রাশিয়ায় জিঞ্জারব্রেডের ইতিহাস একশ বছরেরও বেশি। এই আচরণগুলি প্রাপ্তবয়স্কদের এবং শিশুদের দ্বারা পছন্দ হয়। তারা আলাদা: মধু, দারুচিনি, পুদিনা, চকোলেট এবং অবশ্যই, তুলা। উৎপাদন প্রযুক্তি একই থাকে। জিঞ্জারব্রেডকে একটি রাশিয়ান মিষ্টান্ন হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা দেশের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের অংশ। অনেকে ভাবছেন: এই আচরণটি কীভাবে এসেছে?
রাশিয়ায় জিঞ্জারব্রেড কোথা থেকে এসেছে
ইতিহাস এই প্রশ্নের উত্তর দেয় না। এটি নিশ্চিতভাবে বলা অসম্ভব, তবে একটি কিংবদন্তি রয়েছে যে ভাইকিংরা তাদের আমাদের কাছে নিয়ে এসেছিল। তারা কথিতভাবে স্লাভদের শিখিয়েছিল কীভাবে সুস্বাদু মধুর কেক রান্না করতে হয়, যা পরে রাশিয়ার প্রতিটি বাসিন্দার কাছে পরিচিত একটি ফর্ম অর্জন করেছিল। প্রাথমিকভাবে, তাদের জন্য ময়দা রাইয়ের আটা এবং মধু থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল, যা বেক করা হয়েছিল? মধুর রুটি পেয়েছি।
কিন্তু এই সংস্করণটি কিছু দ্বারা নিশ্চিত করা হয়নি। রাশিয়ায় বসবাসকারী স্লাভিক উপজাতিরা রাই জন্মায় এবং মৌমাছি পালনে নিযুক্ত ছিল - বন্য মৌমাছি থেকে মধু সংগ্রহ করে। অতএব, অনুমান করা যায় যে এই সুস্বাদু খাবারটি কোথাও থেকে আনা হয়নি। এটা প্রাচীন কাল থেকেরাশিয়ান জনগণের পূর্বপুরুষদের দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছে৷
রাশিয়ায় জিঞ্জারব্রেড
উৎপত্তির সরকারী ইতিহাস অনুসারে, জিঞ্জারব্রেড 9ম শতাব্দীতে রাশিয়ার ভূখণ্ডে উপস্থিত হয়েছিল। রেসিপি অন্তর্ভুক্ত: রাইয়ের আটা, মধু এবং বন্য বেরি রস। পরিমাণে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য উপাদান ছিল মধু, যা মোটের প্রায় অর্ধেক। প্রতিটি শহরের নিজস্ব বিশেষ রেসিপি ছিল। সময়ের সাথে সাথে, জিঞ্জারব্রেডে বিভিন্ন দরকারী ভেষজ যোগ করা শুরু হয়েছিল। তারা নিরাময় হিসাবে বিবেচিত হত। স্নানের পরে এবং গরম চা দিয়ে, তারা সত্যিই উপকৃত হয়েছিল।
রাশিয়ায় জিঞ্জারব্রেডের আবির্ভাবের ইতিহাসে ভারত এবং প্রাচ্যের দেশগুলি থেকে বিদেশী মশলা আমদানির সময়কাল অন্তর্ভুক্ত, সেগুলি ময়দায় যোগ করা শুরু হয়েছিল। এখানে, বেকার, যাদেরকে সেই সময়ে জিঞ্জারব্রেড ম্যান বলা হত, তাদের বেছে নেওয়ার জন্য একটি বড় ক্ষেত্র ছিল। তাদের সাথে এই জাতীয় মশলা যুক্ত করা হয়েছিল, যা আজ মিষ্টি প্যাস্ট্রিতে কল্পনা করা কঠিন। এগুলো ছিল ডিল, কালো মরিচ, জিরা। এই মিষ্টান্ন পণ্যটিতে মৌরি, ভ্যানিলা, দারুচিনি, লেবু, পুদিনা, লবঙ্গ বা আদা যোগ করা একজন আধুনিক ব্যক্তির পক্ষে আরও বোধগম্য। এই সমস্ত উপাদানগুলিও ময়দায় যোগ করা হয়েছিল৷
"গাজর" শব্দের উৎপত্তি
সমস্ত সম্ভাবনায়, এই মিষ্টান্নটির নাম "মশলা" শব্দ থেকে এসেছে, যা পুরানো রাশিয়ান "ppr" - "মরিচ" থেকে এসেছে। জিঞ্জারব্রেড হল মরিচ বা মশলাযুক্ত কুকিজের আসল উপাধি৷
ভিউ
ইতিহাস প্রমাণ সংরক্ষণ করেছে যে 17 থেকে 19 শতক পর্যন্ত তাদের তৈরির জন্য কারুশিল্প ছিল।রচনা এবং প্রযুক্তি কঠোর আস্থা রাখা হয়েছে. এই উপাদেয় সব শ্রেণীর জন্য উপলব্ধ ছিল. তারা রাজা ও কৃষকদের টেবিল সাজিয়েছে। তাদের সেবন মানুষের জীবনের সাথে জড়িত একটি ঐতিহ্য হয়ে উঠেছে। মোট, এটি কীভাবে উত্পাদিত হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে তিন ধরণের ট্রিট রয়েছে: স্টুকো, মুদ্রিত, ডাই-কাট বা খোদাই করা, জিঞ্জারব্রেড। নামটি উত্পাদন নীতির উপর ভিত্তি করে ছিল, তবে পণ্যগুলির একটি ভিন্ন ময়দার রচনা থাকতে পারে। জিঞ্জারব্রেডের উত্থানের ইতিহাসের বেশ কয়েকটি সময়কাল রয়েছে, যার প্রতিটিতে একটি নির্দিষ্ট ধরণের সুস্বাদু ছিল। আসুন একে একে দেখে নেই।
Stucco
এটি পাখি, প্রাণী, মাছ, মানুষের আকারে তৈরি করা হয়েছিল। প্রায়শই জিঞ্জারব্রেড একটি ঘর আকারে ঢালাই করা হয়। এই প্রজাতিটি পৌত্তলিক রাশিয়ায় আবির্ভূত হয়েছিল, যখন পশু এবং পাখির পরিবর্তে, ময়দার তৈরি পণ্যগুলি দেবতাদের কাছে বলি দেওয়া হয়েছিল। প্রাথমিকভাবে হস্তনির্মিত জিঞ্জারব্রেডের একটি ধর্মীয় তাৎপর্য ছিল এবং এটি ধর্মীয় উদযাপনে ব্যবহৃত হত। ধীরে ধীরে, তারা পারিবারিক ছুটির দিনে ট্রিট হিসাবে ব্যবহার করা শুরু করে: বিবাহ, নামের দিন।
রাশিয়ায় জিঞ্জারব্রেডের ইতিহাস স্টুকো দিয়ে শুরু হয়েছিল, যা পৌত্তলিক রাশিয়া থেকে এসেছে। আজ, তাদের সাথে দেখা করা একটি বিরল বিষয়, কারণ তারা রাশিয়ার উত্তরাঞ্চলে বেক করা হয়। জিঞ্জারব্রেডগুলি একটি ছাঁচে তৈরি মাটির খেলনার মতো দেখায় এবং "রোস", "টেটারস", "ভিটুশকি" বলা হত। পরবর্তীগুলি ময়দার পাতলা ফ্ল্যাজেলা থেকে তৈরি করা হয়েছিল, যা অনন্য জটিল নিদর্শনগুলিতে বোনা হয়েছিল। ব্যাপক ব্যবহারের জন্য, অন্যান্য ধরণের জিঞ্জারব্রেড তৈরি করা শুরু হয়েছিল, কারণ তারা আরও মিষ্টি খাবার তৈরি করা সম্ভব করেছিল।
মুদ্রিত
একটি জিঞ্জারব্রেড বোর্ড ব্যবহার করে প্রস্তুত, যেখানে একটি বিশেষ প্রিন্ট ফাঁপা ছিল, অলঙ্কার, ফুল, মানুষ এবং প্রাণীদের ছবি, পাশাপাশি বিভিন্ন শিলালিপি দিয়ে সজ্জিত ছিল। রাশিয়ান জিঞ্জারব্রেডের ইতিহাসে এটি সবচেয়ে সুন্দর। এছাড়াও, একটি ঘূর্ণায়মান পিনের আকারে বিশেষ ডিভাইস ছিল, যার উপর অঙ্কনগুলি কাটা হয়েছিল, সেগুলিকে ময়দায় প্রয়োগ করার পরে, প্রতিটি জিঞ্জারব্রেড একটি ধারালো ছুরি দিয়ে কাটা হয়েছিল।
কখনও কখনও জিঞ্জারব্রেড শিল্পের একটি বাস্তব কাজ ছিল। রাশিয়ান রূপকথার অঙ্কন, মহাকাব্য, শহুরে বা গ্রামীণ জীবনের ছোট দৃশ্য তাদের প্রয়োগ করা হয়েছিল। জিঞ্জারব্রেডের সৌন্দর্য মূলত জিঞ্জারব্রেড তৈরি করা মাস্টারের উপর নির্ভর করে। যে বিশেষজ্ঞরা এগুলি তৈরি করেছিলেন তাদের বলা হত ফ্ল্যাগম্যান। মুদ্রিত বোর্ডগুলি নির্দিষ্ট ধরণের কাঠ থেকে তৈরি করা হয়েছিল: লিন্ডেন, বার্চ, ম্যাপেল এবং আখরোট।
এগুলি ছিল টুকরো টুকরো এবং টাইপ-সেটিং। প্রথমটি একক কপিতে বড় জিঞ্জারব্রেড তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়েছিল। একটি নিয়ম হিসাবে, এগুলি ছিল "ট্রে" ট্রিট যা উপহারের উদ্দেশ্যে ছিল। টাইপ-সেটিং বোর্ডগুলিতে অনেকগুলি ছোট ছাঁচ থাকে, যা একবারে প্রচুর পরিমাণে গুডি পাওয়া সম্ভব করে তোলে। 120টি ছোট ছাঁচ সমন্বিত বড় জিঞ্জারব্রেড কুকি সংরক্ষণ করা হয়েছে।
কাট-আউট, বা কাট-আউট
এর প্রস্তুতির জন্য, একটি বিশেষ টেমপ্লেট ব্যবহার করা হয়েছিল, যা ঘূর্ণিত ময়দায় প্রয়োগ করা হয়েছিল এবং এর সিলুয়েট কেটে ফেলা হয়েছিল। এটি একটি পরবর্তী ধরনের জিঞ্জারব্রেড। XIX শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে হাজির। প্রথম উল্লেখটি 1850 সালের দিকে। এই ধরনের জিঞ্জারব্রেডের উৎপাদন ব্যাপক উৎপাদনে রূপান্তর দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছিল।
বৈচিত্র্য
প্রতিটি অঞ্চলে নিজস্ব বিশেষ জিঞ্জারব্রেড বেক করা হয়েছিল, যেখানে সমস্ত ধরণের সংযোজন যুক্ত করা হয়েছিল: বিদেশী মশলা থেকে শুরু করে রাশিয়ায় জন্মানো বেরি এবং ভেষজ পর্যন্ত। ধীরে ধীরে, এটি কেবল সুস্বাদু নয়, একটি আঁকা সুস্বাদুও হয়ে উঠেছে। সুন্দর সোনালি রঙ দিতে এতে পোড়া চিনি মেশানো হয়। গোলাপী রঙ চূর্ণ শুকনো রাস্পবেরি বা ক্র্যানবেরি দ্বারা দেওয়া হয়েছিল। উপরে থেকে তারা চকচকে এবং সুন্দর নিদর্শন প্রয়োগ করা হয়. এই ধরনের জিঞ্জারব্রেডকে ডিপিং বলা হত। নাম দিন, গির্জার ছুটির দিন, উদযাপনের জন্য জিঞ্জারব্রেড দেওয়া হয়েছিল।
বিভিন্ন জায়গায় ২০টিরও বেশি পণ্য বেক করা হয়। আরখানগেলস্কে - রোজ, তুলা, পার্ম এবং রিয়াজানে - তুলা, ভায়াজমা, কোলোমনা, কালুগা - ভায়াজমা, কুরস্কে, নোভগোরোডে - আদিবাসী, মস্কোতে - মস্কো মধু। রাশিয়ায় জিঞ্জারব্রেডের ইতিহাস সংস্কৃতির একটি উপাদান। এই পণ্যগুলি জীবনের সমস্ত ক্ষেত্রে উপস্থিত ছিল: উদযাপন, ছুটির দিন, দৈনন্দিন জীবন, লোকশিল্প৷
বড় উৎপাদন
19 শতকের শেষের দিকে জিঞ্জারব্রেড উত্পাদন একটি উদ্যোগ ছিল যা কেবল একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলে নয়, প্রতিবেশী অঞ্চলেও তাদের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করা সম্ভব করেছিল। তারা বিদেশে রপ্তানি করা হয়েছিল, যেখানে তারা জনপ্রিয় ছিল। জিঞ্জারব্রেড কারখানার মালিক ইভান পপভের প্যারিস, বার্লিন এবং লন্ডনে রাশিয়ান জিঞ্জারব্রেডের বিশেষ দোকান ছিল৷
পণ্য বেক করা বেশিরভাগই বংশগত ছিল, গোপনীয়তা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে যায়। জিঞ্জারব্রেডের কিছু রাজবংশ কয়েকশ বছর ধরে বিদ্যমান ছিল। সেখানে "মাস্টার" এবং "শিক্ষার্থী" উপাধি ছিলএগুলি পেতে, একজনকে একটি কঠিন পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হতে হয়েছিল, যেটিতে তাদের ক্ষেত্রের অভিজ্ঞ বিশেষজ্ঞরা অংশগ্রহণ করেছিলেন।
তুলা জিঞ্জারব্রেড
এই সুস্বাদু খাবারটি রাশিয়ায় সবচেয়ে বিখ্যাত। তুলা জিঞ্জারব্রেডের উৎপত্তির ইতিহাস 300 বছরেরও বেশি। অনেক জাদুঘরের প্রদর্শনীতে, বিভিন্ন নিদর্শন এবং শিলালিপি সহ পুরানো মুদ্রিত বোর্ডগুলি সংরক্ষণ করা হয়েছে। তারা XVII-XVIII শতাব্দীর অন্তর্গত। তুলায়, তারা পুদিনা, মধু, বিভিন্ন বেরি ফিলিংস সহ মার্জিত মুদ্রিত জিঞ্জারব্রেড বেক করেছিল। এছাড়াও, এখানে ছোট, অমুদ্রিত ঝামকা তৈরি করা হয়েছিল, যা জনসংখ্যার সমস্ত অংশের জন্য উপলব্ধ ছিল।
তুলা জিঞ্জারব্রেড রাশিয়ার অনেক শহরে ব্যবসার জন্য বিখ্যাত। মস্কো এবং সেন্ট পিটার্সবার্গে দোকান এবং স্টল খোলা হয়েছিল, যেখানে তারা তুলা থেকে সুস্বাদু খাবার বিক্রি করেছিল। শহরে মেলা অনুষ্ঠিত হয়েছিল, যেখানে তুলা বেকাররা তাদের পণ্য প্রদর্শন করেছিল। সবচেয়ে বিখ্যাত ইস্টারের পরে দশম শুক্রবার অনুষ্ঠিত হয়েছিল৷
জিঞ্জারব্রেড একটি দুর্দান্ত বৈচিত্র্য বিক্রি করেছে: ভ্যানিলা, রাস্পবেরি, বাদাম, চকলেট। তাদের আকৃতি ভিন্ন ছিল: বৃত্তাকার, আয়তক্ষেত্রাকার, চিত্রিত, টাইপ-সেটিং, কার্পেট, ভাগে বিভক্ত। সবচেয়ে দামি ছিল মার্জিত টিনের বাক্সে জিঞ্জারব্রেড। এগুলি মিষ্টান্নকারী গ্রেচিখিনের কারখানায় তৈরি হয়েছিল।
রাশিয়ান জিঞ্জারব্রেড শুধু রাশিয়াতেই বিখ্যাত ছিল না। বিখ্যাত নিজনি নভগোরড মেলায়, যেখানে অনেক দেশের ব্যবসায়ীরা এসেছিলেন, বেশিরভাগই চীন, ভারত, ইরান, তুরস্ক এবং আফগানিস্তান থেকে, তুলা জিঞ্জারব্রেডের চাহিদা ছিল।
