রাশিয়ান ভদকা আজ রাশিয়ার যেকোনো জায়গায় কমপক্ষে 20-30 প্রকারের সাথে কম বা বেশি শালীন দোকানে উপস্থাপন করা হয়। পানীয়টি একটি পাতন কলামে প্রাপ্ত অ্যালকোহল এবং বিশুদ্ধ প্রস্তুত জলের মিশ্রণ। কিন্তু "ভদকা" নামক পানীয়টি 1386 সাল থেকে পরিচিত (কুলিকোভোর স্মরণীয় যুদ্ধের ছয় বছর পরে), এবং পাতন কলামটি 19 শতকের প্রথম দিকে ফরাসিদের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল।
তাহলে রাশিয়ায় ভদকা কখন উপস্থিত হয়েছিল, এটি দেখতে কেমন ছিল এবং আমরা এখন দোকানে কী কিনব?
আমাদের পূর্বপুরুষরা প্রাচীনকাল থেকে যা পান করতেন
পরমানন্দের প্রক্রিয়া সবসময় ছিল না। তবে শক্তিশালী পানীয় লেখার শুরু থেকেই পরিচিত। দক্ষিণ আমেরিকা ও আফ্রিকার বিস্তৃত অঞ্চলে বসবাসকারী উপজাতিরা নিজেদের প্রফুল্ল করার জন্য কিছু মিষ্টি ফল খেয়েছিল।গাছপালা।
এটা সবই মাইক্রোস্কোপিক ছত্রাক - খামির সম্পর্কে। সহজভাবে বলতে গেলে, এই অণুজীবগুলি চিনি খায় এবং ইথাইল অ্যালকোহল C2H5(OH) উৎপন্ন করে। বন্য খামির অনেক ধরণের বেরি এবং ফলের ত্বকে বাস করে। এবং যখন ভদকা রাশিয়ায় আবির্ভূত হয়েছিল, তখন গাঁজন প্রক্রিয়াটি সুপরিচিত ছিল৷
স্লাভরা তাদের বিশুদ্ধ আকারে পরমানন্দ ছাড়াই গাঁজন পণ্য ব্যবহার করত। সেই দিনগুলিতে কোনও চিনিও ছিল না, তাই মধু বা মিষ্টি ফল খামিরের খাবার ছিল। তবে, আজকে, সবাই জানে না কিভাবে আসল পানীয়ের মধু রান্না করা যায়, কিভাবে কেভাসকে গাঁজন করা যায়।
এছাড়াও রাশিয়াতে, প্রধানত কৃষি অঞ্চলে, অনেক পানীয় তৈরি করা হয়েছিল শস্যের মাল্টের ভিত্তিতে - বার্লি, রাইয়ের উপর। এই একই kvass হয়. এছাড়াও, অঙ্কুরিত শস্য থেকে বিয়ার তৈরি করা হয়েছিল। মিলেট মাল্টও ব্যবহার করা হয়েছিল, এর ভিত্তিতে তারা তাতারদের কাছ থেকে গৃহীত একটি পানীয় তৈরি করেছিল - বুজু।
পাতন কে আবিস্কার করেন
রাশিয়ায় যিনি ভদকা আবিষ্কার করেছিলেন তিনি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের ইতিহাসে বিপ্লব ঘটাতে পারেননি। ঐতিহাসিকদের দ্বারা প্রাপ্ত পাতন প্রক্রিয়ার প্রাচীনতম উল্লেখগুলি খ্রিস্টীয় প্রথম শতাব্দীর। e হায়ারোগ্লিফ অনুসারে এটি ব্যবহার করা হয়েছিল, পান করার জন্য নয়। প্রাচীন গ্রীক আলকেমিস্টরা দার্শনিকের পাথর তৈরি করার জন্য এটি দিয়ে সোনা ফুটানোর চেষ্টা করেছিলেন।
XI-XII শতাব্দীতে প্রাচীন প্রাচ্যে পাতনের বিকাশ ঘটে। পূর্ব মেডিসিনে তার কৃতিত্বের জন্য বিখ্যাত ছিল, পাতন পণ্যটি অ্যাসকুলাপিয়াস দ্বারা ওষুধ এবং ওষুধ তৈরির জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল (অ্যালকোহল বিভিন্ন সক্রিয় পদার্থকে জলের চেয়ে অনেক বেশি দক্ষতার সাথে দ্রবীভূত করে, এটি থেকে অনেক বেশি কার্যকর নির্যাস প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।গাছপালা). অর্থাৎ, অ্যালকোহল ইতিমধ্যেই সেবন করা শুরু করেছে, তবে এখনও পর্যন্ত শুধুমাত্র ঔষধি উদ্দেশ্যে।
ইউরোপ, কগনাক এবং পারফিউমারী
দ্বাদশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে, পাতন ইউরোপে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ে। প্রথমে, পাতন ব্যবহার করা হত, আরবদের মতো, ওষুধ তৈরির জন্য এবং রাসায়নিক পরীক্ষায়। কিন্তু ফরাসিরা নিজেদের হবে না যদি তারা ডিস্টিলেটকে আরেকটি ব্যবহার না দেয় - প্রসাধনী উত্পাদন। ভদকা যখন রাশিয়ায় আবির্ভূত হয়েছিল, ইউরোপে তারা ইতিমধ্যেই শক্তি এবং প্রধান সহ অ্যালকোহল ব্যবহার করেছিল, যার মধ্যে অন্তর্ভুক্ত ছিল।
কগনাকের উত্থানের একটি আকর্ষণীয় গল্প - আমাদের সময়ের অন্যতম অভিজাত পানীয়। ঐতিহাসিকরা বলছেন যে সংকট, অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, দায়ী ছিল৷
ফ্রান্সের একটি শহরে ওয়াইনের অত্যধিক উৎপাদনের ফলে এই পানীয়ের বিশাল মজুদ গুদামগুলিতে জমা হয়েছে৷ ওয়াইন টক ছিল, নষ্ট হয়ে গিয়েছিল এবং মালিককে বড় ক্ষতির প্রতিশ্রুতি দিয়েছিল। এবং তারপরে এটি সমস্ত আঙ্গুরের অ্যালকোহলে পাতন করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল৷
তারপর আরেকটি সঙ্কট, যার কারণে আঙুরের স্পিরিট, যা দীর্ঘদিন ধরে চাহিদা ছিল না, বহু বছর ধরে ওক ব্যারেলে ভুলে গিয়েছিল।
পরে ব্যারেল থেকে বের করা তরল তার বৈশিষ্ট্যে আকর্ষণীয় ছিল। অস্বাভাবিক স্বাদ এবং সুবাস ছাড়াও, ওয়াইনের বিপরীতে, এটি একটি নির্বিচারে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং যেকোনো দূরত্বে পরিবহন করা যেতে পারে।
যিনি রাশিয়ানদের "চালনা" শিখিয়েছিলেন
রাশিয়ায় ভদকা কোন বছরে আবির্ভূত হয়েছিল তা সঠিকভাবে জানা যায়নি, তবে ক্রনিকল ডেটা সংরক্ষণ করা হয়েছে যে প্রথমবারের মতো একটি পাতন পণ্য, যেমন আঙ্গুর অ্যালকোহল, দিমিত্রিতে আনা হয়েছিলDonskoy Genoese বণিকদের কাছ থেকে একটি উপহার হিসাবে. উপহারের পরবর্তী ভাগ্য অজানা, যাই হোক না কেন, পানীয়টি এবার বিতরণ পায়নি।
বারবার বণিকরা রাশিয়ায় ইতিমধ্যেই একটি বড় ব্যাচ অ্যালকোহল নিয়ে এসেছিল, এটি 1429 সালে ভ্যাসিলি II দ্য ডার্কের রাজত্বকালে হয়েছিল। এটা কৌতূহলী যে দ্বিতীয়বার যখন ভদকা রাশিয়ায় আবির্ভূত হয়েছিল, এটি শাসক শ্রেণীর উত্সাহ জাগিয়ে তোলেনি। অধিকন্তু, পানীয়টিকে ক্ষতিকারক হিসাবে স্বীকৃত করা হয়েছিল এবং মস্কো প্রিন্সিপ্যালিটিতে আমদানি করা নিষিদ্ধ করা হয়েছিল৷
কবে ভদকা রাশিয়ান পানীয় হয়ে ওঠে
মস্কোর ভূমিতে ভদকার উৎপাদন ও সেবনের বিকাশ সাধারণত ইভান ভ্যাসিলিভিচ দ্য টেরিবলের নামের সাথে জড়িত। কোন শতাব্দীতে রাশিয়ায় নিজস্ব উত্পাদনের ভদকা উপস্থিত হয়েছিল? সবচেয়ে সম্ভাব্য সময়কাল 15 তম শেষ - 16 শতকের শুরু। নিষেধাজ্ঞা থাকা সত্ত্বেও, তিনি ধীরে ধীরে এস্টেটে সম্ভ্রান্ত অভিজাতদের দ্বারা নির্যাতিত হয়েছিলেন, সেইসাথে মঠে সন্ন্যাসীরা৷
এটা নিশ্চিতভাবে জানা যায় যে জন IV সার্বভৌম ডিস্টিলারি স্থাপনের নির্দেশ দিয়েছিলেন, যেখানে ভদকা উৎপাদিত এবং বিক্রি করা হত। প্রাথমিকভাবে, প্রতিষ্ঠানগুলি রাজকীয় ওপ্রিচিনা এবং তীরন্দাজদের জন্য একচেটিয়াভাবে একটি পানীয় তৈরি করেছিল। যাইহোক, শীঘ্রই, অ্যালকোহল বিক্রির সুবিধা উপলব্ধি করে, গ্রোজনি প্রতিটি শ্রেণীর জন্য সরাইখানা স্থাপনের নির্দেশ দেন।
গাঁজন কম অ্যালকোহলযুক্ত পণ্য সহ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের বাড়িতে উত্পাদন কঠোর নিষেধাজ্ঞার অধীনে ছিল। এবং ইভান দ্য টেরিবলকে অমান্য করার মতো সাহসী লোক ছিল না।
আসল "রাশিয়ান ভদকা" কি ছিল
আখ্যান থেকে যেমন স্পষ্ট, গল্পরাশিয়ায় ভদকার উত্থান, আসল ভদকা - এটি মিহি শস্যের চাঁদের আবির্ভাবের গল্প, যা এখনও গ্রামে গ্রামে চালিত হচ্ছে। এই পানীয়টিই ছিল আসল রাশিয়ান ভদকা।
এটা ঠিক ছিল৷
শস্যটি সমানভাবে ছড়িয়ে ছিটিয়ে ছিল এবং একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়েছিল। কিছুক্ষণ পরে, স্প্রাউটগুলি উপস্থিত হয়েছিল, শস্যটি একটি মিষ্টি স্বাদ অর্জন করেছিল। এর পরে, উপাদানটি একটি চুলায় শুকানো হয়েছিল, হাত দিয়ে ঘষে এবং চালিত করা হয়েছিল। এইভাবে, দানাগুলি অঙ্কুর এবং শিকড় পরিষ্কার করা হয়েছিল। এটি একটি কলে নাকাল দ্বারা অনুসরণ করা হয়েছিল৷
রুটির পরিবর্তে খামিরযুক্ত বেরি ব্যবহার করা হয়েছিল। সাধারণভাবে, বৃহৎ প্রযোজনাগুলিতে, ইতিমধ্যেই কাজ করা ম্যাশের একটি অংশ সহজভাবে নেওয়া হয়েছিল এবং তা নতুনটিতে যোগ করা হয়েছিল।
তারা অন্ধকারে ভদকা বা "ব্রেড ওয়াইন" চালাত। উৎপাদনের এই পদ্ধতি এখনও পাওয়া যাবে। চাঁদের আলো না থাকলে তারা এটা করে, কিন্তু আপনি সত্যিই পান করতে চান।
এস্টেটে রাশিয়ান ভদকা
কিছু রাশিয়ান ভদকাকে অযাচিতভাবে একটি আদিম, মোটা পানীয় হিসাবে বিবেচনা করা হয় যার স্বাদ কম। তবে রাশিয়ায় ভদকার উপস্থিতির ইতিহাস কগনাকের ইতিহাসের অনুরূপ। প্রথমে, যখন আঙ্গুরের কাঁচামালের পাতন এক দৌড়ে করা হয়েছিল, তখন সম্পূর্ণ পণ্যটি তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ছাড়াই পান করার জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল। পানীয়টির গুণমান সবচেয়ে খারাপ চাঁদের চেয়ে ভালো ছিল না।
18-19 শতকে, রাশিয়ান জমির মালিকরা ইতিমধ্যেই করছিলেনশক্তিশালী রাজার ডিস্টিলারী দ্বারা উত্পাদিত একের চেয়ে আলাদা পানীয়। আমরা রাশিয়ায় কাঠকয়লা দিয়ে শুদ্ধ করা ভদকার চেহারা উদযাপন করছি, যা একটি কয়েল দিয়ে একটি যন্ত্রে প্রাপ্ত হয়৷
পাতন দুবার করা শুরু হয়, এবং প্রক্রিয়ায় শুধুমাত্র মধ্যমটি ব্যবহারের জন্য নির্বাচন করা হয়, মিথাইল অমেধ্য ("মাথা") এবং ভারী ফুসেল তেল ("লেজ") উভয় থেকে পরিষ্কার করা হয়।
প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে, বিভিন্ন ভেষজ উদ্ভিদের টিংচারের রেসিপি দেওয়া হয়েছে। এবং যদি আমরা এই সত্যটিকে বিবেচনা করি যে সেই দিনগুলিতে উদ্ভিদের বৈশিষ্ট্যগুলি এখনকার চেয়ে অনেক ভাল জানা ছিল (লোকেরা জানত কখন ভেষজ সংগ্রহ করতে হবে, কীভাবে সংরক্ষণ করতে হবে), তাহলে আমরা ধরে নিতে পারি যে ফলাফলটি উপযুক্ত ছিল।
মহিলাদের একটি বিশেষ "মহিলা" ভদকা প্রস্তুত করা হয়েছিল। এই পানীয়টির অনেক নাম রয়েছে: স্পটিকাচ, লিকার, রাতাফিয়া। তারা সব ধরনের ফল ও বেরি থেকে রাতাফিয়া তৈরি করে। সর্বোচ্চ চটকদার ছিল ঘরে লিকার রাখা:
- এপ্রিকট;
- লিংগনবেরি,
- চেরি;
- ব্লুবেরি।
এবং বর্ণমালার মাধ্যমে "আমি" অক্ষর পর্যন্ত। এই হল এমন একটা পানীয়, আমাদের ভদকা।
রাশিয়ান ভদকা প্রথম বিশ্বযুদ্ধের অন্যতম শিকার
শস্য থেকে ভদকা উৎপাদন সস্তা নয়। 19 শতকের শুরুতে, ফ্রান্সে পাতন কলাম আবিষ্কৃত হয়েছিল। যে কোনও গাঁজন করা কাঁচামাল (চিনির বীট, হিমায়িত আলু) থেকে সর্বোচ্চ বিশুদ্ধতার ইথাইল অ্যালকোহল পাওয়া সম্ভব ছিল। কেউ এই অ্যালকোহলটি খাওয়ার জন্য ব্যবহার করবে না, তারা এটিকে প্রযুক্তিগত হিসাবে ব্যবহার করেছে৷
রাশিয়ায় এটি1860 এর দশকে সরঞ্জামগুলি উপস্থিত হতে শুরু করে। এবং প্রায় অবিলম্বে শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরির জন্য অ্যালকোহল ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল, এখন পর্যন্ত ছোট ব্যাচে এবং একটি পরীক্ষা হিসাবে৷
তারপর এলো প্রথম বিশ্বযুদ্ধ। রাশিয়া যুদ্ধক্ষেত্রে হাজার হাজার সৈন্যবাহিনী পাঠায়। রুটি থেকে সামনের লাইনের জন্য ভদকা তৈরি করা খুব বৃথা ছিল যা তখন স্বল্প সরবরাহে ছিল এবং এখানে পাতন কলামটি জারবাদী বাজেটের জন্য সত্যিকারের পরিত্রাণ হিসাবে কাজ করেছিল। বলশেভিকরা, ক্ষমতা গ্রহণ করে, কিছুই পরিবর্তন করেনি। আর কেন, বাজেটে এমন সাহায্য!
ভদকা এবং মেন্ডেলিভ
রাশিয়ায় ভদকা কোথা থেকে এসেছে তা নিয়ে প্রায়ই কেউ অনেক কল্পকাহিনী শুনতে পান। এই হাস্যকর অনেক গল্পের সাথে মহান রাশিয়ান বিজ্ঞানী দিমিত্রি মেন্ডেলিভের নাম জড়িয়ে আছে। উদাহরণস্বরূপ, অনেক সম্পদে আপনি মেন্ডেলিভের "ঐতিহাসিক" ডেটা খুঁজে পেতে পারেন:
- একজন মাতাল ছিল;
- সরকারের আদেশ দ্বারা নির্ধারিত যে ভদকার শক্তি 40% হওয়া উচিত;
- একবার এতটাই মাতাল হয়েছিলেন যে তার বিখ্যাত পর্যায়ক্রমিক সারণী তার কাছে স্বপ্নে দেখা গিয়েছিল।
দিমিত্রি ইভানোভিচ সত্যিই 40% এর সাথে সম্পর্কিত, তবে এই চিত্রটির সাথে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের কোনও সম্পর্ক নেই। অ্যালকোহল এবং জলের দ্রবণের এই ঘনত্বে, অণুগুলির সর্বাধিক পারস্পরিক অনুপ্রবেশ অর্জিত হয়৷
অন্য সবকিছু সম্পর্কে - রূপকথার গল্প ছাড়া আর কিছুই নয়, প্রায়শই রাশিয়ার অঞ্চলের বাইরে উদ্ভাবিত হয়, যেমন "পোটেমকিন গ্রাম" বা বুনো ভালুকের সাথে হারমোনিকায় মাতাল রাশিয়ানদের নাচ।
