মানুষের স্বাস্থ্য, কার্যকলাপ এবং সাধারণভাবে জীবনযাত্রার মানের একটি প্রধান উপাদান খাদ্য। তবে, এই সমস্ত উপাদানগুলি উপলব্ধি করার জন্য, সঠিক অনুপাত এবং আয়তনে নির্দিষ্ট পদার্থের সাথে সময়মত শরীরকে সরবরাহ করা প্রয়োজন। পুষ্টির শারীরবিদ্যা একজন ব্যক্তির খাদ্যের গঠন অধ্যয়ন করে: সর্বোত্তম কার্যকারিতার জন্য তার কতটা প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন এবং খনিজ প্রয়োজন। এছাড়াও, বিজ্ঞানের এই শাখাটি খাওয়ার পদ্ধতি এবং সময়, এর আয়তন এবং শারীরিক বৈশিষ্ট্যগুলির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে৷
কার্বোহাইড্রেট
মানুষের পুষ্টির শারীরবিদ্যা কার্বোহাইড্রেটকে শক্তি বিপাকের ক্ষেত্রে অগ্রণী ভূমিকা প্রদান করে। তাদের জন্য ধন্যবাদ, ব্যক্তি দ্রুত মানসিক কার্যকলাপ সহ শক্তি এবং শক্তির সরবরাহ পায়। কার্বোহাইড্রেট অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে:
- প্লাস্টিক (অন্তর্ভুক্তবিভিন্ন অঙ্গের টিস্যুতে);
- নিয়ন্ত্রক (চর্বি অক্সিডেশনের প্রতিক্রিয়ায়, কেটোনগুলি জমা হতে দেওয়া হয় না);
- টোনিং (স্নায়ুতন্ত্রের প্রক্রিয়াগুলি সক্রিয় করুন);
- ডিটক্সিফিকেশন (ক্ষতিকারক রাসায়নিক অপসারণ)।
হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন পরমাণুর অনুপাতের রাসায়নিক গঠন পানির অণুর অনুরূপ।
খাবারে তিন ধরনের কার্বোহাইড্রেট পাওয়া যায়:
- মোনোস্যাকারাইড যৌগ (গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ দ্বারা উপস্থাপিত);
- অলিগোস্যাকারাইড যৌগ (সুক্রোজ, ল্যাকটোজ এবং মল্টোজ দ্বারা উপস্থাপিত);
- পলিস্যাকারাইড যৌগ (স্টার্চ, গ্লাইকোজেন, ফাইবার এবং পেকটিন দ্বারা উপস্থাপিত)।
কার্বোহাইড্রেটের উৎস হল প্রাথমিকভাবে উদ্ভিদজাত খাবার: ফল, শাকসবজি, শস্য ইত্যাদি।
চর্বি
শারীরবৃত্তবিদ্যা এবং খাদ্য স্বাস্থ্যবিধির মৌলিক বিষয়গুলিতে প্রধান খাদ্য উপাদান হিসাবে চর্বিগুলির একটি অংশ রয়েছে, যেহেতু তাদের শক্তির মান প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের তুলনায় দ্বিগুণ বেশি। লিপিডগুলি কোষের গঠনের অংশ এবং বিল্ডিং প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত৷
শুধুমাত্র চর্বির উপস্থিতিতে ভিটামিন A, D এবং E এর দ্রবীভূত এবং আত্তীকরণ হয়। জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থগুলি লিপিড যৌগগুলিতে উপস্থিত থাকে: টোকোফেরল, লেসিথিন, পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, স্টেরল। চর্বি যুক্ত হওয়ার কারণে খাবারের স্বাদ উন্নত করা এবং এর পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি করা সম্ভব।
খাদ্যের চর্বিগুলি মূলত গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের এস্টার যৌগ। পরেরটি দুটি উপগোষ্ঠীতে বিভক্ত: স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত। পুষ্টির ফিজিওলজিপলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের জন্য দুর্দান্ত জৈবিক তাত্পর্য নির্ধারণ করে, তাদের ভিটামিনের সমান করে।
প্রাণীর খাবারে লিপিডগুলি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস ইত্যাদি) দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, উদ্ভিদের খাবারে তারা অসম্পৃক্ত (তেল, বাদাম, বীজ)।
প্রোটিন
পুষ্টির ফিজিওলজির মৌলিক বিষয়গুলো প্রোটিনকে জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় শর্ত হিসেবে চিহ্নিত করে। মানব শরীরের সমস্ত কোষ এবং টিস্যু তাদের থেকে নির্মিত হয়। প্রোটিনের কাজগুলি বৈচিত্র্যময়: প্লাস্টিক, অনুঘটক, পুনরুৎপাদন, প্রতিরক্ষামূলক, প্রতিরক্ষামূলক, পরিবহন এবং অন্যান্য।
রাসায়নিক গঠন অনুসারে, প্রোটিন হল জটিল নাইট্রোজেনাস পলিমার যা অ্যামিনো অ্যাসিড সমন্বিত, যার 25 প্রকার খাদ্য পাওয়া যায়। তাদের বেশিরভাগই শরীর দ্বারা পুনরুত্পাদন করা হয় (প্রয়োজনীয়), কিছু খাবারের সাথে একচেটিয়াভাবে আসে (প্রয়োজনীয়)।
স্বাস্থ্যবিধি এবং পুষ্টির শারীরবিদ্যা প্রোটিন জাতীয় খাবারের গুরুত্ব বিবেচনা করে, বিশেষ করে যেগুলিতে একটি সুষম অ্যামিনো অ্যাসিড সংমিশ্রণ সহ সম্পূর্ণ প্রোটিন থাকে। এই বিষয়ে সবচেয়ে উপযুক্ত পশু পণ্য (মাংস, ডিম, দুধ)। উদ্ভিদ প্রোটিন প্রায়ই অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের কমপ্লেক্সের (সয়া, বকউইট, মটরশুটি, তুষ, ইত্যাদি) ঘাটতি হয়।
ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস
নিউট্রিশনাল ফিজিওলজির ফান্ডামেন্টাল ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টসকে শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থ হিসেবে বিবেচনা করে, বিভিন্ন স্তরে বিপাকীয় প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে। এই পদার্থগুলি হাড় তৈরির জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ যেগুলির ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস প্রয়োজন৷
ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের জন্যঅন্তর্ভুক্ত:
- ক্যালসিয়াম (দুধ, পনির, কুটির পনির);
- ফসফরাস (মাছ, মাংস, রুটি, পনির, মটরশুটি, সিরিয়াল);
- ম্যাগনেসিয়াম (রুটি, সিরিয়াল, মটরশুটি, বাদাম);
- সোডিয়াম (টেবিল লবণ);
- পটাসিয়াম (আলু, আপেল, মটরশুটি, মটর);
- ক্লোরিন (রুটি, লবণ);
- সালফার (মাংস, মাছ, ডিম)।
ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের ঘাটতি অঙ্গ এবং সিস্টেমের বিভিন্ন রোগের দিকে পরিচালিত করে, প্রাথমিকভাবে হাড় এবং রক্তনালীগুলি ক্ষতিগ্রস্থ হয়৷
মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস
অণুজীব উপাদানগুলি সম্পূর্ণরূপে শরীরের সর্বোত্তম কার্যকারিতা নিশ্চিত করে এবং এর পৃথক অঙ্গগুলিকে নিশ্চিত করে বেশ কয়েকটি নির্দিষ্ট কাজ করে।
ট্রেস উপাদানগুলির গ্রুপের মধ্যে রয়েছে:
- লোহা (প্রাণীর যকৃত, বাকউইট);
- জিঙ্ক (লিভার, লেবুস);
- আয়োডিন (সমুদ্র শৈবাল, কড লিভার, সামুদ্রিক মাছ);
- ফ্লোরিন (সমুদ্রের মাছ, জল, চা)।
স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয় পর্যাপ্ত পরিমাণে ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের সাথে খাদ্যের সংগঠনের উপর পুষ্টির শারীরবৃত্তীয় দৃষ্টি নিবদ্ধ করা হয়।
ভিটামিন
পাঠ্যপুস্তকে “জীববিদ্যা। পুষ্টির ফিজিওলজি” (গ্রেড 7) ভিটামিন সম্পর্কে তথ্য বিভিন্ন বিভাগে উপস্থাপন করা হয়েছে। শরীরের জীবনের জন্য তাদের ভূমিকা overestimate করা কঠিন। এই সক্রিয় পদার্থগুলি এনজাইম এবং হরমোনে উপস্থিত থাকে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির সাথে জড়িত, অঙ্গ এবং সিস্টেমের কাজের মধ্যে সুসংগততা নিশ্চিত করে৷
ভিটামিন শরীর দ্বারা উত্পাদিত হয় না, তাই খাবার থেকে পাওয়া গুরুত্বপূর্ণ। অভাব রোগের চেহারা বাড়ে, ক্লান্তি বৃদ্ধি, কর্মক্ষমতা হ্রাস এবংঅনাক্রম্যতা।
একটি সুষম খাদ্যে নিম্নলিখিত ভিটামিন থাকা উচিত:
- A - স্বাস্থ্যকর এবং তারুণ্যময় ত্বক, চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সমর্থন করে (উৎস: গাজর, ডিম, দুধ, হেরিং, লিভার);
- B1 - পেশী এবং স্নায়ু তন্তুর কার্যকারিতা নিশ্চিত করে, শক্তি উৎপাদন (উৎস: চাল, মাংস, লেবু, বাদাম);
- B2 - বৃদ্ধি এবং শক্তি বিপাক সক্রিয় করে (উৎস: ডিমের কুসুম, হাঁস, মাছ, খামির);
- B6 - কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি হজম করতে সাহায্য করে, এনজাইমেটিক প্রতিক্রিয়া সমর্থন করে (উৎস: আলু, মাছ, মাংস, শস্যের রুটি, শাকসবজি);
- B12 - রক্তশূন্যতা প্রতিরোধ করে, স্নায়ুতন্ত্রের ব্যাধি (উৎস: সামুদ্রিক খাবার, দুধ, মাংস, ডিম);
- C - অনাক্রম্যতা, স্বাস্থ্যকর দাঁত, ত্বক এবং হাড়কে সমর্থন করে (উৎস: কমলালেবু, লেবু, কালো কারেন্ট, গোলাপ, মিষ্টি মরিচ);
- D - ক্যালসিয়াম শোষণ, দাঁত ও নখের বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে (উৎস: চর্বিযুক্ত মাছ, দুগ্ধজাত পণ্য);
- E - সেলুলার স্তরে অক্সিডেশন থেকে শরীরকে রক্ষা করে, ত্বকের পুনর্জন্মকে উত্সাহ দেয় (উৎস: মাংস, উদ্ভিজ্জ উত্সের তেল, শস্যজাত পণ্য)।
নিউট্রিশনাল ফিজিওলজিতে বিশেষ কমপ্লেক্সের আকারে ভিটামিন গ্রহণ করা জড়িত, যা একজন ব্যক্তির বয়স এবং জীবনধারা বিবেচনা করে তৈরি করা হয়।
খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি
পণ্যের মাইক্রোবায়োলজিক্যাল কম্পোজিশন, পুষ্টির শারীরবৃত্তীয় - স্যানিটেশন এবং খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি বিবেচনা করা ছাড়াও। এর নীতিগুলি আকারে প্রকাশ করা যেতে পারেনিম্নলিখিত নিয়ম:
- আহার যতটা সম্ভব বৈচিত্র্যময় হওয়া উচিত।
- আটা, সিরিয়াল বা আলু দিয়ে তৈরি খাবার দিনে কয়েকবার খান।
- নিয়মিত শারীরিক পরিশ্রম কাম্য।
- প্রতিদিন তাজা ফল ও সবজি খান।
- খাবারের সাথে চর্বিগুলির ক্রমাগত অ্যাকাউন্টিং প্রয়োজন, এটি একটি উদ্ভিজ্জ পশু দিয়ে পশু প্রতিস্থাপন করা বাঞ্ছনীয়।
- পরিশোধিত চিনি সীমিত করুন।
- থালায় লবণ যোগ করার অপব্যবহার করবেন না।
রান্নার খাবারের সুরক্ষা নিশ্চিত করতে হবে এবং পণ্যগুলির দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির সর্বাধিক সংরক্ষণ নিশ্চিত করতে হবে (বাষ্প করা, বেকিং, মাইক্রোওয়েভ রান্না সহ পছন্দনীয় রান্না)।
এই সহজ নিয়ম মেনে চললে খাবারের মান উন্নত হবে।
খাদ্য উৎপাদন
পুষ্টির শারীরবৃত্ত দ্বারা মোকাবেলা করা আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল খাদ্য উৎপাদন প্রযুক্তি। আদর্শভাবে, শিল্প পরিস্থিতি এমনভাবে সংগঠিত হওয়া উচিত যাতে কাঁচামালের ভিত্তির পুষ্টির মান বৃদ্ধি পায়। পণ্যের চূড়ান্ত উপযোগিতা শুধুমাত্র পুষ্টির বিষয়বস্তু দ্বারাই নয়, শরীরের দ্বারা শোষিত হতে পারে এমন পরিমাণ দ্বারাও নির্ধারিত হবে। এই সমস্যাটি হজম এবং অন্যান্য শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়া উভয়ের সাথেই জড়িত।
সমস্ত অসুবিধা সত্ত্বেও, এটি নির্ভরযোগ্যভাবে প্রতিষ্ঠিত যে উচ্চ-মানের খাবার অপ্রাকৃতিক এবং বাসি কাঁচামাল থেকে তৈরির চেয়ে অনেক ভালোভাবে হজম হয়। কিভাবেসুস্বাদু এবং আরও ক্ষুধার্ত খাবার, এটি শরীরের জন্য আরও দরকারী হবে। খাদ্য উৎপাদন প্রক্রিয়ায় এই সত্যটি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত।
স্যানিটেশনের মৌলিক বিষয়
প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের বিষয়বস্তু মাইক্রোবায়োলজি, পুষ্টি শারীরবিদ্যা দ্বারা বিবেচনা করা হয়। স্যানিটেশন খাদ্য প্রস্তুতি এবং ব্যবহার ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম উন্নয়নের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা হয়. তারা পণ্যের দূষণ, তাদের মধ্যে প্যাথোজেন প্রবেশ করা, খাদ্যে বিষক্রিয়া এবং বেশ কিছু রোগকে উস্কে দেয়।
কেটারিং প্রতিষ্ঠানে খাবার তৈরির স্যানিটারি অবস্থার প্রতি বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়। কর্মচারীদের উচ্চ স্তরের ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি গ্রাহকদের সাথে মিথস্ক্রিয়া সংস্কৃতিকে প্রভাবিত করে৷
স্বতন্ত্র স্যানিটারি পদ্ধতির নিয়মগুলি হাতের অবস্থা, মৌখিক গহ্বর, সামগ্রিক, সংস্থার শাসনের অবস্থা, কর্মীদের নিয়মিত চিকিৎসা পরীক্ষার জন্য নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তার জন্য প্রদান করে।
খাবার সময় প্রতিটি ব্যক্তির ব্যক্তিগত পরিচ্ছন্নতার মানে হল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে হাত ধোয়া, এবং প্রয়োজনে পুরো শরীর, পরিষ্কার পোশাক, আলাদা আলাদা খাবার ব্যবহার করা। সংক্রামক রোগের উপস্থিতিতে, অন্য লোকেদের সাথে যোগাযোগ সীমিত করা উচিত।
একটি বৈজ্ঞানিক শৃঙ্খলা হিসাবে পুষ্টির শরীরবিদ্যা
শাস্তি "পুষ্টির শরীরবিদ্যা" মাধ্যমিক বিদ্যালয়ে সংক্ষিপ্তভাবে শেখানো হয়, প্রসারিত - পেশাদার শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে। এটি পুষ্টি, পরিবেশগত এবং পুষ্টির চিকিৎসা বৈশিষ্ট্য সম্পর্কিত শারীরবৃত্তীয় সিস্টেমের অধ্যয়ন অন্তর্ভুক্ত করে।মানুষ, হজমের বুনিয়াদি। ক্লাসের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ পণ্যের প্রস্তুতি, প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণে পুষ্টি, খাদ্যের নীতি, স্বাস্থ্যবিধি এবং স্যানিটেশন অধ্যয়নের জন্য নিবেদিত। পণ্য বিজ্ঞানের মৌলিক বিষয়গুলির সাথে পুষ্টির শারীরবৃত্তি হল সমস্যার অর্থনৈতিক উপাদানকে আচ্ছাদনকারী চূড়ান্ত বিষয়ভিত্তিক ব্লক৷
