বাইরের বিশ্ব থেকে আসা তথ্য আমাদের ইন্দ্রিয় দ্বারা অনুভূত হয়। তাদের নির্বাচনী কাজের জন্য ধন্যবাদ, মানবদেহ পরিবেশের সমস্ত পরিবর্তনের জন্য পর্যাপ্তভাবে প্রতিক্রিয়া জানাতে সক্ষম। শ্রবণ, দৃষ্টি, গন্ধ, স্বাদ, স্পর্শকাতর সংবেদনশীলতা এবং ভেস্টিবুলার যন্ত্রের কার্যকারিতার শেষ ফলাফল হল সংবেদন এবং উদ্দীপনার স্বীকৃতি।
মহান রাশিয়ান ফিজিওলজিস্ট আই.পি. পাভলভ প্রতিষ্ঠা করেছেন যে মস্তিষ্কের কর্টিকাল কেন্দ্রগুলি সংবেদন গঠনে অংশ নেয়, যার জন্য কেন্দ্রীভূত স্নায়ুর মাধ্যমে স্নায়ু শেষের রিসেপ্টর থেকে উত্তেজনা আসে। সেরিব্রাল কর্টেক্স এবং পথের অংশগুলি নিয়ে গঠিত সিস্টেমগুলি - স্নায়ু এবং রিসেপ্টর, তিনি বিশ্লেষক বা সংবেদনশীল সিস্টেম বলে অভিহিত করেন। স্বাদ বিশ্লেষক, যার গঠন এবং কাজগুলি এর শারীরবৃত্তীয় এবং রূপগত বৈশিষ্ট্য দ্বারা নির্ধারিত হয়, তা অধ্যয়ন করা হবেএই নিবন্ধটি।
স্বাদ সংবেদনের প্রক্রিয়া
ভার্চুয়ালি আমরা খাবার হিসেবে যে সকল পদার্থ ব্যবহার করি তার স্বাদ আছে। ফিজিওলজিতে, 4 টি মৌলিক স্বাদ আলাদা করা হয়: মিষ্টি, তেতো, টক এবং নোনতা, যার উপলব্ধি এবং পার্থক্য স্বাদ বিশ্লেষক দ্বারা সঞ্চালিত হয়। স্বাদকে রাসায়নিক অণুর উপলব্ধি হিসাবে ব্যাখ্যা করা যেতে পারে যা মৌখিক গহ্বরে এবং জিহ্বায় অবস্থিত রিসেপ্টর দ্বারা খাদ্য তৈরি করে। স্বাদ বিশ্লেষক কী কাজ করে তা বোঝার জন্য, আসুন এর গঠন অধ্যয়নের দিকে ফিরে যাই। তো, আসুন দেখে নেওয়া যাক আমাদের শরীরের এই অঞ্চলটি দেখতে কেমন।
রুচি বিশ্লেষক বিভাগ
আমাদের শরীরে এমন বিশেষ ব্যবস্থা রয়েছে যা শ্রবণ, দৃষ্টি, ঘ্রাণ, স্পর্শকাতর ইন্দ্রিয়গুলির জন্য দায়ী। স্বাদ বিশ্লেষক, গঠন এবং ফাংশন যা আমরা অধ্যয়ন করছি, তিনটি অংশ নিয়ে গঠিত। প্রথমটিকে পেরিফেরাল বা রিসেপ্টর বলা হয়। এটি সরাসরি পরিবেশগত উদ্দীপনাকে উপলব্ধি করে যা স্নায়ুর প্রান্তে দুর্বল স্রোত সৃষ্টি করে যা বায়োইলেকট্রিক ইমপালসে রূপান্তরিত হয়।
এগুলি স্বাদ বিশ্লেষক - কন্ডাক্টরের দ্বিতীয় বিভাগে স্থানান্তরিত হয়। এটি অ্যাফারেন্ট নার্ভ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। এটির মাধ্যমে, উত্তেজনা স্বাদ বিশ্লেষকের কর্টিকাল অংশে প্রবেশ করে, যা মস্তিষ্কের একটি নির্দিষ্ট অংশ, যেখানে স্বাদ সংবেদন গঠন ঘটে।
পেরিফেরাল বিভাগের বৈশিষ্ট্য
স্বাদ বিশ্লেষক, যেমনটি আগে উল্লেখ করা হয়েছে, তিনটি অংশ নিয়ে গঠিত। আমাদের আরও বিস্তারিতভাবে রিসেপ্টর, বা পেরিফেরাল বিভাগ বিবেচনা করা যাক। তিনি প্রতিনিধিত্ব করা হয়কেমোরেসেপ্টর যেগুলি বিভিন্ন রাসায়নিক যৌগের আকারে উদ্দীপনা উপলব্ধি করে এবং তাদের শক্তি, গুণমান (পদ্ধতি) এবং তীব্রতা দ্বারা চিনতে পারে। চেমোরেসেপ্টর হল স্বাদের কুঁড়ি বা বাল্বগুলির অংশ, যা মুখ এবং জিহ্বা দিয়ে বিন্দুযুক্ত। নোনতা স্বাদের প্রতি সংবেদনশীল স্নায়ু প্রান্তগুলি জিহ্বার ডগায় এবং তার প্রান্ত বরাবর অবস্থিত, তেতো থেকে - জিহ্বার গোড়ায়, মিষ্টি থেকে - ডগায়, টক - প্রান্ত বরাবর।
স্বাদের কুঁড়ি নিজেই সরাসরি জিহ্বার শ্লেষ্মা ঝিল্লির পৃষ্ঠে যায় না, তবে স্বাদের ছিদ্রের মাধ্যমে এটির সাথে একটি সংযোগ রয়েছে। প্রতিটি কেমোরেসেপ্টরে 40 থেকে 50টি ভিলি থাকে। যে পদার্থগুলি খাবারের সাথে যোগাযোগ করে এবং তাদের বিরক্ত করে, যার ফলস্বরূপ স্বাদ সংবেদনশীল সিস্টেমের পেরিফেরাল অংশে একটি জ্বালা প্রক্রিয়া ঘটে, উত্তেজনায় পরিণত হয়। মানুষের বয়স বাড়ার সাথে সাথে স্বাদের সংবেদনশীলতার সীমা বেড়ে যায়, অর্থাৎ বিভিন্ন ধরনের স্বাদ চেনার ক্ষমতা হারিয়ে যায়।
প্রাণীদের মধ্যে, স্বাদ বিশ্লেষকের সংবেদনশীলতা কার্যত বয়সের সাথে পরিবর্তিত হয় না, তদুপরি, তাদের মধ্যে শ্বাসকষ্ট এবং ঘ্রাণতন্ত্রের মধ্যে সংযোগ অনেক বেশি স্পষ্ট। উদাহরণ স্বরূপ, বিড়ালের স্বাদের কুঁড়ি (জ্যাকবসনের টিউবুলস) হল ঘ্রাণজনিত স্নায়ু প্রান্ত, যা খাদ্যের মানের সূক্ষ্ম বৈষম্যের জন্য অবদান রাখে।
কন্ডাক্টর পার্ট কিভাবে কাজ করে
স্বাদ বিশ্লেষকের বিভাগগুলি অধ্যয়ন চালিয়ে যাওয়া, বিবেচনা করুন কিভাবে কেমোরেসেপ্টর থেকে স্নায়ু আবেগ মস্তিষ্কে পৌঁছাতে পারে। এই জন্য আছেকন্ডাকটর অংশ। এটি একটি একক পথের তন্তু দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। এটিতে বেশ কয়েকটি স্নায়ু রয়েছে: মুখের, গ্লসোফ্যারিঞ্জিয়াল, ভ্যাগাস এবং ভাষিক। তাদের মাধ্যমেই স্নায়ু আবেগ মস্তিষ্কের স্টেমে প্রবেশ করে - মেডুলা অবলংগাটা এবং ব্রিজ, এবং সেগুলি থেকে - ভিজ্যুয়াল টিউবারকেল (থ্যালামাস) এবং অবশেষে, সেরিব্রাল কর্টেক্সের টেম্পোরাল লোবে।
স্বাদ বিশ্লেষকের পরিবাহী অংশের ক্ষতি, উদাহরণস্বরূপ, মুখের স্নায়ুর প্যারেসিসের ফলে, স্বাদ সংবেদনশীলতার আংশিক ক্ষতি হয়। অস্ত্রোপচারের হস্তক্ষেপের সময়, উদাহরণস্বরূপ, মাথার খুলির মুখের অংশে অপারেশনের সময়, নির্জন পথের স্নায়ু বরাবর স্নায়ু আবেগের সঞ্চালন, বিশেষত ভ্যাগাস এবং মুখের, হ্রাস পায়, যা স্বাদ সংবেদনশীলতা হ্রাসের দিকেও নিয়ে যায়।
গস্টেটরি সেন্সরি সিস্টেমের কর্টেক্স
যেকোনো বিদ্যমান বিশ্লেষকের কর্টিকাল অংশটি অগত্যা সেরিব্রাল কর্টেক্সে অবস্থিত কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের সংশ্লিষ্ট অংশ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। এটি স্বাদ বিশ্লেষকের প্রধান কাজগুলি বহন করে - স্বাদ সংবেদনের উপলব্ধি এবং পার্থক্য। কেন্দ্রীভূত স্নায়ু বরাবর উত্তেজনা সেরিব্রাল কর্টেক্সের টেম্পোরাল লোবে প্রবেশ করে, যেখানে খাবারের নোনতা, তেতো, মিষ্টি এবং টক স্বাদের চূড়ান্ত পার্থক্য ঘটে।
স্বাদ বিশ্লেষকের গঠন এবং কাজের মধ্যে সম্পর্ক
রুচি সংবেদনশীল সিস্টেমের তিনটি বিভাগই অবিচ্ছেদ্যভাবে সংযুক্ত। এই অংশগুলির যে কোনও একটির ক্ষতি (রিসেপ্টর, পরিবাহী বা কর্টিকাল) বাএকে অপরের সাথে তাদের সংযোগগুলি স্বাদ সংবেদনগুলির মধ্যে উপলব্ধি এবং পার্থক্য করার ক্ষমতা হারানোর দিকে পরিচালিত করে। স্বাদ বিশ্লেষকের শারীরবৃত্তীয় কাঠামো স্বাদের সংবেদনগুলির নির্দিষ্টতা নির্ধারণ করে যা স্বাদের কুঁড়িগুলির কেমোরসেপ্টরগুলির জ্বালার কারণে উদ্ভূত হয়৷
ক্ষুধা। এটা কিভাবে আসে?
খাদ্য গ্রহণের জন্য মানসিক এবং শারীরবৃত্তীয় প্রয়োজনীয়তা এবং এটি খাওয়ার আগে এবং খাওয়ার প্রক্রিয়ার মধ্যে যে ইতিবাচক সংবেদনগুলি উদ্ভূত হয় তাকে সাধারণত ক্ষুধা বলা হয়। দৃষ্টি অঙ্গ ছাড়াও, শ্বাসকষ্ট এবং ঘ্রাণ বিশ্লেষক এর গঠনে জড়িত।
গন্ধ, খাবারের ধরন এবং অবশ্যই এর স্বাদ কন্ডিশন্ড উদ্দীপনা যা স্বাদের কুঁড়িগুলির স্নায়ু প্রান্তে উত্তেজনার প্রক্রিয়া সৃষ্টি করে। এটি মেডুলা অবলংগাটাতে অবস্থিত পরিপাক কেন্দ্রে প্রবেশ করে, সেইসাথে লিম্বিক সিস্টেম এবং থ্যালামাসের কাঠামোতে।
স্বাদ শনাক্তকরণ প্রক্রিয়া
যেমন ফিজিওলজিস্টদের দ্বারা প্রতিষ্ঠিত, জিহ্বার কেমোরেসেপ্টরগুলিতে, উত্তেজনা ঘটে খাদ্য, ঘ্রাণ এবং চাক্ষুষ উদ্দীপনার (খাবারের স্বাদ, চেহারা এবং গন্ধ) ফলে। বিভিন্ন ধরণের স্বাদ (তিক্ত, মিষ্টি, টক, নোনতা) এবং তাদের ছায়াগুলির স্বীকৃতি মস্তিষ্কের উচ্চতর অংশ - সেরিব্রাল কর্টেক্সের বিশ্লেষণাত্মক এবং সিন্থেটিক কার্যকলাপের জন্য সঞ্চালিত হয়। তার টেম্পোরাল লোবে রয়েছে স্বাদের কেন্দ্র।
স্বাদ বিশ্লেষক বিভিন্ন প্যাথলজি এবং আঘাতের মধ্য দিয়ে এজউসিয়া - স্বাদের অনুভূতির আংশিক বা সম্পূর্ণ ক্ষতির দিকে পরিচালিত করে। এটি একজন সুস্থ ব্যক্তির মধ্যেও ঘটতে পারেউপরের শ্বাসযন্ত্রের ট্র্যাক্টের ভাইরাল রোগের ফলস্বরূপ (রাইনাইটিস, সাইনোসাইটিস), যাতে নাসোফ্যারিঞ্জিয়াল মিউকোসা ফুলে যায়। হাইপারথার্মিয়া (শরীরে প্রদাহজনক প্রক্রিয়া চলাকালীন উচ্চ তাপমাত্রা) এছাড়াও কেমোরেসেপ্টরগুলির সংবেদনশীলতা হ্রাস করে।
সংবেদনশীল খাদ্য বিশ্লেষণ
যদিও স্বাদ বিশ্লেষকের গঠন সব মানুষের জন্য একই, আমাদের মধ্যে কিছুর জন্য, প্রাথমিকভাবে জেনেটিক বৈশিষ্ট্যের কারণে, এটির সংবেদনশীলতার থ্রেশহোল্ড কম। ফলস্বরূপ, আরও খাবারের শেড এবং স্বাদগুলিকে আলাদা করার ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়। স্বাদ বিশ্লেষক, সেইসাথে এই ধরনের লোকেদের মধ্যে ঘ্রাণ বিশ্লেষক, যাদেরকে টেস্টার বলা হয়, স্বাদ এবং গন্ধ দ্বারা আলাদা করতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, 200 থেকে 450 ধরনের চা। আমাদের মধ্যে বেশিরভাগই স্বাদ সংবেদনশীল সিস্টেম ব্যবহার করে প্রাথমিকভাবে খাবারের স্বাদ বিশ্লেষণ করার জন্য, এইভাবে আমাদের তাজা এবং উচ্চ মানের খাবারের চাহিদা পূরণ করে, যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়।
কেমোরসেপ্টরগুলির স্বাদ সংবেদনশীলতা পরিবর্তিত হতে পারে। সুতরাং, এটি গর্ভাবস্থায় (টক্সিকোসিসের লক্ষণ), বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়, চাপের অবস্থায় বৃদ্ধি পায়। স্বাভাবিক অবস্থায়, স্বাদের অনুভূতি বাড়ানো যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, খাবার 30-40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করে। এই কৌশলটি খাদ্য ও পানীয়ের স্বাদ মূল্যায়নের প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, ওয়াইন এবং বিয়ারের স্বাদ নেওয়ার আগে অবশ্যই গরম করে নিতে হবে।
এই নিবন্ধে, স্বাদ বিশ্লেষকের গঠন এবং কার্যাবলী বিবেচনা করা হয়েছে। উপলব্ধিতে এর ভূমিকা এবংপরিবেশগত উদ্দীপনার পার্থক্য।
