আধুনিক বিশ্বে, সুপারমার্কেটের জানালায় উপস্থাপিত বিভিন্ন ধরণের স্বাস্থ্যকর এবং অস্বাস্থ্যকর খাবারের সাথে, মানবদেহে কিছু পণ্যের প্রভাব অধ্যয়ন করা প্রয়োজন।
নিউট্রিওলজি - ল্যাটিন "পুষ্টি" থেকে। খাবারের সাথে সম্পর্কিত সমস্ত কিছু অন্বেষণ করে৷
পুষ্টির বিজ্ঞান শর্তসাপেক্ষে দুটি উপধারায় বিভক্ত, যার মধ্যে প্রথমটি খাদ্য, এর রাসায়নিক গঠন এবং আরও অনেক কিছু নিয়ে গবেষণা করে। দ্বিতীয় উপধারাটি মানুষের পুষ্টিতে সমস্যাটির ব্যবহারিক অংশকে স্পষ্ট করে।
পুষ্টি বিজ্ঞান
নিউট্রিওলজি হল পুষ্টির বিজ্ঞান। সাধারণ পুষ্টি খাদ্য পণ্যের সংমিশ্রণ, বিভিন্ন ধরণের খাবারের মিথস্ক্রিয়া প্রক্রিয়া, খাওয়ার কোর্স, কীভাবে খাদ্য থেকে বিভিন্ন পদার্থ মানবদেহকে প্রভাবিত করে তা অধ্যয়ন করে। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, পুষ্টি একটি বিজ্ঞান যা অপুষ্টির কারণে স্বাভাবিক অবস্থার ক্ষতি করে এমন পদার্থ এবং ক্রিয়াগুলি অধ্যয়ন করে৷
নিউট্রিওলজি একটি বিজ্ঞান হিসাবে নিম্নলিখিত শাখাগুলির সাথে যোগাযোগ করে:
- রসায়ন।
- বায়োকেমিস্ট্রি।
- রান্না।
- সাধারণখাদ্য স্বাস্থ্যবিধি।
- প্রতিরোধক ওষুধ।
আজ, পুষ্টি বিষয়ে কোর্স সম্পন্ন করা সম্ভব হয়েছে। যে কেউ কোর্সটি সম্পূর্ণ করতে পারেন। পুষ্টি কেন্দ্রগুলির সাথেও যোগাযোগ করা সম্ভব, যা সেলুলার স্তরে মানুষের সমস্ত রোগ এবং প্যাথলজি প্রকাশ করবে৷
ডায়েটোলজি, পুষ্টি - একটি পার্থক্য আছে
আমি অবিলম্বে দুটি সম্পূর্ণ ভিন্ন, কিন্তু মিথস্ক্রিয়াকারী বিজ্ঞানের মধ্যে পার্থক্য করতে চাই - পুষ্টি এবং খাদ্যতত্ত্ব।
নিউট্রিওলজি হল পুষ্টির বিজ্ঞান। এবং ডায়েটিক্স হল ওষুধের একটি শাখা যা মানুষের পুষ্টি অধ্যয়ন করে এবং সংগঠিত করে। অর্থাৎ, পুষ্টির জন্য, অধ্যয়নের প্রধান বিষয় হল পদার্থের শোষণের প্রক্রিয়া। যদিও ডায়েটিক্সের লক্ষ্য হল খাবার তৈরি করা যাতে সঠিক এবং স্বাস্থ্যকর খাবার অন্তর্ভুক্ত থাকে। তাই, স্বতন্ত্র পুষ্টির ব্যবস্থাকে ডায়েট বলা হত।
নিউট্রিসিওলজি, পরিবর্তিতভাবে, খাদ্য নিজে এবং এর সেবনের প্রক্রিয়াগুলি কীভাবে একজন ব্যক্তিকে প্রভাবিত করে তা অধ্যয়ন করতে চায়৷
পুষ্টি বিজ্ঞানের ভিত্তি
নিউট্রিওলজি প্রকৃতির নিয়মের উপর ভিত্তি করে:
- প্রকৃতির প্রথম নিয়ম - একজন ব্যক্তির খাওয়া খাবারের শক্তির মান অবশ্যই তার শক্তি খরচের সমান হতে হবে।
- এই দুটি সূচকের মধ্যে অমিল হয় স্থূলতা বা অপুষ্টির দিকে পরিচালিত করবে। উভয়ই শরীরের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং অনেকগুলি গুরুতর রোগের কারণ হয় (মাস্কুলোস্কেলিটাল সিস্টেমের বৈকল্য, হার্টের কার্যকারিতা এবং আরও অনেক কিছু)।
- দ্বিতীয় আইন - খাদ্যের রাসায়নিক গঠন অবশ্যই প্রয়োজন মেটাতে হবে।
- মানুষের শরীরশুধুমাত্র খাদ্য থেকে চর্বি সঞ্চয় করতে পারেন. এই কারণেই মানুষের প্রতিদিনের খাবারে পাওয়া দরকারী খনিজ এবং পদার্থের প্রয়োজন। স্বাস্থ্যকর খাদ্য মানবদেহের স্বাভাবিক কার্যকারিতার ভিত্তি।
নিউট্রিওলজি অধ্যয়ন
পুষ্টি অধ্যয়নের প্রধান বিষয় হল মানবদেহে খাদ্যের নেতিবাচক প্রভাব কমানোর উপায় অনুসন্ধান করা। সুতরাং, এটি প্রচলিতভাবে তিন প্রকারে বিভক্ত:
- পরিবেশ থেকে খাবারের মান উন্নত করার উপায় অন্বেষণ করা।
- হজমের প্রক্রিয়া ইতিমধ্যেই শরীরের ভিতরে।
- খাদ্য থেকে পদার্থের সাথে মানুষের এক্সপোজার।
বিজ্ঞানের বস্তু
পুষ্টিতে গবেষণার বিষয়গুলি হল পুষ্টি এবং খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকগুলির পুনঃপূরণের উত্স, যার মধ্যে রয়েছে:
খাদ্য পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত কাঁচামাল।
- প্রাকৃতিক খাবার এবং এর রাসায়নিক উপাদান
- নিউট্রাসিউটিক্যালস, জুবায়োটিকস, প্যারাফার্মাসিউটিক্যালস।
কাজ
বিজ্ঞান দ্বারা নির্ধারিত প্রধান কাজ (পুষ্টি):
- অন্যান্য পুষ্টি বিজ্ঞানের সাথে মিথস্ক্রিয়া।
- আহার্য পদার্থের ভূমিকা নিয়ে গবেষণা।
- সুষম খাদ্যের মাধ্যমে পুষ্টির ঘাটতি পূরণ করুন।
- একটি পুষ্টি প্রোগ্রাম তৈরি করুন।
- মানবদেহের কাজ স্বাভাবিককরণ, রোগ দ্বারা পরিবর্তিত।
- শরীর থেকে বিভিন্ন বিষাক্ত পদার্থ অপসারণ।
- অপ্টিমাইজেশন এবংপুষ্টি বিষয়ক গবেষণার উপায় উন্নত করা।
- সেলুলার স্তরে একজন ব্যক্তির উপর খাবারের প্রভাব নির্ধারণের জন্য বিভিন্ন পরীক্ষা করা।
- স্বাস্থ্যের উপর খাদ্যতালিকাগত পুষ্টি এবং খাদ্যতালিকাগত সম্পূরকগুলির প্রভাবের বিশ্লেষণ৷
- মানুষের উপর ওষুধের প্রভাব অধ্যয়ন করা।
- মানসিক রোগে খাওয়ার আচরণ পরিবর্তনের অধ্যয়ন।
পুষ্টির লক্ষ্য
মানুষের পুষ্টি এবং জীবনধারার সমস্ত ত্রুটির পরিপ্রেক্ষিতে, এই বিজ্ঞান নিজেকে নিম্নলিখিত লক্ষ্যগুলি সেট করে:
শরীরে খাবারের প্রভাব অধ্যয়ন করা।
- শরীর থেকে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, ধ্বংস এবং অপসারণের সহজ উপায় খোঁজা৷
- একজন ব্যক্তির দ্বারা একটি নির্দিষ্ট খাবার পছন্দ করার উদ্দেশ্য সম্পর্কে অধ্যয়ন। খাদ্য পছন্দের প্যাটার্ন নিয়ে গবেষণা করুন।
দিকনির্দেশ
বিজ্ঞান এমন দিক দিয়ে বিকাশ করছে যেমন:
- পরিকল্পনা করা এবং খাবার তৈরি করা।
- মেটাবলিক প্রক্রিয়া।
- খাদ্য - মানবদেহের জন্য প্রতিরোধ ও চিকিৎসা হিসেবে।
বিজ্ঞান এবং পুষ্টির মূলনীতি
নিউট্রিসিওলজি এমন একটি বিজ্ঞান যা মানুষ এবং খাদ্যের মধ্যে মিথস্ক্রিয়া সংক্রান্ত সমস্ত প্রক্রিয়া অধ্যয়ন করে।
এই কারণেই তিনি স্বাস্থ্যকর খাবার প্রচার করেন। নিম্নলিখিত নীতিগুলির উপর জোর দেয়:
- প্রতিদিন কমপক্ষে দুই লিটার বিশুদ্ধ জল পান করুন (চা, কফি, ঝোল এবং অনুরূপ তরল গণনার অন্তর্ভুক্ত নয়)
- ব্যথার সময় খাবেন না। এটা বেশি ভালকিছুক্ষণের জন্য খাওয়া বন্ধ করুন এবং আরও তরল পান করুন।
- ক্ষুধা পেলেই খান। এবং অনিয়ন্ত্রিত ক্ষুধা এবং খাবারের আসল প্রয়োজনকে বিভ্রান্ত না করার জন্য, আপনাকে খাবার খাওয়ার ত্রিশ মিনিট আগে ঘরের তাপমাত্রায় এক গ্লাস পরিষ্কার জল পান করতে হবে।
- খাওয়ার সময় পানি প্রত্যাখ্যান করুন। যেহেতু মাতাল তরল মানুষের শরীর থেকে দশ মিনিটের মধ্যে ছেড়ে যায়, তাই এর সাথে গ্যাস্ট্রিক জুস গ্রহণ করুন। এইভাবে, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় নেই এবং কেবল স্থগিত করা হয়। ফলস্বরূপ, একজন ব্যক্তির অতিরিক্ত ওজন হয় এবং তার স্বাস্থ্য সমস্যা হয়।
- অত্যধিক গরম এবং ঠান্ডা থালা-বাসন নিষিদ্ধ। উচ্চ তাপমাত্রার খাবার হজম অঙ্গের কাজকে বিপর্যস্ত করে এবং কম তাপমাত্রায় এটি ধীর হয়ে যায়।
- কফি, চা, কোকো, চকোলেট এবং পিউরিনের উপাদান, অ্যালোক্সুরিক বেস ভিত্তিক অন্যান্য পণ্যের ব্যবহার পরিমিত হওয়া উচিত।
- পরিশোধিত খাবার (চিনি, ময়দা, মাখন ইত্যাদি) এড়িয়ে চলতে হবে।
- কাঁচা বীজ, বাদাম, শাকসবজি এবং ফল খাওয়ার ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে।
- প্রতিদিন সকালে তাজা ফল এবং কয়েকটি আখরোট দিয়ে শুরু করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- দুপুরের খাবারের মেনুতে, একটি খাবার তাজা সবজির সালাদ আকারে উপস্থাপন করা উচিত। সুতরাং মানুষের শরীর দরকারী এবং প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ দিয়ে পরিপূর্ণ হবে৷
- বাধ্যতামূলক শর্ত - থালাটির সমস্ত উপাদান অবশ্যই কাঁচা হতে হবে। এছাড়াও, সালাদে লবণ, ভিনেগার, তেল, মশলা এবং এর মতো অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এই থালাটিতে চারটির বেশি থাকা উচিত নয়উপাদান।
- পশুর চর্বি সাবধানে নিয়ন্ত্রণ করুন, কারণ এগুলো হজম প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়। এছাড়াও, কিডনি এবং লিভারের উপর লোড বৃদ্ধি পায়। এটি রান্না করার পরেই খাবারে চর্বি যোগ করা উচিত। এবং উদ্ভিজ্জ চর্বি এবং পশুর অনুপাত এক থেকে তিন হওয়া উচিত।
- যে খাবারগুলি তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে গেছে তা অবশ্যই কাঁচা খাবারের সাথে একত্রিত করতে হবে। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, দুই টেবিল চামচ পোরিজের জন্য, আপনাকে ছয় টেবিল চামচ তাজা উদ্ভিজ্জ সালাদ খেতে হবে।
- খাবার ভালো করে চিবিয়ে খান। এই সহজ নিয়মটি অনুসরণ করে, যা আমাদের সকলকে শৈশব থেকে বলা হয়েছে, আপনি হজম প্রক্রিয়ার জন্য আপনার শরীরের শক্তি সঞ্চয় করবেন। ভালভাবে চিবানো খাবার শরীর দ্বারা দ্রুত হজম এবং শোষিত হবে। এটি লক্ষণীয় যে অপ্রক্রিয়াজাত খাবার ক্ষয় এবং গাঁজন প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত হয় না এবং ফলস্বরূপ অতিরিক্ত ওজন হয়ে যায়।
- সময় সময় উপবাসের দিনগুলি সাজানো পেটের জন্য উপকারী।
- ছোট খাবার খান। এইভাবে আপনার অতিরিক্ত খাওয়ার সম্ভাবনা কম। অতিরিক্ত খাবার খেলে পাকস্থলী শক্ত হয়ে যাবে। এবং পরিধানের জন্য কাজ করা এখনও ভাল কিছু নিয়ে আসেনি।
- আপনার ব্যবহার করা টেবিল লবণের পরিমাণ কমিয়ে দিন। সমুদ্র প্রতিস্থাপন করা ভাল। রসুন, পেঁয়াজ, হর্সরাডিশও টেবিল লবণ প্রতিস্থাপন করতে পারে।
- পুষ্টির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ নীতি হল তাজা এবং প্রাকৃতিক পণ্য দিয়ে রান্না করা।
