত শস্য চিহ্নিত করা হয়। মৃত বীজ শ্বাস নেয় না।
অর্গানোলেপটিক মূল্যায়ন
মূল অর্গানোলেপ্টিক সূচকগুলি হল রঙ, গ্লস, স্বাদ এবং গন্ধ, যার ভিত্তিতে তারা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছে যে শস্যের ব্যাচটি ভাল মানের এবং তাজা। রঙ অভিন্ন হতে হবে, বীজ পৃষ্ঠ মসৃণ এবং হওয়া উচিতচকচকে বিদেশী গন্ধের উপস্থিতি (সংস্কৃতির বৈশিষ্ট্য নয়) স্টোরেজ প্রযুক্তির অবনতি বা লঙ্ঘন নির্দেশ করে৷
আনুমানিকও:
- আকৃতি এবং আকার;
- ব্যাচের একজাতীয়তা;
- আগাছা;
- শেলের অবস্থা।
মটরশুটির রঙ, গন্ধ এবং স্বাদ একটি নির্দিষ্ট জৈবিক বৈচিত্র্যের সাথে সম্মতির জন্য পরীক্ষা করা হয়। অর্গানোলেপ্টিক বিশ্লেষণ অতিমাত্রায় এবং আনুমানিক, তবে আদর্শ থেকে গুরুতর বিচ্যুতি প্রকাশ করতে পারে। পরীক্ষার নমুনার পরামিতিগুলি পরীক্ষাগারে উপলব্ধ মানগুলির সাথে তুলনা করা হয়৷
আগাছা এবং উপদ্রবের মূল্যায়ন
অমেধ্য 2টি বড় গ্রুপে বিভক্ত: শস্য এবং আগাছা। পরেরটি 4 প্রকারে বিভক্ত:
- খনিজ - অজৈব প্রকৃতির কণা (নুড়ি, বালি, ধুলো, নুড়ি, ইত্যাদি);
- জৈব - জৈব উত্সের তৃতীয় পক্ষের কণা, আরও বেশি পরিমাণে - উদ্ভিজ্জ (স্পাইকলেটের টুকরো, পাতা, ইত্যাদি);
- আগাছা - বিদেশী ফসলের বীজ;
- ক্ষতিকারক - ফল বা বীজ যাতে এমন পদার্থ থাকে যা মানুষের জন্য বিষাক্ত।
একটি ব্যাচের ত্রুটিপূর্ণ (স্বাভাবিক ব্যতীত) বীজকে শস্যের অমেধ্য বলা হয়। এগুলি প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াকরণের জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে, যদিও তারা নিম্নমানের পণ্য দেয়। আগাছার অমেধ্য উপাদান কমাতে, শস্য উৎপাদন মেশিনে পরিষ্কার করা হয়।
আগাছার জন্য শস্য বিশ্লেষণের জন্য গড় নমুনার ওজন 20-25 গ্রাম। অমেধ্যের অনুপাত শতাংশ হিসাবে নির্ধারিত হয়৷
সংক্রমন হতে পারেসুস্পষ্ট এবং গোপন। প্রথম ক্ষেত্রে, একটি চালনি ব্যবহার করে নমুনা থেকে কীটপতঙ্গগুলি আলাদা করা হয় এবং দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, প্রতিটি দানা বিভক্ত করে পরীক্ষা করা হয় (নমুনার আকার - 50)।
রাসায়নিক বিশ্লেষণ
এই বিশ্লেষণটি অতিরিক্ত বিভাগের অন্তর্গত এবং শস্যের রাসায়নিক গঠনের অধ্যয়ন জড়িত। একই সময়ে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলির শতাংশ নির্ধারণ করা হয়:
- প্রোটিন;
- লিপিড;
- কার্বোহাইড্রেট (স্টার্চ এবং ফাইবার সহ);
- ভিটামিন;
- খনিজ (ম্যাক্রো-, মাইক্রো- এবং আল্ট্রামাইক্রো উপাদান)।
শস্যের রাসায়নিক বিশ্লেষণের মধ্যে ছাইয়ের পরিমাণ নির্ধারণও অন্তর্ভুক্ত।
এই পরামিতিগুলি একটি নির্দিষ্ট জাতের পুষ্টির মান এবং কখনও কখনও প্রযুক্তিগত উপযোগিতা দেখায়। উদাহরণস্বরূপ, সূর্যমুখী বীজে প্রচুর পরিমাণে লিপিড তেল উৎপাদনের জন্য কাঁচামালের উচ্চ উপযুক্ততা নির্দেশ করে৷
কম্পোজিশনের কিছু উপাদান নির্ধারণ করা হল মানের একটি মূল ফ্যাটকোর। সুতরাং, গমের শস্য বিশ্লেষণ করার সময়, প্রোটিনের শতাংশ অগত্যা নির্ধারণ করা হয়। এই সূচকটি শুধুমাত্র পুষ্টির মানই নয়, বেকিং বৈশিষ্ট্যও চিহ্নিত করে, কারণ এটি কাঁচ এবং গ্লুটেনের গুণমানের সাথে সম্পর্কযুক্ত।
সরঞ্জাম
শস্য বিশ্লেষণের জন্য প্রচুর সংখ্যক যন্ত্র রয়েছে, যার মধ্যে বিশেষায়িত (শস্য পণ্যের পরীক্ষাগার মূল্যায়নের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে) এবং সাধারণ। পরেরটির মধ্যে রয়েছে ভৌত ও রাসায়নিক পরিমাপের যন্ত্র, রিএজেন্টের সাথে কাজ করার সরঞ্জাম।
শস্য বিশ্লেষণের জন্য স্ট্যান্ডার্ড ল্যাবরেটরি কিটেঅন্তর্ভুক্ত:
- উচ্চ নির্ভুল স্কেল;
- ওজন;
- গ্লুটেনের বৈশিষ্ট্য নির্ধারণের জন্য ডিভাইস;
- ঘড়ির চশমা এবং পেট্রি ডিশ;
- বিভিন্ন ব্যাসের কোষ সহ চালনি;
- চীনামাটির বাসন মর্টার;
- ডেসিকেটর;
- মিল;
- আদ্রতা মিটার;
- তাপমাত্রা মাপার যন্ত্র;
- ল্যাবরেটরি কাচের পাত্র (ফ্লাস্ক, বোতল ইত্যাদি);
- শুকানোর চেম্বার;
- রাসায়নিক বিকারক।
সেটটিতে সংকীর্ণ-প্রোফাইল ডিভাইসও থাকতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, পিলার, যার সাহায্যে ফিল্মিনেস নির্ধারণ করা হয়। ধাতু-চৌম্বকীয় অমেধ্যের উপস্থিতি মিলিস্লামিটার ব্যবহার করে সনাক্ত করা হয়।
কিছু যন্ত্র কিছু প্যারামিটার নির্ধারণের জন্য ম্যানুয়াল পদ্ধতি প্রতিস্থাপন করে। উদাহরণস্বরূপ, একটি ডায়াফানোস্কোপ ব্যবহার করে কাঁচের গঠন স্থাপন করা যেতে পারে। শস্য বিশ্লেষণের স্বয়ংক্রিয়তা বিষয়গত ফ্যাক্টরকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে এবং সময় বাঁচায়।
এছাড়াও জটিল বিশ্লেষণের জন্য ডিভাইস রয়েছে, যা বিভিন্ন পরামিতি নির্ধারণের বহু-পর্যায়ের প্রক্রিয়া প্রতিস্থাপন করে, যার জন্য একটি সম্পূর্ণ সেট যন্ত্র এবং বিকারক প্রয়োজন। যাইহোক, এই জাতীয় ডিভাইসগুলির কার্যকারিতা এখনও সীমিত৷
বর্তমানে, শস্য পণ্যের গুণমানের মূল্যায়ন হল শস্য বিশ্লেষণের ম্যানুয়াল এবং স্বয়ংক্রিয় পদ্ধতির সংমিশ্রণ, যার অনুপাত একটি নির্দিষ্ট পরীক্ষাগারের প্রযুক্তিগত সহায়তা এবং যাচাই করার জন্য সূচকগুলির একটি সেট দ্বারা নির্ধারিত হয়।
আদ্রতা নির্ণয়
আদ্রতা হল শস্যের গুণমানের অন্যতম প্রধান প্যারামিটার, যা শুধুমাত্র এর পুষ্টির মানই নয়, শর্তও নির্ধারণ করে।সঞ্চয়স্থান।
শস্যের আর্দ্রতা বিশ্লেষণ করার 2টি উপায় রয়েছে:
- একটি বৈদ্যুতিক শুকানোর ক্যাবিনেট (ESH) ব্যবহার করে - মাটির শস্যের নমুনা শুকানো এবং পদ্ধতির আগে এবং পরে ওজন তুলনা করা হয়;
- একটি বৈদ্যুতিক আর্দ্রতা মিটার ব্যবহার করে - বৈদ্যুতিক পরিবাহিতা দ্বারা আর্দ্রতার মাত্রা নির্ধারণ করে, একটি শস্যের নমুনা প্রেসের নীচে ডিভাইসে স্থাপন করা হয়৷
দ্বিতীয় পদ্ধতিটি সময় সাশ্রয়ী, কিন্তু কম সঠিক। খুব বেশি আর্দ্রতার ক্ষেত্রে (17% এর বেশি), পরীক্ষার নমুনা আগে থেকে শুকানো হয়।
জলের শতাংশের উপর নির্ভর করে, শস্যের আর্দ্রতার 4 ডিগ্রি আলাদা করা হয়:
- শুষ্ক (১৪% এর কম);
- মাঝারি শুষ্ক (14-15.5%);
- ভেজা - (15.5-17%);
- কাঁচা - (17% এর বেশি)।
দেখানো শতাংশগুলি প্রধান খাদ্যশস্যের জন্য গ্রহণযোগ্য (রাই, ওটস, গম, ইত্যাদি)।
14% এর বেশি আর্দ্রতা উচ্চ এবং অবাঞ্ছিত বলে বিবেচিত হয়, কারণ এটি শস্যের গুণমান এবং অঙ্কুরোদগম হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে। প্রতিটি ফসলের নিজস্ব জলের উপাদানের মান রয়েছে, যা বীজের রাসায়নিক গঠনের বৈশিষ্ট্য বিবেচনা করে তৈরি করা হয়েছে।
শ্যাফিনেস
চলচ্চিত্রের অনুমান 2টি পর্যায় অন্তর্ভুক্ত করে:
- কেসিং বা ফিল্ম সংখ্যা গণনা;
- শেলের ভর ভগ্নাংশের শতাংশ নির্ধারণ।
দ্বিতীয় সূচকটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। এটি নির্ধারণ করতে, শস্যগুলি প্রথমে একটি পিলার ব্যবহার করে বা ম্যানুয়ালি খোসা থেকে মুক্ত করা হয় এবং তারপরে সিরিয়াল এবং ফিল্ম ভর আলাদাভাবে ওজন করা হয়। শেষেপরিষ্কার এবং অপরিষ্কার নমুনার ওজন তুলনা করুন।
ভিট্রিয়াস
স্বচ্ছতার মাত্রা প্রোটিন এবং স্টার্চের অনুপাতের উপর নির্ভর করে। পরেরটির বিষয়বস্তু যত বেশি হবে, দানা তত বেশি পাউডারযুক্ত (স্টার্চি) এবং মেঘলা হবে। বিপরীতভাবে, প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন বীজের স্বচ্ছতা বাড়ায়। অতএব, গ্লাসনেস মান শস্যের পুষ্টির মান এবং বেকিং গুণমানকে প্রতিফলিত করে। উপরন্তু, এই সূচকটি এন্ডোস্পার্মের যান্ত্রিক এবং কাঠামোগত বৈশিষ্ট্যের সাথে যুক্ত। কাঁচ যত বেশি হবে, দানা তত শক্তিশালী হবে এবং পিষানোর জন্য তত বেশি শক্তির প্রয়োজন হবে।
এই প্যারামিটার নির্ধারণের জন্য 2টি পদ্ধতি রয়েছে: ম্যানুয়াল এবং স্বয়ংক্রিয়। প্রথম ক্ষেত্রে, স্বচ্ছতা চোখের দ্বারা বা ডায়াফানোস্কোপ ব্যবহার করে মূল্যায়ন করা হয়। 100টি শস্যের নমুনা বিশ্লেষণ করা হয়। প্রতিটি বীজ অর্ধেক করে কাটা হয় এবং তিনটি ভিট্রিয়াস গ্রুপের একটিতে বরাদ্দ করা হয়:
- মিলি;
- আংশিকভাবে কাঁচযুক্ত;
- কাঁচা।
শেষ দুটি বিভাগ থেকে শস্যের মোট সংখ্যা হল মোট গ্লাসনেস (আংশিক কাঁচযুক্ত বীজের সংখ্যার মাত্র অর্ধেক মোটের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত)। পরীক্ষাটি 2 বার করা হয় (ফলাফলের মধ্যে পার্থক্য 5% এর বেশি হওয়া উচিত নয়)।
এছাড়াও স্বয়ংক্রিয় ডায়াফানোস্কোপ রয়েছে যা একই সাথে একটি কিউভেটে রাখা বীজের ভিট্রিউসনেস নির্ধারণ করে। কিছু ডিভাইসে শস্য আগে থেকে কাটারও প্রয়োজন হয় না।
পতন সংখ্যা
পতনের সংখ্যাটি অঙ্কুরোদগমের মাত্রার একটি পরোক্ষ সূচক, যা শস্যের স্বয়ংক্রিয় কার্যকলাপের স্তরের ভিত্তিতে নির্ধারিত হয়। পরেরটি একটি কর্মের ফলাফলআলফা-অ্যামাইলেজ এনজাইম, যা এন্ডোস্পার্মের স্টার্চকে সরল শর্করায় পরিণত করে, যা বীজ ভ্রূণের বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয়। স্বাভাবিকভাবেই, এটি বেকিংয়ের গুণমানে উল্লেখযোগ্য হ্রাসের দিকে নিয়ে যায়৷
স্বয়ংক্রিয় ক্রিয়াকলাপ বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে নির্ধারিত হয় (ফলিং নম্বর, আইসিএইচপি, পিসিএইচপি, ইত্যাদি)। পদ্ধতিটি ফুটন্ত পানির স্নানে জেলটিনাইজ করা ময়দা সাসপেনশনের এনজাইমেটিক তরলকরণের (আলফা-অ্যামাইলেজের ক্রিয়া দ্বারা) উপর ভিত্তি করে।
GOST শস্য বিশ্লেষণ
পণ্য বিশ্লেষণের সমস্ত উপাদান প্রাসঙ্গিক মানদণ্ডে কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত এবং নির্ধারিত। GOST-এ মানের মান, সরঞ্জামের প্রয়োজনীয়তা এবং প্রতিটি সূচক নির্ধারণের পদ্ধতি রয়েছে। শস্য বিশ্লেষণের ফলাফল শুধুমাত্র প্রতিষ্ঠিত নির্দেশাবলী অনুযায়ী প্রাপ্ত হলেই নির্ভরযোগ্য হিসেবে স্বীকৃত হয়।
GOST অনুসারে, শস্য শস্যের শ্রেণীগুলি সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে, যার প্রতিটির জন্য গুণমানের পরামিতিগুলির সংশ্লিষ্ট মানগুলি (তথাকথিত বিধিনিষেধমূলক নিয়ম) নির্ধারিত রয়েছে। নরম গমের ৫টি ক্লাস আছে।
| সূচক | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| প্রোটিনের ভর ভগ্নাংশ, কম নয় | 14, 5 | 13, 5 | 12 | 10 | সীমা নেই |
| কাঁচা আঠালো পরিমাণ, কম নয় | 32 | ২৮ | 23 | 18 | সীমা নেই |
| পতনের সংখ্যা | 200 | 200 | 150 | 80 | সীমা নেই |
| প্রকৃতি, g/l, কম নয় | 750 | 750 | 730 | 710 | সীমা নেই |
শ্রেণি প্রক্রিয়াকরণ এবং ব্যবহারের প্রকৃতি, সঞ্চয়ের বৈশিষ্ট্য এবং শস্যের বাজার মূল্য সংজ্ঞায়িত করে।
IR স্পেকট্রোস্কোপির সাহায্যে দ্রুত শস্য বিশ্লেষণ
IR স্পেকট্রোস্কোপির সাহায্যে, আপনি দ্রুত এবং সঠিকভাবে নির্ধারণ করতে পারেন:
- আর্দ্রতা;
- প্রোটিন এবং গ্লুটেন সামগ্রী;
- মাড়ের পরিমাণ;
- প্রকার;
- ঘনত্ব;
- তেল সামগ্রী;
- ছাই সামগ্রী।
শস্য বিশ্লেষণের প্রধান পরামিতিগুলির জন্য, ত্রুটি 0.3% এর বেশি নয়।
জটিল বিশ্লেষকগুলির অপারেশন কাছাকাছি ইনফ্রারেড অঞ্চলের মধ্যে একটি তরঙ্গদৈর্ঘ্য সহ আলোর বিচ্ছুরিত প্রতিফলনের উপর ভিত্তি করে। একই সময়ে, সময় উল্লেখযোগ্যভাবে সংরক্ষণ করা হয় (এক মিনিটের মধ্যে বেশ কয়েকটি পরামিতির বিশ্লেষণ করা হয়)। এক্সপ্রেস পদ্ধতির প্রধান অসুবিধা হল যন্ত্রপাতির উচ্চ মূল্য৷
গ্লুটেন সামগ্রী এবং গুণমান বিশ্লেষণ
গ্লুটেন হল একটি ঘন এবং সান্দ্র রাবারি ভর যা জলে দ্রবণীয় পদার্থ, স্টার্চ এবং ফাইবার মাটির শস্য থেকে ধুয়ে ফেলার পরে তৈরি হয়। গ্লুটেন রয়েছে:
- প্রোটিন গ্লিয়াডিন এবং গ্লুটেনিন (80 থেকে 90% শুষ্ক পদার্থ);
- জটিল কার্বোহাইড্রেট (স্টার্চ এবং ফাইবার);
- সরল কার্বোহাইড্রেট;
- লিপিড;
- খনিজ।
গমে ৭ থেকে ৫০% থাকেকাঁচা গ্লুটেন 28% এর বেশি রিডিং উচ্চ বলে বিবেচিত হয়৷
শতাংশ ছাড়াও, গ্লুটেনের জন্য শস্য বিশ্লেষণ করার সময়, চারটি পরামিতি মূল্যায়ন করা হয়:
- স্থিতিস্থাপকতা;
- এক্সটেনসিবিলিটি;
- স্থিতিস্থাপকতা;
- সান্দ্রতা।
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সূচক হল স্থিতিস্থাপকতা, যা গমের বেকিং বৈশিষ্ট্যকে চিহ্নিত করে। এই পরামিতি নির্ধারণ করতে, একটি গ্লুটেন ডিফর্মেশন ইনডেক্স (DIC) যন্ত্র ব্যবহার করা হয়। বিশ্লেষণের জন্য নমুনা হল একটি বল যা 4 গ্রাম পরীক্ষার পদার্থ থেকে ঘূর্ণিত হয় এবং 15 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখা হয়৷
আঠার গুণমান একটি নির্দিষ্ট জাতের একটি বংশগত বৈশিষ্ট্য এবং এটি ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে না।
গ্লুটেন কন্টেন্টের জন্য গমের শস্যের বিশ্লেষণ কঠোরভাবে মান অনুযায়ী করা হয়, যেহেতু সামান্যতম ত্রুটি ফলাফলকে ব্যাপকভাবে বিকৃত করতে পারে। পদ্ধতির সারমর্ম হল ময়দা থেকে বিশ্লেষক ধোয়া, গমের খাবার থেকে মিশ্রিত করা (চূর্ণ এবং sifted শস্য)। +16-20 ° С. তাপমাত্রায় একটি দুর্বল জলের জেটের নীচে লন্ডারিং করা হয়
