পরিবেশন হল টেবিল, খাবারের সাজসজ্জা। এটি উত্সব অনুষ্ঠান এবং পরিবারের মধ্যাহ্নভোজ বা রাতের খাবারের জন্য হোস্টেস উভয়ের জন্যই ব্যবহৃত হয়। আমরা কি ধরনের পরিবেশন করা হয়, একটি উত্সব টেবিল সাজানোর জন্য মৌলিক নিয়মগুলি কী তা খুঁজে বের করার চেষ্টা করব। এবং ডিভাইসগুলি খোলার জন্য বিশেষ নিয়ম আছে কিনা তাও খুঁজে বের করুন৷
পরিভাষা
পরিষেবা এমন একটি শব্দ যা খাওয়ার সময় ঘটে এমন কয়েকটি প্রক্রিয়া বোঝাতে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, সাজসজ্জার খাবার। এটা থালা - বাসন একটি বাহ্যিক আকর্ষণীয় চেহারা দিতে ব্যবহৃত হয় - এটি খাবার পরিবেশন করা হয়. একটি টেবিল পরিষেবা বা ওয়াইন পরিষেবাও রয়েছে। একই সময়ে, এটি বিবেচনায় নেওয়া হয় যে নির্দিষ্ট খাবারগুলিতে বিভিন্ন ধরণের ওয়াইন সরবরাহ করা উচিত। পরিবেশন মানক বা উত্সব হতে পারে। পরেরটি খাবারকে সঠিক মেজাজ দিতে সাহায্য করে।
উৎসবের পরিবেশন - এটা কেমন?
অবশ্যই, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ টেবিল সেটিংসের একটি হল উত্সব। বেশ কিছু সাধারণ নিয়ম আছেযা উদযাপনের উপলক্ষ নির্বিশেষে পালন করা আবশ্যক, সেইসাথে যাদের জন্য টেবিলটি রাখা হয়েছে তাদের সংখ্যা।
প্রথমত, একটি গালা ডিনারের জন্য, টেবিলটি একটি পরিষ্কার টেবিলক্লথ দিয়ে সেট করা হয়েছে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, কাপড়ের সাদা রঙকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল। প্রতিটি অতিথির জন্য, একটি পৃথক বড় সার্ভিং প্লেট প্রস্তুত করা হয়, যা কেউ বলতে পারে, একটি স্ট্যান্ড হিসাবে কাজ করে। এই বড় প্লেটেই অ্যাপেটাইজার প্রদর্শিত হয়, তারপর প্রথম কোর্স এবং দ্বিতীয় কোর্স।
হোস্টেসেরও মনে রাখা উচিত যে টেবিলে একটি পাই প্লেট রয়েছে, যেখানে বেকারি পণ্যগুলি রাখা হয়েছে। পাই প্লেটটি সার্ভিং প্লেটের বাম দিকে অবস্থিত। অতিথিকে সস, জ্যাম বা মাখন দেওয়া হলে এর উপরে একটি ছুরি রাখা হয়। কিছু ক্ষেত্রে, আপনি টেবিলে এক কাপ জল বা পুদিনা দেখতে পারেন আপনার আঙ্গুলগুলি ভিজানোর জন্য৷
টেবিলের মাঝখানে ফুলের ফুলদানি বা ফলের ঝুড়ি রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। এছাড়াও প্রায়ই, খাবার পরিবর্তন করার সময়, একটি জন্মদিনের কেক টেবিলের মাঝখানে রাখা হয়।
কাটালারি
অবশ্যই, আমাদের প্রয়োজনীয় সংখ্যক যন্ত্রপাতি সম্পর্কে ভুলে যাওয়া উচিত নয়, যা পরিবেশিত খাবারের উপর নির্ভর করে। পরিবেশন প্লেটের প্রান্ত বরাবর কাটলারি বিছিয়ে দেওয়া হয়। এবং সঠিক অবস্থানে: ডানদিকে সমস্ত ছুরি, বাম দিকে কাঁটা।
যদি ডেজার্ট মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, প্রথম কোর্স (স্যুপ) পাত্রটি পরিবেশন প্লেটের উপরে রাখা হয়। যদি কোন ডেজার্ট প্রত্যাশিত না হয়, চামচটি প্রথম ছুরিতে সরানো হয়। প্রথম কোর্সের জন্য (পরিষেবার ক্রমানুসারে) উদ্দেশ্যে করা যন্ত্রপাতিগুলি নিজেই শেষ। এই ক্ষেত্রে, কাটলারির নড়াচড়া পরিবেশন প্লেটের দিকে ঘটে।
অনুযায়ীআধুনিক পরিবেশনের নিয়ম, কাটলারির একটি সেটে একটি ছোট স্ন্যাক কাঁটাচামচ এবং ছুরি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত, যা ঠান্ডা এবং গরম খাবারের সীমিত অংশের সাথে পরিবেশন করা হয়। বড় কাটলারি প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের জন্য উদ্দেশ্যে করা হয়। মাছের পাত্রে 3-4টি কাঁটাযুক্ত কাঁটা এবং হাড়ের জন্য একটি গর্ত, সেইসাথে একটি স্প্যাটুলা আকৃতির ছুরি অন্তর্ভুক্ত থাকে। এছাড়াও একটি ডেজার্ট সেট রয়েছে, যেটিতে একটি ছুরি, কাঁটাচামচ এবং চামচ রয়েছে৷
খাবার পরিবেশন
এই ধরণের পরিবেশনকে পরিবেশনের জন্য সাজসজ্জার খাবার বলা হয়। উদাহরণস্বরূপ, একটি প্লেটে একটি নির্দিষ্ট ছাঁচের মাধ্যমে রাখা সালাদকে এই খাবারের পরিবেশনও বলা যেতে পারে। এখানে সালাদ পরিবেশন সবচেয়ে বিখ্যাত ধরনের আছে. গ্রীক সালাদ প্রায়শই পনির প্লেট এবং জলপাই, সেইসাথে রঙিন পেঁয়াজের রিং দিয়ে সজ্জিত করা হয়।
একটি সালাদ পরিবেশন করার সময়, উপাদানগুলি মিশ্রিত করা হয় না, তবে স্তরে স্তরে রাখা হয়। ফটোতে একটি আকর্ষণীয় উপস্থাপনা সহ একটি ক্লাসিক গ্রীক সালাদ পরিবেশন দেখানো হয়েছে৷
সালাদ "অলিভিয়ার" সাজানো টেবিলে পরিবেশন করা হয়, পার্সলে বা চাইনিজ বাঁধাকপির পাতা দিয়ে সাজিয়ে। এটি প্রায়শই পরিবেশনের জন্য বিভিন্ন ডেজার্ট দিয়ে সজ্জিত করা হয়। এর জন্য পুদিনা, গুঁড়ো চিনি বা গ্রেটেড চকলেট ব্যবহার করা হয়। পানীয় পরিবেশন করার সময়, আপনি পুদিনা, লেবুর ওয়েজ বা বিভিন্ন বেরি ব্যবহার করতে পারেন।
গরম খাবার পরিবেশন করাও আকর্ষণীয় হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, রেস্তোরাঁর শেফরা পাউরুটি থেকে তৈরি বাটিতে গরম স্যুপ পরিবেশন করার পরামর্শ দেন। শাকসবজি দিয়ে বেক করা মাংস বিশেষ মাটির পাত্রে পরিবেশন করা যেতে পারে, তারা থালাটিকে আরও বেশি সময় ধরে রাখতে দেয়।গরম প্রতিটি অতিথির জন্য আলাদা বাটিতে মাংসের সাথে বিভিন্ন সস রাখা যেতে পারে।
"গোপন" লক্ষণ
এটি শুধুমাত্র পরিবেশিত খাবার, প্লেট এবং কাটলারি সঠিকভাবে সাজানোই নয়, পুরো ডাইনিং অস্ত্রাগার ব্যবহার করতে সক্ষম হওয়াও গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, যদি একজন অতিথি বিরতি দেন কিন্তু একটি খাবারের স্বাদ নেওয়া চালিয়ে যেতে চান, তাহলে কাটলারি শিষ্টাচার টেবিলে হ্যান্ডলগুলি সহ কাঁটাচামচ এবং ছুরি রাখার পরামর্শ দেয় এবং প্লেটের টিপস দিয়ে সেগুলিকে আপনার থেকে কিছুটা দূরে সরিয়ে দেয়৷
অতিথি যদি খাবার শেষ না করে কিছুক্ষণের জন্য টেবিল ছেড়ে চলে যেতে চায়, তবে তাকে প্লেটের কাটলারিটি অতিক্রম করতে হবে যাতে কাঁটাচামচ বাম দিকে পরিচালিত হয় এবং ছুরির প্রান্তটি থাকে ডানদিকে।
রাতের খাবারের পরে, আপনাকে একে অপরের সাথে সমান্তরাল কাটলারি রাখতে হবে। একটি পাত্রে স্যুপের জন্য এক টেবিল চামচ ছেড়ে দিন। এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে অর্ধ-খাওয়া খাবারের উপস্থিতি শেফকে অসম্মান করে না, তাই অতিথিদের এই বিষয়ে চিন্তা করা উচিত নয়। সর্বোপরি, ছুটির দিনে প্রচুর সংখ্যক খাবার পরিবেশন করা হয় এবং আপনাকে সেগুলি চেষ্টা করতে হবে।
