স্কুলে গরম খাবার তরুণ প্রজন্মের শারীরিক ও মানসিক স্বাস্থ্যের অন্যতম কারণ। এই বিষয়ে গভীর মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন। স্কুলে কীভাবে গরম খাবারের আয়োজন করা হয় তা বিশ্লেষণ করা যাক।
খাওয়ার মোড
রাশিয়ান শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের স্কুলছাত্রদের জন্য, দিনে দুটি খাবার প্রত্যাশিত: সকালের নাস্তা এবং দুপুরের খাবার৷ স্কুল-পরবর্তী গোষ্ঠীতে যোগদানকারী শিশুদের অতিরিক্ত বিকেলের নাস্তা গ্রহণ করতে হবে।
বোর্ডিং স্কুলে শিশুদের সার্বক্ষণিক উপস্থিতির সাথে দিনে পাঁচবার খাবার জড়িত৷ ঘুমানোর এক ঘন্টা আগে, দ্বিতীয় রাতের খাবারের আকারে, ছেলেরা এক গ্লাস দই, বেকড দুধ বা কেফির পান।
প্রধান খাবারের মধ্যে বিরতি চার ঘণ্টার বেশি হওয়া উচিত নয়।
কর্মচারীর প্রয়োজনীয়তা
গরম খাবারের আয়োজনক্যাটারিং বিভাগের কর্মচারীদের দ্বারা ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম মেনে চলা প্রয়োজন। শুধুমাত্র স্বাস্থ্যকর কর্মচারীরা যারা শিক্ষাপ্রতিষ্ঠানে বলবৎ নির্দেশাবলী এবং আদেশ অনুসারে একটি সময়মত চিকিৎসা পরীক্ষা করে তাদের স্কুলছাত্রীদের জন্য খাবার প্রস্তুত করার অনুমতি দেওয়া হয়। প্রতিটি কর্মচারীর একটি ব্যক্তিগত স্যানিটারি বই থাকা আবশ্যক, যা অতীতের চিকিৎসা পরীক্ষা, সংক্রামক রোগ, স্যানিটারি ন্যূনতম পাস করা সম্পর্কে তথ্য নির্দেশ করে৷
স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম
স্কুলের বাচ্চাদের জন্য গরম খাবার প্রস্তুতকারী কর্মচারীদের জন্য কিছু স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম রয়েছে। তাদের পরিষ্কার জুতা এবং জামাকাপড় পরে কর্মক্ষেত্রে আসতে হবে, একটি টুপি, ব্যক্তিগত জিনিসপত্র, ড্রেসিং রুমে বাইরের পোশাক রাখতে হবে।
যে ব্যক্তিরা একটি শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে গরম খাবারের জন্য দায়ী তাদের নখ ছোট করতে হবে।
কাজ শুরু করার আগে, তারা তাদের হাত ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার কাপড় পরে। সর্দি-কাশি বা অন্ত্রের অসুখ হলে, পুড়ে গেলে বা কেটে গেলে এ বিষয়ে স্কুল প্রশাসনকে জানাতে, চিকিৎসা প্রতিষ্ঠানের সাহায্য নিতে বাধ্য। একটি শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের প্রশাসনের অধিকার আছে স্কুল ক্যাফেটেরিয়ার একজন কর্মচারীকে সরকারী দায়িত্ব পালন থেকে স্থগিত করার অধিকার যদি সে একটি মেডিকেল প্রতিষ্ঠানের কাছ থেকে পেশাদার সহায়তা নিতে অস্বীকার করে।
কেটারিং এর জন্য প্রয়োজনীয়তা
স্কুলছাত্রদের জন্য গরম খাবার প্রস্তুত করার জায়গার জন্য কিছু প্রয়োজনীয়তাও রয়েছে। ক্যাটারিংয়ে নেইধূমপান, খাওয়া, অ্যালকোহল পান করা অনুমোদিত। শিফট শুরুর আগে, মেডিক্যাল অফিসার ক্যান্টিন কর্মীদের ত্বকে সুস্পষ্ট পুরুজনিত রোগের অনুপস্থিতির জন্য পরীক্ষা করেন এবং পরীক্ষার জন্য শিশু ও শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের কর্মচারীদের দেওয়া খাবারের নমুনাও নেন।
প্রতিটি স্কুলের ফুড ব্লকে একটি প্রাথমিক চিকিৎসা কিট থাকা উচিত যাতে সমস্ত প্রয়োজনীয় প্রাথমিক চিকিৎসা সামগ্রী থাকে।
গরম খাবারের ব্যবস্থা শুধুমাত্র রাজ্য স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল তত্ত্বাবধানের অনুমতি নিয়ে করা হয়।
আহার আয়োজন
রাশিয়ান শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে গরম খাবার বড় বিরতিতে ক্লাস (গ্রুপ) দ্বারা সরবরাহ করা হয়। তাদের সময়কাল 15 মিনিটের কম হওয়া উচিত নয়। ছেলেদের দুপুরের খাবারের সময় পাওয়ার জন্য, পাঠের শেষে (5-10 মিনিট আগে), পরিচারিকারা স্কুলের ক্যাফেটেরিয়ায় যায়। তারা ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম পালন করে পুরো ক্লাসের জন্য টেবিল সেট করে। প্রতিটি ক্লাস টিমের জন্য নির্দিষ্ট টেবিল বরাদ্দ করা হয়েছে।
প্রতিটি শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে গৃহীত নিয়ম অনুসারে, চৌদ্দ বছরের বেশি বয়সী শিশুদের দ্বারা দায়িত্ব পালন করা হয় এবং কর্তব্যরত শিক্ষক প্রক্রিয়াটির নেতৃত্ব দেন৷
বিদ্যালয়ে গরম খাবার প্রায়ই বিতরণ লাইনের মাধ্যমে সংগঠিত হয়। স্কুলের ক্যান্টিনের উৎপাদন চত্বরে শিশুদের উপস্থিতি কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। এছাড়াও, তাদের রান্নার প্রক্রিয়া, রুটি কাটা, নোংরা থালা-বাসন ধোয়ার সাথে জড়িত এমন কাজে জড়িত হওয়া উচিত নয়।
শিক্ষামূলক প্রতিষ্ঠানের জন্য নিষিদ্ধ তালিকা
এটি স্কুলের খাবারের পণ্যগুলির জন্য ব্যবহার করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ যেগুলির মেয়াদ শেষ হয়ে গেছে, নিম্নমানের লক্ষণগুলি চিহ্নিত করা হয়েছে৷ গরম খাবার আগের দিনের অবশিষ্ট খাবার ব্যবহার করার অনুমতি দেয় না। স্কুলের ক্যান্টিনে শাকসবজি এবং ফল ব্যবহার করাও নিষিদ্ধ যা নষ্ট হওয়ার লক্ষণ দেখায়। রান্নার জন্য মাংস এবং মাছ প্রাথমিক পশুচিকিত্সা নিয়ন্ত্রণের মধ্য দিয়ে যেতে হবে৷
শিশুদের জন্য নিষিদ্ধ খাবারের তালিকায় লেবেল ছাড়াই টিনজাত খাবার, মরিচা ধরার চিহ্ন সহ, সিল করা নেই। এই নিষেধাজ্ঞা অ-শিল্প খাদ্য পণ্য, কেক, মাখন ক্রিম সহ পেস্ট্রি, মাশরুম, কেভাস, দুধ (পাস্তুরাইজেশন এবং প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ ছাড়া) প্রযোজ্য। কাঁচা ধূমপান করা সসেজ এবং গ্যাস্ট্রোনমিক পণ্যগুলি থেকে তৈরি খাবারগুলি স্কুলের ক্যান্টিনে নিষিদ্ধ৷ কফি, এনার্জি ড্রিংকস, অ্যালকোহল, সোডা, উদ্ভিজ্জ ফ্যাট আইসক্রিম নেই৷
স্কুলের গরম খাবারে কেচাপ, গরম সস, আচারযুক্ত ফল এবং সবজি, গরম মরিচ থাকা উচিত নয়।
শিক্ষামূলক ক্যান্টিনে স্যুপ এবং প্রধান কোর্স তাত্ক্ষণিক ঘনত্ব থেকে তৈরি করা যায় না।
পুষ্টিতে যৌক্তিকতা এবং ভারসাম্য
গরম স্কুলের খাবারের জন্য কোন খাবার ব্যবহার করা উচিত? স্বাস্থ্যকর এবং সুষম পুষ্টির স্বতঃসিদ্ধ নিম্নলিখিত নিয়মগুলি প্রদান করে:
- ক্যালোরি সামগ্রীর সাথে সম্পর্কিত (শক্তিমান) প্রাথমিক বিদ্যালয়ের ছাত্র এবং কিশোর-কিশোরীদের শারীরিক বয়সের চাহিদা অনুযায়ী খাবার;
- বৃদ্ধি ও বিকাশের জন্য প্রধান পদার্থের প্রয়োজনীয় অনুপাতের খাদ্যে অন্তর্ভুক্তি;
- ভিটামিন সমৃদ্ধ খাবারের ব্যবহার;
- পণ্যের প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াকরণ, যা পণ্যের মান বজায় রেখে তাদের সম্পূর্ণ স্বাদ নিশ্চিত করতে দেয়;
- ব্যক্তিগত খাবারের জন্য দৈনিক খাদ্য গ্রহণের সর্বোত্তম বিতরণ।
গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট
একটি সাধারণ শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের ক্যান্টিনে, আপনার অবশ্যই দুই সপ্তাহের জন্য একটি আনুমানিক মেনু থাকতে হবে, যা পুষ্টির জন্য শিশুর শরীরের শারীরবৃত্তীয় চাহিদার উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়, সেইসাথে এটির দ্বারা অনুমোদিত মানগুলিকে বিবেচনা করে। স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত পরিষেবা এবং প্রতিষ্ঠানের নিয়ম।
উদাহরণস্বরূপ, নিম্নলিখিত খাবারগুলি প্রতিদিনের স্কুল মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত: শাকসবজি, উদ্ভিজ্জ এবং মাখন, চিনি। সপ্তাহে দুবার, ডিম, কুটির পনির, পনির, মাছ, টক ক্রিম খাবারে যোগ করা হয়।
খাবারের ভাণ্ডার
স্কুল ক্যাফেটেরিয়ায় প্রাতঃরাশের মধ্যে একটি জলখাবার, একটি গরম থালা এবং একটি পানীয় থাকা উচিত৷ বাচ্চাদের ফল ও সবজি খাওয়ানোও বাঞ্ছনীয়৷
সালাদ ছাড়াও, দুপুরের খাবারের জন্য তারা পাশের খাবারের সাথে একটি গরম থালা, মাংস বা মাছ পরিবেশন করে। একটি জলখাবার হিসাবে, টমেটো, শসা, sauerkraut বা তাজা বাঁধাকপি, beets, গাজর একটি সালাদ অনুমোদিত হয়। অতিরিক্ত সাইড ডিশ হিসাবে, অংশযুক্ত সবজি অনুমোদিত। স্ন্যাকসের স্বাদ উন্নত করার জন্য, সালাদে বাদাম, কিশমিশ, প্রুনস, আপেল যোগ করার অনুমতি দেওয়া হয়।
একটি বিকেলের নাস্তা হিসাবে প্রস্তাবিত৷গাঁজানো দুধের পণ্য, জুস, জেলি, ক্রিম ছাড়া বান দিয়ে পরিপূরক।
নৈশভোজে একটি উদ্ভিজ্জ বা কুটির পনিরের থালা, পোরিজ, একটি পানীয়, সেইসাথে পোল্ট্রি বা মাছ হওয়ার কথা৷ অতিরিক্ত হিসাবে, একটি গাঁজানো দুধের পণ্য অনুমোদিত, মাখন ক্রিম ছাড়া একটি বান৷
যদি একটি পণ্য অনুপস্থিত থাকে, তবে এটির জন্য একটি প্রতিস্থাপন নির্বাচন করা প্রয়োজন যা পুষ্টির মানের সমতুল্য।
পুষ্টির মান
তাদের অবশ্যই রাশিয়ান ফেডারেশন সরকারের ডিক্রি পুরোপুরি মেনে চলতে হবে। দুর্বল, অপুষ্ট শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের জন্য, ডাক্তারের সিদ্ধান্ত অনুযায়ী, অতিরিক্ত খাবার দেওয়া যেতে পারে।
যদি শিশু ও কিশোর-কিশোরীদের কোনো শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে অবস্থান চার ঘণ্টার বেশি হয়, তাহলে গরম খাবারের আয়োজন স্কুলের কাজের একটি বাধ্যতামূলক উপাদান।
রেডিমেড খাবারের বিনামূল্যে বিক্রয় ছাড়াও, এটি একটি বুফে আয়োজনের অনুমতি দেওয়া হয়, যার মধ্যে রয়েছে শিশুদের এবং শিক্ষকদের মধ্যবর্তী খাবারের জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য।
বেকারি পণ্যের বুফে বিক্রি অন্তত দুই বা তিন ধরনের প্যাস্ট্রিতে করা উচিত। সমৃদ্ধ বেকারি পণ্য ছাড়াও, স্কুলছাত্রীদের ভিটামিন এবং খনিজ মিশ্রণে সমৃদ্ধ বেকড পণ্য বিক্রি করার অনুমতি দেওয়া হয় (মারমালেড, বেরি, জ্যাম সহ রোল)।
এছাড়াও স্কুলের খাবারের আয়োজনের সুপারিশগুলিতে, ভাণ্ডারে তুষ বা গোটা শস্যের বান অন্তর্ভুক্ত করার কথা উল্লেখ করা হয়েছে৷
ডাক্তারদের পর্যালোচনা
চিকিৎসা কর্মীরা নিশ্চিত যে গার্হস্থ্য শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে ক্যাটারিং গুরুত্বপূর্ণএবং দায়িত্বশীল কাজ। তারা নোট করে যে স্কুলছাত্রীদের শারীরিক এবং মানসিক স্বাস্থ্য, এবং ফলস্বরূপ, শিক্ষার চূড়ান্ত ফলাফল সরাসরি এই সমস্যাটির পদ্ধতির সঠিকতা এবং যৌক্তিকতার উপর নির্ভর করে। একটি স্কুলে যেখানে শিশুরা 3-6 ঘন্টা থাকে, শিশু বিশেষজ্ঞরা নিশ্চিত যে সেখানে একটি বুফে থাকা উচিত। এখানে, শিক্ষার্থীদের বিনামূল্যে গরম খাবারের পাশাপাশি বেকারি পণ্য দেওয়া যেতে পারে।
শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের বুফে এবং ক্যান্টিনে, একশ গ্রাম পর্যন্ত ওজনের ময়দার মিষ্টান্ন পণ্য (ওয়াফেলস, রোল, জিঞ্জারব্রেড, জিঞ্জারব্রেড) বিক্রির পাশাপাশি তাদের নিজস্ব পেস্ট্রিগুলি সীমাহীন পরিমাণে অনুমোদিত। ব্যতিক্রম ক্রিম (তেল) ভরাট পণ্য.
স্কুলের ক্যান্টিন কর্মীদের তৈরি খাবার থেকে ভিনাইগ্রেটস এবং সালাদ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। পরিবেশন মাপ 30 এবং 200 গ্রামের মধ্যে অনুমোদিত৷
সালাদ ড্রেসিং বিক্রয়ের আগে অবিলম্বে বাহিত হয়. স্কুলের খাবারের অংশ হিসাবে গরম খাবার বিক্রির জন্য অনুমোদিত হওয়ায়, কেউ সিদ্ধ সসেজ ময়দার মধ্যে, সিদ্ধ সসেজ, পনির সহ গরম স্যান্ডউইচগুলি আলাদা করতে পারে। এগুলো বিক্রির আগে মাইক্রোওয়েভ ওভেনে গরম করে প্রস্তুত করা হয়। প্রস্তাবিত শেলফ লাইফ এবং এই জাতীয় পণ্যের বিক্রয় উত্পাদনের তিন ঘন্টার বেশি হওয়া উচিত নয় (যদি শিক্ষাপ্রতিষ্ঠানে কুলিং কাউন্টার থাকে)।
বাজেটের তহবিলের জন্য স্কুলছাত্রীদের জন্য পছন্দের খাবারের অংশ হিসাবে, সেইসাথে দাতব্য সংস্থাগুলির সাহায্যের মাধ্যমে, শিক্ষা প্রতিষ্ঠানগুলিকে গরম প্রাতঃরাশের আয়োজন করার পরামর্শ দেওয়া হয়৷ প্রথমত, এগুলি প্রাথমিক বিদ্যালয়ের শিক্ষার্থীদের পাশাপাশি শিশুদের দেওয়া হয়নিম্ন আয়ের পরিবার।
