আমাদের প্রত্যেকেই আমাদের জীবনে অন্তত একবার নাইট্রেটযুক্ত খাবার খাওয়ার অপ্রীতিকর পরিণতির মুখোমুখি হয়েছি। কারও কারও জন্য, এই জাতীয় সভা সামান্য অন্ত্রের ব্যাধির সাথে চলতে থাকে এবং কেউ হাসপাতালে যেতে সক্ষম হন এবং দীর্ঘদিন ধরে বাজারে কেনা ফল এবং শাকসবজির দিকে সতর্কতার সাথে তাকান। একটি কাছাকাছি বৈজ্ঞানিক পদ্ধতি এবং সচেতনতার অভাব সল্টপিটার থেকে একটি দানব তৈরি করে, এমনকি হত্যা করতেও সক্ষম, তবে এই ধারণাগুলি আরও ভালভাবে জানার জন্য এটি মূল্যবান৷
নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট
নাইট্রাইট হল ক্রিস্টাল আকারে নাইট্রিক অ্যাসিডের লবণ। এগুলি জলে, বিশেষত গরম জলে ভালভাবে দ্রবীভূত হয়। শিল্প স্কেলে, তারা নাইট্রাস গ্যাস শোষণ করে প্রাপ্ত হয়। টেক্সটাইল এবং ধাতব শিল্পে একটি অক্সিডাইজিং এজেন্ট হিসাবে, একটি সংরক্ষক হিসাবে রং প্রাপ্ত করার জন্য ব্যবহৃত হয়।
নাইট্রেট হল নাইট্রিক অ্যাসিডের লবণ, যাকে আগে সল্টপিটার বলা হয়। এগুলি ধাতুগুলিতে নাইট্রিক অ্যাসিডের সংস্পর্শে আসার পরে প্রাপ্ত হয় এবং নিজেরাই তারা খুব শক্তিশালী অক্সিডাইজিং এজেন্ট। পানিতে ভাল দ্রবণীয়। নাইট্রেটের পচন তিনশ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় ঘটে।নাইট্রেটের প্রধান ব্যবহার হল কৃষি, তবে কিছু যৌগ বিস্ফোরক হিসাবে এবং রকেট জ্বালানির উপাদান হিসাবে পাইরোটেকনিক্সে ব্যবহৃত হয়।
উদ্ভিদের জীবনে নাইট্রেটের ভূমিকা
একটি জীবন্ত প্রাণীর চারটি মৌলিক উপাদানের একটি হল নাইট্রোজেন। প্রোটিন অণুর সংশ্লেষণের জন্য এটি প্রয়োজনীয়। নাইট্রেট হল লবণের অণু যাতে গাছের প্রয়োজনীয় নাইট্রোজেনের পরিমাণ থাকে। কোষ দ্বারা শোষিত হয়, লবণগুলি নাইট্রাইটে পরিণত হয়। পরেরটি, ঘুরে, রাসায়নিক রূপান্তরের শৃঙ্খলের মাধ্যমে অ্যামোনিয়ায় পৌঁছায়। এবং এটি, ঘুরে, ক্লোরোফিল গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়।
নাইট্রেটের প্রাকৃতিক উৎস
প্রকৃতিতে নাইট্রেটের প্রধান উৎস হল মাটি। এতে থাকা জৈব পদার্থগুলো যখন খনিজ হয়ে যায়, তখন নাইট্রেট তৈরি হয়। এই প্রক্রিয়ার গতি নির্ভর করে ভূমি ব্যবহারের প্রকৃতি, আবহাওয়া এবং মাটির প্রকারের উপর। পৃথিবীতে খুব বেশি নাইট্রোজেন থাকে না, তাই পরিবেশবাদীরা উল্লেখযোগ্য পরিমাণ নাইট্রেট গঠনের বিষয়ে চিন্তা করেন না। অধিকন্তু, কৃষি কাজ (কষ্টকর, ডিস্কিং, খনিজ সারের অবিরাম ব্যবহার) জৈব নাইট্রোজেনের পরিমাণ হ্রাস করে।
অতএব, প্রাকৃতিক উত্সগুলিকে ভূগর্ভস্থ জল দূষণ এবং গাছপালাগুলিতে নাইট্রেট জমা হওয়ার কারণ হিসাবে বিবেচনা করা যায় না।
নৃতাত্ত্বিক উত্স
শর্তগতভাবে নৃতাত্ত্বিক উত্সগুলিকে কৃষি, শিল্প এবং পৌরসভায় ভাগ করা যেতে পারে। প্রথম বিভাগেসার এবং পশু বর্জ্য অন্তর্ভুক্ত, দ্বিতীয় - শিল্প বর্জ্য জল এবং শিল্প বর্জ্য. পরিবেশ দূষণের উপর তাদের প্রভাব পরিবর্তিত হয় এবং প্রতিটি নির্দিষ্ট অঞ্চলের নির্দিষ্টতার উপর নির্ভর করে।
জৈব পদার্থে নাইট্রেটের নির্ণয় নিম্নলিখিত ফলাফল দিয়েছে:
- ৫০ শতাংশের বেশি ফসল সংগ্রহ অভিযানের ফলাফল;
- প্রায় ২০ শতাংশ সার;
- শহুরে পৌরসভার বর্জ্য ১৮ শতাংশের কাছাকাছি;- বাকি সবই হল শিল্পবর্জ্য।
সবচেয়ে মারাত্মক ক্ষতি হয় নাইট্রোজেন সার, যা ফলন বাড়াতে মাটিতে প্রয়োগ করা হয়। মাটি এবং উদ্ভিদে নাইট্রেটের পচন খাদ্য বিষক্রিয়ার জন্য পর্যাপ্ত নাইট্রাইট তৈরি করে। কৃষির তীব্রতা কেবল এই সমস্যাটিকে আরও বাড়িয়ে তোলে। সেচের পর পানি সংগ্রহকারী প্রধান ড্রেনে নাইট্রেটের মাত্রা সবচেয়ে বেশি।
মানুষের শরীরে প্রভাব
নাইট্রেট এবং নাইট্রাইটস প্রথম সত্তর দশকের মাঝামাঝি সময়ে নিজেদের মধ্যে আপস করে। তারপরে মধ্য এশিয়ায়, ডাক্তাররা তরমুজ বিষের প্রাদুর্ভাব রেকর্ড করেছিলেন। তদন্তের সময়, এটি পাওয়া গেছে যে ফলটি অ্যামোনিয়াম নাইট্রেট দিয়ে চিকিত্সা করা হয়েছিল এবং স্পষ্টতই, একটু বেশি মাত্রায়। এই ঘটনার পর, রসায়নবিদ এবং জীববিজ্ঞানীরা জীবিত প্রাণীর সাথে, বিশেষ করে মানুষের সাথে নাইট্রেটের মিথস্ক্রিয়া নিয়ে গবেষণায় এসেছিলেন৷
- রক্তে নাইট্রেট হিমোগ্লোবিনের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে এবং এর আয়রনকে অক্সিডাইজ করে। এটি মেথেমোগ্লোবিন গঠন করে, যা অক্সিজেন বহন করতে পারে না। এর ফলে সেলুলার শ্বসন ব্যাহত হয় এবং অভ্যন্তরীণ পরিবেশের অক্সিডেশন হয়।জীব।
- হোমিওস্ট্যাসিসকে বিরক্ত করে, নাইট্রেটগুলি অন্ত্রে ক্ষতিকারক মাইক্রোফ্লোরার বৃদ্ধিকে উত্সাহিত করে৷
- গাছের নাইট্রেট ভিটামিনের পরিমাণ কমিয়ে দেয়।
- নাইট্রেটের অতিরিক্ত মাত্রা গর্ভপাত বা যৌন কর্মহীনতার কারণ হতে পারে।
- দীর্ঘস্থায়ী নাইট্রেট বিষক্রিয়ায়, আয়োডিনের পরিমাণ হ্রাস পায় এবং থাইরয়েড গ্রন্থিতে ক্ষতিপূরণ বৃদ্ধি পায়।
- নাইট্রেট পাচনতন্ত্রের টিউমারের বিকাশের জন্য একটি ট্রিগার ফ্যাক্টর।
- নাইট্রেটের একটি বড় ডোজ একই সাথে ছোট জাহাজের তীক্ষ্ণ প্রসারণের কারণে ভেঙে পড়তে পারে।
শরীরে নাইট্রেট বিপাক
নাইট্রেট হল অ্যামোনিয়ার ডেরিভেটিভ, যা জীবন্ত জীবের মধ্যে প্রবেশ করে, বিপাক প্রক্রিয়ার মধ্যে তৈরি হয় এবং এটি পরিবর্তন করে। অল্প পরিমাণে তারা উদ্বেগের কারণ নয়। খাদ্য এবং জলের সাথে, নাইট্রেটগুলি অন্ত্রে শোষিত হয়, লিভারের মাধ্যমে রক্ত প্রবাহের মধ্য দিয়ে যায় এবং কিডনি দ্বারা শরীর থেকে নির্গত হয়। এছাড়াও, বুকের দুধ খাওয়ানো মায়েদের বুকের দুধে নাইট্রেট প্রবেশ করে।
বিপাক প্রক্রিয়ায়, নাইট্রেটগুলি নাইট্রাইটে পরিণত হয়, হিমোগ্লোবিনে লোহার অণুগুলিকে অক্সিডাইজ করে এবং শ্বাসযন্ত্রের শৃঙ্খলকে ব্যাহত করে। বিশ গ্রাম মেথেমোগ্লোবিন গঠনের জন্য মাত্র এক মিলিগ্রাম সোডিয়াম নাইট্রাইটই যথেষ্ট। সাধারণত, রক্তের প্লাজমাতে মেথেমোগ্লোবিনের ঘনত্ব কয়েক শতাংশের বেশি হওয়া উচিত নয়। যদি এই সংখ্যা ত্রিশের উপরে হয়, বিষক্রিয়া দেখা যায়, যদি পঞ্চাশের উপরে, তবে এটি প্রায় সবসময়ই মারাত্মক।
শরীরে মেথেমোগ্লোবিনের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখা হয়মেথেমোগ্লোবিন রিডাক্টেস। এটি একটি লিভার এনজাইম যা তিন মাস বয়স থেকে শরীরে তৈরি হয়।
নাইট্রেট সীমা
অবশ্যই, একজন ব্যক্তির জন্য আদর্শ বিকল্প হল শরীরে নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট পাওয়া এড়ানো, কিন্তু বাস্তব জীবনে এটি ঘটে না। অতএব, স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল স্টেশনের ডাক্তাররা এই পদার্থগুলির নিয়ম প্রতিষ্ঠা করেছেন যা শরীরের ক্ষতি করতে পারে না৷
77 কিলোগ্রামের বেশি ওজনের প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য, শরীরের ওজনের প্রতি কিলোগ্রাম 5 মিলিগ্রামের ডোজ গ্রহণযোগ্য বলে বিবেচিত হয়। গুরুতর স্বাস্থ্যের পরিণতি ছাড়াই, একজন প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তি অর্ধেক গ্রাম পর্যন্ত নাইট্রেট গ্রহণ করতে পারে। শিশুদের মধ্যে, এই চিত্রটি আরও গড় - 50 মিলিগ্রাম, ওজন এবং বয়স নির্বিশেষে। একই সময়ে, এই ডোজটির এক পঞ্চমাংশ একটি শিশুর বিষক্রিয়ার জন্য যথেষ্ট হবে৷
অনুপ্রবেশের পথ
আপনি খাদ্য, জল এবং এমনকি ওষুধের মাধ্যমে (যদি নাইট্রেট লবণ থাকে) খাবারের মাধ্যমে নাইট্রেটের বিষক্রিয়া পেতে পারেন। নাইট্রেটের দৈনিক ডোজ অর্ধেকেরও বেশি তাজা শাকসবজি এবং টিনজাত খাবারের সাথে একজন ব্যক্তির প্রবেশ করে। অবশিষ্ট ডোজ বেকড পণ্য, দুগ্ধজাত পণ্য এবং জল থেকে আসে। উপরন্তু, নাইট্রেটের একটি নগণ্য অংশ বিপাকীয় পণ্য এবং অন্তঃসত্ত্বাভাবে গঠিত হয়।
জলে নাইট্রেট - এটি একটি পৃথক আলোচনার কারণ। এটি একটি সার্বজনীন দ্রাবক, অতএব, এটিতে শুধুমাত্র দরকারী খনিজ এবং সাধারণ মানুষের জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় ট্রেস উপাদান নেই, তবে বিষ, বিষ, ব্যাকটেরিয়া,হেলমিন্থস, যা বিপজ্জনক রোগের প্যাথোজেন। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার মতে, নিম্নমানের পানির কারণে প্রতি বছর প্রায় দুই বিলিয়ন মানুষ অসুস্থ হয়ে পড়ে এবং তিন মিলিয়নেরও বেশি তাদের মৃত্যু হয়।
অ্যামোনিয়াম লবণযুক্ত রাসায়নিক সার মাটির মধ্য দিয়ে এবং ভূগর্ভস্থ হ্রদে প্রবেশ করে। এটি নাইট্রেটের সঞ্চয়ের দিকে পরিচালিত করে এবং কখনও কখনও তাদের পরিমাণ প্রতি লিটারে দুইশ মিলিগ্রামে পৌঁছায়। আর্টেসিয়ান জল পরিষ্কার, কারণ এটি গভীর স্তর থেকে নিষ্কাশিত হয়, তবে টক্সিনও এতে প্রবেশ করতে পারে। গ্রামীণ এলাকার বাসিন্দারা, কূপের জলের সাথে, প্রতি লিটার জল থেকে প্রতিদিন আশি মিলিগ্রাম নাইট্রেট পান৷
এছাড়া, তামাকের নাইট্রেট উপাদান দীর্ঘমেয়াদী ধূমপায়ীদের দীর্ঘস্থায়ী বিষক্রিয়া ঘটাতে যথেষ্ট বেশি। এটি একটি খারাপ অভ্যাসের বিরুদ্ধে লড়াই করার পক্ষে আরেকটি যুক্তি৷
খাদ্যে নাইট্রেট
পণ্যের রন্ধন প্রক্রিয়াকরণের সময়, তাদের মধ্যে নাইট্রেটের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়, তবে একই সময়ে, স্টোরেজ নিয়ম লঙ্ঘন বিপরীত প্রভাবের দিকে নিয়ে যেতে পারে। নাইট্রাইট, মানুষের জন্য সবচেয়ে বিষাক্ত পদার্থ, দশ থেকে পঁয়ত্রিশ ডিগ্রী তাপমাত্রায় গঠিত হয়, বিশেষ করে যদি খাদ্য সংরক্ষণের জায়গাটি খারাপভাবে বায়ুচলাচল না হয় এবং শাকসবজি ক্ষতিগ্রস্ত হয় বা পচতে শুরু করে। গলানো শাকসবজিতেও নাইট্রাইট তৈরি হয়, অন্যদিকে, গভীর হিমাঙ্ক নাইট্রাইট এবং নাইট্রেট গঠনে বাধা দেয়।
অনুকূল স্টোরেজ অবস্থার অধীনে, আপনি পণ্যগুলিতে সল্টপিটারের পরিমাণ পঞ্চাশ শতাংশ পর্যন্ত কমাতে পারেন।
নাইট্রেট বিষক্রিয়া
নাইট্রেট বিষক্রিয়ার লক্ষণ:
- নীল ঠোঁট, মুখ, নখ;
- বমি বমি ভাব এবং বমি, পেটে ব্যথা হতে পারে;
- চোখের সাদা অংশ হলুদ হওয়া, রক্তাক্ত মল; - মাথা ব্যথা এবং তন্দ্রা;
- লক্ষণীয় শ্বাসকষ্ট, ধড়ফড় এবং এমনকি চেতনা হারানো।
এই বিষের প্রতি সংবেদনশীলতা হাইপোক্সিক অবস্থায় বেশি প্রকট হয়, যেমন পাহাড়ে উঁচুতে, অথবা যখন কার্বন মনোক্সাইডের বিষক্রিয়া বা শক্তিশালী অ্যালকোহল নেশা হয়। নাইট্রেটগুলি অন্ত্রে প্রবেশ করে, যেখানে প্রাকৃতিক মাইক্রোফ্লোরা তাদের নাইট্রাইটে বিপাক করে। নাইট্রাইটগুলি সিস্টেমিক সঞ্চালনে শোষিত হয় এবং হিমোগ্লোবিনকে প্রভাবিত করে। বিষক্রিয়ার প্রথম লক্ষণগুলি এক ঘন্টা পরে একটি বড় প্রাথমিক ডোজ দিয়ে বা নাইট্রেটের পরিমাণ কম থাকলে ছয় ঘন্টা পরে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।
এটা মনে রাখা উচিত যে তীব্র নাইট্রেটের বিষক্রিয়া অ্যালকোহল নেশার মতোই।
আমাদের জীবনকে নাইট্রেট থেকে আলাদা করা অসম্ভব, কারণ এটি মানুষের জীবনের সমস্ত ক্ষেত্রকে প্রভাবিত করবে: পুষ্টি থেকে উৎপাদন। যাইহোক, আপনি সাধারণ নিয়মগুলি অনুসরণ করে এগুলোর অতিরিক্ত সেবন থেকে নিজেকে রক্ষা করার চেষ্টা করতে পারেন:
- খাওয়ার আগে শাকসবজি এবং ফল ধুয়ে ফেলুন;
- ফ্রিজে বা বিশেষভাবে সজ্জিত ঘরে খাবার সংরক্ষণ করুন;- বিশুদ্ধ পানি পান করুন।
