এমন অনেক খাবার রয়েছে যা আমরা প্রতিদিন খেতে অভ্যস্ত। এর মধ্যে লবণ অন্যতম। এই পণ্যটি কেবল আমাদের পুষ্টির সাথেই নয়, সাধারণভাবে জীবনের সাথেও জড়িত। আমাদের নিবন্ধ বিভিন্ন ধরনের লবণ বর্ণনা. এছাড়াও, আপনি এর ইতিবাচক এবং নেতিবাচক গুণাবলী, সেইসাথে এটির ব্যবহারের দৈনিক হার জানতে পারেন।
লবন কি? পদার্থ সম্পর্কে সাধারণ তথ্য
লবণ একটি জটিল পদার্থ যা জলীয় দ্রবণে ধাতব ক্যাটেশন এবং অ্যাসিডিক অবশিষ্টাংশের অ্যানয়নে পচে যায়। এটি একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী, প্রয়োজনীয় খনিজগুলির একটি উত্স এবং রান্নাঘরে থাকা আবশ্যক মশলা হিসাবে বিবেচিত হয়। প্রাচীন রোমে লবণ দিয়ে বেতন দেওয়া হতো এবং তাবিজ তৈরি করা হতো। এই পদার্থটি নির্দিষ্ট কিছু রোগের নিরাময় হিসাবে ব্যবহৃত হত।
সমুদ্রের পানিতে সবচেয়ে বেশি লবণ পাওয়া যায়। এটি খনিজ হালাইতেও পাওয়া যায়। এটি পাললিক শিলা থেকে খনন করা হয়। শাস্ত্রীয় লবণের চেয়ে এ ধরনের লবণের চাহিদা কম নয়।
খাদ্য শিল্পে, লবণ একটি খাদ্য পণ্য যা গ্রাউন্ড ক্রিস্টালরান্নায় ব্যবহৃত সোডিয়াম ক্লোরাইড। এটি জলে দ্রবীভূত হয়, তবে এর রঙ পরিবর্তন করে না। বিভিন্ন ধরনের ভোজ্য লবণ আছে। তাদের সকলেরই স্বাদে ভিন্নতা, কিন্তু তবুও তাদের রচনায় সোডিয়াম ক্লোরাইড থাকে।
আমাদের প্রত্যেকেই এই অভিব্যক্তিটি জানি যে লবণ একটি সাদা বিষ। যাইহোক, এটি বিশ্বাস করা হয় যে এটি ছাড়া পৃথিবীতে জীবনের উদ্ভব হত না। সবাই জানে না যে রক্তে লবণ থাকে।
রাসায়নিক শিল্পে, সোডিয়াম ক্লোরাইড (টেবিল লবণ) ক্লোরিন এবং সোডা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এটি প্রায়শই প্রসাধনীতেও ব্যবহৃত হয়।
লবনের ইতিবাচক গুণাবলী
বিভিন্ন ধরণের লবণের ইতিবাচক এবং নেতিবাচক উভয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই পদার্থটির গঠনে প্রচুর ট্রেস উপাদান রয়েছে। লবণ পাচনতন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং জীবনীশক্তি বাড়ায়। খাবারে অল্প পরিমাণে লবণ হাঁপানির আক্রমণের সংখ্যা কমায়। এই পদার্থটির গঠনে সেলেনিয়াম রয়েছে - এটি একটি দরকারী পদার্থ যা একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এটি কোষের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং তাদের ধ্বংস থেকে রক্ষা করে।
সব ধরনের খাবার লবণ শরীর থেকে ক্ষতিকর এবং বিপজ্জনক পদার্থ অপসারণে ভূমিকা রাখে। এই যৌগটি বিষের জন্য চমৎকার, কারণ এটি অন্ত্রের শ্লেষ্মা থেকে বিষাক্ত উপাদান শোষণে বাধা দেয়। লবণ রক্তে তাদের প্রবেশে বিলম্ব করে। এই সম্পূরকটি বিকিরণ এবং অন্যান্য বিপজ্জনক বিকিরণের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে শরীরকে সহায়তা করে। এটি নিখুঁতভাবে জীবাণুকে মেরে ফেলে।প্রসাধনীবিদ্যায় অনেক ধরনের লবণ ব্যবহার করা হয়। এটি ক্রিম এবং স্ক্রাবগুলিতে যোগ করা হয়।এই উপাদানের জন্য ধন্যবাদ, ছিদ্র খোলা এবং মৃত কোষ exfoliated হয়। লবণ পদ্ধতি বাড়িতে এবং একটি বিউটি পার্লার উভয় ক্ষেত্রেই একজন বিশেষজ্ঞের সাথে করা যেতে পারে।
দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় সব ধরনের টেবিল লবণ ব্যবহার করা হয়েছিল। তারপরে, এর সংযোজন সহ একটি দ্রবণে, একটি ন্যাপকিন প্রচুর পরিমাণে ভেজা এবং বেশ কয়েক দিন ধরে একজন আহত সৈনিকের উপর প্রয়োগ করা হয়েছিল। এই জন্য ধন্যবাদ, ক্ষতিগ্রস্ত এলাকা পরিষ্কার হয়ে ওঠে এবং একটি স্বাস্থ্যকর গোলাপী রঙ ছিল। জানা যায় যে টিউমারের চিকিৎসায় স্যালাইন দ্রবণও ব্যবহার করা যেতে পারে।
লবনের নেতিবাচক বৈশিষ্ট্য
যেকোনো পণ্যের ইতিবাচক এবং নেতিবাচক উভয় গুণই থাকে। একেবারে সব ধরনের লবণ কোন ব্যতিক্রম নয়। 1979 সালে একটি মেডিকেল সিম্পোজিয়ামে, বিজ্ঞানীরা ঘোষণা করেছিলেন যে টেবিল লবণ, যা আমরা প্রতিদিন খাই, এটি একটি বিষাক্ত পদার্থ। তাদের মতে, এটি আমাদের স্বাস্থ্যকে দমন করে।
আদর্শ জানা গুরুত্বপূর্ণ। শরীরে সোডিয়ামের আধিক্য অতিরিক্ত তরল ধরে রাখার দিকে পরিচালিত করে। ফলে- চোখের নিচে ব্যাগ, মুখ ও পা ফুলে যায়। অতিরিক্ত নোনতা খাবারের নিয়মিত ব্যবহার স্থূলতা এবং উচ্চ রক্তচাপের দিকে পরিচালিত করে। এই বিষয়ে, একজন ব্যক্তি দ্রুত ক্লান্ত হয়ে পড়ে এবং মাথাব্যথা অনুভব করে। অতিরিক্ত লবণ মূত্রনালীতে পাথর গঠনের দিকে পরিচালিত করে।
লবণের সব ক্ষতিকর গুণের জন্য মানুষ নিজেরাই দায়ী। এটিকে আরও সাদা এবং আরও ভাল করার প্রচেষ্টা এই সত্যের সাথে শেষ হয়েছিল যে আজ পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে সোডিয়াম ক্লোরাইড রয়েছে। আশ্চর্যজনকভাবে, প্রাকৃতিক সামুদ্রিকলবণ, সূর্যে বাষ্পীভূত হয়, এর সংমিশ্রণে রক্তের অজৈব যৌগের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। দৈনিক লবণের পরিমাণ 15 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়। সমাপ্ত পণ্যে এর বিষয়বস্তু বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ।
প্রধান ধরনের ভোজ্য লবণ
লবন তিন প্রকারঃ
- পাথর;
- বাষ্পীভবক;
- মেরিন।
এগুলি সবচেয়ে মৌলিক। তিনটি জাতই ফসল কাটা ও পরিমার্জিত করার পদ্ধতিতে ভিন্ন।
রক সল্ট ধূসর রঙের এবং আকারে বড়। এই হালাইতে চূর্ণ। আশ্চর্যজনকভাবে, এটিই বিশ্বের একমাত্র ভোজ্য খনিজ। পদার্থটি কয়েক মিলিয়ন বছর আগে প্রাচীন সমুদ্রের ভূখণ্ডে গঠিত হয়েছিল। এই ধরনের লবণ খনি এবং গুহায় খনন করা হয়। তারপর পরিষ্কার করা হয়। দুর্ভাগ্যক্রমে, টেবিল লবণে প্রচুর পরিমাণে অদ্রবণীয় পদার্থ থাকে। সময়ের সাথে সাথে এগুলো শরীরে জমা হতে থাকে।
বাষ্পীভূত লবণ এর তুষার-সাদা রঙ এবং ছোট আকারের দ্বারা আলাদা করা হয়। এর নিষ্কাশনের জন্য, লবণের স্তর সহ একটি খনি জল দিয়ে ভরা হয়। এর পরে, তথাকথিত ব্রাইন শীর্ষে উঠে যায়, যা উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে বাষ্পীভূত এবং পরিষ্কার করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, "অতিরিক্ত" লবণ একটি পণ্য যা 99% সোডিয়াম ক্লোরাইড নিয়ে গঠিত। তাকে সবচেয়ে সুন্দর, তুষার-সাদা এবং ছোট বলে মনে করা হয়। এটিতে কঠিন অমেধ্য নেই, তবে দুর্ভাগ্যবশত, আয়োডিন, ম্যাগনেসিয়াম এবং ব্রোমিনের মতো কোনও দরকারী ট্রেস উপাদানও নেই। "অতিরিক্ত" লবণে, রাসায়নিকগুলি প্রায়শই যোগ করা হয় যা এটিকে তরল শোষণ থেকে রক্ষা করে। এই কারণে, পণ্যটি রক্তে ভালভাবে দ্রবীভূত হয় না এবং শরীরে জমা হয়।
এটা কোন গোপন বিষয় নয় যে সামুদ্রিকসমুদ্র, হ্রদ থেকে লবণ আহরণ করা হয় এবং সূর্য ও বাতাসের প্রভাবে বাষ্পীভূত হয়। অন্যান্য ধরনের থেকে ভিন্ন, এটি সূক্ষ্ম, মাঝারি এবং মোটা নাকাল হতে পারে। সামুদ্রিক লবণের সংমিশ্রণে শরীরের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ট্রেস উপাদান রয়েছে। এটি তিনিই যিনি সত্যিকারের প্রাকৃতিক এবং দরকারী উপাদান হিসাবে বিবেচিত হন। সামুদ্রিক লবণের সংমিশ্রণে আয়োডিন, ম্যাগনেসিয়াম, ব্রোমিন, আয়রন, জিঙ্ক এবং সিলিকন রয়েছে। যারা তাদের স্বাস্থ্য এবং ওজন নিরীক্ষণ করে তাদের জন্য পুষ্টিবিদদের দ্বারা তিনিই সুপারিশ করেন৷
সম্প্রতি, অস্বাভাবিক উপাদান সহ সামুদ্রিক লবণের অসাধারণ চাহিদা রয়েছে। তাদের মধ্যে কেল্প সঙ্গে একটি পণ্য আছে। শুকনো সামুদ্রিক শৈবাল এই লবণ যোগ করা হয়। এতে আয়োডিনের জৈব যৌগ রয়েছে। এই উপাদানটি পুরো শেলফ লাইফ জুড়ে পণ্যটিতে সংরক্ষণ করা হয়, সেইসাথে শুধুমাত্র ঠান্ডা নয়, গরম খাবারের প্রস্তুতির সময়ও। অতিরিক্ত সংযোজন হিসাবে, মশলা, ভেষজ এবং এমনকি রুটি কেলপের সাথে সমুদ্রের লবণে যোগ করা হয়। আশ্চর্যজনকভাবে, এটি শেষ উপাদান থেকে ছিল যে আমাদের পূর্বপুরুষরা কালো লবণ প্রস্তুত করেছিলেন। তাকে গির্জায় আলোকিত করা হয়েছিল এবং ওষুধ হিসাবে বা তাবিজ হিসাবে ব্যবহার করা হয়েছিল।
লবণ সম্পর্কে মজার তথ্য
দোকানের তাকগুলিতে বিভিন্ন ধরণের লবণ রয়েছে। আমাদের প্রত্যেকের জন্য, এটি একটি মশলা যা আমরা প্রতিদিন ব্যবহার করি। যাইহোক, এই পণ্যটির সাথে জড়িত অনেক আকর্ষণীয় তথ্য রয়েছে, যা সবাই জানে না।
আশ্চর্যজনকভাবে, অনেক খাবারের নাম লবণের সাথে যুক্ত। বহু বছর আগে, সালাদ ছিল আচারযুক্ত সবজির মিশ্রণ। এর জন্য ধন্যবাদ, এর নাম উঠেছিল, যাআজ আমাদের পরিচিত।
সালামি সসেজের নাম লবণের সাথে যুক্ত। এটি লবণাক্ত হ্যাম থেকে তৈরি করা হয়। একটি মেরিনেড আমাদের প্রতিদিনের পণ্যের সাথেও যুক্ত৷
বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে দৈনিক লবণ গ্রহণের পরিমাণ পরিবর্তিত হতে পারে। তারা প্রথমে বছরের সময় এবং একজন ব্যক্তির জীবনযাত্রার দিকে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দেয়। গ্রীষ্মে, লোকেরা ঘামে এবং প্রচুর পরিমাণে তরল হারায় এবং এই কারণেই বিশেষজ্ঞরা এই সময়ের মধ্যে 20 গ্রাম পর্যন্ত লবণ খাওয়ার অনুমতি দেন। বছরের যে কোনো সময়ে ক্রীড়াবিদরাও এই নিয়ম অনুসরণ করতে পারেন৷
আরেকটি মজার তথ্য রান্নার সাথে সম্পর্কিত। আশ্চর্যজনকভাবে, কফি প্রেমীরা নিরাপদে পানীয়টিতে এক চিমটি মশলা যোগ করতে পারেন। এটি এটিকে আরও সমৃদ্ধ স্বাদ দেবে। ভাল গৃহিণীরা জানেন যে এটি লবণ যা ডিমের সাদা অংশকে স্থিতিশীল শিখরে বীট করতে সহায়তা করবে। খামির ময়দা প্রস্তুত করার সময় আপনি এটি ছাড়া করতে পারবেন না।
মানুষের শরীরে লবণ
শরীরে লবণের প্রকারভেদ এবং তাদের বৈশিষ্ট্য অনেকের কাছেই রহস্য হয়ে আছে। তারাই খনিজ বিপাকে অংশগ্রহণ করে, যা শরীরে খনিজ উপাদানগুলির প্রবেশ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। খাবার ও পানির সাথে লবণ আমাদের শরীরে প্রবেশ করে। তারপর এটি রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করে এবং পুরো শরীরের কোষে পরিবাহিত হয়। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রজাতি হল লবণ:
- সোডিয়াম;
- ম্যাগনেসিয়াম;
- পটাসিয়াম;
- ক্যালসিয়াম।
লবণ, যা আমাদের শরীরে থাকে, বিভিন্ন ধরনের কাজ করে। তারা এনজাইম গঠনে অংশগ্রহণ করে, সঠিক রক্ত জমাট বাঁধা নিশ্চিত করে এবং এতে ক্ষারীয় মাত্রা স্বাভাবিক করে।ভারসাম্য তরল নিয়ন্ত্রণেও লবণ গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
জলে লবণ
পানির লবণের প্রকারভেদ গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি তাদের উপর যে প্রতিটি তরল জীবনের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ অনমনীয়তা নির্ভর করে। নরম এবং শক্ত জল রাসায়নিক এবং ভৌত বৈশিষ্ট্যের সংমিশ্রণে পৃথক হয়, সেইসাথে এতে দ্রবীভূত ক্ষারীয় আর্থ ধাতব লবণের পরিমাণ, যথা ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম।
মিঠা জল হল সেই জল যাতে 0.1% এর বেশি লবণ থাকে না। এটি সর্বনিম্ন হার। সমুদ্রের জল সবচেয়ে লবণাক্ত বলে মনে করা হয়। এটিতে পদার্থের বিষয়বস্তুর শতাংশ 35% পর্যন্ত। লোনা পানিকে লবণের পরিমাণ দ্বারা আলাদা করা হয়, যা স্বাদু পানির চেয়ে বেশি, কিন্তু সমুদ্রের পানির চেয়ে কম। এছাড়াও একটি তরল আছে যেখানে এই পদার্থটি অনুপস্থিত। যে জলে লবণ এবং অন্যান্য উপাদান থাকে না তাকে পাতিত জল বলে।
সুগন্ধি লবণ
খনিজ লবণ আমাদের জীবনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বর্তমানে বিদ্যমান প্রজাতিগুলো সবাইকে অবাক করে দিতে সক্ষম। এগুলি সবই স্বাদে বেশ একই রকম হওয়া সত্ত্বেও, অভিজ্ঞ শেফরা কেবল তাদের মধ্যে পার্থক্যই করে না, সবচেয়ে বিদেশী প্রকারগুলিও পছন্দ করে৷
সবচেয়ে জনপ্রিয় একটি হল হিমালয়। তার গোলাপি রঙ আছে। এর আমানতগুলি প্রায় 250 মিলিয়ন বছর আগে গঠিত হয়েছিল। লবণ এবং ম্যাগমার মিথস্ক্রিয়ার কারণে অনন্য রঙটি তৈরি হয়েছিল। এই মসলা খাঁটি এবং প্রাকৃতিক। এর ঘন সামঞ্জস্যের কারণে, এটি প্রায়শই নির্মাণে ব্যবহৃত হয়।আরেকটি জনপ্রিয় সুগন্ধযুক্ত লবণ হল সোয়ান লবণ। ধন্যবাদ এটি গঠিত হয়আমাদের পরিচিত মশলা এবং মশলার সংমিশ্রণ। আপনি হয় এটি নিজে রান্না করতে পারেন বা একটি সমাপ্ত পণ্য কিনতে পারেন।
কালো হাওয়াইয়ান লবণ
ব্ল্যাক হাওয়াইয়ান লবণকে সবচেয়ে বিদেশী এবং ব্যয়বহুল হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি সামুদ্রিক প্রজাতির অন্তর্গত এবং শুধুমাত্র হাওয়াইয়ান দ্বীপ মোলোকাইতে উত্পাদিত হয়। এতে সক্রিয় কাঠকয়লা, হলুদ এবং তারো রয়েছে। লবণ একটি কঠিন গঠন, বাদামের নোট এবং একটি অবিস্মরণীয় সুবাস সঙ্গে হালকা স্বাদ আছে। এটি সাধারণত রান্নার শেষে ব্যবহার করা হয় এবং এটি দিয়ে তৈরি থালা সাজায়।
কোরিয়ান ফ্রাইড ব্যাম্বু সল্ট
টেবিল লবণ আমরা সাদা রঙের ছোট স্ফটিক আকারে ব্যবহার করতাম। যাইহোক, প্রতি বছর আরও বেশি বিদেশী প্রজাতি উপস্থিত হয় যা তাদের স্বাদ এবং রঙ দিয়ে অবাক করে। কোরিয়ান রোস্টেড বাঁশ লবণ দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার একটি ঐতিহ্যবাহী মশলা। এর প্রস্তুতির পদ্ধতিটি 1000 বছরেরও বেশি আগে সন্ন্যাসীরা আবিষ্কার করেছিলেন। সংগৃহীত লবণ রোদে শুকিয়ে বাঁশের ডাঁটায় রাখা হয়। এটি হলুদ কাদামাটি দিয়ে আবৃত এবং আগুনে ভাজা হয়। এর জন্য ধন্যবাদ, লবণ থেকে সমস্ত ক্ষতিকারক উপাদান দূর হয়ে যায়।
পার্সিয়ান নীল লবণ
পার্সিয়ান নীল লবণকে বিরল বলে মনে করা হয়। এটির একটি মনোরম নীল রঙ রয়েছে, যা খনিজগুলির উচ্চ সামগ্রীর কারণে উদ্ভূত হয়েছিল। এটি অত্যন্ত উপযোগী এবং চাহিদা রয়েছে। অভিজ্ঞ শেফ দাবি করেছেন যে তার স্বাদপর্যায়ক্রমে প্রকাশিত হয়।
সারসংক্ষেপ
লবণ এমন একটি মশলা যা আমরা প্রায় প্রত্যেকেই প্রতিদিন খাই। এটি ইতিবাচক এবং নেতিবাচক উভয়ভাবেই শরীরকে প্রভাবিত করতে পারে। আমরা খাবারে যে পণ্য যোগ করি তার থেকে অনেক ধরনের লবণ উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা। এগুলি কেবল রঙেই নয়, স্বাদেও আলাদা। বিদেশী লবণ শেফদের দ্বারা সবচেয়ে বেশি চাওয়া হয়৷
দুর্ভাগ্যবশত, অতিরিক্ত নোনতা খাবারের নিয়মিত ব্যবহারে, শরীরের সাধারণ অবস্থা বিরক্ত হতে পারে। এই কারণেই এটির দৈনিক খাওয়ার বিষয়টি জানা গুরুত্বপূর্ণ, যা আপনি আমাদের নিবন্ধে পড়েছেন৷
