নাইট্রেটস, নাইট্রাইটস এবং নাইট্রোসামাইনগুলি নির্দিষ্ট নাইট্রোজেন যৌগের সাথে সম্পর্কিত কার্সিনোজেনগুলির একটি গ্রুপ। এই যৌগগুলির সবচেয়ে সাধারণ উদাহরণ হল সল্টপিটার, যা সসেজ, হ্যাম, পনির পণ্য এবং অনেক ধরণের ধূমপান করা মাংস এবং মাছে অল্প পরিমাণে যোগ করা হয়।
এই সম্পূরকটির বিপদ কী?
সল্টপিটার হল একটি নাইট্রোসামিন, যা রাসায়নিক বিক্রিয়ায় নাইট্রেটের পচন দ্বারা প্রাপ্ত হয়। এই রাসায়নিক যৌগ দ্বারা সৃষ্ট বিপদের কারণে, বিশ্বব্যাপী সল্টপিটারকে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডযুক্ত নাইট্রেট দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা হয়েছে।
জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, নাইট্রেট নিজেরাই বিপজ্জনক নয়। কিন্তু যখন নাইট্রাইটস এবং নাইট্রোসামিনে রূপান্তরিত হয়, তখন এই পদার্থটি মানুষের জন্য মারাত্মক হুমকি হয়ে দাঁড়ায়। পেটের ক্যান্সার, যা জাপানিদের মধ্যে সাধারণ, শুধুমাত্র চাল পরিষ্কারের কাজে ব্যবহৃত অ্যাসবেস্টস দ্বারা নয়, উচ্চ পরিমাণে নাইট্রোসামাইনযুক্ত ধূমপান করা মাছ খাওয়ার অভ্যাসের কারণেও হয়৷
নাইট্রোসামিনের ক্ষতি কমাতে আমি কী করতে পারি?
আফলাটক্সিন এবং অন্যান্য মাইকোটক্সিনের মতো পদার্থ দ্বারা নাইট্রোসামিনের বিপদ আরও বেড়ে যায়। মাইকোটক্সিন হল কিছু ছত্রাকের বিষাক্ত বিপাকীয় পণ্য। তাদের প্রভাব শরীরের উপর বিশেষত শক্তিশালী, যেখানে ভিটামিন সি এবং ই এর অভাব রয়েছে, যা এই যৌগগুলির ব্লকার। অন্য কথায়, নাইট্রোসামাইনগুলি বিষ, যার নিরপেক্ষকারীগুলি হল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অর্থাৎ ভিটামিন সি এবং ই।
আপনি যদি ধূমপান করা খাবার পুরোপুরি ত্যাগ করতে না পারেন, তাহলে সেগুলির সাথে আরও ফল এবং শাকসবজি খান, যেমন বাঁধাকপি, সবুজ পেঁয়াজ, টমেটো, সবুজ এবং লাল বেল মরিচ, বীট, হর্সরাডিশ এবং ভেষজ সহ সালাদ। কমলা, লেবু এবং অন্যান্য সাইট্রাস ফল, স্ট্রবেরি, ব্ল্যাককারেন্ট এবং অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ উদ্ভিদের খাবারের সাথে আপনার ডায়েটে পরিবর্তন করুন। রেটিনল (ভিটামিন এ) এবং টোকোফেরল (ভিটামিন ই) যুক্ত খাবারের সাথে আপনার খাদ্যের পরিপূরক করা মূল্যবান।
নাইট্রেট কখন নাইট্রাইট এবং নাইট্রোসামিনে পরিণত হয়?
ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, নাইট্রেট বিপজ্জনক নয়। আপনি যদি পর্যাপ্ত জল পান করেন তবে তারা নিজেরাই শরীর থেকে নির্গত হবে। নাইট্রোসামাইনগুলি নাইট্রেটের রাসায়নিক পচনের পণ্য যা আমাদের শরীরের জন্য বিপজ্জনক। শরীরে একটি নেতিবাচক রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া ঘটে যখন একজন ব্যক্তির পেট এবং অন্ত্রের কম অম্লতা বা গ্যাস্ট্রাইটিস থাকে। বয়স্ক এবং শিশুরা এই ঘটনার জন্য সবচেয়ে সংবেদনশীল। শিশুর প্রথম খাবার অবশ্যই বড় হতে হবেসার ছাড়া মাটিতে। নাইট্রাইটস এবং নাইট্রোসামাইনস গঠনের আরেকটি কারণ হল সঠিক স্বাস্থ্যবিধির অভাব, তাই নিশ্চিত করুন যে আপনার শিশু এটি অনুসরণ করে। শুধুমাত্র তাজা জুস খান বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন যাতে আপনার খাবার ব্যাকটেরিয়ার প্রজনন স্থলে পরিণত না হয়। একটি শিশুর জীবনের প্রথম তিন মাসে, তার খাবারে যাতে নাইট্রাইটস এবং নাইট্রোসামাইন আছে তা নিশ্চিত করার জন্য আপনাকে খুব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে।
আর কোথায় নাইট্রাইট এবং নাইট্রোসামাইন গঠিত হতে পারে? নাইট্রোসামিনের নির্ণয়
নাইট্রোজেন সার, যা মাটিতে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, এর ফলে সবজি, ফল এবং সিরিয়ালে নাইট্রাইট এবং নাইট্রোসামাইন তৈরি হতে পারে। খাবারগুলি নিজের মধ্যে যে পরিমাণ নাইট্রেট জমা করতে পারে তা তাদের বয়স এবং বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে। অল্প বয়স্ক গাছে নাইট্রোসামিনের পরিমাণ পরিপক্ক গাছের তুলনায় বহুগুণ বেশি।
বসন্ত ও শরতের প্রথম দিকে, যখন নদীগুলির জলের স্তর উচ্চতর হয় এবং ক্ষেত্রগুলিকে প্রচুর পরিমাণে নাইট্রোজেন সার দিয়ে সার দেওয়া হয়, নাইট্রেট এবং নাইট্রাইটগুলি কূপ এবং জলাশয়ে পড়ে৷ জীবাণুনাশক ব্যবস্থার পরিমাণ এবং গুণমান নির্বিশেষে যে কোনও দুধে সর্বদা অণুজীব থাকে, যেগুলি, যখন জল যোগ করা হয় বা দুধ সরাসরি ভোক্তা দ্বারা মিশ্রিত করা হয়, তখন সহজেই নাইট্রেট এবং নাইট্রাইটে পরিণত হয়, ধীরে ধীরে নাইট্রোসামিনে পরিণত হয়।
শরীরে নাইট্রোসামিনের ক্ষতিকর প্রভাব কী
চতুর্দিক থেকে আমাদের শরীরে নাইট্রেটের নেতিবাচক প্রভাব সম্পর্কে বলা হয়, কিন্তু কীএটা ঠিক কি?
নাইট্রেটের সংমিশ্রণ রক্তের (হিম) রঙের পদার্থের অনুরূপ, যে কারণে তারা সহজেই মেথেমোগ্লোবিনে পরিণত হয়। এটি কেবল হিমোগ্লোবিনের মতো দেখায়, তবে এর প্রধান সম্পত্তি নেই - শরীর এবং তার অঙ্গগুলির মাধ্যমে রক্তের মাধ্যমে অক্সিজেন পরিবহন করা। মেথেমোগ্লোবিনের সাথে হিমোগ্লোবিনের প্রতিস্থাপনের এক ধরনের ব্যবস্থা আছে, যদি পরেরটির পরিমাণ আদর্শের চেয়ে বেশি হয়, তাহলে শরীর অক্সিজেন অনাহার অনুভব করে।
সবচেয়ে খারাপ বিষয় হল মেথেমোগ্লোবিনের অতিরিক্ত পরিক্ষার দ্বারা আপনাকে নির্দেশিত করা হবে না, যেখানে এর অনুপস্থিতি দেখানো হবে না, তবে ঠোঁটের চারপাশে ত্বকের একটি বাদামী-নীল আভা, ধীরে ধীরে ছড়িয়ে পড়ছে শরীর যদি মেথেমোগ্লোবিনের পরিমাণ খুব বেশি হয়, তবে বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি উপস্থিত হয় - বমি বমি ভাব, বমি, দ্রুত শ্বাস, রক্তাল্পতা কখনও কখনও বিকাশ করতে পারে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন এ চিকিৎসা ও প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।
